No tālās Indijas ir izveidojusies kulinārijas tradīcija gatavot baklažānu. Mūsu tautieši pieņēma daudzas receptes baklažānu ēdieniem un bauda to lietošanu ne tikai brīvdienās, bet arī ikdienā, priecējot viesus un mājsaimniecību ar aromātiskiem augļiem. Krievijā ir ierasts saukt baklažānu dārzeņus, lai gan botāniķi šo produktu piedēvē ogām.
Lai kā arī būtu, tiem piemīt unikālas īpašības un tie ir ļoti noderīgi ķermenim. Minerālvielas un vitamīni, kas atrodas baklažānos, labvēlīgi ietekmē iekšējo orgānu stāvokli un darbību, baro ādu ar labvēlīgām vielām. Ar purpursarkanu augļu palīdzību jūs varat tikt galā ar lieko svaru, baklažāni tiek uzskatīti par pirmo palīgu diētu laikā.
Baklažāni ar gaļu - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Baklažāni ir universāls produkts, to var pagatavot dažādos veidos, piemēram, apcept, sautēt, pildīt, cept, sālīt, marinēt, pagatavot salātus, ikrus un citas uzkodas. Diezgan bieži baklažāni tiek vārīti uz grila, šādā formā tie ir īpaši noderīgi veselībai. Runājot par ēdienu gatavošanu, kuru pamatā ir baklažāni un gaļa, ir jēga runāt par pildījumu, sautēšanu un cepšanu, tieši šī apstrāde var palīdzēt padarīt ēdienu patiesi garšīgu un aromātisku.
Baklažāni ar gaļu - produktu sagatavošana
Ir vispārpieņemts, ka baklažāni satur daudz rūgtuma, kas jānoņem no augļiem, pretējā gadījumā trauks tiks sabojāts. Šis efekts rada solanīnu - vielu, kuru var noņemt ar sāls un ūdens palīdzību. Gatavojot trauku baklažāniem, pirmais, kas jādara, ir mizot augļus (jaunu augļu gadījumā no šī posma var izvairīties), sagriezt gabaliņos, apkaisīt tos ar sāli un atstāt uz 30–40 minūtēm, pēc tam noskalot ar tekošu ūdeni.
Gatavojot ar baklažānu, gaļu mazgā, sagriež maltā gaļā vai sagriež gabaliņos. Violetie augļi "mīl" pikantos garšaugus, kombinācija ar timiānu un baziliku ir ideāla, tāpēc jums iepriekš jāuzkrāj garšvielas. Maltajai gaļai varat pievienot skābu krējumu vai krējumu.
1. recepte: sautēts baklažāns ar dārzeņiem un gaļu
Sirsnīgs, barojošs, viegli pagatavojams un, protams, garšīgs ēdiens "Sautēti baklažāni ar dārzeņiem un gaļu" palīdzēs saimniecei pārsteigt viesus ar kulinārijas prasmēm un, nepieliekot daudz pūļu.
Sastāvdaļas:
- 600 grami cūkgaļas;
- 3 baklažāni;
- 6 paprikas;
- 6 tomāti;
- 5 kartupeļi;
- zaļumi (pētersīļi, koriandrs, dilles);
- 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- 3 tējkarotes adžika;
- 3 ēdamkarotes apiņu-suneli;
- malti melnie pipari (pēc garšas);
- sāls.
Gatavošanas metode
Mēs mazgājam gaļu un sagriež mazos gabaliņos, apcep tos augu eļļā. Mēs notīrām baklažānus no mizām, to pašu darām ar kartupeļiem, mizojiet sēklas, visus dārzeņus sagriežam mazos kubiņos, pievienojam sasmalcinātus zaļumus un kubiņos sagrieztus kubiņus (ādu nav nepieciešams noņemt). Gatavošanas traukos (katliņā, katlā) ielej ēdamkaroti augu eļļas, kārtās liek gaļu, baklažānu, kartupeļus, papriku, zaļumus, tomātus (kopā divus slāņus). Pēc pirmā tomātu slāņa mēs ieliekam garšvielas un sāli, atkārtojiet procedūru pēc tam, kad otrais tomātu slānis ir izklāts. Izsmidziniet trauku, kas ir gatavs sautēšanai, apkaisa ar augu eļļu un uzlieciet nelielu uguni, tā pagatavošana prasīs 3-4 stundas. Sajaukšana nav tā vērts. Pēc tam, kad trauks ir gatavs, tas jāpārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pārklāj, ļaujot tam brūvēt 30 minūtes.
2. recepte: cepti baklažāni, kas pildīti ar gaļu
Baklažāni ir ideāli augļi pildīšanai ar gaļu, un jūs varat izmantot jebkuru šķirni - mājputnu gaļu, liellopu gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu utt. Mēs piedāvājam pildījuma baklažānu ar jēra gaļu recepti.
Sastāvdaļas
- 300 grami jēra pildījuma;
- 2 baklažāni;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēdamkarote garšaugu (cilantro vai citi);
- 150 grami cieta siera;
- 2 tomāti;
- sarkanie malti pipari;
- sāls.
Gatavošanas metode
Baklažānus sagriezām gareniski divās daļās. Mēs izņemam mīkstumu, smalki sasmalcina, sajauc ar malto gaļu, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus, sāli un piparus. Baklažānus piepildām ar malto gaļu, virsū liekam tomātu šķēles, apkaisa ar cietu rīvētu sieru. Trauku pusstundu cep cepeškrāsnī.
3. recepte: Baklažānu ruļļi ar gaļu
Baklažānus pannā nav nepieciešams sautēt vai apcept garenisko šķēlīšu veidā, tos var izmantot, lai sagatavotu diezgan oriģinālu trauku - gaļas ruļļus. Iepazīstieties ar recepti.
Sastāvdaļas:
- 2 baklažāni;
- ½ kilograms maltas cūkgaļas un liellopa gaļas;
- 30 grami kuskusa;
- 2 tomāti;
- 1 burkāns;
- 2 sīpoli;
- 6 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 1 tējkarote koriandra;
- zaļumi;
- melnie malti pipari;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 lietas lauru lapa;
- sāls.
Gatavošanas metode
Baklažānus no mizas nevajag mizot, tos gareniski jāsagriež 3 mm šķēlēs, pārlej ar sāļo karstu ūdeni un atstāj uz 10–15 minūtēm, lai rūgtums izzudīs. Kuskusam vajadzētu uzbriest karstā ūdenī (pietiek ar 5 minūtēm). Passion sīpolus un burkānus, sajauc ar malto gaļu, pievieno garšaugus, garšvielas un sāli. Mēs veidojam ruļļus: ielieciet pildījumu uz baklažānu plāksnes, aptiniet to un nostipriniet ar zobu bakstāmais (ja nepieciešams). Mēs ievietojam ruļļus pannā. Trauku vajadzētu sautēt mērcē, ko pagatavo šādi: sīpolu sajauciet ar tomātiem biezenī, pievienojiet cukuru, sāli un lauru lapu. Baklažānu rullīšus ar gaļu pārlej ar mērci un pārklāj ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Trauku sautē 45-50 minūtes.
Baklažāni ar gaļu - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Izvēloties baklažānu, dodiet priekšroku jauniem augļiem, tiem ir mazāk solanīna, tāpēc nebūs rūgtuma problēmu. Jaunie baklažāni ir elastīgi un ar zaļu kāju, tomēr tie neņem pārāk gaišus augļus, tie var būt zaļi. Dārzeņi ātri satumst, ja tos sagriež ar nazi, kas nav nerūsējošais tērauds. Cepot veselus baklažānus, tos vairākās vietās vajadzētu caurdurt ar dakšiņu, lai labāk iznāk tvaiks.
