Garšīgu un aromātisku mājās gatavotu vīnu no ķiršiem var pagatavot tikai no sulīgām smaržīgām ogām un augļiem. Saldajam ķirsim nav izteikta aromāta, tas satur nelielu daudzumu sulas, un tāpēc vīnus no tā gatavo galvenokārt pievienojot citas sulīgākas un smaržīgākas ogas.
Ķiršu vīns mājās - vispārīgi pagatavošanas principi
• Izejvielām jābūt labi nogatavinātām, bez bojājuma pazīmēm. Jūs arī nevarat ņemt nenogatavojušās vai pārgatavojušās ogas. Negatavotā, liekā skābes un maz cukura daudzumā, kā arī pārgatavojušās ogās pat ar īslaicīgu uzglabāšanu sākas etiķa fermentācija.
• No ķiršiem un ķiršiem jānoņem kauli, pretējā gadījumā ilgstošas fermentācijas laikā no tiem izdalīsies ciānūdeņražskābe. Tā rezultātā vīns iegūst rūgtu mandeļu garšu.
• Augstas kvalitātes saldo ķiršu vīna pagatavošana mājās ir diezgan ilgs process, kas ilgst vairāk nekā mēnesi un notiek pakāpeniski:
• izspiest sulu;
• intensīva fermentācija;
• vīna dekantēšana no nogulsnēm;
• "klusās fermentācijas" process;
• saldināšana vai nostiprināšana atkarībā no vēlamā rezultāta;
• vīna materiāla nogatavināšana;
• ja nepieciešams - gatavā produkta noskaidrošana.
• Vīns tiek pagatavots īpašos traukos (lielās stikla pudelēs vai parastās 3-5-10 litru burkās), uz kura kakla var cieši uzstādīt ūdens blīvējumu vai uzlikt parastu gumijas (medicīnisku) cimdu ar nelielu punkciju vienā no pirkstiem.
• Filtrējiet misu un gatavo vīnu caur vienkāršu filtru 2-3 slāņos platas medicīniskās marles vai kokvilnas kosmētikas disku, kas izkaisīti piltuves iekšpusē.
• Filtrēts gatavais vīns ir cieši korķēts un notīrīts uzglabāšanai telpā, kuras temperatūra ir krietni zemāka par istabas temperatūru. Tas var būt ledusskapis vai pagrabs.
Pašmāju ķiršu vīna recepte
Sastāvdaļas
• desmit kilogrami nogatavojušos sarkano ķiršu;
• 1 kg nerafinēta granulēta cukura;
• puslitrs filtrēta ūdens;
• 25 grami citronskābes.
Gatavošanas metode:
1. Uzmanīgi noņemiet sēklas no ogām. Lai saglabātu visu sulu, vislabāk to darīt bļodā, kurā tūlīt pievienosiet ķiršus,
2. Ar rokām labi samaisiet mīkstumu un pievienojiet ūdeni. Pārklājiet trauku ar marli, labi pievelciet tā malas un trīs dienas ievietojiet tumšā vietā.
3. Reizi dienā noteikti samaisiet maisījumu ar tīru roku vai koka lāpstiņu uz garā roktura.
4. Kad ogu maisījums sāk burbuļot, šņāc un pārklāj ar putu vāciņu, filtrē uz diviem marles slāņiem un izspiež mīkstumu (mīkstums, kas paliek uz marles).
5. Ielejiet sulu īpašā traukā fermentācijai. Tam vajadzētu aizņemt tikai 70% no tā apjoma.
6. Ielej 400 gramus granulēta cukura un veselu citronu. Iegūtais maisījums jāsamaisa un jāuzstāda uz "ūdens blīvējuma" kakla. Ja jums nav īpašas ierīces, izmantojiet parasto medicīnisko cimdu. Labi aptiniet to traukā ar elektrisko lenti un vienā no pirkstiem ar adatu izveidojiet nelielu punkciju.
7. Pārvietojiet trauku pagrabā vai citā piemērotā tumšā telpā ar optimālo gaisa temperatūru no 18 līdz 27 grādiem.
8. Tieši pēc četrām dienām noņemiet cimdu un ielejiet vienu litru šķidruma. Tajā atšķaida 300 gramus cukura un ielej atpakaļ. Atkārtojiet šo procedūru pēc trim dienām un atstājiet misu tajā pašā vietā vēl 25-50 dienas.
9. Kad cimds “iztukšojas” vai gāze pārstāj izplūst no ūdens slazda, pārnesiet jaunu mājās gatavotu vīnu no saldajiem ķiršiem caur mēģeni uz tīru trauku.
10. Paņemiet paraugu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura. Lai garantētu nevajadzīgas fermentācijas trūkumu, vīns tiek fiksēts ar spirtu. Tās daļai vajadzētu būt 12-15% no kopējā apjoma.
11. Pārvietojiet vīna trauku telpā ar optimālo termisko režīmu no 5 līdz 16 grādiem un atstājiet to vairākus mēnešus (no 3 līdz 12). Pirmās desmit dienas ieteicams jauno mājās gatavoto vīnu no ķiršiem turēt zem ūdens slūžas.
12. Ja visu šo laiku vīnā veidojas nogulsnes, mēģiniet noņemt vīnu no tā vismaz reizi 20 dienās. Lai to izdarītu, caur salmiņu vīnu ielej tīrā traukā un atkal cieši aizver.
13. Vīns būs gatavs, kad tvertnes apakšā vairs neradīsies nogulsnes.
14. Ieliet gatavo mājās gatavoto ķiršu vīnu uzglabāšanai sagatavotajās pudelēs un cieši noslēgiet. Dzērienu optimāli uzglabājiet vēsā pagrabā un nelieliem apjomiem iesaiņojiet pudeles ar papīru un ievietojiet ledusskapī.
Pašmāju saldo ķiršu vīns: raudzēta ievārījuma recepte
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu raudzēta ķiršu ievārījuma;
• 250 grami cukura;
• ēdamkarote nemazgātu rozīņu.
Gatavošanas metode:
1. Līdz 30 grādiem silda pusotru litru ūdens un tajā atšķaida raudzētu ievārījumu. Ielieciet nemazgātas rozīnes, labi samaisiet un noņemiet paraugu. Ja nepietiek salduma, ziņojiet par vairāk cukura. Nepārspīlējiet, maisījumam nevajadzētu būt vārīgam.
2. Paņemiet fermentācijas tvertni (stikla pudele ar 5 litru tilpumu) un piepildiet to ar divām trešdaļām maisījuma.
3. Uzlieciet kaklu uz medicīniskā cimda. Viegli, tikai vienā gumijas slānī, ar adatu caurdurt vienu no pirkstiem un cieši piestiprināt pie pudeles. Cimda vietā varat uzstādīt īpašu ūdens slēdzeni.
4. Aptiniet trauku ar tumšu papīru vai biezu, biezu drānu un ievietojiet siltumā. Pēc piecām dienām ar plānu mēģeni ielej apmēram 100 ml misas un tajā atšķaida simts gramus cukura. Ielejiet sagatavoto sīrupu vīnā un no jauna uzstādiet ūdens vāku. Procedūru atkārtojiet vēl pēc apmēram piecām dienām.
5. Pēc tam, kad vīns ir raudzēts (fermentācijas laiks no 20 līdz 60 dienām), izkāš un notecina pudelē atlikušo atlikumu.
6. Par degvīnu pievienojiet degvīnu vai spirtu. Summa ir atkarīga no vēlamā stipruma. Parasti pievieno 2 līdz 15% no jaunā vīna tilpuma. Jūs to nevarat salabot, taču jāpatur prātā, ka šāds vīns ilgu laiku netiek glabāts.
7. Sagatavotos traukus pie kakla piepildiet ar stiprinātu dzērienu. Cieši aizveriet un noņemiet novecošanai diezgan vēsā vietā.
8. Mēnesi, ik pēc desmit dienām, noņemiet vīnu no nogulsnēm. Nākotnē dariet to tā, kā šķiet.
9. Tiklīdz nogulsnes vairs neveidojas, gatavo vīnu ielej sterilizētās pudelēs un cieši noslēdz.
Vīns no ķiršiem mājās no sabojāta (eksplodēta) kompota
Sastāvdaļas
• 50 gr. sausas rīsu putraimi;
• 350 gr. cukurs
• trīs litri kompota no sarkaniem vai dzelteniem ķiršiem.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet kompotu lielā pannā, noņemiet no tā visus ķiršus. Noņemiet kaulus un ielieciet mīkstumu atpakaļ pannā.
2. Pievienojiet nemazgātas rīsu putraimus, ielejiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Ielejiet kompotu stikla traukā fermentācijai, novietojiet to zem ūdens blīvējuma un apmēram mēnesi novietojiet tumšā, siltā vietā.
4. Pēc fermentācijas procesa beigām dzērienu izkāš. Ielejiet pudelēs vai mazās stikla burkās ar aizskrūvējamiem vāciņiem un vismaz divus mēnešus saglabājiet vīnu vēsā vietā.
Pašdarināts saldo ķiršu vīns ar zemenēm
Sastāvdaļas
• svaigas, nogatavojušās zemenes - 1 kg;
• saldais ķirsis (vēlams sarkans) - pusotrs kilograms;
• divas ēdamkarotes smalki sasmalcinātas citrona miziņas;
• viens kilograms liela nerafinēta cukura;
• 30 grami citrona (citronskābes);
• ēdamkarote vaniļas pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Atlasiet sapuvušās ogas. Nogrieziet zemenes kātiņus, mēģiniet atbrīvoties no ogām, kas izšļakstītas ar netīrumiem. Ķirši ir atbrīvoti no astes un sēklām.
2. Ielieciet visas ogas vienā bļodā un labi mīciet ar simpātiju.
3. Pievienojiet citrona miziņu, vaniļas pulveri, citronskābi ar granulētu cukuru. Vairākas reizes sajauciet ar nelielu intervālu, samaisiet un sadaliet trīs litru burkās.
4. Kad maisījums sāk raudzēties pēc 4–5 dienām, bankās uzvelciet cimdus ar nelielu caurumu (plānu caurumu) un ievietojiet siltā telpā.
5. Pēc trim nedēļām gatavo vīnu no ķiršiem mājās, filtrē ar zemenēm un nosūta glabāšanai saskaņā ar principiem, kas norādīti raksta sākumā.
Pašmāju ķiršu vīna recepte ar avenēm
Sastāvdaļas
• svaigas avenes - 1,2 kg;
• 800 gr. nogatavojušies ķirši;
• piecas glāzes granulēta cukura;
• divi litri ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet avenes no atkritumiem un bojātām ogām, atlasiet sēklas no ķirša, ogas nemazgājiet.
2. Sagrieziet ogas gaļas mašīnā, pievienojiet glāzi granulēta cukura un labi samaisiet, ļaujiet nostāvēties desmit minūtes. Ielejiet ogu maisījumu trīs litru burkā.
3. Ūdenī atšķaidiet atlikušo cukuru un uz lēnas uguns sīrupu uzvāra. Turpiniet gatavot piecas minūtes, nemainot karstumu. Noteikti noņemiet iegūtās putas no sīrupa virsmas.
4. Gatavo sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej burku ar ogu biezeni. Samaisiet maisījumu ar koka karoti ar garu rokturi, lai arī apakšā uzkrātais cukurs labi izšķīst. Aizveriet burku ar vāku ar uzstādītu ūdens slēdzeni un pagatavoto misu fermentācijai divas nedēļas lieciet siltumā.
5. Kad fermentācija apstājas, uzmanīgi noņemiet vīnu no nogulsnēm un filtrējiet, izmantojot marli vairākos slāņos.
6. Ielejiet sagatavotajās tīrajās pudelēs un, cieši noslēdzot, ievietojiet aukstumā (ledusskapī).
7. Pēc nedēļas jūs varat veikt pirmo pārbaudi.
Pašdarināti upeņu ķirši
Sastāvdaļas
• divus kilogramus upeņu;
• kilograms nogatavojušos sarkano ķiršu;
• mārciņa cukura;
• 10 grami spirta presēta rauga.
Gatavošanas metode:
1. Atdaliet upeņu ogas no kātiem un lapām. Nogāziet ķirša astes, atlasiet sēklas un labi noskalojiet visas ogas zem krāna.
2. Piepildiet upeņu ar ķiršiem piemērotā traukā un sasmalciniet ar blenderi līdz gludai.
3. Uzvāriet divus litrus ūdens, izšķīdiniet tajā cukuru, nosodiet sīrupu līdz apmēram 30 grādiem un piepildiet to ar ogu biezeni.
4. Pievienojiet drupināto spirtu raugu, samaisiet maisījumu un ielejiet lielā stikla pudelē. Nosedziet kaklu ar audumu un ielieciet to tumšā, tajā pašā laikā siltā vietā vairākas dienas (3-4). Neaizmirstiet sajaukt pudeles saturu vismaz reizi dienā.
5. Pēc tam, izmantojot vienkāršu marles slāņu pāra filtru, izkāš ogu maisījumu un labi izspiediet atlikušo mīkstumu. Ielejiet filtrēto šķidrumu atpakaļ pudelē un uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet cimdu.
6. Atkal noņem trauku siltumā, bet trīs mēnešus un periodiski filtrē tā saturu, novadot iegūtās nogulsnes.
7. Pēc tam vēlreiz filtrējiet jauno mājās gatavoto vīnu no ķiršiem ar jāņogām caur marli un atstājiet to brūvēt vēl divus mēnešus.
8. Ielejiet gatavo vīnu uzglabāšanas traukos un, cieši aizverot, novietojiet to vietā ar zemu temperatūru.
Ķiršu vīns mājās: ķiršu un citu ogu recepte
Sastāvdaļas
• sarkanie ķirši - 800 grami;
• upenes - 1 kilograms;
• sarkanās, ļoti nogatavojušās jāņogas - 1,2 kg;
• 1 kg aronijas ogu, nogatavojušies pīlādži;
• 300 gr. tumšās rozīnes;
• trīs kg cukura.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet ķiršus bez sēklām ar jāņogām un melnajām aronijām, kas novāktas no lapām, un visas ogas ielejiet 20 litru stikla pudelē.
2. Izšķīdiniet granulēto cukuru apmēram sešos litros silta ūdens un ielejiet iegūto ogu sīrupu. Viņam tie pilnībā jāaptver. Ja sīrupa ir maz, pievienojiet nedaudz vairāk vārīta ūdens un labi samaisiet. Pudeli novieto aizcietējumos un divus mēnešus tur siltumā.
3. Izkāš nākotnes dzērienu un ielej tīrā pudelē. Pievienojiet kilogramu cukura un pievienojiet rozīnes. Atkal samaisiet un notīriet pusotru mēnesi, arī zem ūdens blīvējuma.
4. Pēc tam labi filtrējiet vīnu caur kokvilnas spilventiņiem, kas ievietoti piltuvē, un pudelē to.
5. Gatavo vīnu var dzert uzreiz vai izņemt aukstā vietā “līdz labākam laikam”.
Ķiršu vīns mājās - triki un padomi
• Sulas skābumu var samazināt, pievienojot cukuru, un palielināt ar citronskābi.
• Ja fermentācijas process tiek veikts minimālā temperatūrā, vīns kļūs sausāks.
• Stiprinātu vīnu no ķiršiem mājās iegūst, fermentētam vīnam pievienojot spirtu vai degvīnu.
• Vēlamo vīna stiprumu regulē cukurs. 20 gr. smiltis pievienotas vienam litram, tā ir +1 stiprības pakāpe. Bet neaizmirstiet, ka ogas sākotnēji satur cukuru.
• Ja vīns tiks uzglabāts temperatūrā, kas pārsniedz +5 grādus, tas jāpasterizē. Pasterizācija notiek ūdens vannā 68 grādos. Puslitra trauki ar dzērienu var izturēt 15 minūtes, litri - līdz pusstundai, un pudeles ar tilpumu 0,7 litri. - 20 minūtes.
