Oriģinālās, interesantas zupu, sānu ēdienu, salātu un uzkodu receptes - tas ir bagāts ar krievu virtuvi.
Viens no slavenākajiem, izplatītākajiem ēdieniem ir skābo kāpostu kāpostu kāposti.
Turklāt zupu var pagatavot tukšu vai "sātīgu", liesu vai uz gaļas, zivīm, sēņu buljona. Tik karsts ir lielisks risinājums garšīgai, sirsnīgai maltītei.
Skābo kāpostu kāpostu kāposti - vispārīgi pagatavošanas principi
Pamatproduktu komplekts ir vienkāršs: skābēti kāposti, kartupeļi, burkāni, sīpoli, dažreiz pievienojiet tomātus, graudaugus vai pākšaugus. Kāpostu zupu visbiežāk gatavo uz gaļas buljoniem, izmantojot liellopu gaļu, cūkgaļu un mājputnus. Liesu skābo kāpostu zupu pagatavo bez gaļas: uz sēņu vai dārzeņu buljona.
Pats process ir vienkāršs: ielieciet kartupeļus sagatavotajā buljonā vai buljonā, sautējiet to līdz maigai, pēc tam pievienojiet kāpostus. Labāk vispirms izmēģināt kāpostus, un, ja tas ir pārāk sāļš, to vajadzētu nedaudz turēt aukstā ūdenī, pēc tam saspiest. Ja dārzeņu sasmalcina pārāk lielu, labāk to sasmalcināt. Ātrai zupai kāpostus var nodzēst, ielejot nedaudz buljona, buljona vai ūdens. Pēc tam, kad kartupeļi un kāposti ir gatavi, zupā ielieciet passerovka no burkāniem, sīpoliem un tomātiem.
Ja jūs nolemjat pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, pupiņas, aunazirņus, pirms gulēšanas zupā, labāk tos mērcēt vairākas stundas aukstā ūdenī. Pirms kartupeļu pievienošanas izklājiet šos produktus verdošā buljonā.
Gatavota skābo kāpostu zupa no kāpostiem ir īpaši garšīga otrajā vai trešajā dienā, tāpēc labāk ļaut viņiem brūvēt. Krekeri, rudzu vai pelēkā maize, kā arī svaigi zaļumi būs lielisks ēdiena papildinājums.
1. Skābo kāpostu zupa ar liellopa gaļu
Sastāvdaļas
• liellopa ribiņas - nedaudz mazāk par kilogramu;
• skābēti kāposti - 3 saujas;
• tomāts - 20 g;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 6 vidēji kartupeļi;
• eļļa dārzeņu cepšanai - 30 ml;
• sāls - pēc izvēles;
• 2 lavrushka lapas;
• pētersīļu sakne - 1 gab .;
• pētersīļi - puse ķekara.
Kā pagatavot:
1. Ielieciet ribiņas katlā ar aukstu ūdeni un vāriet nedaudz vairāk par stundu kopā ar garšvielām, pētersīļu sakni un pētersīļiem.
2. Pēc šī laika visas saknes noņem ar karoti ar šķēlumu un sautē ribiņas, līdz vārītas vēl 30 minūtes.
3. Skābus kāpostus nedaudz apcep pannā ar eļļu līdz mīkstam.
4. Sīpolu karbonādes drupatas, burkānus uz rīves, pannā 3 minūtes apcep abas sastāvdaļas eļļā, pievieno tomātu un apcep vēl 3 minūtes.
5. No buljona noņemiet ribiņas, atdaliet gaļu un ievietojiet to atpakaļ pannā.
6. Gaļai pievienojiet kartupeļus, kas sagriezti lielā kubiņā, vāriet vēl 25 minūtes.
7. Pievienojiet kāpostus un sautētus dārzeņus, visu kārtīgi samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un vāriet vēl dažas minūtes.
8. Ielejiet sasmalcinātas pētersīļu lapas.
9. Ļaujiet zupai brūvēt pusstundu, ielejiet dziļās plāksnēs, ielieciet skābo krējumu.
2. Skābo kāpostu kāpostu ar svaigām sēnēm vistas buljonā
Sastāvdaļas
• skābie kāposti - 1 liela sauja;
• 2 vistas kājas;
• 5 svaigi baravikas;
• 1 pētersīļa sakne;
• 1 burkāns;
• 2 lieli kartupeļi;
• 1 lavrushka lapa.
Kā pagatavot:
1. Noskalojiet kājas, ielieciet tos pannā ar aukstu ūdeni, vāriet uz vidējas uguns.
2. Gatavošanas laikā noņemiet putas. Pēc vārīšanās samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Šī laika beigās noņemiet kājas no buljona un atdaliet gaļu, ielieciet fileju atpakaļ.
4. Lielā kubiņā ielieciet sasmalcinātu pētersīļa sakni un kartupeļus buljonā.
5. Pēc kartupeļu vārīšanas 10 minūtēm ielieciet kāposti bez marinēšanas.
6. Pievienojiet burkānus, sasmalcinātus uz rīves un vāriet, līdz kāposti mīkstina.
7. Sīpolu sagriež vidējos kubiņos, apcep pannā ar eļļu līdz zeltaini brūnai.
8. Ielieciet uz sagatavoto sēņu plāksnēm sīpolu un cepiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
9. Kad kāposti ir mīksti, ielieciet cepšanu zupā, lauru lapu, vāriet vairākas minūtes, noņemiet no uguns.
10. Apkaisiet zupu ar zaļumiem un uzstājiet ar aizvērtu vāku.
11. Pasniedz ar skābo krējumu.
3. Diētiskā skābo kāpostu zupa ar prosa
Sastāvdaļas
• kartupeļi - 2 lieli bumbuļi;
• 5 saujas skābu kāpostu;
• 1 burkāns;
• 1 lavrushka lapa;
• ķekars svaigu diļļu;
• prosa putraimi - 150 g;
• cepamā eļļa bez smaržas - 50 ml.
Kā pagatavot:
1. Ielieciet kāpostus uz ieeļļotas pannas un apcepiet 15 minūtes, bieži maisot virs vidējas uguns.
2. Pēc 15 minūtēm samaziniet siltumu, vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīkstināts ar aizvērtu vāku.
3. Metāla traukā ar verdošu ūdeni ielieciet kartupeļus, sasmalcinātus ar vidējiem kubiņiem un burkāniem uz rīves.
4. Noskalojiet prosa karstā ūdenī un ielejiet kartupeļu un burkānu katlā, vāriet uz lēnas uguns, līdz kartupeļi mīkstina.
5. Pievienojiet ceptiem kāpostiem.
6. Pēc burbuļu parādīšanās uzlieciet lavrushka, samaziniet siltumu, aizveriet vāku un pagatavojiet vēl dažas minūtes.
7. Pievienojiet zaļumus, nedaudz vāriet, izslēdziet siltumu un atstājiet 40 minūtes.
8. Pasniedzot, ielejiet šķīvjos, ielieciet zema tauku satura skābo krējumu, blakus ielieciet šķīvi ar brūno maizi.
4. Skābo kāpostu zupa ar kāpostiem uz cūkgaļas buljona ar pupiņām
Sastāvdaļas
• cūkgaļas ribiņas - 5 gab .;
• 4 mazi kartupeļi;
• 1 sīpols;
• skābie kāposti - puse porcijas šķīvja;
• augu eļļa cepšanai;
• 1 burkāns;
• pētersīļu ķekars;
• tomātu biezenis - 30 g;
• lavrushka lapa;
• 3 ēd.k. karotes sarkanās pupiņas.
Kā pagatavot:
1. Pupas dienā iemērciet pupiņas siltā ūdenī.
2. Cūkgaļas ribiņas liek pannā ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns 2 stundas, pēc vārīšanās noņem putas.
3. Tiklīdz ūdens katlā ar ribām vārās, ielieciet pupiņas.
4. Ielieciet kāpostus nelielā metāla traukā, ielejiet nedaudz ūdens, aizveriet vāku un vāriet nedaudz vairāk kā pusstundu uz lēnas uguns.
5. Ielieciet mīkstos kāpostus caurdurī un ļaujiet šķidrumam iztukšot.
6. Kad ribas ir gandrīz sametinātas, pievienojiet kartupeļus, sasmalcinātus ar vidējiem batoniņiem, pēc viršanas vāriet 25 minūtes.
7. Tikmēr pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, sasmalcinātus lielā rīvē ar sviestu. Pēc 5 minūtēm cepšanas ielieciet tomātu, visu ielej ar nelielu daudzumu buljona no pannas un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
8. Pievienojiet zupai kāpostus un buljonu no tā.
9. Ielieciet cepšanu, sāli pēc garšas, nometiet lauru lapu.
10. Vāra kāpostu zupu vairākas minūtes, ielej sasmalcinātus pētersīļus, izslēdziet siltumu.
11. Ielejiet plāksnēs.
5. Smaržīga skābo kāpostu zupa ar kaltētām sēnēm
Sastāvdaļas
• 100 g žāvētu baraviku;
• sīpolu galva;
• 1 burkāns;
• milti - 20 g;
• 4 mazi kartupeļu bumbuļi;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• skābie kāposti - 6 saujas.
Kā pagatavot:
1. Noskalojiet baravikas, vairākas stundas iemērciet ūdenī.
2. Tajā pašā ūdenī, kur tās bija iemērc, uzpūstas sēnes vāra uz vidējas uguns līdz mīkstam.
3. No pannas izņem vārītas sēnes, izkāš buljonu un ielej tajā pašā pannā.
4. Sēnes sagriež šķēlēs.
5. Apcepiet kāpostu, kas izspiests no sālījuma, eļļā 4 minūtes, pēc tam ielejiet nedaudz ūdens un vāriet 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Sēņu buljonā ielieciet kartupeļus, kauliņus un sēnes, vāriet uz lēnas uguns, neļaujot ļoti vārīties.
7. Kamēr kartupeļi tiek vārīti, apcepiet sīpolus - ar mazām drupačām un rīvētu burkānu.
8. Pāris minūtes ielieciet gatavo cepšanu zupā ar kāpostiem, pirms kartupeļi ir gatavi.
9. Atsevišķā sausā pannā nedaudz apcep miltus, no pannas ielej nedaudz buljona, labi samaisa un liek zupā, vāra vēl dažas minūtes.
10. Pasniedz ar skābo krējumu.
6. Skābētu kāpostu kāpostus zivju buljonā
Sastāvdaļas
• neliels foreles gabals;
• skābie kāposti - 0,5 kg;
• rafinēta eļļa cepšanai;
• sīpolu galva;
• tomātu biezenis - 1 ēd.k. karote;
• pētersīļu sakne - 1 gab .;
• 10 g miltu;
• puse ķekara svaigu pētersīļu.
Kā pagatavot:
1. Notīriet foreles gabalu no svariem, noņemiet grēdu, noskalojiet.
2. Ielieciet zivju gabalu katlā ar verdošu ūdeni, vāriet 15 minūtes, vajadzības gadījumā noņemot putas.
3. Skābētus kāpostus, kas nesatur sālījumu, un 5 minūtes apcep eļļā, tad ielej nelielu daudzumu ūdens un uz lēnas uguns vāra līdz vārīšanai.
4. Vienlaikus citā pannā apcep sasmalcinātu sīpolu ar burkāniem un pētersīļa sakni - salmiņiem līdz zeltaini brūnai.
5. Saknēm ielej miltus un tomātu, apcep 5 minūtes.
6. Apvienojiet ceptas saknes ar kāpostiem un sautējiet 15 minūtes.
7. No buljona noņem vārītas zivis, izkāš, ielieciet kartupeļus kubā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Ielieciet cepšanu ar kāpostiem un zivju gaļu, atkal vāriet vairākas minūtes, pievienojiet sāli, ielejiet zaļumus.
9. Pagatavojiet skābu kāpostu zupu ar zivīm 30 minūtes.
Skābo kāpostu kāpostu kāposti - smalkumi, padomi
• Kāpostu garša ir atkarīga ne tikai no skābētu kāpostu garšas, bet arī no pareiza buljona pagatavošanas. Ja jūs gatavojat gaļas buljonu, neaizmirstiet noņemt putu, dodiet gaļai pietiekami daudz laika gatavot, buljonam vajadzētu mierīgi vārīties, nevis vārīt un nevārīt. Gaļu vislabāk lietot kauliem. Ja jūs vārāt kāpostu zupu uz dārzeņu vai sēņu buljona, pagatavojiet buljonu, pievienojot dārzeņus un saknes.
• Kāpostu zupa ir garšīga ar svaigu skābo krējumu, maltās paprikas un garšaugu maisījumu. Visas šīs sastāvdaļas vislabāk novietot nevis sagatavošanas laikā, bet gan gatavā zupā tieši uz šķīvjiem.
• Skābo kāpostu zupu no skābētiem kāpostiem varat pagatavot ne tikai uz plīts, bet arī lēnajā plītī. Sagatavošanas princips nemainās.
