Vasara paiet, bet, kā viņiem patīk jokot, mūsu valstī ir auksti, tas ir, kad pulksten „mīnus trīsdesmit” viņi pārtrauc ēst saldējumu uz ielām.
Tas nozīmē, ka mēs netraucējam izmēģināt brīnišķīgu delikatesi nevienā sezonā, it īpaši tāpēc, ka mēs to pagatavosim paši no produktiem, kuru kvalitāte nav apšaubāma.
Mājas piena saldējums - vispārīgi pagatavošanas principi
• Lai mājās gatavotu saldējumu no piena padarītu mīkstu un vienveidīgu konsistenci, tā pagatavošanai izmanto īpašu ierīci - saldētavu (saldējuma ražotāju). Bet, ja stingri ievērojat visus recepšu ieteikumus, mājās gatavots saldējums izrādīsies ne sliktāks un neizmantojot šādu ierīci. Galvenais ir būt pacietīgam un nebūt slinkam, cenšoties pēc iespējas biežāk pirmajās sasaldēšanas stundās rūpīgi samaisīt vai saputot desertu.
• Visiem produktiem, kas paredzēti šādas uzkodas pagatavošanai, jābūt tikai svaigiem. Piena produktu tauku saturs ir visaugstākais, jo tieši tas nodrošina saldējuma krēmīgu garšu. Jo lielāks tauku saturs, jo garšīgāks ir deserts.
• Piena pulveri vai iebiezinātu pienu, ko savukārt var vārīt vai veselu, var pievienot mājās gatavotam saldējumam ar parasto pienu.
• Jebkura mājās gatavota piena saldējuma nemainīgās sastāvdaļas ir pats piens un granulēts cukurs. Atkarībā no konkrēta saldējuma veida jums var būt nepieciešams: olas, tikai to dzeltenumi, krējums, sviests, ciete vai milti, želatīns vai vārīta kafija, šokolāde.
• Izstrādājumus saputo ar mikseri vai saputo kopā vai atsevišķi. Tad tos noteiktā secībā karsē līdz vajadzīgajai temperatūrai. Pēc tam iegūto masu labi atdzesē un notīra noteiktu laiku, parasti visu nakti. Jo biežāk saldēto saldējumu sajauc vai saputo pirmajās trīs stundās, jo vienveidīgāks izrādās. Ieteicams to darīt vismaz reizi ceturtdaļstundā, bet varat to darīt arī ik pēc pusstundas.
Pašmāju piena saldējuma recepte - Creme Brulee
Sastāvdaļas
• 30 gr. piena pulveris;
• 100 gr. cukurs
• 8 gr. ciete;
• 340 ml tauku piena;
• 150 ml vai trekns, mājās gatavots krējums.
Gatavošanas metode:
1. Sausā pannā ielej 40 gramus granulēta cukura un, nepārtraukti maisot, izkausē uz lēnas uguns. Tiklīdz karamele kļūst tumši brūna, nekavējoties tajā ielej 40 ml piena. Turpinot maisīt, vāriet karameli līdz sabiezējumam un noņemiet no uguns.
2. Apvienojiet atlikušo cukuru un piena pulveri un ielejiet nedaudz vienkāršā piena. Iemaisiet un nekavējoties pievienojiet karameli iegūtajā vircā.
3. Atsevišķi atšķaidiet cieti nelielā piena daudzumā un atlikušo pārnesiet uz karameļu maisījumu, samaisiet un izkāš. Pēc tam ar mērenu karsēšanu uzvāra un pakāpeniski ielej ar pienu atšķaidītu cieti. Lai padarītu pagatavoto “ķīseli” viendabīgu, intensīvi samaisiet karameles-piena masu.
4. Ievietojiet želejas trauku plašā bļodā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni, un atdzesējiet, nepārtraukti maisot.
5. Iepriekš atdzesētu krējumu, labi sakul ar mikseri un, neapstādinot pātagu, uzmanīgi ielieciet tajos aukstu “želeju”.
6. Pārnesiet maisījumu plastmasas traukā un uz pusotru stundu ievietojiet saldētavā. Katru ceturtdaļu stundu ielejiet saldējumu un labi sakuliet to ar maisītāju.
7. Tad ielieciet saldējumu bļodā, pievelciet katru aptinumu un ielieciet saldētavā vēl četrdesmit minūtes.
8. Pēc tam saldējums būs pilnīgi gatavs.
Mājas saldējuma ar pienu recepte saskaņā ar GOST - "Piens"
Sastāvdaļas
• 10 gr. ciete;
• viens maisiņš vanilīna;
• tieši 390 gr. mājās gatavots piens;
• piena pulveris - 25 gr.
Gatavošanas metode:
1. Piemērotā emaljas katliņā sajauciet granulētu cukuru ar piena pulveri un vaniļu.
2. Maisījumā ielej 340 ml piena un labi samaisa. Maisojiet atlikušos 50 ml piena, līdz ciete izšķīst, pārlejiet to katliņā un visu atkal labi samaisiet.
3. Piena maisījumu uzvāra uz vidējas uguns. Pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet gatavot, nepārtraucot sajaukšanu.
4. Kad piena masa ir labi sabiezējusi, noņem no uguns, atdzesē un uz stundu atdzesē.
5. Pēc tam saldējuma pagatavošanas mašīnā vai traukā ielejiet atdzesētu piena želeju, kurā vienu stundu ievietojiet saldētavā. Neaizmirstiet ik pēc 20 minūtēm pārspēt saldējumu ar maisītāju.
Mājas saldējuma ar pienu un vārītu iebiezinātu pienu - "Creme brulee" recepte
Sastāvdaļas
• 100 gr. vārīts iebiezināts piens;
• divi dzeltenumi;
• nelielu šķipsniņu vaniļas pulvera;
• divas ēdamkarotes kviešu miltu;
• puslitrs mājās gatavota tauku krējuma;
• 150 ml mājās gatavota trekna piena.
Gatavošanas metode:
1. Dziļā bļodā ielieciet divus lielus karotes vārīta iebiezināta piena. Nomazgājiet olas ar ūdeni, viegli sadaliet tās un atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Pievienojiet dzeltenumus iebiezinātajam pienam un noņemiet olbaltumvielas, tie nebūs noderīgi saldējuma pagatavošanai.
2. Vidējā ātrumā ar mikseri labi sakuliet olu dzeltenumus ar iebiezinātu pienu. Tajā pašā laikā nelielās porcijās vispirms ielieciet miltus un pēc tam atlikušo vārītu iebiezināto pienu.
3. Pēc tam, nepārtraucot pukstēšanu, ar plānu straumi ievadiet vārītu siltu, bet ne karstu pienu un ielieciet maisījumu ūdens vannā.
4. Pastāvīgi maisot piena masu ar karoti, vāra to ūdens vannā. Pacelieties, tiklīdz masa sabiezē. Chill.
5. Atsevišķi, pirms veidojas izteikti pikanti pīķi, saputo saldo krējumu un ļoti uzmanīgi apvieno tos ar uzvārītā piena masu.
6. Ielieciet saldējumu plastmasas traukā, aizveriet vāku un pusstundu ievietojiet saldētavā. Pēc tam izņemiet to, nogaliniet to ar rokas blenderi un atkal ievietojiet saldētavā. Atkārtojiet šo procedūru vēl divas reizes un pēc pēdējās atdzesēšanas ielieciet to porcijās.
Mājas saldējuma ar pienu sviestā recepte - "Krēmveida saldējums"
Sastāvdaļas
• 100 gr. krēmveida "tradicionālais" sviests;
• pieci dzeltenumi no lielām olām;
• divas pilnas glāzes cukura;
• tējkaroti cietes;
• litrs taukaina mājās gatavota piena.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet cukuru un cieti, pievienojiet dzeltenumus, masu berzējot ar karoti. Jāiegūst maiga viendabīga masa bez cukura kristālu piemaisījumiem.
2. Ar cukuru sarīvētus dzeltenumus atšķaida ar pienu tā, lai iegūtās masas konsistence atgādinātu ne pārāk biezu raudzētu ceptu pienu.
3. Uz mazas uguns ielieciet kastroli ar pienu. Nekavējoties ielieciet tajā sviestu, sagrieztu mazos gabaliņos un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Ar cukuru saputotu dzeltenumu maisījumu viegli ielej verdošā pienā, intensīvi maisot karstu pienu ar slotiņu.
5. Tiklīdz trauka saturs sāk vārīties, noņemiet katliņu no uguns un ievietojiet traukā ar aukstu, gandrīz ledus aukstu ūdeni. Nepārtrauciet maisījuma maisīšanu, līdz tas ir vienmērīgi silts. Pēc tam atstājiet bez maisīšanas, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
6. Tad lejiet saldējumu veidnēs vai ielejiet lielā traukā un 4 stundas ievietojiet saldētavā. Lai apstrādājums vienmērīgi sasaltu, sajauciet to ar pusstundas intervālu.
Pašdarināta saldējuma recepte ar pienu, želatīnu un krējumu - putna piens
Sastāvdaļas
• mājās gatavots vai taukains nopirkts piens - 1 litrs;
• puslitrs 22% krējuma;
• 50 gr. “Ātrais” želatīns;
• 200 gr. dabīgā 72% eļļa;
• bundžā iebiezināta piena;
• 2 gr. vaniļas pulveris;
• divas glāzes granulēta cukura;
• 100 gr. dabīgās tumšās šokolādes tāfelīte;
• tumšā šokolāde ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem - 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Pārlieciet želatīnu mazā katliņā un tajā ielejiet 100 ml auksta ūdens. Ielieciet trauku uz mazākās uguns un sildiet želatīnu ūdenī, nepārtraukti maisot, līdz tas pilnībā izšķīst. Neuzvāra!
2. Pannā ar 5 litru tilpumu ielej pienu, pievieno visu cukuru, pievieno vanilīnu. Uzkarsējiet pienu siltā stāvoklī un labi samaisiet tajā granulēto cukuru. Piena "sīrupā" nedrīkst būt neizšķīduši cukura graudi.
3. Pievienojiet aukstu krējumu siltam saldam pienam, ielieciet tajā ūdenī izšķīdinātu želatīnu un visu saputojiet ar maisītāju (20 minūtes). Piena maisījumam vajadzētu palielināties vairākas reizes. Ievietojiet pannu bļodā ar aukstu ūdeni, lai tā labi atdziest.
4. Nelielā bļodā ielieciet aukstu sviestu un tieši tajā sagrieziet šķēlēs. No augšas ielejiet iebiezinātu pienu un visu sakuliet, līdz tiek iegūta sulīga masa.
5. Sagatavoto krējumu pārlej atdzesētā piena masā un vēlreiz kārtīgi saputo. Ielieciet pannas saturu divos plastmasas traukos un ievietojiet saldētavā 11 stundas.
6. Pēc tam vienu no traukiem ielieciet ledusskapja plauktā un pagaidiet, līdz saldējums nedaudz izkusīs. Atstājiet otro tvertni līdz nākamajai reizei. Nospiežot saldējumu ar pirkstu, lai atspiestos, izņemiet to no ledusskapja un 20 minūtes pārsitiet ar mikseri.
7. Paņemiet pusi šokolādes tāfelītes ar lazdu riekstiem un pusi rūgtās šokolādes. Sadaliet tos mazos gabaliņos, pievienojiet četrus ēdamkarotes piena un izkausējiet šokolādi, izmantojot ūdens vannu.
8. Nelielu formu pārklāj ar cepamā papīra lapu tā, lai tā aptvertu ne tikai apakšu, bet arī tās malas. Ielejiet izkausēto šokolādi veidnē un viegli ar lāpstiņu izlīdziniet to.
9. Kad šokolādes slānis ir atdzisis, ielieciet tam saldējumu.
10. Atkausējiet atlikušo šokolādi un pēc tam, kad tā ir nedaudz atdzisusi, uz saldējuma uzklājiet plānu kārtu.
11. Nosedziet saldējuma vāku vai plēvi un ievietojiet saldētavā.
12. Kad deserts labi sacietē, sagriež to porcijās un pasniedz.
Mājas piena saldējuma ar dzeltenumiem recepte - "Kafija"
Sastāvdaļas
• piecas mājas vistu olas;
• puse glāzes rafinēta cukura;
• puslitrs tauku piena;
• glāze uzlietas stiprās kafijas;
• puse tējkarotes šķidruma.
Gatavošanas metode:
1. Viegli sadaliet olas. Ievietojiet dzeltenumus nelielā bļodā un noņemiet olbaltumvielas, tie nav nepieciešami.
2. Dzeltenumiem pievieno granulētu cukuru un labi tos saputo ar slotiņu vai mikseri, līdz iegūta viendabīga balta masa.
3. Katliņā sajauc pienu ar kafiju un liek uz vidējas uguns. Tiklīdz katliņa saturs sāk vārīties, pievienojiet dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru, un vāriet virs mazākās uguns. Neuzvāra un pastāvīgi visu sajauc ar putukrējumu. Ielejiet šķidrumu sabiezinātā kafijas un piena masā, labi samaisiet un noņemiet no uguns.
4. Ievietojiet trauku lielā bļodā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni, un, intensīvi maisot, atdzesējiet.
5. Ielejiet kafijas saldējumu traukā un ievietojiet to, 5-6 stundas pārklājot vāku saldētavā. Noteikti samaisiet ik pēc pusstundas, lai saldējums vienmērīgi sabiezē.
Pašdarināts piena saldējums - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Pirms silta ūdens lietošanas rūpīgi noskalojiet olas, pat ja uz čaumalas nav redzama piesārņojuma. Uz tā esošās baktērijas var nokļūt desertā, un, tā kā piena masa ar dzeltenumu pievienošanu nevārās, tas var izraisīt zarnu sajukumu.
• Lai krējumu labāk saputotu, līdz pusstundai salieciet tos saldētavā kopā ar slotiņu vai sprauslu no maisītāja.
• Lai neļautu saldējumam absorbēt svešas smakas, cieši aizveriet vāku traukā, kurā saldējumu ievietojat desertu. Plastmasas pārtikas trauki, ērtākie trauki šajā gadījumā.
