Baklažānu uzkodas - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Nav brīnums, ka austrumos baklažāni tiek uzskatīti par ilgmūžības dārzeņiem. Neskaitāmi ēdieni
No baklažānu uzkodām vienkārši jāpiešķir atsevišķā grupā. Īpaši mūsu valstī, ar pārpilnību brīvdienām, dzimšanas dienām, dažādām pulcēšanām "ar vai bez". Un tikai parastās viesmīlības labad saimnieces vēlas ledusskapī turēt gatavu lielu uzkodu daudzumu.
Neapstrīdams līderis ir sālījumi. Aiz viņa, protams, ir marinēts vai svaigs tomāts. Nu, daudzi liek baklažānu trešajā vietā, jo tie ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Daži pat baklažānu uzskata par patiesi krievu produktu, lai gan tas mums no Indijas nonāca salīdzinoši nesen - ap 17. gadsimtu. Tātad - baklažānu uzkodu parāde.
Baklažānu uzkodas - sagatavošana
Baklažānus izmanto kopumā, sagriež vai no tiem gatavo makaronus. Daudzās receptēs tie vispirms jācep. Neaizmirstiet tos iedurt ar dakšiņu, pretējā gadījumā jūs riskējat dabūt uguņošanu pirms laika - tie eksplodē, tiklīdz atveras krāsns vāks. Kaukāzā tos bieži vārīt, un tikai pēc tam tos vārīt, marinēt un sālīt. Vārītus mazos augļus sagriež uz pusēm un pakļauj apspiešanai - lai beidzot atbrīvotos no rūgtuma un noņemtu lieko mitrumu.
Vidējai baklažānu porcijai nepieciešami 80 grami eļļas minūtē. Tas ir ļoti liels skaits. Lai to samazinātu, ripiniet gabaliņus miltos vai rīvmaizē. Saputota olšūna labi noņem šo efektu. Jūs tos varat vairākas minūtes iepriekš apstrādāt mikroviļņu krāsnī - tie arī absorbēs mazāk eļļas. Lai mīkstums cepšanas laikā būtu sulīgāks, zilos iepriekš ieeļļojiet ar eļļu un veiciet iegriezumus.
Baklažānu uzkodas - labākās receptes
1. recepte: Pitas maizes rullītis ar baklažānu
Šī uzkoda ir garšīga un sirsnīga. To ir viegli paņemt ar rokām, un jūs varat ēst to, ko sauc par "ceļā".
Sastāvdaļas: baklažāni (2 gab.), tomāti (2-3 gab.), ola, dilles, cietais siers, augu eļļa, dilles, sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
Baklažānu sagrieziet sloksnēs, pievienojiet olu, kas saputota ar sāli. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Mēs izklājam pita maizes lapu, izklājam iegūto maisījumu, nelielās sloksnēs pievienojam sasmalcinātu sīpolu, dilles, sasmalcinātu karbonātu. Sautē rullīti un iesaiņo to folijā, cep apmēram 15 minūtes 200 grādos.
2. recepte: baklažāni ar riekstiem
Šo uzkodu var pasniegt brokastīs kā papildinājumu olu kultenim, sieram vai olīvām. Mazi baklažāni, kas pildīti ar garšīgiem pikantiem riekstu makaroniem - tie ir pikanti, pikanti, garšīgi. Tas jūs uzmundrina, dod spēku, liek spēlēties asinīs, un tas viss tikai pateicoties “zilajam” dārzenim.
Sastāvdaļas: mini baklažāni (1 kg), olīveļļa, sāls. Pildījums: saldie pipari (2 lieli, sarkani), karstie pipari, (2 tējk. Ar slaidu), ķiploki (12 nomizotas krustnagliņas), valrieksti (120 grami), sāls.
Gatavošanas metode
Saldos piparus sagriež 2 daļās, sagriež mazos kubiņos. Mēs sasmalcina ķiplokus javā vai izlaiž cauri ķiplokiem. Rieksti tiek sasmalcināti arī javā, bet ne miltos, bet tā, lai paliek mazi gabali. Visu sajauciet ar karstajiem pipariem, sāli, samaisiet. Vāra baklažānu verdošā ūdenī 7-10 minūtes. Kad tie kļuvuši nedaudz mīksti, noskalojiet, nolieciet caurdurī un ļaujiet labi iztukšot. Sagrieziet baklažānu kā grāmatu un izklājiet pildījumu iekšpusē. Mēs izklājam baklažānu burkās, katru slāni apkaisa ar šķipsniņu sāls. Burkas atstāj aizvērtas ar marli, līdz izveidojas sālījums. Lai saturs būtu labāk sālīts, jūs varat aizvērt burkas ar vākiem un apgriezt. Jebkurā gadījumā pēc 24 stundām varat izmēģināt mūsu uzkodu, laistot baklažānu ar labu augu eļļu.
3. recepte: turku Baba Ganush ar Cilantro un Tahini Pasta
Nebaidieties no nepazīstamo vārdu pārpilnības šīs receptes nosaukumā. Patiesībā viss ir pavisam vienkārši. Tahini ir tikai malts sezams. Nu, Baba Ganush nepavisam nav atsauce uz savu mīļoto vecmāmiņu. Fakts ir tāds, ka sieviete musulmaņu dzīvē ir tētis. Ganuša ir kaut kas ass, ļauns. Varbūt dusmīgs tētis? Pat turki to nezina. Baba Ganuša, un tas arī viss! Šis ēdiens nevienu neatstās vienaldzīgu. Ja jums tas patīk, tad uz visiem laikiem. Nu, ja nē - labi, pāriesim pie nākamās receptes. Bet tas joprojām ir obligāts!
Sastāvdaļas: baklažāni (4 gab.), sezama (3-5 ēd.k. l), puse citrona, ķiploki, cilantro, sāls, augu eļļa (vēlams olīvu).
Gatavošanas metode
Cepts baklažāns uz grila. Vēlams uz atklātas uguns vai cepeškrāsnī uz karsta grila. Dūmi atgādina bārbekjū. Tahini makaronus gatavo, izmantojot blenderi. Sasmalcina sezama sēklas pastā. Sasmalcina ceptu baklažānu, vispirms to nomizojot no ādas. Pievienojiet citrona sulu, ķiploku biezeni, sviestu un pievienojiet tahini. Viss ir gatavs! Izmantojiet šo ēstgribu, lai pagatavotu garšīgas sviestmaizes ar neparastu garšu, izrotājiet tās ar pētersīļu zariem.
4. recepte: Parmigiano baklažāni
Karsta baklažānu un siera uzkoda no itāļu receptēm. Jauki turrets ar tomātu virsū. Mozzarella padara šos torņus par patiesi itāļu uzkodu.
Sastāvdaļas: baklažāni, Mozzarella siers, cits cietais siers, augu eļļa, tomātu mērce, tomāti (vēlams mazs ķirsis), milti, baziliks.
Gatavošanas metode
Izgrieziet baklažānu apļus 1 cm biezumā, nosusiniet tos ar dvieli un izrullējiet miltos. Apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Uzkodu veidošanai labāk ir izmantot porcijas. Vispirms nāk tējkarote tomātu mērces, pēc tam tasīte baklažānu, mozzarella kubs, rīvēts siers, baziliks. Pēc tam procedūru atkārto tajā pašā secībā. Uz tornītes rotājam ar ķiršu tomātiem un apkaisa ar sieru. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes 180 grādu temperatūrā. Apetīti rosinošos turrets var iedalīt mazākās porcijās.
Baklažānu uzkodas - pieredzējušu pavāru padomi
Interesants veids, kā atbrīvoties no rūgtuma, un nesagriezt baklažānu. Nogrieziet kātiņus un pievienojiet šīs vietas. Atstāj uz 1 stundu. Pēc tam atkal pievienojiet lauku un ielieciet to uz trauka aplī, ielieciet zem slīpuma un atstājiet to nakti. Traukā izdalīsies viss nevajadzīgais mitrums kopā ar rūgtumu.
