"Chisel-chisel" ir huligāniska kūka gan pēc nosaukuma, gan pēc receptes.
Puff kūkas un cenšas, lai gūtu panākumus, sadedziniet krējumu, kā arī bērnus, un skatieties, zagiet vienu vai otru pusi. Kopumā uzdevums nav viegls, bet kāds ir rezultāts! Iedomājieties krāšņu Napoleona kūku, tikai kraukšķīgu? Tā tas būs - īsta mājās gatavota kūka.
Kūka "Chopper-Chopper" - vispārīgi pagatavošanas principi
• Kūku kūkas cep tikai no kārtainās mīklas. Receptes tā pagatavošanai ir balstītas uz matēta sviesta vai margarīna un atdzesētu papildu sastāvdaļu izmantošanu.
• Lai kūkas būtu slāņainas, jums skaidri jāievēro ieteikumi mīklas pagatavošanai. Sasmalcinātu sviestu sākotnēji sajauc ar miltiem, berzē ar rokām vai sasmalcina ar nazi, līdz izveidojas izteikta smalka skaidiņa. Tūlīt pēc tam mīklai pievieno citus produktus. Cukurs, sāls vai citronskābe ir iepriekš atšķaidīta šķidrās sastāvdaļās. Nelieciet mīklu ilgu laiku, lai mazi tauku gabali neizkausētu no roku karstuma - tas ir svarīgs punkts, kam jāpievērš īpaša uzmanība. Pēc mīcīšanas tas jātur ledusskapī.
• Atdzesētu mīklu izrullē plānās vēlamās formas kārtās, bet ne visu uzreiz. To sagriež gabaliņos, kurus atstāj ledusskapī. Tos izņem pa vienam uzreiz pirms velmēšanas. Ja jūs iepriekš sagatavojat visas kūkas un atstājat tās siltas, tauki izkausēsies un slāņainā struktūra nedarbosies.
• Cepšanai mīklu uzmanīgi liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un liek cepeškrāsnī, kas ir sasildīta līdz ieteiktajiem 180 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns. Mīklu ātri cep, un tai regulāri jāpārrauga process. Kūkas var iegūt, tiklīdz tās iegūst zeltainu sārtumu.
• Kūkas mērcēšanai pagatavo eļļas krējumu ar skābu krējumu, krējumu, vārītu vai veselu iebiezinātu pienu. Tam var pievienot sasmalcinātus riekstus. Bieži vien pirms krēma uzklāšanas kūkas papildus ieeļļo ar ievārījumu.
• Shear-Chopper kūkas augšējo un sānu virsmu parasti apkaisa ar mazām drupačām, kuru pagatavošanai ir atlicis viens kūka un pēc malu izlīdzināšanas palikuši atgriezumi. Lai kūka labi iemērc, to vismaz astoņas stundas ievieto ledusskapī.
Vienkārša mājās gatavota steika kūka recepte ar sviesta krējumu un jāņogu ievārījumu
Sastāvdaļas
• skābs krējums ar tauku saturu 20% - 200 gr .;
• liela olšūna;
• 250 gr. augstas kvalitātes margarīns, šķirnes "Krēmveida";
• kviešu milti - 380–400 gr.
Krēmam:
• jāņogu dabīgais ievārījums - 200 gr .;
• standarta sviesta iepakojums, "tradicionālais" sviests;
• 500 gr. vesels iebiezināts piens.
Gatavošanas metode:
1. Plašā bļodā vairākas reizes pārnes miltus. Pievienojiet tam rīvētu margarīnu uz rupjās rīves un enerģiski berzējiet to ar rokām, panākot drupinātus mazus drupatas. Tad centrā izdariet nelielu ievilkumu. Izlauziet olu iegūtajā padziļinājumā, ielieciet skābo krējumu. Mīciet biezu mīklu, pārnesiet to uz plānu pārtikas maisiņu un vienu stundu ievietojiet aukstumā.
2. Atlikušo mīklu sadaliet divpadsmit daļās un izrullējiet pīrādziņos ar diametru 22 cm.Auduriet tos vairākās daļās ar dakšiņu, lai neveidotos burbuļi, un cepiet apmēram 180 minūtes 180 grādos līdz zeltainai krāsai.
3. Sajauciet istabas temperatūrā mīkstinātus eļļas gabalus līdz maisītājam līdz gludam. Neapturot pātagu, trīs devās ievadiet visu iebiezināto pienu un sakuliet krējumu līdz pūkainam.
4. Ielieciet vienu no kūkām traukā. Ielieciet ar to kārtiņu jāņogu ievārījumu, pēc tam ielieciet pāris ēdamkarotes sviesta krējuma un vienmērīgi sadaliet pa visu virsmu. Pārklājiet ar citu kūku un tāpat ieeļļojiet to. Savāc kūku no vienpadsmit kūku kārtām, neeļļojiet pēdējo. Ielieciet uz tā nelielu plāksni, nelielu slodzi uz augšu un nosūtiet kūku mērcēšanai nakti ledusskapī. Ielieciet tur atlikušo krējumu.
5. Mērcēta kūka sānos un augšpusē, pārklāj ar atlikušo gatavu krējumu un apkaisa ar smalkām drupatām, kas sagatavotas no divpadsmitās kūkas.
Kūka "Chopper-Chopper" uz alus ar olu krēmu
Sastāvdaļas
• gaišais alus - 250 ml;
• 450 gr. balti augstas kvalitātes milti;
• rūpnīcas kultivators - 5 gr .;
• 180 gr. dabiskā "tradicionālā" eļļa;
• seši dzeltenumi;
• 5 gr. iztvaicēts sāls;
• baltais cukurs - 100 g .;
• 250 gr. Rikotas siers
• pasterizēts piens - 600 ml;
• 40 gr. sausa svaiga ciete;
• svaigas aveņu ogas, mellenes.
Gatavošanas metode:
1. Negatavo sviestu sagriež mazos kubiņos un apvieno ar izsijātiem miltiem. Pievienojiet sāli un visu sasmalciniet ar nazi. Pēc tam, kad esat saņēmis mazus drupatas, ielejiet tam aukstu alu un, intensīvi berzējot ar rokām, mīciet mīklu. Aptiniet to plēvē, uz stundu ievietojiet ledusskapja “siltajā” nodalījumā.
2. Cukura granulu saputo ar dzeltenumu un cieti. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Intensīvi maisot dzeltenumus ar slotiņu, ielej tajos trešo daļu karstā piena. Kad maisījums kļūst viendabīgs, ielejiet to katliņā ar atlikušo pienu, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns. Noteikti sajauciet, pretējā gadījumā masa sadedzinās.
3. Tiklīdz krējuma pamatne sāk sabiezēt, lieciet to prom no uguns un atdzesējiet. Lai tā augšdaļa netiktu pārklāta ar blīvu garoza, cieši pievelciet trauku ar salīmējošu plēvi tā, lai tas saskartos ar virsmu.
4. Labi samaisiet atdzesēto masu, pievienojiet Ricotta, noslaucīt.
5. Atdzesētu mīklu sadaliet deviņos gabalos, izrullējiet bumbiņās un ielieciet bļodā. Izrullējiet plānas, 2 mm biezas kūkas, sagrieziet to malas ar formu. Neizmetiet ražu.
6. Ar dakšiņu caurdurt mīklas virsmu un cept kūkas, pārnesot sagataves uz cepešpannas. Procesam jānotiek 180 grādos, katru piecas minūtes. Cepiet arī lūžņus.
7. Pēc tam kūkas labi atdzesē un savāc kūku no astoņiem slāņiem, izklājot tos ar olu krējumu. Ievietojiet produktu divas stundas aukstumā.
8. Izlīdziniet malas un ar to pašu krēmu noslaukiet kūkas augšdaļu. Ar blenderi sasmalcina atlikto sagatavi un izceptos mīklas atgriezumus. Apkaisīt kūku ar skaidiņām no visām pusēm. Rotā augšdaļu ar svaigām ogām.
Kārtainās kūkas "Kārtainās mīklas izstrādājumi" izgatavotas no kārtainās mīklas izstrādājumiem ledus ūdenī
Sastāvdaļas
• augstas kvalitātes "krēmveida" margarīns - 200 gramu paciņa;
• divarpus tases miltu;
• 50 gr. mājās gatavots sviests;
• divas ēdamkarotes skāba krējuma ar zemu tauku saturu;
• tējkarote galda etiķa;
• glāze ledus ūdens;
• smalkais sāls.
Krēmā:
• trekns 30% skābs krējums - 200 gr .;
• puse kārbas pilnpiena iebiezināta piena;
• iepakojums ar augstu tauku saturu eļļu.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet izkaisītos miltus uz galda. Izņemiet sviestu un margarīnu no ledusskapja. Sagrieziet lielos gabalos, pārejiet uz miltiem un sasmalciniet ar nazi. Tiklīdz jūs saņemat drupināto masu smalkās drupatas, ielejiet ledus ūdenī, kurā iepriekš atšķaidiet šķipsniņu sāls un etiķa. Pievienojiet skābo krējumu un ātri mīciet. Gatavajai mīklai jābūt saspringtai, ar redzamiem sviesta gabaliņiem.
2. No tā izveidojiet bumbiņu un uz stundu ievietojiet ledusskapī. Neaizmirstiet ievietot maisiņā vai iesaiņot plēvē, pretējā gadījumā tas sabojās.
3. Kamēr mīkla nostāvējas, pagatavojiet krējumu. Beat viegli mīkstinātu sviestu. Pēc tam, neapstādinot pātagu, karotē ielieciet tajā iebiezinātu pienu. Pēc tam pievienojiet skābu krējumu viendabīgam krēmam un atkal pārejiet ar maisītāju. Ja krēmveida masa nav pietiekami salda, saldiniet to, pievienojot iebiezinātu pienu.
4. Pārklājiet gatavo krējumu ar vāku un ievietojiet ledusskapja siltajā kamerā atdzesēšanai.
5. No mīklas, kas nostādināta aukstumā, izrullējiet astoņus identiskus kūkas slāņus, kuru biezums nepārsniedz 2 mm. Nemēģiniet tūlīt apgriezt malas, kad cepšanas sagataves ir deformētas. Veidojot kūku, ir ērtāk sagriezt kūkas.
6. Pārnesiet vienu kūkas sagatavi uz cepešpannas un pārējo ielieciet kaudzē, ielejot miltus, un ievietojiet ledusskapī. Ja tas nav izdarīts, margarīna gabali mīklā izkusīs no karstuma, un slāņainā struktūra nedarbosies.
7. Ievietojiet cepešpannu ar kūku cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cepiet 8 minūtes līdz skaidrai zeltainai krāsai. Cepiet visas pārējās kūkas tādā pašā veidā.
8. Gatavās sagataves ļoti uzmanīgi jāpārvieto no cepešpannas, slāņveida kūkas ir trauslas.
9. Salieciet četrus atdzesētās kūkas slāņus. Pārējo sadaliet drupatās, bet ne smalki, un sadaliet to četrās vienādās daļās.
10. Uz apakšējās kūkas uzklājiet krējumu, apkaisa to ar drupatām, pārklājiet ar citu kūku un nedaudz nospiediet uz leju. Pārklājiet to arī ar krējumu, apkaisa ar drupatām un tādējādi izveidojiet visu kūku. Neeļļojiet augšējo kūku, viegli turot produktu ar rokām, nogrieziet nelīdzenās malas. Atgriezumus sagrieziet skaidiņās un nedaudz samaisiet.
11. Kūkas malas un augšējo virsmu labi ieeļļojiet ar pārējo krējumu, apkaisa to ar drupatām un ievietojiet ledusskapī uz nakti, dodot labu mērcēšanu.
Valriekstu kūka "Kalts" ar vārītu iebiezinātu pienu
Sastāvdaļas
• dzeramais ūdens - 125 ml;
• 320 gr. pirmās šķiras kviešu milti;
• augstas kvalitātes cepšanas margarīns - 250 grami, standarta iepakojumā;
• ceturtdaļa tējkarotes citrona;
• iztvaicēts sāls - 1/4 tējk;
• sviesta iepakojums, 72%, sviests;
• pūdercukurs;
• 400 gr. vārīts GOST iebiezināts piens;
• sasmalcināti rieksti - 200 gr.
Gatavošanas metode:
1. Ievietojiet margarīnu uz pusstundu saldētavā, ielieciet šeit izmērīto ūdeni.
2. Divreiz pārlejiet miltus. Caur rupju rīvi berzējiet nedaudz sasaldētu margarīnu miltu bļodā un ātri visu sasmalciniet ar rokām līdz smalkai drupačai.
3. Ledūdenī atšķaida citronskābi ar sāli, pārnes šķīdumu miltos un mīca mīklu. Tam nevajadzētu iznākt pārāk viendabīgi, tāpēc ilgi nemīciet. Lai ceptām kūkām būtu slāņaina struktūra, testā vajadzētu būt margarīna šķēlītēm, kas nav izkusušas no roku siltuma. Kad mīkla ir elastīga, nekavējoties izveidojiet to ar žņaugu, apmēram 6 cm diametrā, un sagriež astoņos gabalos. Aptiniet tos atsevišķi pergamentā un ievietojiet saldētavā 45 minūtes.
4. Sasniedzot bumbiņas pa vienai, izrullējiet tāda paša izmēra un formas 3 mm biezu slāni un cepiet. Kūkas cep ātri, no piecām līdz astoņām minūtēm. Nelieciet citu kūku, kamēr neesat cepis iepriekšējo. Margarīns mīklā var karstumā izkausēt, un slāņainība ir salauzta.
5. Kamēr cepam sagataves, sagriež sviestu lielos gabaliņos un atstāj uz galda. Kad tas labi mīkstina, ar mikseri sakuļ līdz pastām līdzīgam stāvoklim un, neapstādinot procesu, ielieciet vārītu iebiezinātu pienu. Saputojiet, līdz iegūstat sulīgu, vienmērīgu krējumu. Graudu klātbūtne krējuma masā liek domāt, ka tas ir vāji saputots. Beigās pievienojiet pusi sasmalcinātus riekstus un labi samaisiet.
6. Salociet atdzesētās kūkas kaudzē, uzmanīgi nogrieziet nelīdzenās malas. Nedaudz samīcītas rokas atgriezumus bļodā ar atlikušajiem riekstiem, samaisa.
7. No izlīdzinātiem kūku slāņiem izveidojiet kūku, izklājot tos ar krējumu. Eļļojiet visu kūkas virsmu ar krēmīgu masu, apkaisa ar drupatām un augšējo kūku apkaisa ar pūdercukuru.
Mājas pagatavota kūka "Dipper-lupata" ar konjaku un sviesta krējumu
Sastāvdaļas
• puse glāzes 15% skāba krējuma;
• liela olšūna;
• ēdamkarote brendija;
• sviesta paciņa (nevis izplatījums!);
• ēdamkarote cukura;
• glāze ledus dzeramā ūdens;
• ceturtā daļa karotes galda sāls;
• kviešu milti, apmēram puskilograms.
Krēmam:
• puslitrs taukaina šķidrā krējuma;
• nešķidrs, taukskābs krējums - 500 gr .;
• divas glāzes cukura;
• maiss ar kristālisko vanilīnu.
Pēc izvēles:
• 100 gr. baltās šokolādes batoniņš.
Gatavošanas metode:
1. Rīvētu sviestu ātri sajauc ar miltiem. Šajā posmā mēģiniet nepieskarties mīklai ar rokām, sajauciet masu ar karoti.
2. Apvienojiet konjaku ar ūdeni, pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet. Šķīdumā nedrīkst būt neizšķīduši vaļēju komponentu kristāli. Ielejiet šķidrumu taukainā miltu masā, pievienojiet aukstu skābo krējumu un mīciet. Tas nav ilgi vērts, pretējā gadījumā eļļa izkausēsies.
3. Mīklu izrullē ar biezu desu, sagriež to desmit gabaliņos, liek bļodā un pusstundu liek saldētavā.
4. Dodiet sasalušajai mīklai mazliet laika, lai gulētu karstumā, burtiski pāris minūtes. Tad izrullējiet plānos, divu milimetru slāņus un cepiet uz sausas cepešpannas līdz zeltainam. Pirms cepšanas noteikti pārdurt kūkas sagataves ar kādu asu priekšmetu.
5. Tūlīt pēc cepšanas sagrieziet kūku nelīdzenās malas, izmantojot veidni, ja kūka ir apaļa, izmantojot lielu plāksni. Izlīdziniet kvadrātveida kūkas uz acs.
6. Krēmam vispirms sajauciet skābo krējumu ar parasto un vaniļas cukuru. Pēc tam, intensīvi saputojot, pa daļām pievienojiet putukrējumu atsevišķi.
7. No atdzesētām kūkām, nosmērējot katru sviesta krējuma kārtu, veidojiet kūku. Nu, pārklājiet krējumu ar augšējām kūkām un sāniem. Sasmalciniet lūžņus ar blenderi un apkaisiet drupatas uz visām kūka pusēm.
8. Izgrieziet plānās sloksnes no šokolādes tāfelītes ar kartupeļu miziņu un uzmanīgi nolieciet tās kūkas vidū.
9. Lai uzsūktu, desertu uz nakti ievieto ledusskapī.
Kūka "Kalts-kalts" - klasiskā versija
Sastāvdaļas
• balti pirmās šķiras milti - 500 g .;
• ledus dzeramais ūdens - 3/4 tase, ar tilpumu 250 ml;
• karote degvīna;
• eļļas iepakojums, ko var aizstāt ar margarīnu.
Krējums:
• trekns, vēlams mājās gatavots biezpiens - 200 g .;
• divas trešdaļas standarta glāzes cukura;
• 200 gr. taukains skābs krējums;
• puse kārbas karamelizēta iebiezināta piena;
• nelielu maisiņu vanilīna;
• 200 ml ļoti taukaina šķidrā krējuma.
Pēc izvēles:
• valriekstu kodoli - 200 gr .;
• 180 gr. aprikožu vai persiku ievārījums.
Gatavošanas metode:
1. Pusstundu pirms procesa sākuma sviestu vai margarīnu ievieto saldētavā. Ielieciet ūdeni blakus.
2. Plašā bļodā ielejiet divreiz izkaisītos miltus un uzberiet uz tā saldētu cepamo eļļu. Sasmalcina un vislabāk sasmalcina ar nazi. Tam vajadzētu izrādīties viegli sadrupušam, skaidiņam.
3. Ielejiet konjaku ledus ūdenī, pievienojiet cukuru un nedaudz sāls. Maisiet tā, lai vaļīgie komponenti būtu pilnībā izšķīdināti, un ielejiet maisījumu drupatā. Mīciet stāvu, bet pietiekami mīkstu mīklu un pusstundu ievietojiet saldētavā.
4. Sadaliet desmit daļās un izrullējiet tos apmēram 26 cm diametra apļos, nekavējoties sagrieziet malas. Lai mīklu būtu vieglāk ripot, dariet to uz pergamenta papīra.
5. Ar asu naža vai dakšas galu caurdurt kūku virsmu un uzlikt cepšanai līdz zeltaini brūnai. Kūkas tiek ātri ceptas, tāpēc regulāri pieskatiet tās, lai tās nedeg.
6. Kad visas kūkas ir gatavas, salieciet tās kaudzē atdzist un gatavojiet pats.
7. Sāciet putot aukstu krējumu pie mazākajiem maisītāja pagriezieniem. Pamazām pievienojiet cukuru. Kad vienmērīgas virsotnes sāk celties aiz maisītāja slotiņas, pakāpeniski ielieciet skābo krējumu un rīvētu biezpienu. Tad arī ar mikseri samaisiet krējumā vārītu iebiezinātu pienu un vaniļas cukuru.
8. Uzlieciet atdzesētās kūkas uz galda (9 gab.) Un uz katra uzlieciet plānu ievārījuma kārtu. Pārlejiet atlikušo kūku maisiņā un izrullējiet to ar ritentiņu, lai iegūtu drupatas.
9. Sasmalciniet riekstus. Viņiem nevajadzētu pārvērsties drupatās, vienkārši sasmalciniet kodolus ar nazi vai nedaudz nogaliniet tos ar blenderi.
10. Sāciet veidot kūku.Ielieciet uz šķīvja vienu no ievārījumiem, kas iesmērēti, uzklājiet tam krējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Pa virsu izklājiet nākamo kūku, ieeļļojiet ar krējumu un apkaisa ar riekstiem. Tātad, savāc visas kūkas.
11. Pārklājiet visu kūkas virsmu ar krējumu un apkaisa ar vārītām drupatām. Ļaujiet kūkai nostāvēties nakti ledusskapī.
Kūka "Chopper-Chopper" - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Ja vienā reizē izrullējāt kūkas un virtuvē ir karsts, sakraujiet tās kaudzē, ielejot miltus un ievietojiet ledusskapī. Pirms ievietošanas uz cepešpannas noņemiet vienu.
• Cepšanas laikā smalki mīklas izstrādājumu burbuļi. Ar galda naza galu vairākās vietās caurdurt sagataves virsmu, kūku virsma būs vienmērīgāka.
• Nesteidziet ieziest kūkas virspusi un malas ar krējumu. Ielieciet tajā nelielu kravu un ievietojiet ledusskapī. Ielieciet atlikušo krējumu tajā pašā vietā un pēc mērcēšanas pārklājiet tos ar kūku.
