Upe un jūra, lielas un mazas zivis - labs iemesls piknikam. Zvejnieki, ņemiet līdzi savu makšķeri, grilu un ģimeni, kā arī dabu.
Zvejnieka ģimenei katrā gadījumā vajadzētu paņemt līdzi veikalā vai tirgū nopirktu zivi, lai neveiksmīgas makšķerēšanas gadījumā būtu labi atpūsties dabā un ēst zivis uz grila.
Kuras zivis vislabāk pirkt, izlemiet, ņemot vērā apgabala ģeogrāfisko atrašanās vietu, kurā jums jāzvejo. Tas var būt ezera, upes vai jūras zivis vai vienkārši zivis, kuras dod priekšroka zvejnieka ģimenei. Kā to pagatavot, tagad izlemiet.
Grilētas zivis - zivju ēdienu gatavošanas iezīmes dabā
Sāksim ar vissvarīgāko: jums ir jātīra zivis dabā, un tam jābūt ērtam un vienkāršam. Makšķernieks būs aizņemts ar makšķerēšanu, tāpēc viss netīrais darbs nokrīt uz viņa pavadoņu pleciem. Iepriekš sagatavojiet trauku, kurā būs nepieciešams labi izskalot notīrītās zivis, vismaz divas vai trīs stundas mērcēt to skābā šķīdumā ar etiķi vai citronskābi. Tas ir īpaši svarīgi, ja zivis tiek nozvejotas upē. Skābais šķīdums novērš nepatīkamo, maigi izsakoties, dubļu smaku. Joprojām šim nolūkam noder lauru lapa, citrona mizas vai citroni, ķiploki, kardamons, muskatrieksts. Lielisks dezinfekcijas līdzeklis ir degvīns, citrona tinktūra.
Pārāk mazas zivis nevajadzētu grilēt. Paņemiet zupas podu un vairākos slāņos salocītu siera audumu, lai tajā ietītu sīkumu un, pēc metināta tīra buljona, bez kauliem un svariem, iemest nevajadzīgus atlikumus ugunī, ja jums nav žēl par siera audumu (mazgāšana dabā ir neērta).
Bet pat mazas zivis būs jātīra. Noņemiet žaunas un vēderu zarnās. Gan pikantie garšaugi, gan saknes ir noderīgi zivju zupai un grilētām zivīm: sīpoli, pētersīļi, selerijas, burkāni, koriandrs vai koriandrs. Pagatavojiet vairāku šķirņu piparus, sāli, cukuru.
Citas sastāvdaļas - atkarībā no personīgās izvēles. Tas būs ideāli, ja paņemsit marinādi vai mērci zivju vārīšanai uz grila, kas gatavs dabai, lai atvieglotu darbu. Zivju gatavošanas iespējas uz grila ir pievienotas zemāk, un, ja šīs idejas kādam noderēs - lieliski!
1. Grilēta zivs ar citronu sulu un rozmarīnu
Sastāvdaļas
Karpas 1,8–2 kg (neto)
Sinepes, Dižona 30 g
Citronu sula 2-3 ēd.k. l
Medus 50 g
Rozmarīns, svaigs
Imereti safrāns (kliņģerītes) 5 g
Kurkuma
Sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Turiet iztīrīto un mazgāto karpu ūdenī ar etiķi, noskalojiet un nosusiniet ar salveti. Zivju griešana pirms cepšanas nav tā vērts: tas izskatīsies glītāk ar galvu un asti. Atcerieties, ka, ķidājot, noņemiet žaunas. Liemeni sāli un piparus. Lai iegūtu vairāk garšas, vēderā varat ievietot zariņu rozmarīna un šķipsniņu safrāna. Lai iegūtu skaistu kraukšķīgu garoza, vienādās proporcijās pagatavojiet biezu medus, Dižonas sinepju un citronu sulas maisījumu, pa vienai tējkarotei. Eļļojiet zivis ar šo pastu un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
2. Grilētas zivis - laša iesmi
Paredzot nokošanu, jūs varat apcept zivis, kas novāktas mājās un ievestas zvejai traukā marinādē. Tad pārējais pilnībā nebūs atkarīgs no nozvejas.
Sastāvdaļas
Dabīgā sula, citrons 250 ml
Sīpols (gredzeni) 0,5 kg
Laša fileja (bez ādas) 1,2 kg
Baltie pipari
Cilantro
Augu eļļa 120 ml
Sāls
Cukurs
Ķirsis 600 g
Marinēts siers 800 g
Olīvas (bez sēklām) 450 g
Mopu mērce (Dižonas sinepes, sula un medus) cepšanai
Iesmi 4 gab.
Ēdienu gatavošana:
Laša fileju sagrieziet lielos kubiņos vai kauliņos. Salocīt traukā, pievieno sulu, kas sajaukta ar sviestu, sāli. Lai iegūtu piquancy, pievienojiet sasmalcinātu koriandru, piparus, šķipsniņu cukura. Marinējiet sīpolus, sagrieztus gredzenos, kopā ar zivīm. Novecošanai pietiek ar divām stundām.
Arī sieru sagrieziet kauliņos tāpat kā ar zivīm. Zivju, siera, tomātu un olīvu un sīpolu gredzenu iesmi pārmaiņus. Gatavs! Cepšanai jums būs nepieciešama mopu mērce, kas zivju kebabam ar dārzeņiem un sieru piešķirs skaistu rožainu izskatu. Pirms iesmu un kebabu likšanas uz uguns ieeļļojiet zivis, sieru un dārzeņus ar silikona suku mērci, kas pagatavota no vienādām daļām maigu sinepju, sulas un medus. Kad bārbekjū ir cepts, pāris minūtes pirms tā noņemšanas no uguns atkārtojiet mērces apstrādi.
3. Grilētas zivis - zandarti, kas cepti ar sieru, sīpoliem un kartupeļiem
Ja jums paveicās makšķerējot, noķērāt gafetes ēsmu, tad šī ir gan klasiskā auss, kā dziesmā, gan vienkāršākās ceptas zivis ar sulīgu sieru un olu garozu uz kartupeļu "spilvena". Nav taisnība, ka siers un zivis nav "biedri". Tas, kas ir garšīgs, ir pareizi, pat ja slavenākie ēdiena gatavošanas meistari domā citādi. Tas ir viņu bizness.
Ja tuvākajā upē zandarts nav atrasts, tad tās tiek pārdotas tuvākajā pārtikas preču veikalā. Šī recepte maksā gan naudu, gan pūles. Tikai tad, ja dabā gatavojat zandartu, tad mājās parūpējieties par mērci.
Sastāvdaļas
Līdakas asaris 2,0-2,2 kg
Baltvīns, sauss 250 ml
Sīpoli, 0,7 kg
2 olas
Krējums (20%) 200 ml
Baltie pipari
Sāls
Citrons 1 gab.
Dilles 150 g
Rīvēts siers, ciets 450–500 g
Indijas safrāns 5 g
Kartupeļi, mizoti 0,5 kg
Sviests 140 g
Ēdienu gatavošana:
Zupas vārīšanai saglabājiet notīrītā zandarta galvu, grēdu un asti. Kad nogrieztu galvu, atcerieties, ka asarī aknas un žultspūslis ir ļoti tuvu gandrīz pašā galvā. Neķeriet žultspūsli, lai nesabojātu zivis. Atcerieties noņemt žaunas. Nogrieziet spuras. Uzmanību: uz kores tie ir dzēlīgi. Apdedzināšanas grilēšanai jums būs nepieciešama liemeņa fileja. Nogrieziet rumpi aizmugurē, atdalot kores ar asu nazi. Vēderam jāpaliek neskartam. Pēc tīrīšanas nomazgājiet zivis. Nolieciet ādu. Sāli un piparus, pēc miziņas noņemšanas, apkaisa ar citronu sulu. Sagrieziet fileju uz pusēm gareniski. Ietiniet folijā un pagatavojiet mērci ledusskapī.
Sakuļ olu ar nelielu šķipsniņu sāls un cukura. Uzvāra krējumu, viegli apvieno ar sakultu olu, neapturot intensīvu pukstēšanu. Pievienojiet safrānu, svaigu miziņu, sasmalcinātas dilles. Ielieciet mērci uz plīts un, maisot, vāriet, līdz sabiezē. Ielejiet vīnu un ļaujiet tam vārīties. Ja parādās gabaliņi, pārtrauciet tos ar blenderi vai noslaukiet caur sietu. Izmēģiniet gatavo mērci pēc garšas - no tā būs atkarīga visa ēdiena garša.
Sagrieziet sagatavotos kartupeļus ar plānām plāksnēm. Sasmalciniet sīpolu sloksnēs.
Paņemiet folijas loksni un kārtīgi ieeļļojiet to ar sviestu. Ieklājiet kartupeļu šķīvju pārklājošās rindas. Kartupeļu kārtu noslaukiet ar sagatavoto mērci. Ielieciet plānu sīpolu kārtu. Apkaisa ar rīvētu sieru. Izvēlieties sieru pēc garšas, bet tam vajadzētu viegli izkausēt. Siera virspusē, mizā, nolieciet atlocītu zandarta fileju. Eļļojiet iekšpusi ar mērci un izrullējiet to uz pusēm. Labi nofiksējiet folijas malas un pārvietojiet zivis uz stiepļu bagāžnieku. Cepiet desmit minūtes no katras puses. Gatavības pārbaude koka iesms. Nesteidzieties folijas atlocīt: pēc cepšanas zivīm vajadzētu atpūsties apmēram piecpadsmit minūtes zemā siltumā.
4. Grilēta zivs ar dārzeņiem un salsas stila tomātu mērci
Mērce ir jebkura ēdiena rotājums, un grilēšana vai bārbekjū bez tā nav iedomājama. Ja godīgi, jebkuru zivi var pārvērst par kulinārijas šedevru, ja to pasniedz ar saldskābo, smaržīgu un pikantu mērci ar ceptiem dārzeņiem. Protams, forele nav katra zivs, bet ļaujiet tai būt par piemēru. Ir svarīgi, lai izvēlētajā zivī būtu mazāk kaulu un vairāk tauku.
Sastāvdaļas
Forele 2,5 kg
Pikanti garšaugi: cilantro, pētersīļi
Baltie pipari
Baltais vīns 150 ml
Mopu mērce (medus un Dižonas sinepes) 100 g
Sāls
Tomāti 0,5 kg
Karsti zaļie pipari
Burkāni
Augu eļļa
Loku
Ķiploki
Citrons (laima)
Koriandrs
Ēdienu gatavošana:
Noskalojiet izķidātas zivis, grieziet ādu. Apkaisa ar sāli un pipariem, apkaisa ar vīnu. Ja jūs gatavojaties cept upes zivis, kurās tina smarža ir izteiktāka, tad jums būs nepieciešams vairāk vīna un vismaz divas stundas jāmarinē liemenis tajā, pievienojot garšaugus. Jūs varat apcept visu zivi, pagatavot filejas fileju vai sagriezt steikos - kā jums patīk.
Apcep uz grila, ieziestu ar mopu mērci: sajauc tējkaroti sinepju un medu un, ja nepieciešams, pievieno nedaudz vīna, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Apcepiet nomizotos un vārītos apvalka kartupeļus uz stiepļu statīva, lielos ķīļus pieliekot ķiplokiem, maltiem pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem. Burkānus nomizojiet, rupji sasmalciniet, arī ieeļļojiet ar mopu mērci un grilējiet.
Iepriekš pagatavojiet mērci. Blanšējiet tomātus, noņemiet ādu, nogrieziet serdi un sagrieziet gaļīgo daļu kubiņos. Noslaukto daļu ar graudiem noslaukiet caur sietu. Apvienojiet iegūto biezeni ar citronu vai laima sulu. Sasmalciniet sīpolus un pievienojiet sulai. Nodzēsiet maisījumu ar pievienotu eļļu. Saskaņā ar sākotnējo recepti karstie zaļie pipari jāsagriež ļoti plānos gredzenos, bet tas viss ir atkarīgs no piparu asuma un garšas pakāpes. Biezeņa masā ielieciet tomātu šķēles, sasmalcinātus piparus, sāli. Ļaujiet tai sēdēt uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
Atkal ņemiet vērā, ka oriģinālajā receptē mērcē nav cukura, bet pikanta mērce ar saldenu garšu ir daudz interesantāka nekā tikai skāba un pikanta. Ja vēlaties, sautējuma laikā pievienojiet nedaudz cukura tomātu-sīpolu biezenī.
5. Grilētas zivis - ceptas karpas (asari, karpas) ar jogurta mērci
Krievu virtuvē ir klasisks ēdiens - karpas, ceptas skābā krējumā. Ja mēs runājam par pikniku un grilu, tad zivju cepšana cepeškrāsnī nedarbosies: šī ir vēl viena tehnoloģija. Bet jūs varat iegūt līdzīgu garšu. Ceptu zivju un skābpiena mērces kombinācija tradicionāli tiek piemērota arī grieķu virtuvei. Ir līdzīgi citu tautu ēdieni. Tātad tur ir kaut kas. Izmēģināsim.
Sastāvdaļas
Zivis 1, 5 kg
Citronu
Sāls
Dilles
Dabīgais jogurts 400 g
Skābais krējums (20%) 300 g
Ķiploki
Svaiga piparmētra
Pipari
Valriekstu eļļa 100 ml
Ēdienu gatavošana:
Apcep zivis uz grila, kā parasti, iepriekš notīrītas un izturētas sāls, sasmalcinātu garšaugu un citronu sulas maisījumā. Pielāgojiet sastāvdaļu daudzumu pēc garšas.
Apvienojiet jogurtu ar skābo krējumu, pievienojiet sasmalcinātu sulu un citrona miziņu, ķiplokus, sāli, piparmētru, piparus un dilles. Pievienojiet arī sezama eļļu. To var aizstāt ar sasmalcinātiem valriekstu kodoliem. Mērcei jābūt biezai, tāpēc, apvienojot visas sastāvdaļas, izkāš to caur sietu ar vismazākajiem caurumiem, lai noņemtu sūkalas, kā tas tiek darīts grieķu mērcei. Starp citu, ja vēlaties, varat tam pievienot rīvētu svaigu gurķi. Izrādīsies zaziki, tāpat kā Grieķijā.
6. Grilēta zivs - zandarts vīnā
Izgatavojiet vienreizējās lietošanas folijas veidnes. Jūs varat cept zivis uz grila, lai pat visslavenākā restorāna šefpavārs apskaustu. Piemērota šai receptei, protams, ir sarkanās zivis.
Sastāvdaļas
Zandarta fileja 1,0 kg
Baltvīns 300 ml
Dilles un pētersīļi
Citrons 1 gab.
Sāls
Sojas mērce 50 ml
Sviests 100 g
Sieru 250 g
Olu 3 gab.
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet filejas gabalus traukā, piepildiet ar vīnu, pievienojiet citrona šķēles, sasmalcinātus garšaugus, sāli, sojas mērci un garšvielas.
Pēc stundas zivs ir gatava grilēšanai. Vienmērīgi sadaliet to folijas veidnēs kopā ar marinādi. Sakuļ olas un apvieno ar rīvētu sieru. Pārklājiet zivis ar maisījumu un cepiet 15-20 minūtes.
Grilētas zivis - noderīgi padomi
Ir tādi virtuves rīki, kuru trūkums akūti jūtams tieši grilētu ēdienu pagatavošanas laikā.
Ja jūs gatavojaties cept zivis vai gaļu uz atklātas uguns, noteikti sagatavojiet knaibles produktu pagriešanai un silikona suku, lai cepšanas laikā eļļotu gaļu vai zivis ar mērci vai marinādi.
Smidzināšanas pudele apūdeņošanai būs nepieciešama, ja ir nepieciešams samazināt uguni vai apkaisīt gaļu vai zivis, lai pazeminātu cepšanas temperatūru uz virsmas, kad jums jāgaida, kad trauks apcepies no iekšpuses.
