Bietes un katli ir tik vieglas boršča versijas, kas paredzētas atbilstošo dārzeņu cienītājiem. Bet, ja nopietni, šīs ir ārkārtīgi veselīgas zupas. Biešu zupa ir praktiski neaizvietojama gremošanas normalizēšanai. Tas ir nepieciešams, jo bērni ēd gan bērnudārza, gan mājās gatavotus ēdienus, un katras ģimenes virtuve ir atšķirīga. Lai nepieļautu, ka neparasts ēdiens nekaitē bērniem, bērnudārzu diētā ietilpst dārzeņu zupas un bietes - vieni no populārākajiem.
Biešu zupa tāpat kā bērnudārzā - vispārējie sagatavošanas principi
• Bērnudārza bietes vārītas klasiskā, atmiņā paliekošā no bērnības stila - karstā dārzeņu zupa. To var pagatavot, izmantojot gaļas buljonu, uz ūdens vai biešu buljona. Ja zupa tiek pagatavota bērniem, buljonam ieteicams ņemt liesas liellopa gaļas šķēles vai vistas krūtiņu. Uz ūdens vai buljonā vārīta zupa izrādās diezgan laba, ja tā ir garšota ar vidēja lieluma gabaliņiem vai vārītas desas gredzeniem.
• Galvenais dārzeņu komplekts - bietes, sīpoli, kartupeļi un burkāni. Bietes tāda paša nosaukuma zupā nekad netiek izmantotas neapstrādātas. Tas ir iepriekš vārīts ievērojamā ūdens daudzumā vai sautēts. Burkāni un sīpoli jāpārlej sviestā vai augu eļļā. Kā parasti, šādai cepšanai pievieno tomātu. Kartupeļus zupā liek bez iepriekšējas termiskās apstrādes, bet iegremdē tikai verdošā šķidrumā.
Bieži vien biešu piedevu vārītas, pārgrieztas uz pusēm, olas un garšaugus. Tas tiek sasmalcināts pāris minūtēs pirms vārīšanas vai tieši, pasniedzot.
• Zupa ir karsta, ar skābu krējumu. Klasiskā recepte ietver skāba krējuma pievienošanu pannai, vārīšanas beigās un īsu vārīšanu pēc tam.
Klasiskā recepte bietēm kā bērnudārzā (ar skābo krējumu)
Sastāvdaļas
• tumšās bietes - viena liela;
• trīs kartupeļi;
• pusotru litru ūdens (iespējams jebkurš gaļas buljons);
• mazs sīpols;
• saulespuķu, ļoti rafinēta eļļa;
• skābs krējums;
• vidēja lieluma burkāns.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet netīrumus no bietēm. Bez pīlinga ielieciet sakņu kultūru pannā un, ielejot lielu daudzumu ūdens, vāriet, līdz tā ir pilnībā vārīta. Pēc tam atdzesē, aizstājot bļodu zem auksta ūdens, nomizo un sagriež vidējās sloksnēs.
2. Pannā uz lēnas uguns sasilda divus ēdamkarotes eļļas, iemērc tajā sīpolu gredzenus un plānās strēmelītēs sagrieztus burkānus. Sautē dārzeņus līdz mīkstai un zeltainai krāsai uz lielas sīpolu daļas.
3. Vāra ūdeni vai pirms laika uzvāra vārītu gaļas buljonu. Iemērciet vārītus kartupeļus un ceptus dārzeņus verdošā šķidrumā, turpiniet vārīšanu mērenā vāra 10 minūtes.
4. Pievienojiet bietes un turpiniet gatavot, līdz kartupeļi ir pietiekami mīksti. Piecas minūtes pirms vārīšanas sāliet zupu, noteikti ņemiet paraugu. Beigās pievienojiet skābo krējumu un labi, bet nevāriet pārāk ilgi.
Bietes kā bērnudārzā uz vistas gaļas ar tomātu
Sastāvdaļas
• atdzesēta vistas krūtiņa (fileja) - 350 gr .;
• 400 gr. vārītas bietes;
• maza sīpola galva;
• kartupeļi - 450 gr .;
• 40 gr. skābs krējums, tauku saturs līdz 20%;
• tējkaroti bieza tomāta;
• sviests - pusotru tējkaroti;
• litrs ūdens;
• mazi burkāni.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš vārītas bietes un auksti nomizotas, sagrieztas vidēja lieluma, īsās nūjiņās. Ja jūs gatavojat zupu bērniem, skaitļus var izspiest no bietēm, izmantojot sīkdatnes mazus spraudeņus.
2. Pagatavo buljonu. Nomazgājiet krūšu fileju zem auksta ūdens. Ievietojiet vistu pannā un, ielejot ūdeni, uzliek intensīvu karsēšanu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, no buljona noņem visas putas, samazina temperatūru līdz vidējai un vāra vēl pusstundu.
3. Noņemiet vārītu gaļu un tās vietā buljonā iemērciet plānos buljonos sagrieztus kartupeļus.
4. Kamēr vāriet kartupeļus, pagatavojiet dārzeņu mērci. Pannā izkausētā sviestā ielieciet sīpolu, kas sagriezts gredzenu ceturtdaļās. Nekavējoties ielieciet plānās sloksnēs sagrieztus burkānus un labi samaisiet, apcepiet līdz mīkstam. Tad dārzeņiem pievienojiet tomātu, pievienojiet nedaudz buljona un pēc tam vismaz pirms ceturtdaļas stundas iemērciet vismaz.
5. Kad kartupelis sasniedz pusgatavu, nosūtiet uz pannas dārzeņu mērci, nogrieziet gabalos izjaukto fileju. Uzkarsējiet bietes gatavībā zem vāka uz lēnas uguns. Kartupelim vajadzētu labi mīkstināties.
6. Piecas minūtes pirms vārīšanas noregulējiet zupas garšu ar sāli, pievienojiet skābo krējumu.
Garšīgu biešu recepte kā bērnudārzā lēnai plīts gatavošanai
Sastāvdaļas
• divi litri gatavā gaļas buljona;
• vārītas bietes - 4 vidēja lieluma sakņu kultūras;
• divi sīpoli;
• četri kartupeļi;
• burkāni ir lieli un saldi - 1;
• sula no pusi liela citrona;
• ķiploki;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• trīs ēdamkarotes augstas kvalitātes augu eļļas;
• vārītas olas;
• skābs krējums;
• smalki sagriezts: dilles, sīpolu spalva, pētersīļi - pāris karotes.
Gatavošanas metode:
1. Plāni sagrieziet mizu no bietēm. Mīkstumu berzē ar rupju rīvi un, pārbīdot uz bļodu, atceļ.
2. Ieslēdziet lēno plīti cepšanas režīmā. Bļodā ielej eļļu un apcep vidēja lieluma sasmalcinātus sīpolus līdz caurspīdīgai. Pievienojiet burkānus, kas sarīvēti lielās skaidiņās, un cepiet, līdz tie mīkstina.
3. Sagrieziet kartupeļus kubiņos vai mazos kubiņos, pārnesiet tos bļodā uz ceptiem dārzeņiem un pēc vārīšanās nedaudz ielejiet gaļas buljonu.
4. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pēc apmēram divdesmit minūtēm sāli, pievienojiet cukuru, ielejiet citronu sulā. Pievienojiet bietes un turpiniet gatavot, nemainot režīmu, līdz tas ir izdarīts.
5. Beigās zupā caur presi iespiež trīs ķiploku daiviņas, pievieno svaigus garšaugus un ļauj bietēm ievilkties desmit minūtes.
6. Pasniedzot, katrā porcijā ielieciet pusi no vārītas olas, sezonu ar skābo krējumu.
Biešu gaļa kā bērnudārzā ar olām
Sastāvdaļas
• liellopa mīkstums - 300 gr .;
• 250 gr. bietes;
• puse sīpolu;
• mazs burkāns;
• divas ēdamkarotes bezaromātiskās eļļas;
• svaigi diļļu zaļumi - vairākas filiāles;
• divas cieti vārītas olas.
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu mazgā ar ūdeni, sagriež vidēja lieluma un liek vārīties divos litros ūdens. Pēc vārīšanas gaļu vāra desmit minūtes, pēc tam izlejiet buljonu. Ielejiet tīru ūdeni katlā ar liellopa gaļu un vāriet gaļu 40 minūtes no vārīšanās.
2. Burkānus un bietes sagrieziet plānās, aptuveni vienāda lieluma nūjiņās, kartupeļus kubiņos un sīpolus mazos gabaliņos.
3. Gatavojot buljonu, augu eļļā, apcep bietes 2 minūtes, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.Pārliecinieties, ka regulāri samaisāt. Ideālā gadījumā bietēm vajadzētu vārīties tikai savā sulā, bet, ja ar to nepietiek, pievienojiet nedaudz buljona.
4. Pēc tam ielieciet sīpolus ar burkāniem un apcepiet augstā temperatūrā apmēram divas minūtes. Vēlreiz uzlieciet pannas vāku, turpiniet karsēšanu vismaz apmēram desmit minūtes.
5. Ielieciet kartupeļus vārošā buljonā un pēc 20 minūtēm pievienojiet sautētus dārzeņus. Sāliet zupu, pievienojiet smalki sagrieztas olas, vāriet līdz mīkstiem kartupeļiem un noņemiet no uguns.
6. Pasniedziet biešu gaļu ar svaigiem zaļumiem, kas garšoti ar skābo krējumu.
Liesu biešu recepte kā bērnudārzā (ar etiķi)
Sastāvdaļas
• piecas vidēja lieluma bietes;
• kartupeļi - divi mazi bumbuļi;
• divas tējkarotes galda etiķa;
• mazs burkāns;
• puse sīpolu;
• rafinēta eļļa - 2 ēd.k. l .;
• rafinēts cukurs;
• jauno zaļo diļļu vai pētersīļu zariņi;
• viena vārīta ola.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotās bietes vāra līdz vārīšanai divos litros laba filtrēta ūdens. Atdzesējiet sakņu kultūras, neizņemot buljonu. Vislabāk to darīt vakarā, tad buljons kļūs gaišāks.
2. Atdzesētās bietes sasmalcina uz rupjas rīves, apkaisa ar etiķi, samaisa un uz laiku atmatā.
3. Uzkarsē bietes vārīšanās temperatūrā un ieliek tajā kartupeļus ar kauliņiem.
4. Apcepiet sīpolu šķēles augu eļļā līdz vienmērīgi zeltainai. Pannā pievieno rupji sarīvētu burkānu un karsē, līdz tas ir pietiekami mīksts un sīpols ir brūnināts. Ielieciet cepšanu pannā
5. Kad kartupeļi kļūst pamanāmi mīksti, pievienojiet bietes. Nelieciet bietes pirms kartupeļu vārīšanas. Etiķa ietekmē tas var kļūt raupjāks un nesadalīties.
6. Uzkarsē bietes vārīšanās temperatūrā. Pielāgojiet zupas garšu ar sāli un cukuru, pārklājiet un noņemiet no plīts.
7. Pasniedz pēc ceturtdaļas stundas, papildinot ar sasmalcinātu olu, zaļumiem un skābo krējumu.
Biešu zupa kā bērnudārzā ar desu
Sastāvdaļas
• 200 gr. vārīta desa bez taukiem un speķa;
• kilograms saldo biešu;
• litru ūdens vai gaļas buljona;
• viens burkāns;
• mazs sīpols;
• 20 gr. mājās gatavots sviests;
• cukurs;
• galds, 9% etiķis - nepilnīga karote;
• milti;
• divas ēdamkarotes bieza tomātu pastas.
Gatavošanas metode:
1. No netīrumiem mazgātas bietes vāra pietiekamā daudzumā ūdens, atdzesē. Tad mizu un sagriež plānās, nūdelēm līdzīgās sloksnēs.
2. Apcep līdz sviestā mīkstina ar sasmalcinātiem burkāniem ar pusi sīpolu gredzeniem. Pievienojiet tomātu, labi samaisiet, masu uzsildiet apmēram minūti un novietojiet to pie plīts.
3. Uz intensīvas uguns uzkarsē iepriekš pagatavoto zemūdens buljonu. Tajā iemērciet dārzeņus, kas apcepti ar tomātu, pievienojiet desu, sagrieztu sloksnēs vai kubiņos.
4. Sausā pannā līdz krēmveida sasilda miltus. Atšķaida to ar karstu buljonu un ielej maisījumu pannā.
5. Pievienojiet etiķi, viegli sāliet zupu un, noņemot paraugu, saldiniet zupu. Pēc vārīšanās minimālā siltumā bietes 10–12 minūtes satumj, noņem no plīts un ļauj nedaudz nostāvēties.
Biešu zupa kā bērnudārzā - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Centieties iegūt bordo šķirni Bordo, tā ir tumšāka krāsa un patīkama salda garša.
• Ja jums nav nepieciešams biešu novārījums zupas vārīšanai, cepiet sakņu kultūru, cieši iesaiņojot folijā cepeškrāsnī vai ievietojiet mikroviļņu krāsnī ceturtdaļas stundas laikā pēc iesaiņošanas maisiņā. Tas ne tikai samazinās laiku, bet arī ļaus ietaupīt nedaudz vairāk mikroelementu.
• Etiķa vietā varat izmantot svaigi spiestu citrona sulu. Tās skābei ir tādas pašas īpašības.
• Ir receptes un caurspīdīgas bietes. Viņiem izvēlieties gaišās bietes un vāriet to ar gaļu no paša buljona pagatavošanas sākuma.
