Osetijas pīrāgi - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Osetijas pīrāgs ir slēgts pīrāgs, kura pagatavošanai tiek izmantota rauga mīkla un dažādi kartupeļu, gaļas, siera, biešu lapu, ķirbju, ogu, kāpostu, savvaļas ķiploku, cukini uc pildījumi. Šis ir tradicionāls kaukāziešu virtuves ēdiens, kas mūsdienās ir pilns likumi tiek uzskatīti par lielas nācijas kultūras un tās lepnuma daļu.
Osetijas pīrāgu cepšanas procesu nevar saukt par sarežģītu, tomēr tas prasa no saimnieces zināmas prasmes. Jāatzīmē, ka Osetijā šādu pīrāgu cepšana vienmēr ir tikusi uzskatīta tikai par sieviešu lietu. Pīrādziņus ar plānu mīklas kārtu un bagātīgu, sulīgu pildījumu uzskata par labiem, veiksmīgiem. Pīrāgi ar biezu mīklas kārtu Osetijā tiek doti nepieredzējušai vai vienkārši nepiespiestai saimniecei.
Ja mēs runājam par vispārējiem osetīnu pīrāgu pagatavošanas principiem un tehnoloģiju, tad tie visā Osetijā ir vienādi, un par tiem mēs pastāstīsim tieši receptēs. Lai gan, protams, katrai saimniecei ir savi noslēpumi, kā gatavot osetīnu pīrāgus. No vispārīgajiem noteikumiem mēs varam atšķirt, ka mīklas tilpumam šādā pīrāgā jābūt vienādam ar pildījuma tilpumu. Pēc tam Osetijas pīrāgu mīklu sagriež bez ripošanas tapas, tikai ar rokām. Varbūt tāpēc viņi izrādās tik garšīgi un ļoti mājās gatavoti? Osetijas pīrāgi ir arī labi, jo, ja pīrāgs netiek ēst vienlaikus, tad jūs varat to sasildīt, un tas neietekmēs tā garšu.
Kā mēs jau teicām, tradicionālajiem Osetijas pīrāgiem var būt visdažādākie pildījumi, taču ir ierasts tos cept nepāra daudzumā, ja vien mēs nerunājam par bērēm vai pieminēšanu.
Osetijas pīrāgi - ēdiena pagatavošana
Osetijas pīrāgu veiksmīgai pagatavošanai liela nozīme ir miltu un rauga labai kvalitātei, tikai ar šo nosacījumu jūs iegūsit mīkstu un sulīgu mīklu. Milti vairākas reizes jāizsijā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, un mīkla būtu "piemērota".
Lielākajā daļā Osetijas kūku receptēs tiek izmantots siers. Protams, saskaņā ar klasisko recepti ir jāizmanto Osetijas siers, taču tā vietā jūs varat ņemt sieru, fetas, Adyghe vai citu sālījumu sieru. Tas ir vai nu sagriezts mazos gabaliņos, vai sasmalcināts blenderī.
Odētijas gaļas pīrāga rydchin pildījumu parasti gatavo no liellopa gaļas. Iepriekš gaļu manuāli sagrieza ļoti mazos gabaliņos, bet tagad to var vienkārši izlaist caur gaļas mašīnā.
Kas attiecas uz daudziem citiem Osetijas pīrāgu pildījumu komponentiem, jo īpaši dārzeņu pīrāgiem, tos sagatavo tāpat kā citiem pīrāgiem: tos notīra, mazgā, smalki sasmalcina un, ja to prasa recepte, sautē vai apcep saulespuķu eļļā.
Osetijas pīrāgi - labākās receptes
1. recepte: Osetijas kartupeļu pīrāgi
Kā pildījumu šim pīrāgam varat izmantot tikai kartupeļus, bet, ja pievienojat to ar sālījuma sieru vai fetas sieru, ēdiens būs sulīgāks un aromātiskāks. Osetijas pīrāgi ar šādu pildījumu tiek saukti par Kartofdzhyn, un tie ir vieni no populārākajiem.
Sastāvdaļas
pārbaudei:
1 kg miltu;
700 gr piens;
100 gr. skābs krējums;
50 gr saulespuķu eļļa
50 gr raugs (sauss);
1 tējk cukurs
pēc garšas sāli.
pildījumam:
1 kg kartupeļu;
150 grami fetas siera vai sālījuma siera;
pēc garšas sāli.
Gatavošanas metode
1. Miltus sajaucot ar raugu, sāli un cukuru, tajā ielej siltu pienu, mīca nevārītu mīklu un, liekot siltumā, pagaidiet, līdz mīkla paceļas. Pēc tam mēs to sasmalcina, labi mīca un ielieciet siltumā vēl četrdesmit minūtes.
2. Kamēr mīkla ceļas, vāriet kartupeļus un samaisiet. Tad mēs to sajaucam ar rīvētu sieru, skābo krējumu, sviestu, ja nepieciešams, sāli un labi sajaucam pildījumu.
3. Mīklu sadalot vienādos gabalos (apmēram dūres lielumā), no katras veidojiet kūku.
4. Ieliecot pildījumu tortiljas vidū, savāc mīklu pār to ar maisiņu un sasprauž. Pēc tam, viegli paletot to ar plaukstu, iegūto kūku izlīdzinām līdzenā kūkā. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet to un izlīdziniet arī otro pusi. Iegūtās kūkas centrā jums jāatstāj mazs caurums, lai tvaiks varētu izplūst.
5. Liekot kūku uz cepešpannas, eļļojiet to ar olu un cepiet apmēram 20 minūtes, pēc vārīšanas eļļojiet ar sviestu.
2. recepte: Osetijas gaļas pīrāgi
Osetijas gaļas pīrāgs, fydchin, pamatoti tiek uzskatīts par vienu no svētku svinīgākajiem Osetijas ēdieniem. Gatavojot to, ir svarīgi pārliecināties, ka pildījums nav ne pārāk trekns, ne liess, tad tas izrādīsies sulīgs un neparasti garšīgs.
Sastāvdaļas
pārbaudei:
500 gr. sūkalas vai piens;
800 gr. milti;
1 lpp., Raugs (sauss);
1 tējk. sāls un cukurs;
trešdaļa glāzes augu eļļas;
pildījumam:
700 gr malta gaļa;
1 sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
trešdaļa glāzes buljona;
pēc garšas sāls, melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet mīklu, sajaucot 70 gr. siltu ūdeni ar raugu, ēdamkaroti miltu, 1 tējkaroti cukura un novieto siltā vietā. Pēc rauga putošanas sajauciet bļodā iegūto mīklu ar miltiem, siltām sūkalām un sāli un partijas beigās pievienojiet saulespuķu eļļu. Mēs arī ieliekam sagatavoto mīklu siltumā, lai tā derētu (apmēram stundu).
2. Sagatavojiet pildījumu: malto gaļu mēreni sāliet, sasmalciniet to, pēc tam sajauciet ar smalki sagrieztiem sīpoliem un ķiplokiem un visu labi mīciet ar rokām. Bet fidčīnas cepšanai viņš būs gatavs tikai pēc tam, kad būs nostāvējis pusstundu un gaļu iemērc garšvielās. Lai pildījums būtu sulīgs, ielejiet buljonu maltajā gaļā.
3. Kad mīkla ir piemērota, mēs, sadalot to 3 daļās, no tām veidojam pīrāgus. To var izdarīt tradicionālajā veidā Osetijas pīrāgiem, kas aprakstīti receptē Nr. 1, vai arī šādi. Katru mīklas gabalu mēs sadalām divās daļās, kuru lielums nav vienāds. No lielākā, ko mēs ar rokām veidojam kūku, kas nav biezāka par 5 mm, tā, lai tā būtu nedaudz lielāka par veidlapas izmēru. Mēs to pārbīdām veidnē, kas ieeļļota ar eļļu, lai mīkla pārsniegtu veidlapas malas, virsū izklāj malto gaļu. No otrā mīklas gabala veidojam vēl plānāku, līdz 3 mm biezu kūku, pārklājam to ar malto gaļu un cieši savienojam abu kūku malas (gar formas malu var novilkt ripojošo tapu, lai noņemtu lieko mīklu). Vidū mēs izveidojam caurumu, caur kuru izplūst tvaiks.
4. Tad ielieciet pīrāgus labi sakarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz brūni. Gatavo produkciju bagātīgi iesmērējam ar sviestu.
3. recepte: Osetijas sautēti kāpostu pīrāgi
Arī šāda veida pīrāgi, cabuskajin, ir ļoti populāri. Pildījumu viņam sagatavo ātri, bet, lai pīrāgs būtu garšīgāks, labāk ir ļaut saulespuķu eļļai izplūst no sagatavotajiem kāpostiem.
Sastāvdaļas
pārbaudei:
200 gr. silts ūdens;
1 kg miltu;
200 gr. kefīrs vai piens;
0,5 tases skāba krējuma;
30 gr raugs (svaigs);
1 ēd.k. l cukurs
1 tējk sāļi;
100 gr. saulespuķu eļļa.
pildījumam:
500 gr. kāposti;
2 sīpoli;
50 gr zemes valrieksti;
pēc garšas timiānu un sāli.
Gatavošanas metode:
1. Pēc cukura ar rauga izšķīdināšanas glāzē silta ūdens pagaidiet, līdz raugs putojas, tad pievienojiet kefīru (pienu), skābo krējumu un samaisiet.
2. Pēc miltu ielešanas lielā bļodā un dziļa cauruma izveidošanas tajā mēs sūtīt sāls un rauga maisījumu. Tad maisot, mēs pakāpeniski iejaucam miltus tur, līdz tiek iegūta mīksta mīkla, nedaudz pielipusi pie rokām.
3. Pārvieto iegūto mīklas šķēli citā bļodā, kurā ielej augu eļļu, un, pilinot to tur, atstāj apmēram stundu celties.
4. Pildījumam smalki sagrieziet kāpostus un sautējiet tos ar sīpoliem un garšvielām līdz mīkstam.
5. Mīklu sadaliet gabalos, kas ir apmēram dūri lielāki (jums vajadzētu iegūt apmēram 5 gabaliņus), katru no tiem uzmanīgi saberž miltos un atstāj uz 15 minūtēm pierādīt.
6. Liekot katru gabalu uz galda, pārkaisa ar miltiem, mīcot rokas, veido nelielu kūku. Kūkas centrā mēs ieliekam pildījumu un, paceļot tā malas virs pildījuma vienā pusē, mēs to pakāpeniski paņemam aplī, saspiežot to.
7. Pēc tam iegūto “maisiņu” uzmanīgi izlīdziniet kūkā, pagrieziet izstrādājumu ar šuvi uz leju un viegli piestipriniet pie kūkas, cenšoties vienmērīgi sadalīt pildījumu mīklas iekšpusē, lai to nesaplēstu. Mēs izveidojam caurumu pīrāga vidū vai vairākus asus griezumus (lai tvaiks izkļūtu).
8. Liek kūku uz cepešpannas, ieziež to ar olu un cep, līdz tā ir brūna. Tad gatavo pīrāgu dāsni ieziest ar sviestu, lai tas būtu mīkstāks.
Osetijas pīrāgi - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Osetijas pīrāgus var cept gan cepeškrāsnī, gan pannā. Cepot pannā, kūku nedrīkst pārklāt, līdz tā ir apgriezta otrādi.
Cepot cepeškrāsnī, osetīnas pīrāgs vispirms jānovieto cepeškrāsns apakšējā līmenī. Kad tā apakšējā virsma ir nedaudz izcepusies un pārstāj pielipt pannai, pīrāgs jāpārvieto uz augšējo līmeni.
Ja pamanāt, ka kūka ir ļoti uzpūsta, varat to uzmanīgi caurdurt ar dakšiņu, lai novērstu plaisāšanu un sulas noplūdi.
Pēc vēlēšanās Osetijas pīrāgus var apcept arī pannā, tāpat kā parastos pīrāgus, savukārt gatavos produktus nevajag ieziest ar sviestu.
Komentāri
