Žāvēti augļi ir universāls produkts, ko izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī vīna pagatavošanā. Īpaši tas attiecas uz ziemu, kad nav ogu un augļu, kas piemēroti vīna darīšanai. Vīns no rozīnēm ir pilnīgi atšķirīgs no vīnogu, bet ne mazāk garšīgs.
Mājas rozīņu vīns - pagatavošanas pamatprincipi
Vīna darīšanas galvenais posms ir rozīņu pareiza izvēle. Problēma ir tā, ka gandrīz visas rozīnes, kuras pārdod veikalos, tiek apstrādātas ar ķīmiskām vielām, kas ne tikai kavē vīna fermentāciju, bet arī var kaitēt veselībai.
Rozīnes ieteicams iegādāties no uzticamiem piegādātājiem, un vēl labāk - mājās. Iegūstiet dažas rozīņu šķirnes un pagatavojiet no tām nedaudz iesācēju, lai redzētu, kurš produkts dos vislabākos rezultātus. Pēc tam jūs zināt, kuras rozīnes ir vislabākās vīna pagatavošanai.
No augstas kvalitātes rozīnēm gatavo raugu, ko izmanto vīnu pagatavošanai.
Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams silts ūdens, granulēts cukurs un rozīnes. Pēdējā sastāvdaļa nav mazgāta! Viņi to vienkārši ielej tīrā litra burkā un līdz augšai piepilda ar siltu ūdeni, pievieno cukuru un pārklāj rīkli ar marli. Atstājiet siltu trīs dienas.
Pēc atvēlētā laika raugs jāsāk raudzēties. Ja tas nenotiek, tad šādas rozīnes nav piemērotas vīna pagatavošanai.
Tagad viņi uzliek burkai gumijas cimdu, caurdurt to ar adatu un turēt to siltu vēl vienu dienu. Pēc tam raugu var izmantot vīna pagatavošanai.
Recepte 1. Sourdough for rozīņu vīns
Sastāvdaļas
200 g tumšu rozīņu;
50 g granulēta cukura;
350 ml attīrīta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Kvalitatīvajām rozīnēm jābūt matētām un blīvām. Nepieciešamais rozīņu daudzums bez mazgāšanas aizmieg tīrā, sterilā pudelē.
2. Ielejiet to ar nedaudz siltu vārītu ūdeni, kurā mēs iepriekš izšķīdinām cukuru. Mēs aizveram pudeli ar vates tamponu un atstājam to siltā telpā četras dienas.
3. Pēc atvēlētā laika raugs ir gatavs. Mēs to uzglabājam ledusskapī ne vairāk kā desmit dienas. Pirms lietošanas raudzēto trauku ievieto siltumā, pievieno nedaudz cukura un tur pāris dienas, lai raugs “pamostas”.
Recepte 2. Mājas rozīņu vīns
Sastāvdaļas
attīrīts ūdens - septiņi litri;
baltais cukurs - divi kilogrami;
rozīnes - 1 kg 200 g.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet 200 g rozīņu, to nemazgājot. Iegūto masu mēs pārbīdām burkā, ielej divus ēdamkarotes cukura un visu piepilda ar siltu ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu rozīnes. Mēs ieraugam raugu četras dienas siltumā.
2. Mēs ņemam desmit litru tilpumu, mazgājam to un noslaukiet to sausu. Mēs tajā izklājām gaļas mašīnā sagrieztu kilogramu rozīņu. Mēs visu piepildām ar cukuru un ielej septiņus litrus nedaudz silta ūdens. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Mēs uz rīkles uzstādām ūdens slēdzeni vai gumijas cimdu, veicot tajā dažus adatas caurdurumus. Mēs ievietojam trauku siltumā un atstājam mēnesi klejot.
4. Mēs noņemam jauno vīnu no nogulsnēm, izmantojot plānu mēģeni, lai neietekmētu būru. Mēs ielejam vīnu tīrās pudelēs, cieši aizbāžam un četrus mēnešus glabājam pagrabā.
3. recepte. Pašmāju rozīņu vīns bez cukura
Sastāvdaļas
kilograms rozīņu;
puslitrs rozīņu rauga;
pieci litri attīrīta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Kārtojiet rozīnes, noņemot sabojātos augļus un zarus. Ielejiet divus litrus nevārīta silta ūdens un atstājiet vairākas stundas. Ogas vajadzētu pareizi uzbriest.
2. Sasmalcinātās rozīnes sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā. Pārnes iegūto masu traukā, kur notiks fermentācijas process, piepildiet to ar infūziju, kas paliek no rozīņu pietūkuma. Pievienojiet trīs litrus tīra, nedaudz silta ūdens un novietojiet raugu, kas pārklāts ar marličku, siltā vietā divas līdz trīs dienas. Pudelei jābūt pilnai. Periodiski krata trauku, lai samazinātu putas.
3. Tiklīdz misa sāk raudzēties, uz trauka kakla uzlieciet cimdu ar caurumu vai ūdens blīvējumu. Fermentācija atkarībā no temperatūras ilgs līdz diviem mēnešiem.
4. Kad misa kļūst gaišāka un apakšā nokrītas blīvas nogulsnes, tas nozīmē, ka fermentācijas process ir pilnībā apstājies. Viegli izlejiet vīnu caur salmiņu.
5. Pārlieciet to uz citu pudeli, nepiepildot to uz augšu. Aizveriet pudeli ar ūdens slēdzeni un nosūtiet to uz pagrabu vai sausu pagrabu. Tur vīns lēnām raudzēsies vēl 2-3 mēnešus. Pēc šī laika izlejiet vīnu caur salmiņu, lai nogulsnes nenokļūtu dzērienā. Pudeli, cieši aizbāž un uzglabā pagrabā.
Recepte 4. Zemeņu mājas vīns ar rozīnēm
Sastāvdaļas
150 g rozīņu;
2,5 litri filtrēta ūdens;
litru zemeņu ievārījuma.
Gatavošanas metode
1. Iemaisiet ievārījumu ar siltu vārītu ūdeni, līdz iegūst homogēnu maisījumu, piemēram, biezu kompotu. Pievienojiet rozīnes zemeņu maisījumam. Es iepriekš nemazgāju rozīnes, lai ogām paliktu gaiši balts pārklājums. Tieši pateicoties viņam notiek misas fermentācija. Ielejiet maisījumu piemērota tilpuma stikla traukā, uzlieciet tam ūdens blīvējumu vai gumijas medicīnisko cimdu.
2. Mēs atstājam burku ar misu, lai klīst tumšā, siltā telpā. Kad misa ir raudzēta, mēs filtrējam jauno vīnu un ielejam to iepriekš sagatavotās pudelēs.
3. Korķa pudeles cieši noslēdz ar korķiem vai vāciņiem un trīs līdz četras dienas tur vēsā vietā. Kad vīns ir nedaudz uzpūsts, to var pasniegt.
Recepte 5. Pašmāju poļu rozīņu vīns
Sastāvdaļas
uz kilogramu rozīņu un žāvētu aprikožu;
rauga virsējā mērce;
1 kg 200 g cukura;
raugs
desmit litri filtrēta ūdens;
200 g žāvētas melnā plūškoka.
Gatavošanas metode
1. Mēs rūpīgi izskalojam žāvētus aprikozes un rozīnes zem tekoša ūdens. Tad mēs izklājam žāvētus augļus uz vienreizējās lietošanas dvieļa un nedaudz nosusina. Smalki tos sasmalciniet vai sasmalciniet blenderī. Granulētu cukuru izšķīdina karstā ūdenī un atdzesē. Mēs audzējam raugu siltā ūdenī un atstājam to raudzēties.
2. Pārnest sasmalcinātos žāvētos augļus fermentācijas tvertnē, pievieno plūškoku, piepilda to ar tikko siltu sīrupu un pievieno tik daudz ūdens, lai misa aizņem ne vairāk kā ¾ no trauka. Ielejiet raugu un labi samaisiet. Pārklājiet pudeles kaklu ar marli.
3. Pēc dažām stundām sāksies aktīvā fermentācija. Tiklīdz kļūst skaidrs, ka fermentācijas process ir sācies, mēs aizveram konteineru ar slēģi vai cimdu ar caurumu.
4. Primārā fermentācija ilgs no piecām dienām līdz divām nedēļām. Kad slēģī vairs neparādās burbuļi un misa kļūst gaiša, mēs novadām nogulsnes. Atlikušo mīkstumu rūpīgi izspiež un ielej atsevišķā, mazākā traukā ar slēģi.
5. Ielejiet jauno vīnu iepriekš sagatavotās pudelēs un ievietojiet pagrabā. Sekundārā fermentācija ilgs no 2 līdz 5 mēnešiem - līdz vīns kļūs caurspīdīgs. Šajā periodā to vairākas reizes novada no nogulsnēm, izmantojot caurulīti. Pirms vīna pildīšanas pudelēs tam var pievienot cukuru pēc garšas.
Recepte 6. Mājas rozīņu vīns ar rīsiem
Sastāvdaļas
puslitrs skābenes;
kilograms nevārītu rīsu;
četri litri filtrēta ūdens;
mārciņu rozīņu;
3 g citronskābes;
pusotru kilogramu baltā cukura.
Gatavošanas metode
1. Pievienojiet cukuru un citronskābi pusotra litra ūdens un vāriet sīrupu. Atdzesē līdz siltam stāvoklim.
2. Mēs ieliekam rīsus tīrā, sausā 3 litru burkā un piepilda to ar siltu sīrupu. Aptiniet ar dvieli un ļaujiet uzbriest siltā telpā.
3. Pēc dienas pārnestos rīsus ar sīrupu pārnesim fermentācijai piemērotā pudelē. Pievienojiet rozīnes un ielejiet atlikušo ūdeni. Mēs brūvējam raugu siltā ūdenī un atstājam, līdz raugs sāk "darboties". Ielejiet skābenes pudelē. Mēs atstājam siltā telpā uz pāris dienām, konteinera kaklu pārklājot ar marli. Laiku pa laikam sakratiet, lai putas nostādinātos.
4. Fermentācija sāksies pēc pāris dienām. Mēs aizveram pudeles kaklu ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu un atstājam to vēl mēnesi.
5. Kad rīsi un rozīnes nogulsnējas apakšā, fermentācijas process ir beidzies. Viegli izlejiet šķidrumu caur cauruli un izspiediet mīkstumu. Ielejiet misu citā tīrā traukā, piepildot to ar 4/5 tilpuma. Mēs uzstādām slēģi uz rīkles un ievietojam vēsā vietā.
6. Atstājiet trauku vienu pašu, līdz vīns kļūst dzidrs. Procesa laikā to periodiski noņem no nogulsnēm, uzmanīgi iztukšojot caur cauruli.
7. Pēc apmēram pusotra mēneša vīnu beidzot iepilda pudelēs, cieši aizkorķē un nosūta uz infūziju trīs mēnešus pagrabā.
Pašmāju rozīņu vīns - padomi un viltības
- Pirms lietošanas neizskalojiet rozīnes, pretējā gadījumā vīns raudzēsies daudz lēnāk.
- Ja jūs iemērc rozīnes, tad izmantojiet infūziju, kas paliek pēc mērcēšanas.
- No iegādātajām rozīnēm pagatavojiet nelielu raugu, lai redzētu, vai tas ir piemērots vīnam.
- Raugu uzglabāt tikai ledusskapī ne ilgāk kā desmit dienas.
- Pirms vīna iepildīšanas pudelēs un tā uzglabāšanas varat pievienot cukuru pēc savas gaumes.
