Balyk, viņš ir saraustīts, to ir grūti iegādāties veikalā, it īpaši patiešām augstas kvalitātes un dabīgu produktu. Un cena nebūs maza.
Mājās varat pagatavot ne mazāk garšīgu cūkgaļas balyk, tehnoloģija ir diezgan vienkārša.
Lielākajai daļai recepšu nav vajadzīgas ierobežotas sastāvdaļas. Viens mīnuss - jums būs jābūt pacietīgam, jo ātri pagatavot garšīgu saraustītu gaļu neder.
Cūkgaļas balyk mājās - vispārīgi gatavošanas principi
Gatavojot balyk vissvarīgākais ir augstas kvalitātes gaļa, ir vēlams, ka viņš bija ne vairāk kā dienu. Pretējā gadījumā to būs grūti saglabāt vairākas dienas. Parasti sasmalcināšanai izmanto fileju. Šī daļa ir diezgan maiga, sāls un garšvielas iekļūst labi, un gabala forma ir ļoti ērta. Ja jums jāsamazina gatavošanas laiks, tad fileju var sagriezt vairākos iegarenos gabalos gar šķiedrām. Iegūstiet sava veida desu.
Kas vēl būs nepieciešams:
• rupja sāls; jūras veltes ir piemērotas;
• dažāda veida pipari;
• konjaks (ne visās receptēs);
• garšvielas, sausie garšaugi.
Tehnoloģijas būtība ir žāvēšana. Bet pirms cūkgaļas nosūtīšanas gaisā, jums pēc iespējas vairāk jāizvelk ūdens no gabala. Šim nolūkam tiek izmantots sāls. Viņa izžūst gabalu, piešķir gaļai garšu. Pēc dienas marinējot sāli, cūkgaļas izmērs samazināsies, un trauka apakšā veidosies šķidrums. To nevar ielej līdz pašām beigām, pretējā gadījumā sāls koncentrācija gaļā var būt maza, tā vienkārši sāk puvi iekšā. Jūs varat periodiski apgriezt gabalu.
Sālītu cūkgaļu noslauka, pievieno garšvielām, ja to nedara no paša sākuma, un pēc tam nosūta nožūt. Parasti gaļu iesaiņo lina audumā un suspendē gaisā, bet zem jumta. Saules gaisma nedrīkst krist uz izstrādājuma.
Cūkgaļas balyk mājās 10 dienu laikā
Mājas dabiskā cūkgaļas balyk recepte, kas tiek pagatavota klasiskā veidā. Tiek izmantota griešana, pietiek ar vienu kilogramu. Turklāt jums ir nepieciešami auduma dvieļi vai marles gabali.
Sastāvdaļas
• sagriež 1 kg;
• 0,5 tases jūras sāls;
• paprika, melnie pipari, sarkanais, koriandrs.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam fileju, noņem visas plēves un vēnas, noslaukiet ar salvetes.
2. Mēs uzņemam piemērota izmēra trauku. Ērti ir izmantot plastmasas pannas ar vāku. Ielejiet pusi sāls apakšā, izlīdziniet.
3. Ielieciet filejas gabalu un virsū apkaisa ar sāli, berzējiet sānus.
4. Aizveriet trauku. Mēs to nosūtām ledusskapī trīs dienas. Jūs varat periodiski pagriezt to pa otru pusi, lai gaļa būtu labāk sālīta.
5. Pēc 3 dienām mēs izņemam fileju, noskalo pilienus un noslaukiet to ar salveti.
6. Sajauciet dažādu veidu piparus, sasmalcinātas koriandra sēklas un berzējiet gabalu no visām pusēm, nebaidieties to pārspīlēt.
7. Mēs ņemam marles gabalu, pārvēršam to 4 slāņos, ielieciet gaļu, aptiniet to un saģērbiet ar diegu. Mēs karājamies ventilējamā telpā.
8. Mēs reģistrējamies dienā. Ja pēkšņi gaļa turpina atbrīvot mitrumu, audums ir mitrs, varat nomainīt marli.
9. Mēs kopā izturam 5-7 dienas. Tad balyk var noņemt, sasmalcināt un nogaršot. Ja nepieciešams, atstājiet vēl dažas dienas.
Ātrs cūkgaļas balyk mājās ar konjaku
Konjaku bieži izmanto, lai mājās pagatavotu cūkgaļas balyk. Šis dzēriens kavē baktēriju augšanu, piešķir gaļai īpašu garšu un neparasti maigu aromātu. Viņš arī lieliski paātrina procesu, un jūs varat nobaudīt gaļu 3-4 dienu laikā.
Sastāvdaļas
• 1 kg filejas;
• 3 ēdamkarotes melno piparu graudiņu;
• 50 ml konjaka;
• 0,5 tases rupjas sāls;
• 2 tējk malti sarkanie pipari;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes timiāna.
Ēdienu gatavošana
1. Sasmalcina melnos piparus javā ar zirņiem. Jūs varat tam pievienot nedaudz sarkanu sausu pāksti.
2. Noskalojiet un pagatavojiet cūkgaļas fileju, noslaukiet gabalu ar dvieli.
3. Apvienojiet sāli ar cukuru, ielieciet javā sasmalcinātus melnos piparus. Maisiet sauso maisījumu, pēc tam pievienojiet konjaku.
4. Ieliet traukā pusi no sagatavotā maisījuma. Ielieciet gaļu. Apkaisīt sānus, pa virsu ar otro daļu sāls un cukura.
5. Aizveriet traukus, divas dienas nosūtiet uz ledusskapi. Periodiski pagrieziet gaļu tā, lai tā būtu marinēta no visām pusēm. Mēs pārliecināmies, ka sānos ir arī sāls.
6. Pēc divu dienu gaļas kodināšanas varat to iegūt. Mēs to noskalojam ar aukstu ūdeni un noslaukiet.
7. Timiānu sajauc ar sarkanajiem pipariem, jūs varat pievienot saldo papriku vai izmantot melnos piparus. Apberiet fileju ar asu maisījumu.
8. Aptiniet cūkgaļu linu salvetē, ielieciet ledusskapī. To var izmēģināt dienā. Ja nepieciešams, palieliniet laiku.
Cepta cūkgaļas balyk mājās ar šķidriem dūmiem
Vēl viena recepte cūkgaļas balyk mājās ar konjaku, bet papildus tiek pievienoti šķidri dūmi. Tas gaļai piešķir kūpinātu garšu.
Sastāvdaļas
• 1 fileja (apmēram 1-1,2 kg);
• 1 ēdamkarote cukura;
• 7 ēdamkarotes akmens sāls;
• 3 ēdamkarotes šķidru dūmu;
• 4 ēdamkarotes konjaka;
• 3 ēdamkarotes šķidru dūmu;
• karsti pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
1. Sāli sajauc ar granulētu cukuru, pēc vēlēšanās pievieno nedaudz karstu vai melnos piparus.
2. Apkaisiet sagatavoto cūkgaļu ar šo maisījumu, aizveriet sudok un atstājiet 2 dienas ledusskapī. Ja gabals nav biezs vai sagriezts gareniski, varat to atstāt uz vienu dienu.
3. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet gaļu.
4. Sajauciet konjaku ar šķidriem dūmiem, sarīvējiet cūkgaļu no visām pusēm. Atstāj ledusskapī vēl 10 stundas, var arī dienu. Šajā laikā mēs apgriežamies vairākas reizes.
5. Mēs izņemam gaļu, ņem papīra dvieļus vai salvetes, noņem lieko mitrumu.
6. Mēs iesaiņojam fileju marlē, pakārt to 5-7 dienas, tas ir iespējams telpās, bet mitrumam nevajadzētu būt augstam.
7. Ja vēlaties, noberziet gatavo mizu virsū ar sarkanajiem maltiem pipariem.
Cepeškrāsnī mājās cepeškrāsnī cepta cūkgaļas balyk
Protams, šai receptei nav nekā kopīga ar klasisko saraustīto balyk, taču tā ir arī ļoti interesanta un palīdzēs, ja nebūs vēlmes gaidīt dažas dienas.
Sastāvdaļas
• 1 kg cūkgaļas;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1,5 tējk malti melnie pipari;
• 1 tējk saldais paprika.
Turklāt cepšanai jums ir nepieciešams viens iepakojums.
Ēdienu gatavošana
1. Bļodā sajauciet sāli ar visām citām garšvielām.
2. Ar šo maisījumu sarīvē mazgātu un noslaucītu sausu gabalu. Ietiniet maisiņā vai pārnesiet uz trauku. Ievietojiet ledusskapī uz dienu vai vismaz naktī.
3. Ķiplokus nomizo, daiviņas sagriež vairākos gabalos.
4. Mēs izņemam cūkgaļu no ledusskapja, ar nazi izveidojam punkcijas, ievietojam ķiplokus.
5. Ar rokām berzējiet atlikušās garšvielas uz gaļas.
6. Mēs nākamo balyk pārbīdām maisiņā cepšanai.
7. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
8. Mēs nosūta gaļu, noņem temperatūru līdz 200. Vāra stundu. Pēc tam turiet gaļu cepeškrāsnī, līdz krāsns atdziest.
Cūkgaļas balyk mājās ar ķiplokiem un degvīnu
Konjaks nav nepieciešams, lai pagatavotu šo balyk, bet ir nepieciešams nedaudz degvīna. Ķiplokus lieto svaigi.
Sastāvdaļas
• 5 ēdamkarotes sāls;
• 800–1000 g cūkgaļas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 30 ml degvīna;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 tējk sarkanie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Ķiploku daiviņas sasmalciniet ļoti smalki, sajauciet ar sāli un cukuru, varat pievienot citas garšvielas.
2. Nomazgājiet gaļu, noslaukiet to, pēc tam berzējiet to ar degvīnu, ielieciet plastmasas maisiņā, atstājiet divas stundas.
3. Mēs iegūstam cūkgaļu, apkaisa ar garšvielām. Ielejiet visu, kas paliek pa gabalu. Mēs to pārceļam uz konteineru vai atkal uz maisiņu, nostādām 24 stundas.
4. Mēs mazgājam gaļu, žāvē to.
5. Aptiniet gabalu marlē, ielieciet to ledusskapī uz dienu. Tad mēs karājas tajā pašā marlē melnrakstā, pagaidiet vēl 2-3 dienas un jūs varat izmēģināt. Ja nepieciešams, pievienojiet laiku.
Cūkgaļas balyk mājās ar bojāra šķēlītēm
Bojāra balika recepte, kas tiek pagatavota šķēlēs un daudz ātrāk nekā no lielas filejas. Vidēji šo gaļu var pagatavot divās dienās, kas tiek uzskatīts par diezgan ātru. Mēs izvēlamies garšvielas pēc jūsu gaumes.
Sastāvdaļas
• 1 kg filejas;
• 1 tējk karsti pipari;
• 120 g sāls;
• 50 g cukura;
• 1 tējk saldā paprika;
• 70 ml konjaka.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs nomazgājam fileju, sagriež gabaliņos pāri šķiedrām 1,5-2 centimetrus. Iegūstiet sava veida karbonādes.
2. Sajauciet sāli un cukuru.
3. Gaļu bagātīgi apsmidziniet ar konjaku, sasmalciniet, pēc tam stipri ielejiet ar sāli. Pārklājiet, atstājiet vismaz 15 stundas.
4. Nomazgājiet gabaliņus no garšvielām. Sauso salveti.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni, iestatiet minimumu. Mēs uzkarsējam līdz 70-80 grādiem.
6. Ielieciet cūkgaļas gabalus uz stiepļu statīva, žāvējiet cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Pēc tam izslēdziet to un atstājiet stundu. Mēs atkal ieslēdzam cepeškrāsni un gaļu atkal nosusina minimālā temperatūrā. Mēs atkārtojam vēl vienu reizi.
7. Eļļojiet balyk gabalus ar pilienu eļļas vai konjaka. Sajauciet saldo papriku ar karstiem pipariem, tiem var pievienot sasmalcinātu ķiploku. Sarīvē gaļas gabalus un liek ledusskapī uz 1-2 stundām, lai cūkgaļa būtu iemērc garšvielās. Tad jūs varat to sagriezt un izmēģināt.
Cūkgaļas balyk mājās - noderīgi padomi un ieteikumi
• Karstā sezonā nav ieteicams izžūt balyk uz ielas, gaļas puves varbūtība palielinās vairākas reizes. Ir arī svarīgi nodrošināt, lai mušas nepaņemtu gabalu.
• Gatavo gaļu var sarīvēt ar jebkurām garšvielām, ķiplokiem, zaļumiem. Un tā, lai tie paliktu uz virsmas, to ieeļļo ar dažiem pilieniem eļļas.
• Sija jāuzglabā ledusskapī, iesaiņojot to audumā vai papīrā. Periodiski gaļu vēdiniet, lai tā nekļūtu mitra. Vecajās dienās gabalus pārkaisa ar rupju sāli, kas absorbē lieko mitrumu, un turēja pagrabā.
