Siera krēmus var uzskatīt par elastības un stabilitātes paraugu. Un, ja pirmā priekšrocība nozīmē lielisku savietojamību ar dažādiem pildvielām - riekstiem, augļu biezeni, šķidrumiem, konjaku, tad stabilitāte nozīmē lielisku dotās formas saglabāšanu. Temperatūra un bāzes procentuālā daļa ar aromatizējošām pildvielām maz ietekmē šādus krēmus.
Siera krēms kūkai - vispārējie sagatavošanas principi
• Gatavojot siera krēmus kūkai, izmantojiet mīksto krējuma sieru vai mājās gatavotu biezpienu ar zemu tauku saturu. Plašs šādu produktu klāsts ļauj jums tos izvēlēties, arī pamatojoties uz finansiālajām iespējām. No dārgā krējuma siera jūs varat izvēlēties Mascarpone un brīnišķīgo Filadelfijas. Pieejamāki kolēģi ir arī zīmoli Riccott, Almette, President, Hochland un Violetto sieri.
• Ir viegli pagatavot krēmīgu masu, kuras pamatā ir biezpiens vai krēmveida biezpiena sieri, un tā izrādās ļoti maiga un neticami garšīga. Sieru saputo ar granulētu cukuru vai pūdercukuru, pēc tam tajā ievada citus komponentus, saputojot vai maisot ar putukrējumu. Pagatavotā krēma panākumi ir atkarīgi ne tikai no produktu kvalitātes un pareizām proporcijām. Viņu temperatūrai ir arī liela nozīme. Ja jūs neievērosit recepšu ieteikumus, masa var nesapūst. Pārkāpjot produktu ieteikto temperatūras režīmu, notiek ārkārtīgi nepatīkams atdalīšanās process.
• Ēdienu gatavošanā, lai pagatavotu krēmsiera krēmus, papildus galvenajam biezpiena produktam izmantojiet krējumu vai sviestu. Masu saldina ar granulētu cukuru vai pulveri, aromatizē ar vaniļu, un pēc garšas tam pievieno ogas, šokolādi vai sasmalcinātus riekstus. Krējuma siera krēms ir ne tikai lielisks kūkas pildījums, jūs varat to izrotāt ar desertu un pat tā malām. Lielākā daļa siera krēmu ir lieliski piemēroti dekorēšanai, ja tie ir pareizi pagatavoti, tie lieliski saglabā formu un neizkusīs, ilgstoši uzturoties siltā telpā. Izmantojot tos, lai dekorētu kūku, jūs varat papildus tonēt ar pārtikas krāsvielu.
Vienkārša krējuma siera krējuma recepte kūkai
Krējuma siera krējuma variants, kura pagatavošanā izmanto divu veidu sieru: Mascarpone un Philadelphia. Jebkurus kūku slāņus var pārlapot, bet to visvairāk apvieno ar cepumu un medus cepumu veida sagatavēm. To var izmantot gan kūku izklāšanai, gan rotāšanai.
Sastāvdaļas
• taukskābju, 35%, krējuma - 350 ml;
• 120 gr. pūdercukurs;
• krējuma siers Mascarpone - 250 gr .;
• karote vaniļas esences;
• 250 gr. Filadelfijas siers.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet abus krējuma siera veidus bļodā un sajauciet tos, divas minūtes saputojot ar mikseri ar nelielu ātrumu.
2. Izsijājot caur sietu, pievienojiet pūdercukuru un turpiniet pātagu, pakāpeniski palielinot ātrumu, līdz iegūstat pūkainu masu.
3. Noņemiet maisītāju, sajauciet masu ar lāpstiņu, uzmanīgi noņemot pulverveida cukuru, kas pielīp pie sienām. Pievienojiet vaniļu un turpiniet saputot ar maisītāju.
4. Ielejot nelielās porcijās, ievadiet krējumu. Lai masa labi sakultos, krēmam jābūt aukstam. Iepriekš tos ievieto saldētavā, bet ne ilgāk kā 25 minūtes.
5. Labi sabiezinātu gaisa masu var izmantot, lai kūku uzreiz iesmērētu vai uz stundu ievietot ledusskapī, tā kļūs biezāka.
Siera krējuma kūka ar biezpienu un balto šokolādi
Šika siera krēms, kas var būt ne tikai lielisks papildinājums jebkurai biskvīta kūkai, bet arī deserts. Tas sagatavo ātri, un pats galvenais - vienkārši, pat nepieredzējis kulinārijas speciālists var tikt galā ar tā sagatavošanu. Lai siers būtu labāks, sieri iepriekš jāsasilda līdz istabas temperatūrai.
Sastāvdaļas
• ne sauss mājās gatavots biezpiens - 280 gr .;
• 150 gr. baltā šokolāde, bez porainas;
• 200 gr. Mascarpone krējuma siers.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet mājās gatavotu biezpienu, pievienojiet krējuma sieru un kādu laiku atstājiet siltā telpā. Lai krēms labi saputotu un nesadalītos, produktiem jābūt pēc iespējas tuvākiem istabas temperatūrai.
2. Sadaliet balto šokolādi gabalos, izkausējiet to ar tā saukto ūdens vannu un atlieciet atdzist.
3. Sāciet pārspēt abu veidu sieru ar mikseri. Kad masa kļūst viendabīga, tējkaroti, nepārtraucot pātagu, ievadiet tajā izkusušo šokolādi.
4. Ievietojiet sagatavoto masu pirms uzklāšanas uz kūkas vismaz uz divām stundām ledusskapja vispārējā kamerā.
Universāls krēmsiera kūka krēms ar biezpiena sieru un riekstiem
Nekomplicēts un diezgan universāls krēmsiera krēms kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Tas lieliski saglabā savu formu, vārīšanai nepieciešami tikai trīs produkti: cukura pulveris, svaigs biezpiena siers un tauku krējums. Divas pēdējās sastāvdaļas vajadzētu atdzesēt. Jāatzīmē, ka produktu proporcijas var izvēlēties, koncentrējoties uz jūsu gaumes vēlmēm. Bet ir vērts atzīmēt, ka jo vairāk biezpiena siera, jo pārliecinātāk iegūtā masa saglabās formu.
Sastāvdaļas
• krējums, ar augstu tauku saturu, ne mazāk kā 33% - 100 ml;
• 100 gr. cukurs, vēlams mājās gatavots pulveris;
• Biezpiens "Kaimak" - 400 gr.
Gatavošanas metode:
1. Pāris minūtes sakuļ biezpiena sieru ar mikseri ar pulverveida cukuru.
2. Atsevišķā tīrā, pilnīgi sausā bļodā saputojiet atdzesēto krējumu.
3. Apvienojiet abas sulīgās masas un sajauciet tās, saputojot ar maisītāju ar mazu ātrumu.
Valriekstu krējuma siera krējuma kūka ar biezpienu un želatīnu
Bieza siera krējuma recepte, kas noteikti neizplūst. Vispiemērotākais kūkas izlīdzināšanai. Ieteicams eļļot tikai labi mērcētas cepumu kūkas.
Sastāvdaļas
• mārciņa tauku mājās gatavota biezpiena;
• trešdaļa tējkarotes sasmalcinātas citrona miziņas;
• 250 gr. smalks baltais cukurs;
• glāze trekna 33% krējuma;
• divas karotes “ātrā” želatīna;
• 1 gr. vaniļas cukurs;
• nelielu sauju valriekstu.
Gatavošanas metode:
1. Biezpienu samaļ uz sieta, lai masa būtu pūkaināka un nesatur graudus.
2. Ielejiet želatīnu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma ar pusi glāzes auksta ūdens.
3. Apcep riekstus sausā pannā. Atdzesē un smalki sasmalcina ar nazi.
4. Beat rīvētu biezpienu, pievienojot parasto un vaniļas cukuru.
5. Saputojiet, ievadiet citrona miziņu un uzbriedinātu želatīnu.
6. Atsevišķā, sausā bļodā saputojiet saldo krējumu un, viegli samaisot, ievadiet tos saputotajā biezpienā.
7. Pievienojiet sasmalcinātus grauzdētus riekstus, samaisiet un divas stundas ledusskapī.
Krējuma siera krējums sviesta kūkai
Krējuma variants kūkas augšdaļas dekorēšanai un tā malu izlīdzināšanai. Rotā kūka var būt silta ilgu laiku, nezaudējot skaistumu. Gatavojot ēdienu, ir svarīgi ievērot pareizu produktu temperatūras režīmu - sieru vajadzētu atdzesēt un sviestu nedaudz izkausēt.
Sastāvdaļas
• vaniļas ekstrakts - 2 tējk;
• 100 gr. pūdercukurs;
• puse paciņas sviesta, sviests ar augstu tauku saturu;
• 340 gr. krēmīgi svaigs Mascarpone vai Filadelfijas siers.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet mīkstinātu sviestu gabaliņos un saputotā masā sakuliet, pievienojot pulverveida cukuru.
2. Turpinot pātagu, pievienojiet krējuma sieru uz karotes.
3. Ar pagatavotu krējumu pietiek, lai dekorētu kūku ar diametru 25 cm.Ja arī kūkas jāieeļļo, palieliniet produktu daudzumu, ņemot vērā dotās proporcijas.
Siera krējuma kūka ar sviestu un ogām
Siera krējuma galvenajiem komponentiem pievieno svaigas vai saldētas ogas. Pirms lietošanas saldēti augļi ir pareizi jāatkausē, un, lai tiem nepaliktu liekā šķidruma, kādu laiku izturēt uz sieta vai caurdurī. Kā aromāts tiek izmantots vaniļas pulveris. To var aizstāt ar vaniļas ekstraktu (1 tējk.).
Sastāvdaļas
• pusi glāzes pūdercukura;
• 340 gr. jebkurš biezpiens;
• tējkarote vaniļas pulvera;
• mārciņa svaigu vai saldētu ogu;
• 120 gr. krēmveida "tradicionālais" sviests.
Gatavošanas metode:
1. Pāris stundas pirms vārīšanas sieru ielieciet ledusskapja "siltajā" nodalījumā, tuvāk aizmugurējai sienai. Tieši pretēji, noņemiet eļļu, lai mīkstinātu.
2. Vidējā ātrumā septiņas minūtes sakuliet nedaudz izkausētu sviestu ar pūdercukuru.
3. Pievienojiet vaniļu, ielieciet sieru krēmīgajā masā un vēlreiz ar to izkustiet ar mikseri, līdz iegūstat gaisīgumu un vienmērīgumu.
4. Atkausētās ogas sablenderē ar blenderi un rūpīgi sajauc vārītos kartupeļu biezeni krējumā.
5. Ogu siera kūkas krēmu var lietot nekavējoties, pirms kūkas malu izlīdzināšanas labāk to nedaudz atdzesēt.
Kūkas siera krēms - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Visus komponentus ieteicams pātagot atsevišķi, ja tiek izmantots krēms, tos ieteicams pātagot tikai tīrā, sausā un vienmēr iepriekš atdzesētā traukā. Procesa laikā tie vispirms sāk putot, un pēc tam sabiezē. Galvenais nav pārspīlēt, ar ilgstošu un intensīvu pātagu krēms var pārvērsties eļļā.
• Nav vēlams visu granulēto cukuru vai pulveri uzreiz ielej biezpienā vai krējuma sierā. Lai saldinātājs vienmērīgāk izkliedētos un cukura kristāli pilnībā izšķīst, mēģiniet to pievienot nelielās, 1-2 karotes porcijās, turpinot nepārtraukti saputot.
• Ja mastikas rotājumus liek uz kūkas, kas ieeļļota ar krējuma sieru, saskares vietas ieeļļojiet ar izkausētu šokolādi - mastika neizkausē.
• Dzērienam ir piemērots gan maisītājs, gan maisītājs. Galvenais ir izmantot sprauslas, kas nevajadzīgi nepiesātina masu ar gaisu. Pārmērīgi gaisīgu krēmu ir grūtāk uzklāt uz kūkas.
• Lai uz kūkas liktu siera krējumu, varat izmantot lāpstiņu vai lineālu. Rotaslietas uzklāšanai labāk ir izmantot konditorejas maisiņu ar dažādām sprauslām.
• Daudziem krējuma sieriem ir viegla, sāļa garša. Tas nesabojās deserta garšu, bet tikai piešķirs tam savdabīgu akcentu. Turklāt krējumu vienmēr var saldināt, palielinot pūdercukura vai smilšu daudzumu.
