No baklažāniem jūs varat pagatavot daudz ļoti vienkāršu un "ātru" ēdienu. Ja vēlaties kaut ko pikantu, garšīgu, bet nesarežģītu, “mazie zilie” ir labāki par visiem citiem dārzeņiem. Tie ir piemēroti gadījuma un svētku galdam kā uzkodas un viegls garnīrs.
Baklažānu vārīšana pannā prasīs minimālu laiku. Pat ar eļļu, kurā tiek cepti dārzeņi, ēdiens izrādīsies diētisks, jo baklažānu kaloriju saturs ir mazs. Pasniedziet ceptu "mazu zilu" var ar gaļu, zivīm, mājputniem un pat vārītām graudaugiem. Viņi labi sader ar dārzeņiem, zaļumiem un sieru.
Baklažāni pannā - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Kā pagatavot baklažānu pannā - garšīgs un ātrs? Pirmkārt, atbrīvojieties no šim dārzeņam raksturīgās rūgtuma. Pārgatavojušos augļu āda ir rūgta, tāpēc jums ir vai nu jālieto jauns baklažāns, vai arī jāsagriež āda un baklažāna mīkstums jāizmērcē sālītā ūdenī.
Augļi jāmazgā, sagriež ādu, mizotos augļus sagriež šķēlēs vai kubiņos (atkarībā no receptes) un pārlej ar sālītu ūdeni (tējkaroti sāls puslitrā ūdens). Pēc 20 minūtēm noteciniet ūdeni, ielieciet šķēles uz papīra dvieļa un notīriet. Papildus tam, ka sāls no dārzeņa izvilks rūgtumu, tas baklažānus padarīs noturīgākus. Cepot šādā veidā apstrādātas šķēles absorbē daudz mazāk eļļas.
Ir vēl viens veids, kā noņemt rūgtumu. Sagrieztu baklažānu vajadzētu sālīt ar dažiem bagātīgiem sāls šķipsniņiem un atcelt 15-20 minūtes. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni, nosusiniet un izmantojiet saskaņā ar recepti.
Baklažāni pannā ar ķiplokiem
Viena no veiksmīgākajām kombinācijām ir cepts pikants baklažāns ar ķiplokiem. Kā pagatavot baklažānu pannā - garšīgs un ātrs? Tas prasa minimālu daudzumu sastāvdaļu un tikai pusstundu brīva laika.
Sastāvdaļas
• četri vidēji baklažāni;
• četras ķiploka daiviņas;
• divas olas;
• pipari un garšvielas pēc jūsu gaumes;
• sāls;
• sezonāli svaigi garšaugi, lai dekorētu trauku (pētersīļi, baziliks, dilles);
• eļļa pannai.
Gatavošanas metode:
Sagrieziet baklažānu aprindās un iemērciet.
Nosusiniet ar papīra dvieli.
Sakuļ olas ar sāli, melnajiem pipariem, papriku vai citām garšvielām pēc savas gaumes. Labi un žāvēti diļļu, pētersīļu zaļumi.
Iemērciet dārzeņu apļus sakultās olās un ielieciet kastrolī.
Apcep 4 minūtes no katras puses.
Ielieciet sagatavotos apļus uz sausa dvieļa, lai liekie tauki uzsūcas.
Sarīvē ķiploku šķēles vai izlaiž caur presi.
Smalki sagriezti svaigi garšaugi.
Ielieciet baklažānu traukā, katru apli eļļojiet ar nelielu daudzumu ķiploku putru, apkaisa ar zaļumiem.
Baklažāni pannā ar savvaļas sēnēm
Baklažānu vārīšana pannā ar sīpoliem un sēnēm ir vienkārša. Jau pēc 30-40 minūtēm jūs varat pasniegt aromātiskus "zilos" sīpolus ar sīpolu-sēņu cepšanu uz galda.
Sastāvdaļas
• trīs jauni baklažāni;
• divsimt gramu meža sēņu (var aizstāt ar svaigiem šampinjoniem vai saldētām medus sēnēm);
• trīs olas;
• četras ķiploka daiviņas;
• ķekars dilles (vai ēdamkarote žāvētu garšaugu);
• vidējs sīpols;
• pipari vai piparu maisījums, sāls (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
Ķiplokus ļoti smalki sasmalcina ar nazi.
Sagatavojiet baklažānu, sagriežot tos kubiņos un mazgājot rūgtumu.
Sakuļ olas ar sāli un pipariem.
Ielieciet baklažānu kubiņus olu "marinādē" un atstājiet tos 40 minūtes. Divreiz samaisiet, lai dārzeņus iemērktu olu maisījumā.
Sēnes nomizo, ātri mazgā, sagriež mazos gabaliņos.
Uzkarsē pannu, izklāj baklažāna šķēlītes un, maisot, apcep piecas minūtes.
Iemetiet sēnes un sīpolus pannā, apcepiet vēl desmit minūtes, neaizmirstiet sajaukt. Sāliet cepšanai pēc garšas, pievienojiet garšvielas (pēc izvēles).
Izspiediet ķiplokus caur presi.
Ielieciet ķiplokus cepšanas pannā ar vārītu baklažānu, aizveriet vāku, izslēdziet siltumu.
Pēc divām minūtēm var pasniegt pannā vārītu baklažānu.
Rotā trauku šķīvī ar smalki sagrieztiem zaļumiem (svaigiem vai kaltētiem).
Uzpūsts baklažāns pannā ar tomātiem
Sulīgi "mazie zilie" ar brīnišķīgu skābumu un pikantu ķiploku noti - īsts kulinārijas mākslas šedevrs. Tomēr gatavot baklažānus pannā - garšīgi un ātri - saskaņā ar šo recepti ir iespējama bez jebkādām grūtībām. Interesants izkārtojums (slāņos) padara trauku piemērotu svētku galdam.
Sastāvdaļas
• pieci mazi baklažāni;
• trīs tomāti
• četras ķiploku daiviņas;
• simts gramu majonēzes;
• eļļa pannai;
• zaļumi dekorēšanai (pēc izvēles).
Gatavošanas metode:
Baklažānus sagriež aprindās, apstrādā ar sāli un nosusina.
Pagatavojiet ķiploku mērci: sasmalciniet ķiplokus caur presi vai nazi, sajauciet to ar majonēzi.
Sagrieziet tomātus aprindās.
Nomazgājiet zaļumus, sasmalciniet ar nazi.
Apcep baklažānus karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Vienā slānī izklājiet apļus uz plaša līdzena trauka.
Pirmo kārtu eļļojiet ar mērci, virsū izklājiet tomātu šķēles.
Atkārtojiet baklažānu un tomātu slāni.
Sasmalciniet zaļumus un izrotājiet trauku.
Siera baklažāni pannā
Vēl viens garšīgs svētku ēdiens - cepta "zila" ruļļi. Kā pagatavot baklažānu pannā - garšīgs un ātrs? Tas prasīs tikai nedaudz mocarellas un svaigus tomātus.
Sastāvdaļas
• trīs vidēja lieluma baklažāni;
• četri tomāti;
• divi simti gramu mocarellas (var aizstāt ar cita veida sieru);
• četras ķiploka daiviņas;
• trīs simti gramu majonēzes un ķiploku maisījuma (ņemti vienādās proporcijās);
• pipari, sāls;
• nepietiek cepšanai.
Gatavošanas metode:
Baklažānu sagrieziet plānās šķēlēs, atbrīvojiet rūgtumu.
Karstā pannā apcep baklažānu plāksnes no abām pusēm.
Sieru sagriež mazās plānās šķēlēs.
Sasmalciniet ķiplokus.
Tomātus sagrieziet mazos kubiņos.
Sajauc sieru un ķiplokus ar skābo krējumu-majonēzes mērci.
Ceptas baklažānu plāksnes galā ielieciet karoti siera un ķiploku maisījuma, tomātu kubu, visu izrullējiet rullī.
Baklažāni pannā ar ķīniešu mērci
Austrumu virtuves cienītājiem tika izveidota interesanta recepte baklažāniem, kas cepti pannā ar ķīniešu pikanto mērci. Trauku var ēst gan aukstu, gan karstu.
Sastāvdaļas
• divi lieli baklažāni;
• četras ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes cietes;
• svaiga ingvera šķēle (2-3 cm no saknes);
• divas tējkarotes sezama;
• divi simti mililitru sojas mērces;
• divas tējkarotes rīsu etiķa;
• vienas zvaigznes anīsa zvaigzne;
• ēdamkarote cukura;
• puse tējkarotes malta kanēļa;
• augu eļļa cepšanai;
• puse tējkarotes sezama eļļas.
Gatavošanas metode:
Nogrieziet mizu no baklažāniem, sagrieziet mazos kubiņos un iemērciet sālsūdenī.
Rullī žāvētu baklažānu sagrieziet ciete.
Sildiet sviestu (3-4 ēdamkarotes) un apcepiet kubiņus līdz zeltaini brūnai.
Novietojiet kraukšķīgās baklažānu šķēles uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.
Pagatavojiet mērci (oriģinālais nosaukums "Xuan").
No ingvera saknes noņemiet mizu, smalki sarīvējiet.
Sautējumā ielejiet sojas mērci, rīsu etiķi, pievienojiet cukuru, mētājiet garšvielas un rīvētu ingveru.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un divas reizes vāra (tas prasīs apmēram piecpadsmit minūtes).
Gatavo mērci izkāš, pievieno nedaudz sezama eļļas, saputo ar rokas slotiņu un atdzesē.
Cepiet sezama sēklas sausā pannā (tām vajadzētu kļūt zeltainām).
Ielieciet cepta baklažāna kubiņus uz plāksnēm, apkaisa ar sezama sēklām, pārlejiet ar mērci.
Baklažāni pannā ar dārzeņiem
Baklažānu pannā ir viegli pagatavot tradicionālo dārzeņu: kāpostu, tomātu, burkānu, kartupeļu kompānijā. Trauks izrādīsies vienkāršs, ērts, zemas kaloritātes un ļoti noderīgs. Šī ir lieliska pusdienu iespēja tukšā dūšā.
Sastāvdaļas
• trīs vidēji baklažāni;
• trīs simti gramu kāpostu (jūs varat lietot ziedkāpostu, nevis balto);
• trīs tomāti;
• liels sīpols;
• trīs kartupeļi;
• viens vidējs burkāns;
• augu eļļa.
Gatavošanas metode:
Baklažānu sagrieziet lielos kubiņos, sāli un atlieciet malā.
Kartupeļus nomizo un sagriež vienāda lieluma kubiņos.
Sagrieziet baltos kāpostus kvadrātos (ziedkāpostu sagrieziet mazos griezumos).
Uzkarsē pannu un secīgi (atsevišķi) tajā apcep eļļā: baklažāna beigās vispirms kāpostus, tad kartupeļus. Dārzeņiem jābūt pietiekami ceptiem, bet ne gataviem (apcep 7–10 minūtes). Ievietojiet tos slāņos dziļā pannā.
Sarīvē burkānus, pēc iespējas smalki sakapā sīpolu.
Gatavojiet sīpolu-burkānu cepšanu.
Gatavā apcepšanā mest smalki sagrieztus tomātus, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes zem cieša vāka.
Ielejiet sautētus dārzeņus ar tomātu un burkānu mērci un vāriet līdz pilnīgai vārīšanai uz lēnas uguns 50-60 minūtes.
Sakārtojiet sautējumu uz plāksnēm un pasniedziet.
Baklažāni pannā - triki un padomi
Baklažānu vajadzētu cept tikai karstā eļļā. Ja tas nav pietiekami silts, šķēles pieturēsies apakšā.
Cepšanai pannā priekšroku dod jauniem baklažāniem ar maigu ādu. Šādi dārzeņi ir mazāk rūgti, nav nepieciešams no tiem sagriezt ādu.
Pārgatavojušies īpatņi tik un tā tiek mizoti. Lai atvieglotu pacelšanos, jūs varat applaucēt “zilu” ar verdošu ūdeni.
Ja baklažāna ķermenis vai gals ir pārklāts ar tumšiem neglītiem plankumiem, šādu dārzeņu nevajadzētu lietot pārtikai.
Cepti baklažāni absorbē lielu tauku daudzumu, tāpēc tie ir jāapņem ar salvetēm. Ja izmantojat veco, sasmakušo vai tikai zemas kvalitātes eļļu, jūs varat sabojāt baklažāna garšu un smaržu.
