Ezis kulinārijas izpratnē ir tik garšīgas kotletes, kas pēc bērnu ilustrācijām izskatās kā smieklīgi multfilmas eži.
Tie ir pilnīgi bez mugurkaula un, gluži pretēji, izkūst mutē. Ir grūti pateikt, kā tie pēc garšas atšķiras no kotletes, taču sākotnējais izskats ar nelielu tehnoloģiju sarežģīšanu ir diezgan saprātīga cena, lai bērni ar entuziasmu slaucītu traukus no šķīvjiem.
Vistas eži ar rīsiem - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Pildīšanai jūs varat izvēlēties jebkuru putna liemeņa daļu. Galvenais ir tā sulīgums, tāpēc nevajadzētu lietot tikai krūti. Pildījums būs ideāls, ja tā pagatavošanai ņems krūšu fileju un gaļu no gurniem proporcijā 1: 1.
• Dārzeņus bieži pievieno maltai gaļai. Tie ne tikai piešķir papildu sulīgumu, bet arī padara ēdiena garšu piesātinātu. Gandrīz vienmēr jēlu olu traucē maltā vistas gaļā, kas padara to viskozāku. Bet ir vērts atzīmēt, ka, ja gaļas masa izrādījās šķidra, olu nevajadzētu pievienot, pretējā gadījumā plūst spēka gaļa. Tāpēc ievieš olas, ja nepieciešams, pēdējās.
• Garšvielas praktiski neizmanto, to izvēle ir ierobežota ar maltiem melnajiem pipariem, kas garšoti ar vistas gaļu, savīti gaļas mašīnā vai sasmalcināti ar blenderi.
• Trauka nosaukums bija saistīts ar tā izskatu - nūjas nūjas adatu formā. Lai sasniegtu šo efektu, ieteicams lietot graudaugus ar iegarenas formas graudiem. Ja recepte ietver vārīšanu, rīsus sagatavo tikai pusgatavībai.
• Ezis ir viegli pagatavojams cepeškrāsnī, lēnā plītī vai uz plīts dziļā biezu sienu pannā vai katlā. Jebkurā gadījumā tos ielej ar mērci. Visbiežāk tā pamats ir ūdens, bet bagātīgākas garšas iegūšanai varat izmantot jebkuru gaļas buljonu. Mērces vienmēr tiek garšotas ar tomātu pastu vai sulu, var izmantot arī svaigus tomātus. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet tam sautētus vai svaigus dārzeņus: sīpolus, burkānus, papriku. Lai mazinātu, var ieviest skābo krējumu un miltus kā biezinātāju.
• Vistas ezis ar rīsiem, pasniegts ar piedevām vai bez tām. Kā sānu ēdienu varat gatavot kartupeļu biezeni, makaronus vai putru.
Vistas ezis ar rīsiem tomātu mērcē (cepeškrāsnī)
Sastāvdaļas
• vistas krūtiņas bez kauliem un augšstilbu filejām - tikai 700 gr .;
• viens paprika;
• rūgta sīpola galva;
• viena ola;
• ceturtā daļa no 250 gramiem rīsu glāzes;
• malts, žāvēts baziliks;
• pusotru tējkaroti miltu;
• rafinēta eļļa;
• tomātu kanna, kas konservēta pašu sāļajā sulā - 3 litri.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet gaļu, sagrieziet un sasmalciniet maltā gaļā, izmantojot blenderi. Varat arī izmantot gaļas mašīnā, bet tad uz tā jāuzstāda mazākā restīte un vismaz divas reizes jāapgriež vista.
2. Nomizojiet sīpolu, atlasiet sēklas no pipariem. Noskalo un sasmalcina tāpat kā gaļu. Mēs to ieliekam sietā un gaidām, līdz sula izplūst, pēc tam mēs to pārnesim uz malto gaļu.
3. Bļodā ar malto gaļu ielejiet olu, pievienojiet smalki maltus piparus un to pašu smalko sāli, kārtīgi mīciet.
4. Mēs kārtojam rīsus, noskalo labību ar aukstu ūdeni un atstāj to, pārnesot uz sieta žāvēšanai. Kaltētos rīsus pārbīdām uz malto gaļu un kārtīgi mīciet.
5. No burkas ar tomātiem izlejiet visu sulu un izvēlieties 100 ml krūzē. Pievienojiet miltus, samaisiet - gabaliņiem nevajadzētu palikt. Ielejiet sulu, kas savienota ar miltiem, līdz galvenajam tilpumam, samaisiet.
6. Izmantojot mitras rokas ar malto gaļu, mēs veidojam lielas bumbiņas un izklājam tās ugunsizturīgā formā vienā kārtā. Piepildiet ar tomātiem, virsū apkaisa ar baziliku un ievietojiet karstā krāsnī. Gatavojiet ezis 200 grādu temperatūrā vismaz četrdesmit minūtes.
Tvaicēti vistas eži ar rīsiem (dubultā katlā)
Sastāvdaļas
• puskilograms maltas gaļas;
• garengraudu rīsi - 150 gr .;
• viens mazs burkāns;
• liela sīpola galva;
• liela olšūna;
• bezaromātiska eļļa;
• jebkuru svaigu garšaugu zariņš.
Gatavošanas metode:
1. Vistas fileju pēc mazgāšanas sagriež gabaliņos, visādā ērtā veidā sasmalcina maltā gaļā. Sezona ar pipariem un nedaudz pievieno, pievieno sasmalcinātus zaļumus.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un cepiet šķēles līdz caurspīdīgai augu eļļā.
3. Izmantojot vidēju rīvi, sasmalciniet burkānus, pievienojiet sīpoliem un samaisiet, līdz vārīti, līdz maigi. Labi atdzesējiet dārzeņus, kas apcepti, pārnesiet uz malto gaļu un, sadalot tajā olu, rūpīgi samaisiet.
4. Nepievienojot sāli, līdz pusei vārīti, vāra tikai daļu pārnesto rīsu (vismaz 100 g). Mēs to ievietojam caurdurī, noskalo un, ļaujot visam šķidrumam iztukšot, sajauciet vārītus rīsus ar malto vistu.
5. Atlikušos rīsus izšķir no pakaišiem un ielej platā bļodā.
6. No vārītas gaļas masas mēs veidojam bumbiņas un, ripinot rīsu graudaugos, ielieciet tos tvaika traukā (dubultā katla režģis).
7. Piepildiet dubultā katla trešo ietilpību ar karstu ūdeni un uzstādiet režģi ar “ežiem”, pārklājiet ar vāku.
8. Pēc viršanas vāriet uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes.
Sulīgi vistas eži ar rīsiem ar skābo krējumu un tomātu mērci
Sastāvdaļas
• mājās gatavota malta vista - 500 gr .;
• 200 gr. rīsu putraimi;
• ēdamkarote bieza neiztērētu tomātu pastas;
• olu;
• puse glāzes dzeramā ūdens;
• 20% skāba krējuma - 200 gr.
Gatavošanas metode:
1. Mēs kārtojam rīsus, noskalojam un, pārlejot lieko aukstu ūdeni, uzliekam uz spēcīgas uguns. Maisot, pagaidiet vārīšanos un, samazinot siltumu līdz vidējam, vāra līdz pusei vārīta. Ūdens nav sālīts.
2. Mēs ieliekam vārītos rīsus caurdurī un, nedaudz mazgājot, kādu laiku atstājam tajā, pēc tam pārnesam bļodā ar vistas malto gaļu.
3. Pēc garšas pievienojiet garšvielas, olu sadaliet gaļas masā un kārtīgi samaisiet līdz gludai. Tad mēs mitrina rokas ar ūdeni un mazu bumbiņu formā veido ežus.
4. Cepšanas pannā maksimālā temperatūrā labi sasildiet eļļu un nolaidiet tajā gaļas bumbiņas. Apcep, bieži apgāžoties, izveidojot blīvu zelta garoza un pārnes uz katlu. Tur ielejiet atlikušo eļļu pannā.
5. Pievienojiet tomātus, kas sajaukti ar skābo krējumu, pusfabrikātus piepildiet ar ūdeni, lai tas nedaudz tos pārklātu. Pievienojiet diezgan daudz sāls un, ja nepieciešams, garšvielas. Mēs pārvietojam katlu uz uguns, uzkarsējam mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pazeminiet siltumu un lēnām vāriet ežus zem vāka pusstundu.
Vistas ezis ar rīsiem dārzeņu mērcē
Sastāvdaļas
• garengraudu rīsu graudaugi - 150 gr .;
• 700 gr. vistas gaļa, malta gaļa;
• mārciņa svaigu tomātu;
• olu;
• svaigi ķiploki - 3 zobi;
• 150 gr. burkāni;
• liels sīpols;
• olīvu vai augstas kvalitātes saulespuķu eļļa;
• kviešu milti - 10 ēd.k. l .;
• svaigas dilles, pēc izvēles nedaudz pētersīļu un svaigu baziliku.
Gatavošanas metode:
1. Mēs noskalojam vīģi. Piepildiet ar ūdeni un vāriet, nepievienojot sāli, līdz puse nav gatava. Tad mēs atkal noskalojam un nosusina, pārnesot uz sietu vai nelielu caurduri.
2. Kamēr rīsi tiek vārīti, divas minūtes tomātus iemērc verdošā ūdenī. Tomātus atdzesējam, ievietojot tos aukstā ūdenī un viegli atdalot ādu no mīkstuma. Sagrieziet mazās šķēlēs, ielieciet katliņā. Pārklājot, vidējā siltumā ielejiet mūsu pašu sulā.
3. Paralēli olīveļļā apcep sasmalcinātus sīpolus līdz mīkstam. Mēs izklājam uz tā sarīvētu burkānu uz vidējās rīves. Labi samaisiet, apcepiet līdz zeltainam.
4. Lai mīkstinātu tomātus, apcepiet sīpolus un burkānus. Pievienojiet nedaudz karija un kārtīgi samaisiet un sautējiet vēl desmit minūtes. Tad izslēdziet to un mazliet atdzesējiet.
5. Garšojiet malto gaļu ar maltiem pipariem, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, ielieciet sasmalcinātus garšaugus un neapstrādātu olu, kārtīgi samaisiet.
6. Mēs veidojam bumbiņas, labi tos izrullē miltos un ieliek sviestā, kas uzkarsēts pannā. Cepot no visām pusēm, mēs pāriet uz dziļāku pannu vai stewpan. Pievieno glāzi ūdens un uzliek uz neliela uguns, vāra uz lēnas uguns vismaz ceturtdaļu stundas.
7. Ielieciet nedaudz atdzesētu dārzeņu cepeti blenderī. Pievienojiet nedaudz dilles, pētersīļus un baziliku, sasmalciniet. Iegūto kartupeļu biezeni atšķaida ar glāzi vārīta (auksta) ūdens un ielej gaļas ezis. Pēc vārīšanas desmit minūtes sautējiet kotletes dārzeņu mērcē.
8. Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, viegli samaisiet un noņemiet no plīts.
Vienkārša vistas ežu recepte ar rīsiem tomātu un krējuma mērcē lēnai plītnei
Sastāvdaļas
• rīsu putraimi - 100 gr .;
• 400 gr. malta vista;
• liels sīpols;
• četras mazas ķiploka daiviņas;
• saldais burkāns;
• bieza tomātu biezenis - 2 ēd.k. l .;
• divas svaigu diļļu zari;
• trīs ēdamkarotes šķidruma, vēlams 20%, skāba krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet graudaugus uz galda, atlasiet pakaišus un bojātos graudus. Ielejiet dziļā bļodā, piepildiet ar pusi glāzes verdoša ūdens un atlieciet uz 15 minūtēm.
2. Nomizo burkānus un sīpolus, noskalo ar ūdeni un abas sakņu kultūras noberzē uz rupjās rīves.
3. Ielieciet malto gaļu bļodā ar rīsiem un sasmalcinātiem dārzeņiem. Rūpīgi mīciet, līdz gluda. Sezona ar pipariem, nedaudz pievieno.
4. No sagatavotās gaļas masas mēs veidojam desmit bumbiņas un ievietojam vārīšanas traukā.
5. Dziļā bļodā sajauc tomātu ar skābo krējumu un atšķaida maisījumu, pievienojot 700 mililitrus auksta ūdens. Pievienojiet nedaudz piparu un papriku. Mēs savai gaumei pievienojam sāli, pārliecinieties, lai pārbaudītu sāļumu pēc garšas, un, labi maisot ar slotiņu, ielej bļodā. Tas jādara uzmanīgi, cenšoties nesaņemt mērci uz "ezis", lai tos nesabojātu. Ielejiet brīvā telpā starp pusfabrikātiem.
6. Aizveriet vāku un vienu stundu iedarbiniet režīmu "Ugunsdzēšana". Pēc programmas pārtraukšanas apkaisa trauku ar smalki sagrieztu dillēm un atstāj uz piecām minūtēm zem vāka vai uz sildīšanas.
Krāsnī cepti vistas eži ar rīsiem
Sastāvdaļas
• garengraudu, tvaicēti rīsi - 300 gr .;
• 400 gr. malta vista;
• tomātu pasta - 30 gr .;
• divi lieli sīpoli;
• viens burkāns;
• 120 grami vidēji asa, laba siera;
• viens paprika (sarkans);
• olu;
• 50 ml 15% skāba krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Mazgātos, labi žāvētos rīsus sajauc ar malto vistu. Sezona ar pipariem un pievieno nedaudz sāls. Šeit uz vidējas rīves berzējiet vienu sīpolu, ielejiet olu viskozitātei un samaisiet.
2. Saņēmuši viendabīgu masu, ar samitrinātām rokām veidojam ežus - mazas bumbiņas. Mēs tos izklājam formā vienā slānī.
3. Mēs gatavojam degvielas uzpildes staciju. Atlikušo sīpolu sasmalciniet sloksnēs, tādā pašā veidā sasmalciniet burkānu un paprikas mīkstumu. Dārzeņu sloksnēm jābūt plānām un ne pārāk garām.
4. Mēs pārbīdām dārzeņus bļodā, samaisām. Pievienojiet skābo krējumu, kas sajaukts ar tomātiem, un ielejiet vārītu, ne karstu ūdeni. Nu, ja ir iespēja nomainīt buljonu. Ieliet pārsēju veidnē - tai vajadzētu pilnībā aizklāt gaļas bumbiņas.
5. Pārklājiet trauku ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, vidēji uzliekot uz cepešpannas. Mēs stāvam apmēram pusstundu. Tad mēs to izņemam, noņem foliju, apkaisa ezis ar rupji sarīvētu sieru un ievieto atpakaļ krāsnī uz laiku līdz 10 minūtēm.
Vistas ezis ar rīsiem - gatavošanas padomi un viltības
• Mēģiniet izmantot mājās gatavotu malto gaļu - savijiet gaļu pats. Ja jūs nolemjat ietaupīt laiku un veikt pirkumu - dodiet priekšroku nevis saldētam, bet atdzesētam pusfabrikātam.
• Pirms iegādātā pildījuma izmantošanas pārliecinieties, ka to vēlreiz savērpjat gaļas mašīnā ar smalku sietu, tas var saturēt lielus tauku un gaļas gabalus. Bieži pusfabrikātā ir mazi kauli.
• Gaļas bumbiņas nav ieteicams cept, jo pīrādziņi pietūkuma laikā nevar pārkāpt garozas integritāti, un ārēji eži atgādinās kotletes.
