Jūs varat pārsteigt viesus svinīgās vakariņās, lūdzu, draugus sapulcē vai ģimenē vakariņās, pagatavojot parastu julienne neparastā prezentācijā, proti, tartletēs.
Minimālais sastāvs un laiks - maksimālā garša!
Džuljena tartletēs - vispārējie principi
Trauks ir interesants ar to, ka visu tajā esošo sastāvdaļu attiecību nosaka acs un garša, un vienkārši nav nekādu ierobežojumu un aizliegtu produktu. Jūs varat pagatavot julienne, kas pildīta ar jūras veltēm, gaļu, sēnēm, dārzeņiem.
Trauku tartletus var iegādāties gatavus, ceptus no pašdarināta vai iegādāta kārtaina vai smalkmaizītes. Tartlets forma un izmērs var būt jebkurš: apaļš, ovāls, liels vai mazs.
Pamatā gaļa, jūras veltes un zivis tiek iepriekš vārītas, kā arī ceptas sēnes un dārzeņi. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc un izklāj tartletēs, pārlej ar mērci, skābo krējumu vai krējumu, pēc izvēles pārklāj ar sieru. Pēc tam cep cepeškrāsnī, gatavo lēnā plītī un pat mikroviļņu krāsnī.
1. Julienne tartletēs ar sēnēm un vistu
Sastāvdaļas
Tartletēm:
• milti - 1 glāze;
• sviesta gabals;
• dzeltenums - 1 gab .;
• divi šķipsniņi cukura;
• 400 ml ūdens.
Julienne:
• vistas krūtiņas fileja;
• svaigi šampinjoni - 3 gab .;
• 1 sīpols;
• skābs krējums - 100 g;
• šķipsniņu miltu.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sākam mīklu tartletēm: krūzītē olu dzeltenumu berzēt ar cukuru. Mīkstinātu sviestu sagrieziet mazos kubiņos, sajauciet ar miltiem, biezeni dzeltenumiem, nedaudz pievienojiet sāli, pievienojiet ūdeni, samaisiet.
2. Aptiniet gatavo mīklu plastmasas maisiņā un atstājiet 40 minūtes.
3. Atgriezto mīklu sagriež mazos gabaliņos, izrullē plānās kūciņās pa 3 mm katra, saliek speciālās veidnēs, ar nazi nogriež liekās malas. Mēs atstājam formas ar mīklu vēl 30 minūtes.
4. Pēc pusstundas mēs pielīmējam mīklu ar dakšiņu un ielieciet veidnes karstā krāsnī un cep mērenā temperatūrā ne vairāk kā 15 minūtes.
5. Kamēr tartlets tiek ceptas, mēs sasmalcina vistas krūtiņu, noņem kaulus, sagriež fileju gabalos.
6. Sēnes notīra, mazgā, sagriež plānās šķēlēs, sīpolus - salmiņos.
7. Lieciet vistas gaļu, sēnes un sīpolus pannā ar sviestu, apcepiet apmēram piecas minūtes.
8. Ielejiet miltus, jebkuru garšvielu, ielieciet skābo krējumu, labi samaisiet un uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
9. Mēs atdzesējam kārbās ceptas maizītes, no tām izņem mīkstumu, veidojot šķīvi, un sagatavoto julienne ievieto iekšā.
10. Tartlets ar pildījumu atkal tiek nosūtītas uz krāsni uz dažām minūtēm.
11. Pasniedziet uz līdzenas porciju šķīvja, dekorējot ar pētersīļu lapām.
2. Džuljena tartletēs ar sēnēm un vistas gaļa ar sieru bechamel mērcē
Sastāvdaļas
• 2 vistas stilbiņi;
• 3 šampinjoni;
• sīpolu galva;
• cepti tartlets - 7 gab .;
• Holandes siers - neliela šķēle.
Bechamel mērcei:
• sviests - mazs gabals;
• milti - 20 g;
• piens - puslitrs;
• šķipsniņa sāls.
Gatavošanas metode:
1. Pagatavojiet mērci: pannā izkausējiet sviestu, ielejiet miltus, maisot, apcepiet līdz zeltainam.
2. Mēs noņemam pannu no plīts un ielej pienu miltos un sviestā, rūpīgi un ātri samaisa, lai neveidotos gabaliņi.
3. Kad masa kļuvusi viendabīga, atkal pannu liek uz lēnas uguns, vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē 1 minūti, pievieno nedaudz sāls.
4. Sagatavotas sēnes, kuras mēs sagriež šķēlēs, sīpolus - sloksnēs, gaļu, kas atdalīta no kauliem - šķēlēs, visu apcep pannā ar saulespuķu eļļu.
5. Ielejiet vārītu mērci ceptiem produktiem, vāriet vēl dažas minūtes.
6. Ceptu un atdzesētu tartletē ielieciet karstu julienne, apkaisa ar sieru un nosūtiet uz karstu cepeškrāsni, līdz siers tiek izkusis 3-5 minūtes.
7. Ielieciet gatavos tartletus ar julienne uz plakanas plāksnes, izrotājiet ar pētersīļu kātiem.
3. Džuljena tartletēs lēnajā plītē
Sastāvdaļas
Tartletēm:
• sviests - 1 iepakojums;
• ūdens - 400 ml;
• pāris olu dzeltenumu;
• milti - 6 ēd.k. karotes.
Par pildījumu:
• 1 sīpols;
• 3 svaigas jebkura veida sēnes;
• 2 vistas stilbiņi;
• vistas buljons - 6 ēd.k. karotes;
• holandiešu siers - 80 g;
• 5 jebkura apstādījuma kātiņi.
Gatavošanas metode:
1. Mīciet mīklu, kas nav ļoti stingri no šiem produktiem, sadaliet to mazos gabaliņos, salieciet veidnēs un cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes. Ceptas preces atdzesējiet, izņemiet mīkstumu.
2. Multicooker kapacitātē mēs ievietojam sīpolu, sagrieztu uz pusēm gredzenos, sēnes - šķēlēs un vārītu vistas gaļu - šķēlēs, 7 minūtes apcepam "cepšanas" režīmā.
3. Pievienojiet buljonu traukā ar ceptiem ēdieniem, labi samaisiet, vāriet vēl 2 minūtes.
4. Iegūto pildījumu izklājam uz tartletēm, apkaisa ar sieru, vairākas minūtes liekam karstā cepeškrāsnī.
5. Ielieciet gatavu julienne tartletēs uz plakanas plāksnes, izrotājiet ar pētersīļu lapām.
4. Julienne tartletēs ar sēnēm un vistu mikroviļņu krāsnī
Sastāvdaļas
• bechamel mērce - 200 ml;
• sīpolu galva;
• svaigi šampinjoni - 5 gab .;
• vistas gabals;
• holandiešu siers - 80 g;
• sāls - 10 g;
• pētersīļi - puse ķekara;
• 6 tartlets;
• nedaudz eļļas cepšanai;
• sauju miltu.
Gatavošanas metode:
1. Šampinjonus sagriež plānās šķēlēs, sīpolus strēmelītēs, vistu plānās sloksnēs un 8 minūtes apcep kopā siltā eļļā.
2. Ielejiet miltus, ielejiet bechamel mērci, vāriet pāris minūtes.
3. Gatavo pildījumu izklājam tartletēs, apkaisa ar sieru, nosūta uz mikroviļņu krāsni (lai mērce neizplūst uz mikroviļņu krāsns, jūs varat likt tartletus uz papildu šķīvja), iestatiet laiku līdz 10 minūtēm.
4. Izņemiet gatavos tartletus ar julienne uz pasniegšanas plāts, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
5. Julienne tartletēs ar speķi un krējumu
Sastāvdaļas
• puskilograms svaigu jebkuru sēņu;
• sīpolu galva;
• milti - 20 g;
• vidējais siera gabals;
• bekona šķēle;
• beztauku krēms - 1 maza burka;
• zaļumi - puse ķekara;
• 7 tartlets.
Gatavošanas metode:
1. Sēnes notīra, mazgā, sagriež šķēlēs, sīpolu - strēmelītēs, apmēram piecas minūtes cep katliņā ar eļļas pievienošanu.
2. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs un sēnes nedaudz mitrina, ielej krējumu, iepriekš sajauktu ar miltiem.
3. Mēs sagriežam bekona gabalu plānās plāksnēs, apcepam eļļā.
4. Ielieciet sēņu pildījumu tartletēs, virsū cepta speķa gabalu, apkaisa ar sieru, vairākas minūtes ielieciet cepeškrāsnī.
5. Pasniedziet julienne tartletēs uz galda karstu, pārkaisa ar zaļumiem.
6. Džuljena kāpostu tartletēs ar eļļu
Sastāvdaļas
Kārtainās mīklas izstrādājumiem:
• 5 glāzes miltu;
• pusi glāzes ūdens;
• šķipsniņa sāls;
• sviests - 1 iepakojums.
Par pildījumu:
• marinēts sviests - puse burka;
• holandiešu siera gabals;
• sīpolu galva;
• 1 ola;
• skābs krējums - puse glāzes;
• piparmētru pulveris, sāls - 30 g katrs;
• ķekars dilles;
• 10 salātu lapas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs izgatavojam kārtainās mīklas izstrādājumus: krūzē sajaucam miltus ar sāli (mēs atstājam nedaudz miltu, lai apkaisītu uz galda). Krūzē ielej ūdeni un nedaudz kausēta sviesta, mīca stingru mīklu. Aptiniet mīklu pārtikai paredzētajā plēvē un ielieciet ledusskapī uz 60 minūtēm. Pārējo eļļu sagriež plānās plāksnēs. Mēs izņemam mīklu no ledusskapja, sadalām to daļās, pēc kārtas velmējam plānās kārtās, virs slāņa ieliekam eļļu, pārvēršam vairākās kārtās un atkal izrullējam, un darām to 3 reizes.
2. Tikmēr sagrieziet sīpolu pusgredzenos, apcepiet pannā ar eļļu līdz zeltainam.
3. Sīpolu mēs izklājam šķēlēs sagrieztas sēnes, ja tās var būt veselas, mēs tās apcepam vēl dažas minūtes.
4. Trīs rīvētu sieru ar lieliem zobiem, sajauciet to ar skābo krējumu un sasmalcinātu dillēm.
5. Sieram mēs izklājam sēnes ar sīpoliem, sāli, pipariem, samaisām.
6. Izrullējiet kārtainās mīklas 1 cm biezā kūkā, sagrieziet mazos kvadrātos, salieciet veidnēs.
7. Mēs izklājam mīklu veidnēs ar šķidru sviestu un izklājam pildījumu.
8. Mēs nosūta veidnes karstā krāsnī un cep nedaudz mazāk kā pusstundu.
9. Rūpīgi noņemiet ceptas tartletus no kārbām un novietojiet uz plakanas lielas šķīvja, kas pārklāts ar salātu lapām.
Julienne tartletēs - noderīgi padomi
• Jebkurā no iesniegtajām receptēm jūs varat aizstāt krējumu ar skābu krējumu un otrādi, ir arī pieņemams izmantot pienu ar augstu tauku saturu. Vai arī pagatavojiet šādu mērci: sajauciet vienu trešdaļu glāzes vistas buljona ar divām ēdamkarotēm miltu, kas iepriekš ir brūnināti līdz brūnganai krāsai, ielejiet masu skābā krējuma, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, sita.
• Vistu nav nepieciešams pievienot julienne, sēnes, mērce un siers arī veido lielisku uzkodu.
• Lai neļautu julienne izplūst no tartletēm, nelejiet daudz mērces vai krējuma, nepārpildiet pašas tartlets. Lai cepšanas laikā panna netiktu stipri piesārņota, veidlapu labāk ir pārklāt ar cepamo papīru.
• Ja sviestā cepsiet sīpolus, julienne izrādīsies garšīgāka.
• Vistas gaļu var ne tikai vārīt, bet arī apcept ar sīpoliem, iepriekš sagrieztus mazos gabaliņos.
• Arī klasiskās vārītas vai ceptas vistas vietā ir atļauts ievietot šķiņķi, bekonu, šķiņķi juliennā.
• Bieži vien šampinjoni tiek izmantoti julienne pagatavošanai, taču tos var droši aizstāt ar austeru sēnēm, porcini sēnēm vai jebkuru citu. Pēc garšas ēdiens neatteiksies no klasikas.
• Nav nepieciešams stingri ievērot recepti. Eksperimenti julienne pagatavošanā ir apsveicami, galvenais, ka izmantotie produkti tiek apvienoti.
• Julienne var pasniegt ar vermutu, martini, balto vīnu vai šeriju.
