Baklažānu sautējumi ir lielisks veids, kā ātri pagatavot sirsnīgas un garšīgas pusdienas vai vakariņas.
Pietiek, lai dārzeņus sagrieztu saskaņā ar recepti, saliek tos formā slāņos un cep.
Baklažānu kastrolis ar tomātiem un malto gaļu - sagatavošanas pamatprincipi
Vispirms sagatavojiet dārzeņus. Baklažānus mazgā, noslauka ar salvetēm un sagriež aprindās. Tad tos ievieto dziļā traukā, bagātīgi apkaisot katru kārtu ar nātrija hlorīdu. To tur stundu, pēc tam to pārnes caurdurī, noskalo un nosusina uz vienreizējās lietošanas dvieļa.
Tomātus nomazgā, noslauka un sagriež aprindās vai sasmalcina mazos gabaliņos. Papildus baklažāniem un tomātiem jums būs nepieciešami sīpoli un ķiploki. Tos arī notīra un sasmalcina.
Malto gaļu var sajaukt, vistu, liellopa gaļu vai cūkgaļu. Tas ir garšots ar garšvielām, tam pievieno smalki sagrieztus sīpolus un garšaugus. Rūpīgi samaisiet.
Tagad savāciet kastroli, dziļā formā kārtās izklājot visas sagatavotās sastāvdaļas. Cepiet kastroli četrdesmit minūtes.
Klasisko recepti var mainīt, pievienojot citus dārzeņus vai sēnes. Tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles, bet galvenās sastāvdaļas ir baklažāni, malta gaļa un tomāti.
Dārzeņus var ielej ar krējumu, vai arī katru kastroļa kārtu iesmērē ar skābo krējumu vai majonēzi.
Neilgi pirms vārīšanas beigām kastroli pārkaisa ar siera skaidiņām, lai virsū veidotos garšīga garoza.
Recepte 1. Baklažānu kastrolis ar tomātiem un malto gaļu
Sastāvdaļas
četri baklažāni;
malti melnie pipari;
puskilograms maltas gaļas;
galda sāls;
200 g siera;
augu eļļa;
trīs tomāti;
glāze skāba krējuma.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet zilos un nogrieziet kātiņus. Sagrieziet dārzeņus aprindās un ielieciet uz šķīvja, ielejot sāli. Atstājiet to, līdz viņiem ir sula un rūgtums.
2. Ielejiet pannā augu eļļu un labi uzkarsējiet. Ielieciet malto gaļu un sautējiet, nepārtraukti maisot, lai tā sadalītos mazos gabaliņos. Gatavo malto gaļu garšojiet ar sāli un sezonu ar pipariem.
3. Noskalojiet baklažānus un atstājiet tos caurdurī, lai viss ūdens būtu stikls. Nosusiniet uz vienreizējās lietošanas dvieļa. Uzkarsētā pannā apcep apļus no abām pusēm ar minimālu augu eļļas daudzumu. Pietiek ar to, ka tie ir tikai viegli brūni.
4. Sieru sasmalcina uz rupjas rīves.
5. Augstas kolbas veidnes apakšā ievieto cepta baklažāna kārtu. Uz tiem lieciet malto gaļu. Dāsni eļļojiet ar skābo krējumu un sāli. Virsū liek slāni tomātu šķēles. Ielejiet dārzeņus ar maltu sieru un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 C 25 minūtes. Pasniedz ar svaigu mājās gatavotu maizi.
Recepte 2. Baklažānu kastrolis ar tomātiem, kartupeļiem un malto gaļu
Sastāvdaļas
300 g maltas liellopa gaļas;
sāls;
liels baklažāns;
baziliks;
liels sīpols;
saulespuķu eļļa;
astoņi tomāti savā sulā bez ādas;
divas ķiploka daiviņas;
divi kartupeļi;
100 g majonēzes;
150 g Telziter siera.
Gatavošanas metode
1. Noslaukiet mazgāto baklažānu ar papīra dvieli un sagriež pus centimetru biezos apļos. Ielieciet bļodā un piepildiet ar fizioloģisko šķīdumu. Mērcē pusstundu. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet uz papīra dvieļa. Sautē baklažānu nelielā daudzumā labi uzkarsētas augu eļļas līdz gaiši brūnai.
2. Nomizojiet sīpolu. Smalki sagrieziet pusi un pēc sildīšanas ielieciet pannā ar saulespuķu eļļu. Apcep līdz mīkstam un pievieno malto gaļu. Turpiniet gatavot, bieži maisot, lai maltā gaļa sadalītos mazās daļiņās. Sezona ar sāli un pipariem.
3. Ielieciet pusi cepta baklažāna dziļā cepšanas traukā. Virsū izklājiet pusi maltas gaļas.
4. Sagrieziet atlikušo sīpolu pusi gredzenos. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.
5. Uz maltas gaļas ielieciet pusi tomātus, sīpolus un ķiplokus. Apkaisīt ar baziliku un sezonu ar sāli un pipariem.
6. Kartupeļus rupji nomizojiet un vienmērīgā kārtā izklājiet uz tomātiem. Vēlreiz iestatiet visas sastāvdaļas tādā pašā secībā. Sāli, apkaisa ar baziliku un pipariem. Apkaisa ar lielām siera skaidiņām un suku ar majonēzi. Cepiet pusstundu labi sakarsētā krāsnī, pārklājot ar folijas loksni, kas jānoņem pēc ceturtdaļas stundas.
Recepte 3. Baklažānu kastrolis ar tomātiem, sieru un malto gaļu
Sastāvdaļas
daži milti;
četri jauni baklažāni;
žāvētas maltas garšvielas;
400 g sajauktas maltas gaļas;
saulespuķu eļļa;
divas olas;
150 g holandiešu siera;
sīpols;
četri gaļīgi tomāti.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet zilās krāsas, noslaukiet un sagrieziet pus centimetru biezos apļos. Ievietojiet baklažānu bļodā ar sāļu aukstu ūdeni un iemērciet pusstundu.
2. Nomizojiet sīpolu un smalki sasmalciniet. Pārlejiet to karstā augu eļļā līdz caurspīdīgai. Ielieciet malto gaļu pannā un, aktīvi maisot ar lāpstiņu, apcepiet to, līdz krāsa mainās. Sezona ar žāvētām garšvielām.
3. Noskalojiet baklažānus un novietojiet tos uz salvetes, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Katru apli izrullē miltos un apcep atsevišķā pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pārlejiet ceptu baklažānu uz šķīvja, kas pārklāts ar salveti, lai atbrīvotos no liekā tauku.
4. Sakuļ olas atdzesētā maltā gaļā un samaisa. Tomātus sagrieziet plānās šķēlēs un sieru rupji sarīvējiet.
5. Formā ar augstām pusēm ielieciet pusi no ceptiem zilajiem, uzlieciet uz tiem vienmērīgu pusi maltas gaļas. Tad baklažānu slānis. Apkaisa ar pusi siera skaidiņas. Virsū ielieciet maltas gaļas slāni. Tomātu šķēles uz tā.
6. Cep 25 minūtes 180 ° C temperatūrā. Apkaisa karstu kastroli ar atlikušo sieru un dekorē ar zaļumu zariņiem. Pasniedz ar pitas maizi vai tortiljām.
Recepte 4. Baklažānu kastrolis ar tomātiem, sēnēm un malto gaļu
Sastāvdaļas
divas plānas pitas maizes;
svaigi zaļumi;
250 g maltas gaļas;
virtuves sāls;
250 g šampinjonu;
melnie pipari;
250 g siera;
Provansas augi;
liels baklažāns;
saulespuķu eļļa;
liels sīpols;
majonēze;
tomātu mārciņa;
ķiploki - pāris krustnagliņas.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet sīpolu un ķiploku. Sasmalciniet tos smalki.
2. Forcemeat, ielieciet labi sakarsētu kastroli ar saulespuķu eļļu un apcepiet, pievienojot sīpolus un ķiplokus. Spēcīgi samaisiet ar lāpstiņu, lai maltā gaļa nesakrātos lielās krūtīs. Sāls un sezona ar Provansas garšaugiem un pipariem.
3. Sēnes nomizojiet, sasmalciniet ar plānām plāksnēm un sautējiet atsevišķā kastrolī.
4. Nomazgājiet un smalki sasmalciniet baklažānu. Sāli, samaisa un nostādina pusstundu. Pēc tam noskalojiet un apcepiet karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Izspiediet ķiplokus baklažānos, samaisiet un noņemiet no uguns.
5. Tomātus un mizotos sīpolus smalki sakapājiet. Apcep sīpolu līdz gaiši brūnai un pievieno tomātus. Pipari, sāls un pievienojiet šķipsniņu cukura un Provansas garšaugus. Maisiet un vāriet uz lēnas uguns, pārklājot, astoņas minūtes. Tad saspiediet ķiplokus mērcē un pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Sautē zem vāka, līdz mērce ir bieza un vienveidīga.
6. Dziļās formas apakšā ielieciet uz pusēm salocītās pitas maizes lapu un lieciet uz tās kastroli kārtās: malto gaļu, pitas lapu, mērci, ceptas sēnes, pusi siera skaidiņas, pitas lapu, ceptu baklažānu, pitas maizi. Pārkaisiet atlikušo sieru virsū. Katru kārtu ieeļļojiet ar majonēzi. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz garšīgai garozai. Pasniedziet karstu baklažānu baklažānu kastroli.
Recepte 5. Baklažānu kastrolis ar tomātiem, malto gaļu un kūpinātu sieru
Sastāvdaļas
300 g vistas maltas gaļas;
svaigi malti melnie pipari;
2 baklažāni;
sāls;
seši kartupeļi;
100 g kūpināta siera;
75 ml augu eļļas;
100 g 15% skāba krējuma;
lauru lapa;
30 g miltu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un sasmalciniet baklažānus ar salmiņiem. Mērcējiet tos fizioloģiskajā šķīdumā stundu. Pēc tam noskalojiet, izspiediet un apcepiet nelielā daudzumā augu eļļas, līdz mīksta un gaiši brūna.
2. Apcepiet malto vistu karstā eļļā. Miltus atšķaida glāzē dzeramā ūdens un iegūto maisījumu ielej maltā gaļā. Sezona ar pipariem un sāli. Pievienojiet lauru lapu, samaisiet un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes uz lēnas uguns.
3. Kartupeli nomizo un sagriež šķēlēs. Sāls un samaisa. Ielieciet pusi kartupeļu dziļā, eļļotā formā. Uz tā lieciet pusi maltas gaļas. Tad nāk baklažānu slānis un atkal kartupeļi un malta gaļa. Ieziediet kastroli ar skābo krējumu un bagātīgi apkaisa ar siera skaidiņām. Cep 45 minūtes 180 C temperatūrā. Pasniedz ar svaigām tortiljām.
Recepte 6. Baklažānu kastrolis ar tomātiem un malto gaļu "grieķu Moussaka"
Sastāvdaļas
divi vidēji baklažāni;
75 g rīvmaizes.
Malta gaļa
100 g fetas siera;
puskilograms maltas liellopa gaļas;
divi sīpoli;
50 ml olīveļļas;
divi tomāti;
sāls;
30 g tomātu pastas;
2 g malta kanēļa;
50 g sasmalcinātu pētersīļu;
2 g lavandas ziedu;
25 g oregano;
5 g piparmētru.
Mērce
30 g miltu;
2 g muskatriekstu;
50 g sviesta;
2 dzeltenumi;
70 g siera;
500 ml piena.
Gatavošanas metode
1. Mazgāto baklažānu diagonāli sagriež plānās plāksnēs. Sāli un atstāj uz pusstundu. Tad mēs mazgājam, žāvējam un apcepam.
2. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni un mizojiet, smalki sasmalciniet mīkstumu.
3. Fetas sieru un cietos trīs uz vidējas rīves.
4. Noskalojiet zaļumus un smalki sasmalciniet.
5. Apcep smalki sagrieztu sīpolu olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet malto gaļu un turpiniet mazuļus, bieži maisot, apmēram četrdesmit minūtes. Pievienojiet tomātus un tomātu pastu, ielejiet nedaudz ūdens, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes. Izslēdziet uguni un pievienojiet malto gaļu ar sāli, pētersīļiem, kanēli, oregano, lavandu un piparmētru.
6. Citā pannā izšķīdina sviestu, ielej miltus un samaisa. Apcep to pāris minūtes un ielej pienu. Intensīvi samaisiet. Gatavoju vēl pāris minūtes. Pievienojiet muskatriekstu un rīvētu cieto sieru. Maisiet un noņemiet no uguns. Atdzesē līdz siltam stāvoklim un pievieno dzeltenumus. Sajauc.
7. Mēs dziļo formu pārklājam ar cepamo papīru un apkaisa to ar rīvmaizi. Izklājiet baklažānu slāni. Virsū mēs izplatām malto gaļu. Uz tā mēs izklājam fetas sieru un cietā siera čipsus. Ielieciet vēl vienu baklažānu slāni. Apkaisa ar rīvmaizi un pārlej ar mērci. Apkaisa ar siera skaidiņām.
8. Cepiet kastroli pusstundu. Atdzesē līdz siltam stāvoklim un sagriež gabaliņos.
Baklažānu kastrolis ar tomātiem un malto gaļu - padomi un viltības
- Sautējumiem izmantojiet jauno baklažānu ar neattīstītām sēklām.
- Mērci dārzeņu ielešanai var pagatavot, pamatojoties uz pienu vai krējumu.
- Tomātiem jābūt gaļīgiem un blīviem.
- Lai iegūtu garšvielu, kastrolim pievienojiet ķiplokus un zaļumus.
- Pasniedziet kastroli ar tortiljām vai plānu pitas maizi.
