Regulārs sarkano zivju patēriņš ir lieliska insultu un sirdslēkmju novēršana. Šī zivs ir īpaši noderīga topošajām māmiņām un bērniem.
Sarkanās zivju auss - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Jebkuras zivju zupas pamatā ir pareizi vārīts buljons. Pirmais solis ir noteikt, kuru zivju daļu auss pagatavos. Tas var būt grēda, galvas, steiki vai fileja. Zivju zupai ieteicams izmantot atdzesētu produktu, bet, ja jūs lietojat saldētas zivis, tā ir jāatkausē. Nekad nedariet to mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī. Žaunas obligāti tiek noņemtas no galviņām, un ādu no filejas noņem. Sagatavotās zivis ievieto katlā vai katlā, ielej ar dzeramo ūdeni un nosūta uz uguni.
Kad buljons sāk vārīties, noņemiet putas. Tas ir ļoti svarīgi, jo, ja jūs to nenoņemat, tas izrādīsies dubļains. Buljonam pievieno garšvielas un garšaugus, vāra vēl piecas minūtes. Viņi klausās zivis un filtrē buljonu.
Papildus sarkanajām zivīm jums būs nepieciešami dārzeņi. Galvenokārt izmanto sīpolus, burkānus un kartupeļus. Tos notīra un mazgā. Sīpolus un burkānus sasmalcina ne pārāk smalki un apcep. Kartupeļus sagriež patvaļīgos gabaliņos. Visu ielieciet buljonā un vāriet līdz maigai. Beigās izklājiet zivis, kas atdalītas no kauliem. Dažās receptēs miežus vai rīsus pievieno ausij.
Recepte 1. Sarkano zivju ausis
Sastāvdaļas
30 ml degvīna;
2,5 litri dzeramā ūdens;
2 lauru lapas;
kg lašu kores;
sāls;
četri kartupeļi;
četri zirņi melnie pipari;
burkāns;
pētersīļu un diļļu ķekars;
sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Parasti saldētas kores tiek salocītas pa pusēm vai trīs. Atkausējiet tos istabas temperatūrā, vajadzības gadījumā atlociet un notīriet. Negrieziet spuras un asti, tie ir piemēroti buljona vārīšanai. Sagrieziet sagatavotās kores apmēram sešus centimetrus platos gabaliņos. Dariet to ribu kaulu virzienā.
2. Nomizojiet kartupeļus, sīpolus un burkānus un nomazgājiet. Ielieciet kartupeļus mazos gabaliņos pannā. Nosūtiet burkānus, kas sagriezti kubiņos, un sīpolus, kas sagriezti kubiņos. Ielejiet aukstu dzeramo ūdeni un uzlieciet uguni. Ridžus vāra pietiekami ātri, tāpēc ielieciet tos pannā, kad dārzeņi ir gandrīz gatavi.
3. 20 minūtes pēc dārzeņu klāšanas pannā pievieno kores. Sāli, pievienojiet piparus, zirņus, lauru lapas un vāriet desmit minūtes uz lēnas uguns.
4. Ielejiet degvīnu sagatavotajā ausī un nekavējoties noņemiet pannu no uguns. Ļaujiet auss brūvēt vēl 15 minūtes un pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
Recepte 2. Sarkano zivju ausis ar prosa
Sastāvdaļas
500 g svaigu sarkanu zivju liemeņu;
rupja sāls;
divi sīpoli;
2,5 litri filtrēta ūdens;
divi burkāni;
svaigas pētersīļi - ķekars;
prosa - 2/3 glāzes;
rafinēta augu eļļa - 50 ml;
paprikas pāksts;
pieci kartupeļi;
seši zirņi zirņu;
lauru lapa - trīs gab.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam sarkano zivju liemeni, notīra to un noņem žaunas. Mēs sagriež zivis vairākās daļās, ievieto to pannā un piepilda ar aukstu filtrētu ūdeni un uzliek uguni.
2. Tiklīdz pannā esošais buljons sāk vārīties, noņemiet putas ar karoti ar rievu un sagrieziet uguni. Pievienojiet pākšaugu zirņus, rupjo sāli un lauru lapu. Pavārs pusstundu.
3. Mēs sakārtojam prosa un rūpīgi mazgājam bļodā, līdz ūdens kļūst dzidrs.
4. Mēs tīrām dārzeņus. No bulgāru piparu pāksti sagriež kātu un notīra sēklas.
5. Izņemiet zivis no buljona un atdaliet gaļu no kauliem, noņemiet ādu. Mēs filtrējam buljonu, noķerot garšvielas un lauru lapu. Sadaliet sarkano zivju mīkstumu mazos gabaliņos.
6. Sagrieziet kartupeļus vidējā kubiņā, smalki sasmalciniet piparus un sīpolu un sasmalciniet burkānus lielās skaidās.
7. Ielieciet kartupeļus buljonā. Sīpoli, burkāni un paprika - pannā. Mēs ielejam augu eļļā, līdz gaiši brūna un mīksta.
8. Pēc kāda laika ielejiet prosa pikantajā buljonā. Pavārs ceturto daļu stundas un buljonam pievieno sautētus dārzeņus un sarkano zivju gabaliņus.
9. Nomazgājiet pētersīļus, smalki sagrieztus, nosūtiet uz pannas un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Sagatavoto ausi noņem no uguns, pārklāj ar vāku un atstāj uzstāt uz pusstundu.
Recepte 3. Sarkanā zivju auss ar ugunskura garšu
Sastāvdaļas
kg sarkano zivju;
lauru lapa;
80 g mannas putraimi;
malti melnie pipari;
trīs kartupeļi;
jūras sāls;
vidējs burkāns;
50 ml degvīna.
Gatavošanas metode
1. Notīriet sarkano zivju liemeni no svariem un rūpīgi izskalojiet to zem krāna. Noteikti noņemiet žaunas no galvas.
2. Lielā katlā ielejiet filtrētu ūdeni un ielieciet tajā zivis, sasmalcinot to lielos gabalos. Liemeni var vienkārši sagriezt uz pusēm. Gatavojiet, laiku pa laikam noņemot putas, lai buljons paliktu caurspīdīgs.
3. Notīriet un mazgājiet visus dārzeņus. Kartupeļus samaļ mazos kubiņos. Sasmalciniet arī sīpolu. Sagrieziet burkānus aprindās.
4. Izņemiet zivis no buljona. Noņemiet kaulus un ādu. Izjauciet galvu, atstājot tikai mīkstumu.
5. Sāls un pipari buljonu. Ielieciet tajā kartupeļus un vāriet, līdz pusgatavs dārzenis. Tad pievienojiet atlikušos dārzeņus un vāriet vēl desmit minūtes.
6. Pastāvīgi maisot, ievadiet mannu un vāriet piecas minūtes. Pievienojiet lauru lapu un zivju gabalus. Pagatavojiet tikpat daudz laika.
7. Lai dūmaka būtu aromātiska, ņem koka nūju, uzliek tai uguni un nodzēsi, nometot to tieši pannā ar ausi. Dariet to trīs līdz četras reizes. Tagad ielejiet kaudzi degvīna un noņemiet no plīts.
Recepte 4. Sarkanā zivju auss ar sarkano ikru un krējumu
Sastāvdaļas
500 g kaulu un sarkanās zivju filejas;
tauku krēms - glāze;
četri kartupeļi;
attīrīts ūdens - 1,5 litri;
burkāns;
olīveļļa - 80 ml;
divi sīpoli;
selerijas;
melnie un baltie pipari;
sīpolu un diļļu zaļumi;
koriandrs;
puse citrona;
baziliks;
timiāns.
Gatavošanas metode
1. Notīriet sarkanās zivis no svariem un noskalojiet zem tekoša ūdens. Ielieciet zivis pannā un piepildiet to ar attīrītu ūdeni. Pavārs pusstundu, noteikti noņemiet iegūtās putas.
2. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Nomizotus burkānus un selerijas sasmalcina patvaļīgos gabalos. Mēs nodod dārzeņus sasildītā olīveļļā. Mēs ņemam zivis no buljona un atdalām fileju no kauliem. Mēs noņemam spuras un asti. Smalki sasmalciniet zivju fileju.
3. Filtrējiet zivju buljonu. Ielejiet to tīrā pannā un nosūtiet to uz uguns. Pievienojiet tam kartupeļu kubiņus, sautētus dārzeņus un zivju filejas šķēles. Gatavojam desmit minūtes.
4. Ielejiet krējumu sautēšanas traukā un uzkarsē tos uz lēnas uguns. Ielieciet karsto krējumu ausī un pagatavojiet vēl piecas minūtes. Sāli, ielieciet garšvielas, samaisiet un noņemiet no uguns. Atstājiet trauku piecas minūtes. Ielejiet ausi plāksnēs. Katrā dāsni pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, pāris citrona šķēles un tējkaroti sarkanā ikra.
Recepte 5. Sarkano zivju ausis ar tomātiem
Sastāvdaļas
1,5 kg sarkano zivju;
jūras sāls;
divi sīpoli;
zemes pipari un zirņi;
četri kartupeļi;
svaigu diļļu ķekars;
selerijas sakne;
Tomātu
pētersīļu sakne.
Gatavošanas metode
1. Paņemiet sarkano zivju grēdu, asti un galvu. Rūpīgi noskalojiet tos zem krāna, noņemiet žaunas. Ielieciet pannā, piepildiet ar aukstu filtrētu ūdeni, uzlieciet uguni. Kad tas sāk vārīties, noņemiet putas.
2. Nomizojiet burkānus un sagrieziet tos četrās daļās. Nomizojiet sīpolu galvu, selerijas sakni un pētersīļus un nomazgājiet. Ielieciet visus dārzeņus vārītā buljonā, pievienojiet piparu zirņus. Pavārs vairāk nekā stundu uz lēnas uguns.
3. Nomizo un nomazgā kartupeli, sagriež mazos gabaliņos. Smalki sasmalciniet mizotu sīpolu. Nomizojiet tomātu no plānas mizas. Tomāta mīkstumu sasmalcina vidēja lieluma gabaliņos. Noskalojiet diļļu zaļumus.
4. No pannas noņemiet zivis un dārzeņus. Izkāš buljonu un atdod to ugunī. Ielieciet tajā kartupeļus. Pēc desmit minūtēm sāli un piparus. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, tomātu un dilles. Gatavojiet vēl apmēram piecas minūtes, pēc tam pievienojiet no kauliem notīrītus laša gabaliņus, izslēdziet siltumu un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
Recepte 6. Sarkano zivju ausis ar olīvām
Sastāvdaļas
sarkano zivju galva;
cukurs un sāls;
sarkanā zivju fileja - 500 g;
citronu
četri kartupeļi;
trīs bazilika filiāles;
liela sīpola galva;
jauno diļļu zaļumi;
dzeltenās paprikas pāksts;
apiņi-suneli;
divi vidēji burkāni;
garšvielas zivīm;
divi lieli tomāti;
olīveļļa - 80 ml;
konservētas olīvu kauliņi - 300 g;
sarkano zivju galva;
konservētas olīvas bez kauliņiem - 180 g.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam sarkano zivju galvu zem auksta ūdens straumes, izgriezām žaunas. Ielieciet to pannā un vāriet buljonu, sāli un pievienojiet garšvielas.
2. Nogrieziet mizu no burkāniem un kartupeļiem, nomizojiet sīpolu no miziņas, noņemiet asti no paprikas un notīriet sēklas.
3. Tomātus atbrīvo no plānas mizas. Nogrieziet kātiņu. Tomātu mīkstumu sakuļ blenderī.
4. Sagrieziet plānos dzeltenos papriku un sīpolus. Burkānus samaļ uz rīves. Apcep dārzeņus olīveļļā līdz gaiši brūnai. Ielieciet tomātu biezeni dārzeņu cepšanā un samaisiet. Sautējiet, pārklājiet, apmēram sešas minūtes.
5. Uzkarsējiet zivju krājumu līdz vārīšanās temperatūrai, nosūtiet tajā stieņos sagrieztus kartupeļus.
6. Ar asu nazi zivju fileju sagriež piecus centimetrus platos gabaliņos un liek verdošā zivju buljonā. Pavārs līdz pusgataviem kartupeļiem.
7. Olīvas un olīvas sagriež plānos gredzenos.
8. Zupā ielieciet tomātu-dārzeņu mazuļus, sasmalcinātas olīvas un olīvas, pievienojot apiņus-suneli. Visu sajauciet, sezonu ar sāli un cukuru, izspiediet pusi citrona sulu. Pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Mēs pusstundu uzstājam uz sarkanu zivju ausi. Pasniedziet, dekorētu ar bazilika lapām, smalki sagrieztām jaunajām dillēm un plānām citrona šķēlītēm.
Sarkano zivju ausu padomi un ieteikumi
Gatavojiet zivju zupu tikai emaljas katlā, māla traukos vai čugunā.
Lai zivju buljons būtu caurspīdīgs, noteikti to izkāš un savlaicīgi noņem putas.
Ja jūs gatavojat ausu no galvas, noņemiet no tām žaunas, pretējā gadījumā auss būs rūgta.
Atstājiet sagatavoto ausi zem vāka vismaz pusstundu.
Ievērojiet garšvielu proporcijas, lai tās neiejauktos zivju aromātā un garšā.
