Ja baklažāni tiek vārīti pareizi, tie rada dažādus gardus ēdienus. Šis dārzenis ir neaizstājams veģetāriešu un diētas uzturu uzturā. 100 gramos baklažānu ir tikai 24 kalorijas. Lai pagarinātu viņu dzīvi un saglabātu vitamīnus un barības vielas, viņi nāca klajā ar saglabāšanu. Baklažāni ir sālīti, marinēti, saldēti, žāvēti, skābi, no tiem izgatavoti ikri, salāti, uzkodas. Tas ir gan garšīgs, gan veselīgs. Jebkurš ēdiens no tiem ir lielisks, un kalcija, karotīna, B1, B2 vitamīnu, fosfora, folijskābes ziņā tie pārspēj daudzus citus dārzeņus. Jūsu uzmanība tiek pievērsta gan vienkāršām, gan darbietilpīgākām receptēm baklažānu sagatavošanai ziemai. Izmēģiniet, papildiniet krājumus un padariet tos daudzveidīgākus.
1. recepte: marinēts baklažāns
Baklažāni "10 pa 10"
Viena no interesantām iespējām marinētu baklažānu gatavošanai ziemai tiek uzskatīta par recepti "Baklažāni no 10 līdz 10". Šī ir lieliska uzkoda - un to ir viegli pagatavot, un burkas saturs pazūd ar sprādzienu. Visietilpīgākais dārzeņu konservēšanas uzdevums ir dārzeņu sagriešana un cepšana. Šajā receptē jums nekas nav jādara, tāpēc jūs to varat pagatavot diezgan ātri. Ieteicams ņemt dārzeņus, kas nav ļoti lieli, vidēja lieluma. Tātad tie ir vienmērīgāk sautēti.
Sastāvdaļas: 10 baklažānu gabali, sīpoli, tomāti, paprika, 2 tases ūdens, 1 kaudze. tabula 9% etiķa un saulespuķu eļļas, 2 tabulas. ēdamkarotes cukura plus 1 tabula. tējkaroti sāls.
Gatavošanas metode:
Iepriekš nomizojiet sīpolu, sagrieziet paprikas kodolu, no baklažāna sagrieziet sepals (astes). Baklažānu nav nepieciešams tīrīt un sagriezt.
Ievietojiet veselus dārzeņus kārtās emaljētā lielā kastrolī - baklažānus, piparus, sīpolus un tomātus virsū. Pārlejiet marinādi pāri pannas saturam un vāriet uz lēnas uguns apmēram 30–40 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi. Gatavības pakāpi var pārbaudīt ar asu asu nūju (zobu bakstāmais).
Lai iegūtu marinādi, jums jāsajauc etiķis, eļļa, ūdens, cukurs, sāls.
Kad dārzeņi tiek sautēti līdz vārīšanai, tie jāizliek sterilizētās burkās, ielej marinādi, kurā tie tika pagatavoti, sarullēti līdz kaklam. Sterilizācija nav nepieciešama. Lai dārzeņi neatdzistu, jums jāaizpilda viena bundža un nekavējoties to jāuzrullē. Tad otrais utt. Kamēr burka piepildās un korķējas, atlikušie dārzeņi rindā gaida katliņā, kas stāv uz neliela uguns. Ielieciet velmētās kannas uz grīdas, apgriežot otrādi, aptiniet to ar segu un atstājiet atdzist.
Izeja aptuveni 3,5 litri.
2. recepte: baklažānu salāti ziemai
Cik jauki ziemā atvērt burku ar dārzeņu uzkodām. Produkts ir tūlīt gatavs lietošanai. Jūs to varat pasniegt kā garnīru zivīm, gaļai vai atsevišķu ēdienu, vai arī varat izmantot vienkāršā veidā - ar maizi vai kartupeļiem. Šie ir divi garšīgi un viegli pagatavojami salāti, kuru galvenā sastāvdaļa ir baklažāni. Iesācējas mājsaimnieces kā debiju var mēģināt pagatavot salātus turku valodā. To dara viegli un ātri, taču garša no tā necieš. Vienkārši sakot, to nav iespējams sabojāt.
Turku baklažānu salāti
Sastāvdaļas: 2 kilogrami baklažānu un tomātu, 1 kilograms bulgāru saldo piparu un sīpola, 2 gab. čili (karsti pipari), 3 glāzes aug. eļļas, sāls.
Gatavošanas metode:
Rupji sasmalciniet visus dārzeņus, apmēram 4 daļas (lielie baklažāni var būt smalkāki, piemēram, 8 daļas), noņemiet sēklas no paprikas. Katla, katla vai baseina apakšā ielieciet sīpolus, papriku, tomātus, baklažānus (tos netīriet). Ielejiet dārzeņus no augšas ar augu eļļu, sāli un sautējiet apmēram 40 minūtes. Ugunsdzēšanas laikā periodiski izmēģiniet sāli. Sagatavotos karstos salātus sakārtojiet sterilizētās burkās un izrullējiet. Atstājiet zem segas, lai pilnībā atdzistu. Izejiet no 6 litriem.
Vienkārši garšīgi baklažānu salāti
Sastāvdaļas: Izaug 2,5 kilogrami baklažānu, 2 kilogrami paprikas, 1 kilograms burkānu un sīpolu, 4 litri tomātu sulas, 100 grami. eļļas (cepšanai), 10 gab. mazas lauru lapas, 300 grami cukura, puse glāzes ķiploku, sāls un 9% galda etiķa, 1 tējkarote. melo. melnie piparu zirņi, 1-2 gabaliņi čili (rūgtie pipari).
Gatavošanas metode:
Tomātu sulu sajauc ar cukuru un sāli, liek vārīties uz plīts. Kamēr tas karsē un vārās, ir laiks sīpolus un burkānus apcept eļļā līdz maigai. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos un burkānus ar salmiņiem (pēc izvēles sarīvējiet uz rupjās rīves). No pipariem noņemiet sēklas, no baklažāniem sagriezti zirgastes. Ja baklažāni ir jauni, ar maigu, plānu ādu, jūs tos nevarat nomizot. Sagrieziet piparus nūdelēs (sloksnēs 0,5-0,7 mm), baklažānu lielos salmiņos.
Pievienojiet visus dārzeņus vārītai tomātu sulai un vāriet, maisot maisījumu, 35-40 minūtes. Gatavošanas beigās pannā pievienojiet piparu graudus, lauru lapas. Kamēr salāti tiek vārīti, sasmalciniet ķiplokus ar karstiem pipariem gaļas mašīnā, pievienojiet etiķi un pievienojiet šo piparu-ķiploku maisījumu salātiem, pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pēc šī laika beigām salāti jāizliek sterilizētās karstās burkās un nekavējoties jāizrullē. Papildu sterilizācija nav nepieciešama.
3. recepte: sālīts baklažāns
Sālīts baklažāns ar vīru mērci
Muzhey ir ķiploku mērce, ko pasniedz ar zivīm, gaļu un dārzeņiem Moldovā un Rumānijā. Ir daudz veidu, kā to pagatavot. Šajā receptē tas ir tuvu klasiskajai versijai. Šī sālītā baklažāna vārīšanas metode ir aizgūta no Moldovas virtuves.
Sastāvdaļas: 3 kilogrami baklažānu, 2 ķiploku galvas, 1 galds. karote sāls ar kalnu, 100 g augu. eļļas, dilles un selerijas (zaļumi).
Gatavošanas metode:
Mazgātā baklažānā sagrieziet astes. Sagatavotos dārzeņus iemērciet sālītā verdošā ūdenī (2 ēd.k. sāls / 1 litrā ūdens) un vāriet apmēram 3 minūtes. Baklažānus līdz šim var atlikt malā, lai tie atdziest un tiem paliktu glāze ūdens, un pa to laiku jums vajadzētu darīt mērci. Kāpēc jums jāņem ķiploki, sāls un eļļa. Tradicionāli ķiplokus šai mērcei sasmalcina javā, bet tas nav svarīgi. To var ritināt gaļas mašīnā, izlaist caur ķiploku dzirnaviņām vai sarīvēt ar smalku rīvi.
Sagrieziet atdzesētos dārzeņus gar, lai iegūtu kabatu. Eļļojiet baklažānus kabatas iekšpusē un baklažānus ar vīriņiem un ielieciet tos tīri mazgātajās sausās kannās. Starp dārzeņiem varat ievietot nedaudz selerijas un diļļu zaļumus (smalki sagrieztus vai zariņus). Pēc jūsu vēlmēm zaļumus var aizstāt ar citiem. Burkas kaklu pārklāj ar marli vai tīru drānu, pēc tam vairākas dienas ievieto siltā, tumšā vietā.
Pēc 2-3 dienām jūs varat sagriezt baklažāna gabalu un izmēģināt. Ja tie ir pietiekami sālīti, bankas tiek pārklātas ar dzelzs vākiem, ielieciet ūdens traukā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad bankas ir sterilizētas apmēram 20 minūtes, tās tiek sarullētas. Sterilizācijas laiks ir norādīts uz litra burka.
4. recepte: raudzēts baklažāns
Marinēti baklažāni, kas pildīti ar burkāniem
Sastāvdaļas: 1 kilograms burkānu, 2,5 kilogrami baklažānu, 7-8 ķiploka daiviņas, vidēja lieluma 2-3 sīpoli, garie selerijas kātiņi (baklažānu izteiksmē), augu eļļa, 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes sāls.
Gatavošanas metode:
1. Ar asu nazi baklažānos sagrieziet zirgasteņus, veiciet dziļu garenisku griezumu (kabatu), pēc tam pusstundu vāriet sālītā ūdenī (1 ēd.k.karote sāls / 1 litrs ūdens). Nolejiet ūdeni, atdzesējiet baklažānus, pakļaujiet apspiešanai (viegli piespiediet uz šķīvja), lai glāzē būtu liekā šķidruma.
2. Selerijas kātiņus ielej ar verdošu ūdeni un atstāj tos 10 minūtes. Selerijas būs vajadzīgas pildīto baklažānu sasprādzēšanai, lai tie nesagrūstu.
3. Gatavojiet malto gaļu no burkāniem. Kāpēc mizoti burkāni ir jāsasmalcina gaļas mašīnā vai sarīvē, izmantojot rīve ar lieliem caurumiem.
4. Apcep smalki sagrieztus sīpolus augu eļļā, pievieno malto burkānu un 1 ēdamkaroti sāls. Turpiniet cepšanu, līdz burkāni ir gatavi.
5. Tagad jūs varat sākt pildīt. Pavārs 2 mazas bļodas. Vienā būs sasmalcināti ķiploki, otrā - augu eļļa (aptuveni 150 g). Vārītu baklažānu no iekšpuses un ārpuses vispirms pārklāj ar ķiplokiem, pēc tam ar augu eļļu, piepilda kabatu ar burkānu gaļas gaļu un aptin ar seleriju. Pildītus baklažānus saspringtās rindās sablenderē pannā. No augšas pārklājiet ar šķīvi un ielieciet uz tā nelielu apspiešanu (piemēram, ūdens burka). Izņemiet pannu uz balkona vai ielieciet citā vēsā, aptumšotā vietā uz 2-3 dienām. Ja baklažāni ir pietiekami ieraugi, varat tos sarullēt.
6. Ielieciet baklažānu litros burkās, iepriekš tīri mazgātas, pārklājiet ar skārda vākiem šuvēm un 1 stundu sterilizējiet uz lēnas uguns. Pievelciet.
5. recepte: baklažāni ar papriku
Baklažāni, kas vārīti saskaņā ar šo recepti, ir ļoti, ļoti garšīgi. Gala rezultāta labad nav žēl pavadīt laiku un pielikt pūles. Šī oriģinālā uzkoda noderēs gan pie ēdamzāles, gan pie svētku galda. Saldos piparus labāk ņemt mazos (apmēram 6-7 cm gari). Tā, ka vienā baklažānu rullī iederas vienā piparā. Smagums būs atkarīgs no tā, cik rūgti ir čili pipari.
Sastāvdaļas: 2 kilogrami baklažānu un paprikas, 750 ml ūdens, 1 glāze cukura un mizoti ķiploki, 200 ml galda 9% etiķa, sāls 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes, 2 gabali čili (karstie pipari), augu eļļa 100 g ielejšanai, kā arī baklažānu cepšanai (cik daudz vajadzēs).
Gatavošanas metode:
Pildījumam sasmalcina gaļas mašīnā 2 rūgtu un papriku gabaliņus, 1 glāzi ķiploku.
Nomizotus baklažānus gareniski sagriež plāksnēs ar 6-8 milimetru biezumu. Pēc tam tos apcep augu eļļā. Forši.
Kamēr baklažāni atdziest, jūs varat veikt papriku un pildījuma sagatavošanu. No sēklām noņemtus vārītus papriku vāra apmēram 2-3 minūtes verdošā ūdenī. Nolejiet ūdeni, atstājiet piparus pannā.
Ielešanai nepieciešami 750 mililitri ūdens, 200 mililitri 9% etiķa, aug 100 g. eļļa, sāls 2 ēdamkarotes plus 1 ēdamkarote cukura. Sajauc visas sastāvdaļas un liek uz uguns.
Kamēr ielej vārīties, ir pienācis laiks sākt vākt papriku no pusfabrikātiem. Uz cepta baklažāna šķēles ielieciet pildījumu, sarullējiet to uz augšu un ievietojiet atdzesētajos piparos. Sakārtojiet šādā veidā pildītos papriku tīri mazgātajās bankās, ielejiet verdošu ielejiet. Pēc 15 minūšu sterilizācijas sarullējiet kannas. Sterilizācijas laikā dārzeņi burkā paceļas. Tāpēc, piepildot burku, jums jāpārliecinās, ka kopējā masa nesasniedz malu apmēram par 2-3 centimetriem.
Komentāri
