Starp piena produktu daudzveidību īpašu vietu ieņem siers. Tā loma ēdiena gatavošanā ir milzīga - tā darbojas kā sastāvdaļa daudzos ēdienos: sautējumos, uzkožās, salātos, zupās un citos. Bet tas pats, bieži gadās, ka nākas izmest pakaišu gabalu, kuram jau ir izdevies kļūt pelēkam.
Bieži vien uzglabāšanas noteikumu neievērošana noved pie tā, ka produkts sāk izžūt, zaudē savu pievilcīgo izskatu, garšu un aromātu un galu galā kļūst vienkārši nepiemērots. Tā kā siers ir dzīvs produkts, kas nepārtraukti attīstās, uzglabāšanas noteikumu neievērošana var izraisīt tā nogatavošanās paātrināšanos.
Kā jūs zināt, ikvienam ir dažādas gaumes, un tas attiecas arī uz sieriem. Bet tas apvieno noteiktas siera šķirnes cienītājus ar to pašu jautājumu, cik ilgi sieru jāuzglabā, lai tas nepasliktinātos.
Cik ilgi jātur siers bez pelējuma
Nav noslēpums, ka sieru gatavo ne tikai no piena, bet arī no govs. Var izmantot kazas un pat aitas pienu. Šis fakts, kā arī ražošanas metodes nosaka šādas siera šķirnes:
• cietie - sieri ar blīvu struktūru. Viņu uzturēšanās laiks presē ir apmēram 6 mēneši. Cietiem sieriem nav lielu caurumu, tie parasti ir mazi un neuzkrītoši. Tie ir Parmesan, Edam;
• puscietie - sieri, kas apvieno konsistences maigumu un struktūras blīvumu. Viņiem var būt dažāda lieluma caurumi. Siera piemērs ir Maasdam;
• mīkstie sieri, kuru izgatavošanas laikā nav nepieciešama papildu apstrāde. Viņiem nav apvalku un raksturīgu garšu visai šķirnei. Katru mīksto sieru var viegli atšķirt ar pēcgaršu, piemēram, sēņu vai krēmīgu. Spilgtākais šīs sugas pārstāvis ir Mascarpone;
• sālījums - sieri, kas var pilnībā nogatavoties tikai tad, ja ir fizioloģiskā šķīduma. Slavens piemērs ir Suluguni siers;
• kausēti sieri, kas papildus sviestam un biezpienam satur arī iebiezinātu pienu, krējumu vai citus produktus. Lai siers būtu pilnībā vārīts, pirms pārstrādes pabeigšanas tam pievieno kausēšanas sāļus;
• sieri ar pelējumu - to izveidošanai ir īpaša tehnoloģija, kas ļauj ražot ēdamo ēdamo veidni. Šāda pelējums ir absolūti nekaitīgs cilvēka ķermenim, tas var būt dažādās krāsās: zilā, zaļā, sarkanā.
Katram siera veidam var būt atšķirīga konsistence un garša, arī atšķirīgs glabāšanas laiks. Ir nepieciešams rūpīgi pieiet pie jautājuma, kā saglabāt sieru, lai jūs netīšām neēdat trūkstošu vai sapelējis produktu. Protams, jums jebkurš siers jāuzglabā mitrā, vēsā vietā, tas ir, ledusskapī. Ideāli aizsargā sieru no izžūšanas un salipšanas plēves vai pergamenta sabojāšanās, kurā nepieciešams uzglabāt produktu.
Cietiem un mīkstiem sieriem vislabākā uzglabāšanas temperatūra ir 10 ° C, tāpēc vieta zem saldētavas tiem nav piemērota. Šādus sierus labāk novietot prom no ledainā aukstuma, piemēram, uz plaukta ledusskapja durvīs.
Kā uzglabāt sieru: cietās un mīkstās šķiras uzglabāšanas noteikumi
Salīdzinot ar cita veida sieriem, cietie sieri ievērojami ilgāk saglabā labu izskatu un garšu, kad atrodas ledusskapī. Neskatoties uz to, tā glabāšanas laiks arī ir ierobežots līdz 10 dienām, tāpēc jums nevajadzētu iepriekš veidot šādus produktus lielam krājumam. Regulāri pārbaudiet, vai tās garozā nav pelējuma plankumu. Labākie apstākļi, kādos cietais siers atrodas maksimālo dienu skaitu, ir:
• labi vēdināma vieta;
• gaisa temperatūra no 3 līdz 10 ° C;
• gaisa mitrums 90%.
Lai izvairītos no priekšlaicīgas pelējuma, siera iepakojumā varat ievietot parastu rafinēta cukura kubu. Cieto sieru labāk uzglabāt plastmasas maisiņā vai pergamentā, bet ne parastu papīru, kurā tas vienkārši ir pārklāts ar sausu garoza.
Nav labākais veids, kā ietekmēt šādu sieru stāvokli un pastāvīgu pāreju no plaukta uz plauktu, visa vaina ir temperatūras apstākļu atšķirības.
Pirms siera sagriešanas un pasniegšanas uz galda, jums ir jāsagatavo 1 stunda, pēc piena produkta izņemšanas no ledusskapja. Tāpēc viņš var novērst visas nepatīkamās smakas, kuras viņš iepriekš bija absorbējis no ledusskapja. Sasmalcināta siera paliekas labāk darīt vienkārši - mēģināt ēst. Jo ledusskapī viņu gaida neizbēgams liktenis - pārklāt ar sausu garoza un tālāk ceļot uz atkritumu tvertni.
Pat zemāka līmeņa temperatūra nebaidās no mīkstajiem sieriem, taču šādos apstākļos to glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts līdz 3 dienām. Uzglabāšanas laiku atvieglo iesaiņojums, tas arī aizsargā sieru no atmosfēras iedarbības un sausas garozas veidošanās. Ideāls veids, kā uzglabāt mīksto sieru, ir to ievietot neliela izmēra emaljētā pannā, taču piemērots ir arī rūpnīcas noslēgtais iepakojums.
Ja ir vairāki sieru veidi, tad tie jāuzglabā atsevišķi. Tas ir ļoti svarīgi, jo katram sieram ir sava unikālā garša, aromāts un sastāvdaļas. Šķirņu sajaukšana var sabojāt pat svaigus ēdienus.
Dažreiz daži siera veidi ir reti viesi cilvēku ledusskapjos, piemēram, brīvdienās vai īpašos gadījumos. Ar aci nosakiet optimālos apstākļus ilgstošai uzglabāšanai, kas nedarbosies. Šajā gadījumā palīgā nāks ražotāji, kuri uz iepakojuma norādīs gan atbilstošo temperatūru, gan produkta glabāšanas laiku.
Kā sieru ilgāk turēt ledusskapī: citas šķirnes
Sieri, kas apzināti izgatavoti ar pelējumu, mājās jāglabā noslēgtā iepakojumā. Jo vairāk viņa pārklāj šo sieru, jo labāk būs pārējiem produktiem. Tātad pelējums, kaut arī tas ir ēdiens, nevar izplatīties citos produktos un izraisīt ne tās labākās emocijas. Pienācīgi uzglabātam pelējuma sieram jābūt vai nu stikla vai plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku, vai arī salvetes plēvē, kas neļauj gaisam iziet cauri.
Marinēti sieri ieguva šo nosaukumu glabāšanas veida dēļ. Uzglabājiet piena produktu vājā nātrija hlorīda šķīdumā. Sieru uzglabās ilgāk, ja to ievietos stikla burkā vai emaljētā pannā.
Kausētu vai mājās gatavotu sieru, tāpat kā daudzos citos veidos, vislabāk uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā. Jums vajadzētu atteikties no uzglabāšanas plastmasas maisiņā, tikai stikla trauki ļaus to glabāt pēc iespējas ilgāk. Mājas sieram, kas tika pagatavots ar rokām, ir īsāks glabāšanas laiks nekā rūpnīcas produktam. Tāpēc jums tas jāēd pēc iespējas ātrāk, 2-3 dienu laikā.
Cik ilgi glabāt sieru: laika kontrole
Maksimālais laika posms, ko var atcelt noteikta veida siera uzglabāšanai, vienmēr ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem, jo īpaši no temperatūras. Ja gaisa temperatūra nokrītas zem 3 ° C, piena produkti var pasliktināties. Tas neattiecas tikai uz mājās gatavotu biezpienu, nebaidoties pat no salnām, un mīkstajiem sieriem, kas ir paredzēti ātrai lietošanai. Ar biežu temperatūras un mitruma maiņu pastāv liela varbūtība, ka piena produkts sabojāsies. Lai maksimāli palielinātu glabāšanas laiku, jums rūpīgi jāuzrauga šie rādītāji un siera iepakojuma pieejamība. Tam nevajadzētu gulēt uz ledusskapja plaukta bez iesaiņojuma.
Ja saimniecībā nav emaljētu siera uzglabāšanas piederumu, varat izmantot parastu stikla burku ar vāku, piemēram, vakuuma trauku.
Uzturot visus nepieciešamos nosacījumus, cietos sierus 10 dienas var uzglabāt ledusskapī, bet visu pārējo, tas ir, mīkstu, apstrādātu, sālījumu ar pelējumu, glabāšanas laiks nepārsniedz 3 dienas. Ir daži izņēmumi, piemēram, Brie, Camembert, Roquefort sieri, kas var gulēt ledusskapī 7 dienas, ja tiem ļauj elpot ik pēc 2-3 dienām.
Noderīgi padomi siera ilgākai uzglabāšanai ledusskapī
Sieru pēc iespējas ilgāk var uzglabāt ledusskapī, ja:
• nodrošiniet to ar aizzīmogotu iepakojumu vai vakuuma konteineru;
• glabājiet sālījumu piena vai fizioloģiskā šķīduma burkā;
• Ievietojiet cukura kubiņu katliņā vai iepakojumā, kur atrodas siers, un periodiski nomainiet to ar jaunu. Tātad mitruma pārpalikums tiks noņemts;
• glabājiet to ar veselu veikalā nopirktu gabalu un nesagrieziet to daudzās mazās daļās, jo tie ātri saplaisās un to malas izžūs;
• nelietojiet papīru glabāšanai, bet nomainiet to ar foliju vai īpašu siera kārbu liela apjoma sieram;
• neveiciniet pastāvīgas temperatūras izmaiņas un uzglabājiet sieru durvju sānu plauktā vai ledusskapja apakšējā plauktā;
• uzglabāt katru siera veidu atsevišķi;
• ielieciet biezpienu stikla vai plastmasas traukā, cieši aizveriet to ar vāku un nosūtiet uz saldētavu.
Ja kāda iemesla dēļ siera uzglabāšanai nav iespējams izmantot ledusskapi, tad varat pagarināt šo periodu bez tā. Jums ir nepieciešams tikai ietīt gabalu sālsūdenī samitrinātā audumā un paslēpt to prom no saules. Cietie sieri saglabā savas īpašības 7 dienas, bet pārējie - 2 dienas, nemazinot kvalitāti.
Patiesībā jums nav jābūt siera speciālistam un jāzina daudz triku, lai ilgstoši saglabātu piena produkta svaigumu. Galvenais noteikums nav ēst sieru, derīguma termiņš, kas norādīts uz iepakojuma, jau sen ir atbrīvots.
