Vecākā paaudze labi saprot, kā rūpnieciskās desas atšķiras no mājās gatavotajām desām, kas gatavotas no cūkgaļas un liellopa gaļas vai citiem gaļas izstrādājumiem, jo viņi atceras Doktorskaya garšu - 2,20 rubļi / kg, pagatavoti bez sojas un citas ne gluži gaļas un ne gluži pārtikas piedevas.
Tajos "padomju laikos" daudzos nostalģiskos laikos aiz desas dažreiz ļoti garas rindas gastronomijas nodaļās būvēja. Jā, tā daudzums un salīdzinoši nelielais sortiments bieži kļuva par neapmierinātības tematu, kas izteikts katrā padomju virtuvē, taču neviens nekad nebija sašutis par kvalitāti.
Gatavot desu mājās ir ļoti vienkārši. Tas ir drošākais veids, kā iegūt pārliecību par produktu, kas atbilst paša vērtēšanas kritērijiem.
Jebkurš izstrādājums, kas atrodas uz letes, ir izgatavots ar to pašu cilvēku rokām, bet rūpnieciskā mērogā - uz konveijera. Pieradums veikalā pirkt gatavos produktus no cilvēkiem parādījās salīdzinoši nesen, universālās urbanizācijas laikmetā, kad dzīvojamos rajonos sāka augt pārtikas preču lielveikali, piemēram, sēnes pēc lietus. Mūsu ļoti īsie senči paši audzēja izejvielas, un viņi paši to pārstrādāja svaigos dabiskos produktos, primitīvākos, pēc mūsu standartiem, dzīves apstākļiem.
Atbilde uz mūžīgo jautājumu, ko darīt, ir acīmredzama: neuzticieties ražotājam - izvēlieties citu vai sāciet mājās gatavotu desu ražošanu. Mēs runāsim par to, kā to izdarīt tagad.
Mājas cūkgaļas un liellopa gaļas desa - tehnoloģiskie pamatprincipi
Jebkura desa sastāv no maltas gaļas un čaumalas. Maltas gaļas pagatavošana ar sadzīves gaļas mašīnā, blenderī vai kombainā nepavisam nav problēma. Attiecībā uz čaumalu to var iegādāties jebkurā specializētā tiešsaistes veikalā, kā arī dažas sastāvdaļas mājās gatavotu desu ražošanai vai tirgū, kā arī svaigu gaļu.
Dabisko dzīvnieku apvalku sagatavošana ir ārkārtīgi garlaicīgs uzdevums, lai gan, protams, tajos esošās desas tiek iegūtas tikai visaugstākajā kvalitātē. Ja jūs nevēlaties patstāvīgi notīrīt un sagatavot dzīvnieku zarnas pildīšanai ar maltu gaļu, iegādājieties kolagēna vai poliamīda. Gatavām desām un desām tās ir diezgan piemērotas. Bet sausai kaltētai un nevārītai kūpināšanai joprojām ir labāk iziet šo ļoti darbietilpīgo un ne pārāk patīkamo mājās gatavotu desu ražošanas procesu no cūkgaļas un liellopa gaļas - tieši tāpēc tā ir augstākās šķiras desa.
Īsumā par cūkgaļas vai liellopa gaļas šķība sagatavošanas procesa būtību
Iekšiņas - dabīgs desu apvalks. Tos notīra līdz pilnīgai caurspīdīgumam un noņem īpašu nepatīkamu smaku, lai nesabojātu desas garšu. Vispirms mazgā zem spēcīgas auksta tekoša ūdens plūsmas. Pēc tam, izmantojot sodas un etiķa šķīdumu, atlikušās gļotas no iekšējām sienām tiek noņemtas. Lai to izdarītu, pēc mazgāšanas zarnas tiek pagrieztas uz āru, iemērc stiprā sodas šķīdumā, lai gļotas sāk viegli lobīties. Tad to nokasa ar naža astes aizmugurējo, neaso pusi. Pēc tam, kad zarnas atkal mazgātas un iemērc etiķskābes šķīdumā, lai noņemtu smaku un piemaisījumus. Rezultātā jābūt caurspīdīgai plēvei, absolūti bez smaržas un vēlams bez asarām. Sāls zarnu tīrīšanai nav vēlama, jo tā izžūst (dehidrē) olbaltumvielu audus, padara tos neelastīgus. Cepamā soda labi dezinficē filmu, to nesaspiežot.
Pēc šīs procedūras jūs varat sākt gatavot jebkuru malto gaļu un piepildīt to ar sagatavotu apvalku. Vietas, kurās zarnās ir spraugas, pildītas ar maltu gaļu, sasien ar auklu tā, lai turpmākās termiskās apstrādes laikā maltā gaļa neizietu ārā.
Mākslīgais apvalks ir izturīgāks nekā dabīgais, neprasa ilgstošu sagatavošanu lietošanai.
Ir svarīgi ņemt vērā vēl vienu detaļu: dabīgais apvalks nav piepildīts ļoti blīvi, un mākslīgās plēves tiek pildītas līdz vajadzīgajam blīvumam. Zarnas vārīšanas, žāvēšanas un jebkādas termiskās apstrādes laikā tiek saspiestas, tāpat kā visi dzīvnieku izcelsmes proteīni, kas var izraisīt nūjas vai desas nūjas plīsumu. Mākslīgie apvalki saglabā savas formas un izmērus augstā temperatūrā.
Smēķēšanai un žāvēšanai nav vēlams izmantot mākslīgos apvalkus. Šī desu dažādība žāvēšanas laikā sasniedz gatavību, un mākslīgais apvalks nesarausies un neizžūs kopā ar desu gaļu, kā rezultātā desai būs "netirgojams" izskats, sanitāro normu pārkāpšana nogatavošanās un uzglabāšanas laikā.
Malta gaļa
Maltas gaļas konsistence, desas garša un sortimenta dažādība ir atkarīga no gaļas malšanas pakāpes. Ikdienā malto gaļas desu izmanto gaļas mašīnā ar dažāda diametra tīkliem. Malto gaļu vispirms samaļ, izmantojot režģi vidējai malšanai. Pēc tam malto gaļu sālī, pievieno nātrija nitrītu (žāvētām desām, papildus nātrija fosfātu), lai aktivizētu fermentāciju, regulētu nākamās desas garšu un skābuma līmeni. Pēc desu pildījuma atstāj slēgtā traukā nogatavināšanai temperatūrā no 0 ° C līdz + 4 ° C. Maltas gaļas nogatavošanās laiks ir atkarīgs no piedevu lietošanas, desu šķirnes.
Nātrija nitrīts palīdz iegūt nepieciešamo desu gaļas blīvumu un tekstūru, palielina desu glabāšanas laiku, pēc termiskās apstrādes saglabā sākotnējo gaļas krāsu. To var iegādāties arī kopā ar desu apvalku specializētās tirdzniecības vietās. Paredzamās lietošanas likmes ir norādītas uz iepakojuma.
Protams, jūs varat iztikt bez fermentācijas mājās gatavotajās desās, aprobežojoties tikai ar sālīšanu un garšvielu pagatavošanu, taču, lai desu garša atbilstu jūsu iecienītajai šķirnei un kļūtu atpazīstama, jums jāievēro iecienīto Cervelat, Maskavas, Salami un citu veidu desu receptes. Sauso baltvīnu vai brendiju var izmantot kā žāvētu desu konservantu, taču jāpatur prātā, ka šīs sastāvdaļas desām piešķir atšķirīgu garšu.
Ir skaidrs, ka gaļai ir jāatbilst visaugstākajām sanitāro standartu prasībām, gatavojot ēdienus. Bet desu ražošanai jums jāizmanto tikai svaiga atdzesēta gaļa. Papildus tam, ka šī prasība ietekmē arī produkta garšu, tā ir jāņem vērā: atkausētā gaļa nav pakļaujama fermentācijai, jo, kad to sasaldē, un vēl jo vairāk, kad to atkārtoti sasaldē, tā absolūti zaudē nepieciešamās bioloģiskās īpašības.
Lai iegūtu mazāku desu gaļu, ir atļauts sasaldēt gaļu līdz temperatūrai -1-2 C. Ar šo atdzesēšanu gaļu labāk sasmalcināt līdz pastveida konsistenci.
Maltas gaļas turpmāka pārstrāde notiek saskaņā ar īpašu recepti un termiskās apstrādes metodi. Desām ar bekonu sasmalcinātu speķi pievieno galvenajai gaļas gaļai. Recepte regulē arī bekona šķēles lielumus desu gaļā, to proporcijas, cūkgaļas un liellopa gaļas, subproduktu attiecību.
Pēc desu apvalka piepildīšanas ar malto gaļu, pusfabrikātus iztur līdz sešām stundām, lai tie būtu pilnībā nogatavināti, tiek pārbaudīts, vai apvalkā nav plīsumu, vai nav izveidojušies nevēlami gaisa burbuļi. Burbuļi tiek noņemti, caurdurt membrānu ar adatu. Čaumalas plīsumu vietas ir pārsēji, lai termiskās apstrādes laikā forma tiktu saglabāta. Desu ledusskapja iekārtā aptur ar auklu, lai pildījums tiktu saspiests līdz vajadzīgajai konsistencei atbilstoši savam svaram. Pusfabrikātus, piemēram, malto gaļu, ražo ledusskapjos. Mājās desu var pakārt parastā ledusskapī, augšējā plauktā.
Desu gatavošanas laikā nav atļauts sasildīt gaļu virs 12 ° C, izņemot sausu kaltētu desu pagatavošanas tehnoloģiju, kur pusfabrikāti pirmo dienu tiek turēti augstākā temperatūrā (18-20 ° C), lai uzlabotu fermentāciju.
Pēc tam jūs varat pāriet uz termisko apstrādi saskaņā ar recepti.
Saskaņā ar termiskās apstrādes metodi desas ir:
- Vārīts;
- Kūpināta un vārīta;
- Daļēji kūpināti;
- Neapstrādāti kūpināti un kaltēti;
- To subproduktu desas (smadzenes, asinis, aknas, aknas).
Mājās varat pagatavot jebkura veida desas, bet smēķēšanai jums ir jābūt atbilstošam aprīkojumam, piederumiem (zāģu skaidām) un apstākļiem (pilsētas dzīvoklis mājās gatavotu desu ražošanai nedarbosies). Mājsaimniecības smēķēšanas aparātus valstī var diezgan viegli iegādāties vai salikt no improvizētiem materiāliem. Ar aprīkojuma iegādi saistītās izmaksas un nepatikšanas ātri atmaksājas, ņemot vērā neapstrādātu kūpinātu desu, gaļas izstrādājumu, zivju un pat žāvētu plūmju vai citu augļu un dārzeņu izmaksas.
Padoms: ja vēlaties pagatavot nevārītu kūpinātu desu vai citus produktus ar kūpinātu aromātu, maltā gaļā izmantojiet gatavu kūpinātu speķi, jo piedeva, vēlamā aromāts noteikti tiks pārnests uz galaproduktu.
1. Mājas desa, kas izgatavota no cūkgaļas un liellopa gaļas - vārīts "Alus"
Izejviela:
Maltā cūkgaļa, smalki samalta (daļēji trekna cūkgaļa, plecs) 2/3 daļas
Šķiņķa cūkgaļa sasmalcināta 1/3 daļā
Malts muskatrieksts, malts 2g / 1 kg
Melnie pipari 2,5 g / 1 kg
Rafinēts cukurs 3 g / 1 kg
Kolagēna membrāna (80 mm)
Gatavošanas tehnoloģija:
Desai “Alus” pagatavojiet divu veidu cūkgaļu: pustaukus - mazai maltajai gaļai, sasmalcinātai mīklas formā, un šķiņķim, kas jāsagriež ar nazi (1x1 cm kubi).
Apvienojiet malto gaļu ar malto gaļu, sakuliet, pievienojiet garšvielas un samaisiet līdz gludai. Mitriniet apvalku siltā ūdenī, sagriežot to 20-25 cm sloksnēs.Mērcējiet to ūdenī pusstundu, lai tas kļūtu elastīgs.
Ja nav desu šļirces, tad aizpildiet apvalku ar gaļas mašīnā. Centieties cieši piepildīt. Piesiet piepildītās čaulas ar auklu abās pusēs.
Veidotās gaļas klaipus pusstundu turiet uz galda, lai maltā gaļa būtu labāk piesātināta ar garšvielām istabas temperatūrā, pēc tam divas stundas lieciet to aukstumā: maltā gaļa jāsaspiež, šajā laikā uz virsmas nonāks gaisa burbuļi. Tad tos var pamanīt un izdzēst. Pēc tam pārejiet uz termisko apstrādi: tvaicē vai cepeškrāsnī ar kombinētu tvaikoni 80 ° C temperatūrā, līdz klaipu iekšienē temperatūra sasniedz 70 ° C.
Vārītas desas ir ērti gatavot lēnajā plītī, iestatot nepieciešamo režīmu, vai - krāsnī, kas aprīkota ar kombinēto tvaikoni.
2. Mājas desa, kas izgatavota no cūkgaļas un liellopa gaļas - Minhenes desas
Izejviela:
Cūkgaļa, trekns (plecs) un teļa gaļa - pa vienai
Ūdens - 100 ml / 1 kg maltas gaļas (t 25C)
Garšvielu sastāvs desām "Minhene" 6 g / 1 kg maltas gaļas
Sāls 20 g / 1 kg
Pēc izvēles mājas receptē varat iekļaut:
Sausas sinepes, medus
Citronu sula
Dabīgais apvalks (cūkgaļas vēders) - 2 m uz 1 kg maltas gaļas
Gatavošanas tehnoloģija:
Gaļu sasmalcina, izlaižot to caur stiepļu bagāžnieku ar cauruma diametru 3-4 mm. Ledusskapī sasmalciniet malto gaļu līdz 0 C. Pievienojiet tam garšvielas: izmantojiet sagatavotā desu maisījumu, kas iegādāts speciālā veikalā, vai arī pats sagatavojiet malto garšvielu maisījumu, vienādās proporcijās iekļaujot maltu muskatriekstu, melnos piparus, žāvētus pētersīļus un arī mazus šķipsniņa kardamona, citrona miziņas. Pēc garšas pievienojiet arī pārējās garšvielas. Ielieciet malto gaļu blendera traukā, ielejiet siltu ūdeni un sakuliet līdz viendabīgai mīklas konsistencei. Gaļas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 12 C. Gatavo spēka gaļu pārnes uz desu šļirci vai izmanto gaļas mašīnā ar sprauslu (ᴓ15 mm). Iepriekš iemērciet apvalku siltā ūdenī, ielieciet to uz šļirces mēģenes un piepildiet to ar malto gaļu. Sadaliet piepildītos pusfabrikātus 8 cm garumā, lai veidotos desas, piemēram, desas. Gatavos izstrādājumus salieciet gredzenos. Katliņā uzkarsē ūdeni 90 ° C. Iegremdējiet desas un vāriet tās, līdz desu iekšienē temperatūra sasniedz 70 ° C.
3. Žāvēta mājās gatavota cūkgaļas un liellopa desa “Konjaks”
Izejviela:
Teļa gaļa 700 g
Atdzesēta cūkgaļa, netaukaina (šķiņķis, plecs, kakls) 2,1 kg
Speķis, nesālīts (cietais) 1,4 kg
Konjaks 100 ml
Garšvielām:
Galda sāls 75 g
Maltais kardamons 10 g
Melnie pipari 25 g
Krustnagliņas 10 g
Karsti sarkanie pipari pēc garšas
Paprika, salda 40 g
Nitrīta sāls 1 g
Salvija pēc garšas
Granulēts ķiploks 20 g
Muskatrieksts, samalts 15 g
Kolagēna membrāna (40 mm) 3,5-4 m
Gatavošanas tehnoloģija:
Gaļa jānoņem no plēves un iekšējie, mīkstie tauki. Sasmalciniet teļa gaļu un bekonu ar nazi: gaļu - ar 0,5–0,8 cm šķēlītēm, bekonu - 1x1 cm.Cūkgaļu sasmalcina kombainā vai gaļas mašīnā ar mazāko režģi. Apvienojiet gaļu un samaisiet līdz gludai. Pēc mīcīšanas forcemeat gaļu uzmanīgi izsit, lai atbrīvotos kolagēns un forcemeat daļiņas kļūtu lipīgas. Ielejiet konjaku maltajā gaļā, atkal labi samaisiet. Aptiniet trauku ar foliju un ielieciet to aukstumā 10 - 12 stundas.
Garšvielas jāsajauc, samaļ blenderī vai kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim.
Maltajai gaļai pievieno garšvielas un ļoti rūpīgi samaisa. Sagatavoto gaļu turiet slēgtā traukā aukstumā, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielām. 10 stundas pēc maltas gaļas nogatavināšanas sagrieziet kolagēna apvalku 35–40 cm daiviņās, iemērciet siltā ūdenī, lai iegūtu elastību: noņemiet lieko ūdeni, jo desa nožūs aukstā veidā, bez termiskās apstrādes, un tai nav nepieciešams mitrums. Cieši piepildiet čaumalu ar malto gaļu, cenšoties novērst gaisa burbuļu veidošanos. Piesiet malas ar mezgliem vai velciet ar auklu. Caurdurt desas apvalku ar adatu tā, lai žāvēšanas laikā tas brīvi izietu no iekšpuses.
Gaļas klaipus pa auklu pakariniet uz šķērsstieņa, lai tie nepieskartos viens otram. Žāvē 0 + 4 ° C temperatūrā sausā, vēdinātā vietā. Pilsētas dzīvokļa apstākļos desu var žāvēt ledusskapī, nodrošinot nepieciešamo temperatūru, nekaitējot citiem produktiem: vienkārši neaizmirstiet, ka 3-4 nedēļu laikā, līdz desa nogatavojas, jums rūpīgi jāuzrauga sanitāro normu ievērošana - visiem produktiem jābūt būt aizzīmogotam. Nu, ja ledusskapis ir aprīkots ar ventilatoru - tas ir jāieslēdz katru dienu, no rīta un vakarā, uz pāris stundām.
Sausā kaltētā desā gatavību nosaka produkta gala masa, kas jāsamazina mitruma zuduma dēļ uz pusi.
4. Pašmāju desa, kas izgatavota no cūkgaļas un liellopa gaļas - desa "Dairy"
Izejvielas vārīšanai:
Bold cūkgaļa (plecs, kakla) 700 g
Teļa gaļa 300 g
Piens 50 ml
Ķiploki 9 g
Sāls 25 g
Cukurs 2 g
Malts koriandrs un melnie pipari - pa 1 g
Nātrija nitrīts 0,5 g
Korpuss, kolagēns (15 mm) 3 m
Gatavošanas metode:
Gaļu samaļ, līdz tā ir ļoti smalki samalta. Jūs to varat izlaist caur smalcināšanas mašīnu ar smalku stiepļu statīvu kopā ar ķiplokiem un pēc tam vēl pārspēt ar blenderi. Pievienojiet garšvielas, pienu un samaisiet. Noteikti pārspējiet malto gaļu desām: tas palīdzēs sasniegt blīvu un saistītu tekstūru, bez gaisa burbuļiem. Pārklājiet trauku ar malto gaļu un uz stundu ielieciet aukstumā, lai nogatavotos.
Sagatavojiet apvalku, uzturot to siltā ūdenī līdz elastīgam stāvoklim, un turpiniet ar pildījumu. Tā kā apvalks ir blīvi piepildīts ar malto gaļu, sadaliet to vienādās 5-6 cm daiviņās, ritinot lenti ap savu asi.Caurdurtos pusfabrikātus caurduriet ar adatu, pakariniet tos pie šķērsstieņa un lieciet uz maltas gaļas sablīvēšanu 0 ° C temperatūrā ledusskapī.
Gatavojiet desas t 90-95 C temperatūrā pannā, neļaujot ūdenim vārīties. Gatavošanas laiks - 30-40 minūtes. Bet, lai ievērotu temperatūras režīmu, labāk ir izmantot metāla termisko zondi.
Desas var pagatavot bez nitrītu sāls, taču šajā gadījumā to krāsa mainīsies pēc vārīšanas.
5. Mājas desa no cūkgaļas un liellopa gaļas "Doctor"
Produkti:
Liesa liellopa gaļa 250 g
Cūkgaļa, pustauki 750 g
Nātrija fosfāts 3 g
Ūdens attīrīts 200 ml
Garšvielu maisījums doktora desai:
Muskatrieksts (2 g), nātrija nitrīts (10 g), melnie pipari (1 g), cukurs (2 g), sāls, 10 g galda, kardamons (0,5 g) - aprēķins par 1 kg maltas gaļas
Kolagēna membrāna (ᴓ 80 mm) 2x40 cm
Ēdienu gatavošana:
Garšvielu maisījumu var izmantot gatavu, vai arī pagatavot to pats no uzskaitītajām sastāvdaļām.
Cūkgaļu un liellopu gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, sasmalcina malto gaļu saldētavā temperatūrā t -2 C, pēc tam atkal izlaiž caur gaļas mašīnā, iestatot smalkāku grilu, līdz mīkla konsistenci. Saldējot malto gaļu, pārliecinieties, ka tā ir noslēgtā maisiņā, lai mitrums no saldētavas neiekļūtu gaļā un gaļas sula paliktu maltā gaļā.
Malto gaļu sasmalcina atsevišķi. Mazāk tauku saturošā liellopu gaļā, sasmalcinot, pievienojiet nedaudz ūdens, nātrija fosfātu, lai veidotos olbaltumvielu saišķis. Pēc tam liesai gaļai pievieno liesāku cūkgaļu. Desas garša un konsistence ir atkarīga no maltas gaļas malšanas un sajaukšanas secības.
Ielieciet sagatavoto apvalku, pārbaudiet iesaiņojuma kvalitāti. Čaumalas galus sasiet mezglā, aukstā veidā pakariniet desu pie auklas. Pavārs, kā arī piena desas.
6. Mājas cūkgaļas un liellopa gaļas desa - aknu ola
Sastāvdaļas 1 kg desas pagatavošanai:
Garšvielu maisījums:
Koriandrs, ķimeņu sēklas, pipari, glikoze (cukurs) - vienādās daļās; uz 1 kg maltas gaļas - 8 g garšvielu
Galda sāls 20 g
Olu 1 gab.
Sīpols, 15 g
Piens, vesels pasterizēts 100 ml
Cūkgaļas plecs 300 g
Krūtiņa 350 g (cūkgaļa)
Liellopu aknas - 350 g (neto)
Liellopu apvalks (vai poliamīds) ᴓ 60 mm - 1,2 m
Gatavošanas tehnoloģija:
Gaļas sastāvdaļas sagrieziet kauliņos un vāriet vārošā nesālītā ūdenī 15 minūtes.
Pārlejiet tos blenderī, pievienojiet nomizotus sīpolus, pienu un garšvielas. Nogalini masu. Pievienojiet olas maltajai gaļai, kad tā ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.
Piepildiet sagatavoto apvalku, saģērbiet to, sadalot trīs vienāda garuma segmentos, savērpjot apvalku. Ar adatu caurdurt filmu visā tā garumā, lai atbrīvotu gaisu. Pakārt pusfabrikātus aizzīmogošanai. Gatavošanas metode ir klasiska: cepeškrāsnī ar tvaiku temperatūrā 80 ° C līdz desas iekšpusē līdz 70 ° C.
Mājas cūkgaļas un liellopa gaļas desa - noderīgi padomi un ieteikumi
- Apvalku var piepildīt ar desu gaļu, ja gaļas mašīnā nav īpašu piederumu, vecmodīgā "vecmodīgā" veidā: ņemiet jebkuru piemērota diametra plastmasas, gumijas vai metāla (nerūsējošā) cauruli, izvelciet apvalka galu caur to un pagrieziet to iekšpusē, liekot to caurulē. Tā kā čaumalu piepilda ar malto gaļu, ar brīvo roku virziet to pretējā virzienā, malto gaļu vienmērīgi sadalot visā garumā.
- Piepildot čaumalu ar maltu gaļu, ir svarīgi novērst gaisa burbuļu veidošanos pusfabrikātā. Lai tos no desas izņemtu pēc iepildīšanas vietās, kur veidojas burbuļi, caur adatu caurdurt apvalku. Nesteidzieties gatavot vai žāvēt desu. Pakariet to pie auklas un vairākas stundas turiet suspensijā. Ieteicams turēt ekspozīciju ledusskapī. 5-6 stundas desu pusfabrikātus kondensē līdz vajadzīgajai konsistencei, fermentācija ir pabeigta un gaļu iemērc ar garšvielām, kas pievienotas maltas gaļas pagatavošanas laikā.
- Gatavošanas desa ir nepieciešama arī klibo. Tas ir ērti izdarāms augstā pannā, gaļas klaipus pakarinot uz šķērsstieņa, lai tie saglabātu savu formu. Vēl viena ērta gatavošanas metode ir krāsns ar kombinēto tvaikoni. Ja krāsns nav aprīkota ar jaunākajām tehnoloģijām, mēģiniet desu tomēr pakārt un zemāk ielieciet ūdens trauku. Pievienojiet ūdeni pēc nepieciešamības līdz vārīšanas beigām.
- Desas gatavību var noteikt pēc garšas, bet, ja gatavošanas laikā nevēlaties sagriezt klaipu, iegādājieties īpašu zondi. 70 C temperatūra vārītas desas iekšpusē nozīmē, ka to var ēst. Kūpinātām desām šis skaitlis ir 26–28C.
