Marinēti kāposti - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Gandrīz visi mīl pikantos un kraukšķīgos skābētos kāpostus. Vienkārši aprēķini rāda, ka 2 kg skābētu kāpostu satur tikai 763 kcal. Šī ir patiešām laipna uzkoda uz jebkura galda, lielisks gaļas, zivju, vārītu kartupeļu un citu ēdienu papildinājums. Tagad nav nepieciešams skābēt kāpostus lielās partijās - tas ir dārzenis, kas pieejams jebkurā gada laikā, un, ilgstoši uzglabājot, tas kļūst tumšāks un iegūst nedaudz pelēcīgu nokrāsu. Jūs varat ziemai pagatavot 2-3 burkas un pēc tam izmēģināt citu recepti no bezgalīga skaita iespējām.
Marinēti kāposti - produkta sagatavošana
Jūs varat marinēt jebkura veida kāpostus - gan baltos, gan sarkanos kāpostus. Pēc dažām dienām viņa iegūst ļoti maigu garšu. Atšķirība starp kāpostiem un skābētiem kāpostiem ir etiķa un nedaudz cukura pievienošana. Parasti karstu sālījumu sagatavo vispirms. Sarkanie kāposti pati par sevi ir stingrāki, bet, ja tos marinējat, tie kļūst mīksti un maigi. Baltie kāposti ir izgatavoti tikai kodināšanai. Jebkura pasaules virtuve var mums piedāvāt tās receptes.
Marinēti kāposti ziemai - labākās receptes
1. recepte: klasiski marinēti kāposti ar burkānu
Šī ir visvienkāršākā, ekonomiskākā recepte, kurai nepieciešami vismaz produkti. Kāposti, burkāni un dažas ķiploka daiviņas - tas ir pietiekami, lai iegūtu dažas mārciņas garšīgu uzkodu jebkurā ēdienā - gaļā, dārzeņos vai jauktā veidā.
Sastāvdaļas: kāposti (2-3 kg), ķiploki, burkāni (2 gab.), malti sarkanie pipari. Sālījums: 1 litram ūdens, puse glāzes cukura, 2 ēdamkarotes etiķa un 2 ēdamkarotes sāls. Garšvielas pēc garšas, noteikti lauru lapu.
Gatavošanas metode
Kāpostus sagriežam kvadrātveida šķēlītēs, burkānus sagriežam pusgredzenos un ķiplokus un sarkanos piparus izlaižam caur presi. Mēs ieliekam kāpostus un burkānus burkā, pārbīdot tos ar lauru lapu. Sālījumā izšķīdiniet sāli un cukuru karstā ūdenī, pievienojiet augu eļļu un etiķi. Piepildiet burku ar sālījumu, pārklājiet un uzstājiet istabas temperatūrā 1-2 stundas. Tad mēs ievietojam ledusskapī uz dienu. Šādi kāposti pārāk ilgi nav jāuzglabā ledusskapī - tos ēd ļoti ātri.
2. recepte: gruzīnu marinēti kāposti
Starp neskaitāmajiem kāpostu gatavošanas veidiem gruzīnu valodā mēs izvēlēsimies tādu, kurā kāposti tiek sagriezti kvadrātā un bietes sagrieztas sloksnēs. Zaļumus var izvēlēties pēc jūsu gaumes, gruzīni dod priekšroku selerijai. Saskaņā ar šo recepti kāposti izrādās kraukšķīgi, bet no ārpuses mīksti. Marinēti dārzeņi bez saldas garšas, ar uzsvaru uz sāli un skābi.
Sastāvdaļas: kāposti (1, 5 galvas, apmēram 3-4 kg, bietes (1 gab.), burkāni (2 gab.), ķiploki (1 galva).
Marināde
Ūdens (3 litri), lauru lapa, piparu grauzdiņi, piparmētra, sāls (8-9 ēdamkarotes), cukurs (1-1,5 tases), etiķis (50 gr), sarkanie karstie pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet 2 trīs litru burkas. Sagrieziet galvu 4 daļās, tad vēl vienu reizi gar. Sagrieziet gabalus lielos kvadrātos. Mēs šķirojam pa lapām, mēs iegūstam glītus lielus kvadrātus. Bietes un burkānus berzē uz rupjas rīves. Smalki sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar burkānu. Mēs izklājam kāpostu un dārzeņu maisījumu burkās. Katru slāni sablīvējiet ar piestu vai rokām. Augšā atstājiet bietes ar burkāniem.
Marināde
Pannā ielej cukuru un sāli, ielieciet lauru lapu un garšvielas. Piepildiet ar ūdeni un uzvāra. Nedaudz atdzesējiet sālījumu un piepildiet to burkās. Tam vajadzētu izrādīties 3 litri marinādes, tas ir pietiekami 2 trīs litru kārbu kāpostu. Mēs atdzesētus kāpostus ievietojam ledusskapī uz 1 dienu. Gatavie kāposti katru dienu kļūs tikai garšīgāki.
3. recepte: marinēti pikanti korejiešu kāpostu čimči
Korejiešu ēdieni ir stingri nostiprināti uz mūsu galdiem. Galvenais noslēpums ir ne tikai sojas mērcē un pikanto garšvielu pārpilnībā, bet arī neticami vienkāršajā gatavošanas veidā. Pietiek tikai pareizi novērot tehnoloģiju, lai nepalaistu garām mazo noslēpumu šajā ēdienā. Chimcha ir arī kāds noslēpums. Šis ir ļoti sāļš marinējums, sākotnēji bez garšvielām. Pēc tam, kad kāposti ir labi sālīti, kāpostus manuāli iesmērē ar garšvielām. Jūs varat ņemt parastos baltos kāpostus, bet korejieši mīl Pekinu.
Sastāvdaļas: kāposti (10 kg), sāls (0,5–1 kg), ķiploki (200–300 grami), rūgtie sarkanie pipari.
Gatavošanas metode
Mēs atšķaidām sāli siltā ūdenī. Mēs sagatavojam kāpostus - mēs sagriežam welku 4-6 daļās un piepilda to ar fizioloģisko šķīdumu. Atstāj sālīt 3-4 dienas. Akūta mērcēšana - sasmalciniet sarkanos piparus un mizotos ķiplokus gaļas mašīnā. Kāpostus noņemiet no sālījuma un noskalojiet tekošā ūdenī. Ar asu maisījumu pārklājiet kāpostu lapas un ievietojiet traukā. Mēs uzliekam apspiešanu virsū un stāvam, līdz skāba. Bez karstiem pipariem kāpostus uzglabā ilgāk, šajā gadījumā tos tieši pievieno šķīvim un sajauc tieši pirms ēšanas. Uzglabāt ledusskapī.
Chimchu var pagatavot nedaudz savādāk. Kāpostus smalki sasmalcina ar smalcinātāju un sasmalcina ar karstajiem pipariem. Pievienojiet sāli un ķiplokus un iestatiet skābu. Apspiešana nav vajadzīga.
4. recepte: marinēti kāposti ar sēnēm
Marinētas sēnes ar kāpostiem - diezgan izplatīta kombinācija. Vispiemērotākās ir meža rudens sēnes - tās tiek uzglabātas ilgāk un tām ir piesātinātāka garša. Vislabāk ir izmantot baltumus, taukainas zivis, russula, ābolu rindas, baravikas, medus agarus.
Sastāvdaļas: kāposti (2 kg), burkāni (1 kg), vārītas sēnes (2 kg), sīpoli (1 kg) augu eļļa (0,5 litri), etiķis (300 ml), sāls 3 ēd.k. ēdamkarotes, cukurs 7 ēd.k. karotes.
Gatavošanas metode
Iepriekš vāriet sēnes, noskalojiet ar aukstu ūdeni, ļaujiet ūdenim notecēt. Mēs mazgājam un notīrām dārzeņus, sasmalcina kāpostus, berzē burkānus uz rupjas rīves un vienkārši sagriež sīpolus mazos pusgredzenos. Mēs sautējam sīpolu ar burkāniem eļļā, pievienojam kāpostus un vārītas sēnes, pievienojam nedaudz eļļas. Vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes. Sajauciet gatavos kāpostus un ielieciet burkās, satiniet vākus un atdzesējiet. Lieliskas uzkodas jebkuram galdam - svētku vai parastās vakariņas ir gatavas! Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
6. recepte: marinēti kāposti ar mārrutkiem
Šī ir visu iecienītākā uzkoda, to varat pagatavot ar sarkanajiem kāpostiem. Sastāvs: kāposti (2 kg), mārrutku sakne (30 grami), jāņogu lapas (10 grami), pētersīļi, selerijas. Estragons, diļļu sēklas, dedzinošā sarkanā spalva (5 grami), ķiploki (20 grami).
Marināde: ūdens (1 litrs), sāls, cukurs (katrs 20 grami), etiķis (1 glāze).
Gatavošanas metode
Vispirms sagatavojiet marinādi - verdošā ūdenī izšķīdiniet cukuru un sāli. Atdzesētajā šķīdumā ielej etiķi. Sasmalcinātu plānu salmu kāpostu veidā mārrutku sakne iziet caur gaļas mašīnā. Mēs vienkārši sasmalcinām ķiplokus šķēlēs. Burkas dibenu pārklāj ar jāņogu lapām un zaļumiem, ielieciet diļļu sēklas un kāpostus. Ielejiet marinādi. Pēc dažām dienām uzkoda ir gatava.
Marinēti kāposti - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- No gataviem skābētiem kāpostiem un marinētām sēnēm jūs varat atsevišķi pagatavot salātus. Pievienojiet nedaudz zaļo sīpolu un 3-5 ķiploka daiviņas, sezonu ar augu eļļu. Jūs varat arī pagatavot salātus ar marinētiem vai marinētiem pipariem.
No kāpostu vēstures
Kāposti kultūrā tika ieviesti jau senatnē. Saskaņā ar arheoloģiskajiem izrakumiem tas tika izmantots akmens un bronzas laikmetu laikā. Senie ēģiptieši kāposti audzēšanas tehnoloģiju apguva, iespējams, jau pašā pirmajā. Tad viņiem pievienojās senie grieķi un romieši, viņu arsenālā bija 3-10 šķirnes. 1922. gadā, sastādot savu grāmatu, Dekandols aprakstīja apmēram 30 šķirnes, šodien to skaits ir pieaudzis līdz 100. Viņš augstu novērtēja Pitagora kāpostu labvēlīgās īpašības. Senās grieķu matemātiķis un filozofs personīgi nodarbojās ar tā izvēli. Kāposti nāca slāviem no grieķu-romiešu kolonistiem no Melnās jūras puses. Šis viengadīgais augs aug visā pasaulē, īpaši mērenās valstīs. Augšanas sezona ir 125-175 dienas, vēlu šķirnes aug līdz 245 dienām.
Komentāri
