No rīsiem tiek gatavoti simtiem dažādu ēdienu, un tie visi ir diezgan populāri savas garšas un labības pieejamības dēļ.
Viens no parastajiem rīsu ēdieniem kopā ar uzbeku pilafu tiek uzskatīts par itāļu risoto.
Jūras velšu risoto - vispārīgie principi
Ne visas rīsu šķirnes ir piemērotas risoto pagatavošanai, lai ēdienam izrādītos pareizā konsistence un pareizā garša, ņemiet tās šķirnes, kurās ir pietiekams cietes daudzums: padano, arborio, baldo, maratelli. Ja jūs nevarējāt atrast šādu graudaugu veikala plauktos, izmantojiet jebkuru apaļgraudu šķirni, izvēloties nesagrieztas, lielas putraimus.
No jūras veltēm varat izmantot kalmārus, garneles, gliemenes, astoņkājus, jūras gaiļus un daudz ko citu. Tos galvenokārt iegādājas saldētā veidā. Interesanti un nav apgrūtinoši, gatavojot jūras rāpuļu sajaukumu. Jūras veltes pagatavo atsevišķi no rīsiem un ievada jau sagatavotos graudaugos.
Vēl viena svarīga ēdiena sastāvdaļa ir buljons. Tieši viņš rīsiem piešķir īsta risoto struktūru un struktūru. Jūs varat lietot gaļu, sēnes un zivju buljonu. Ir pieļaujams ņemt dārzeņu buljonu vai vienkāršu ūdeni, kas sajaukts, piemēram, ar tomātiem un garšvielām.
1. Jūras velšu risoto
Sastāvdaļas
• puse glāzes rīsu graudaugu;
• kalmāri - 80 g;
• nedaudz olīveļļas;
• 1 svaigs astoņkājis;
• 6 gliemenes;
• 5 jūras gaiļi;
• 5 garneles bez galvas;
• pētersīļi - mazs ķekars;
• 3 mini sēpijas;
• garšvielu pulveris, sāls - šķipsniņa;
Uz mērces:
• sīpols - 1 gab .;
• burkāns - 1 gab .;
• nedaudz tomātu biezeņa;
• milti - 1 sauja.
Gatavošanas metode:
1. Vāra rīsu graudaugu.
2. Noskalojiet visas jūras veltes un smalki sasmalciniet ar nazi, ielieciet uz karstas pannas ar olīveļļu, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un apcepiet burtiski vairākas minūtes.
3. Ievietojiet iepriekš vārītas putraimus pannā jūras veltēm un cepiet vēl 3 minūtes.
4. Ielejiet vīnu pannā, sautējiet, līdz tas pilnībā iztvaiko.
5. Lēnām, mazās porcijās, ielejiet buljonu (vēlams zivis).
6. Mērces pagatavošana: pannā sīpolu apcep līdz zeltainam, drupatas, burkānus uz smalkas rīves.
7. Pievienojiet tomātu biezeni dārzeņiem, sasildiet 3 minūtes.
8. Citā pannā apcep miltus un ielej dārzeņos, labi samaisa, pārlej ar aukstu ūdeni vai buljonu, atkal samaisa un vāra 3 minūtes.
9. Ielejiet tomātu mērci jūras veltēs, nedaudz sautējiet.
10. Ielieciet gatavo risoto uz servēšanas šķīvja, apkaisa ar pētersīļiem.
2. Risotto ar jūras veltēm un sēnēm
Sastāvdaļas
• rīsu putraimi - 15 ēd.k. karotes;
• vistas buljons - 1 litrs;
• 30 ml olīveļļas;
• sīpolu galva;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• baltvīns - puse glāzes;
• dažādas jūras veltes - 0,5 kg;
• 3 šampinjoni;
• Parmezāna siers - 1 iepakojums;
• safrāns, baziliks - 5 lapas katrā;
• sāls, garšvielu pulveris - šķipsniņš.
Gatavošanas metode:
1. Vāriet graudaugus un ielieciet tos atsevišķā bļodā.
2. Sēnes nomizo, noskalo, nedaudz apcep pannā ar eļļu.
3. Nomazgājiet visas jūras veltes, smalki sasmalciniet un pievienojiet sēnēm, vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes.
4. Atsevišķā pannā ar olīveļļu vienu minūti apcep sīpolu, kas sasmalcināts ar nazi, pārnes uz šķīvja un atmatā.
5. Tajā pašā pannā atkal ielej olīveļļu, izspiež ķiplokus caur ķiploku presi un nedaudz apcep.
6. Ielieciet vārītu graudaugu ķiplokos, labi samaisiet, pievienojiet safrānu un bazilika lapas.
7. Ielejiet vīnu rīsos, atkal samaisiet un satumciet, līdz tas pilnībā iztvaiko.
8. Ielejiet nedaudz vistas gaļas, sajauciet tā, lai rīsi to pilnībā absorbētu.
9. Ielejiet pārējo buljonu, vēlreiz samaisiet un sautējiet uz mērenas uguns.
10. Ielieciet jūras veltes ar sēnēm pannā rīsiem, sīpoliem, samaisiet, pievienojiet sāli, piparus.
11. Pasniedzot, ielieciet risoto uz šķīvja, apkaisa ar sieru, izrotājiet, skaisti izklājiet bazilika lapas.
3. Risotto ar jūras veltēm lēnā plītē
Sastāvdaļas
• rīsu putraimi - 12 ēd.k. karotes;
• dažādas jūras veltes - 300 g;
• 150 ml baltā vīna;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• konservēta kukurūza un zirņi - puse burka;
• buljons - 600 ml;
• nedaudz sviesta;
• sāls, garšvielu pulveris, jebkura garšviela - pa 30 g;
• dilles, pētersīļi - 3 lapas katrā.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet burkānus, kas sarīvēti uz rupjas rīves, multikookera traukā, sīpolu sagrieziet pusgredzenos, piecas minūtes iestatiet mašīnu “cepšanas” režīmā, apcepiet dārzeņus.
2. Pievienojiet rīsus vēl nedaudz apcepiet.
3. Lēno plīti noregulējiet “rūdīšanas” režīmā, ielejiet vīnu dārzeņos un rīsos, pievienojiet garšvielas un satumciet, līdz vīns iztvaiko.
4. Ielejiet buljonu, pārslēdzieties uz "putras" režīmu, vāriet vairākas minūtes.
5. Ielieciet sviesta gabalu pannā uz plīts, ielieciet jūras kokteili un nedaudz apcepiet.
6. Pārlejiet ceptas jūras veltes multicooker traukā uz visām sagatavotajām sastāvdaļām.
7. Pievienojiet kukurūzu un zirņus, labi samaisiet, pievienojiet garšvielas, sāli, piparus un nedaudz apcepiet.
8. Izslēdziet ierīci un uzstājiet ar vāku pusstundu slēgtā režīmā "sildīšanas" režīmā ar minimālu jaudu.
9. Ielieciet risoto uz porciju šķīvja, sakārtojiet pētersīļu lapas uz augšu.
4. Jūras velšu risoto krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• garengraudu rīsu putraimi - 1 glāze;
• jebkuras jūras veltes - nedaudz mazāk par puskilogramu;
• krēms (nav ļoti taukains) - 250 ml;
• dārzeņu buljons - puslitrs;
• 3 šalotes lapas;
• baltais vīns - 80 ml;
• cepamā eļļa - neliels daudzums;
• garšvielu pulveris, sāls - šķipsniņa;
• jebkuri zaļumi - 1 ķekars.
Gatavošanas metode:
1. Ievietojiet sīpolu karstā pannā ar eļļu - mazām drupatām, apcepiet uz lēnas uguns līdz caurspīdīgai.
2. Noskalojiet graudaugus un ielieciet sīpolā, labi samaisiet, apcepiet vairākas minūtes.
3. Ielejiet vīnu, aizklājiet līdz iztvaikošanai.
4. Pastāvīgi maisot putraimus, ielej nedaudz buljona, labi samaisa, tad pievieno vēl buljonu.
5. Pievienojiet krējumu, mazgātas jūras veltes, apkaisa ar sāli, pipariem, nedaudz aizklājiet.
6. Ielieciet gatavo risoto uz šķīvja, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
5. Jūras velšu risoto un cukini
Sastāvdaļas
• 1 cukini;
• 1 kalmāri;
• 6 garneles;
• 200 g rīsu "Arborio";
• ķiploka daiviņa;
• olīvu un saulespuķu eļļas maisījums - 150 ml;
• 2 zariņi rozmarīna;
• paprikas pulveris - puse iepakojuma;
• garšvielu un dedzinošais pulveris, sāls - 35 g katrā;
• baltais vīns - 30 ml;
• dārzeņu buljons - puslitrs;
• 1 sīpols.
Dekorēšanai:
• cukini ziedi.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sagatavotos kalmārus strēmelītēs, pāris minūtes apcepiet pannā ar olīvu un augu eļļu.
2. Ielieciet kalmārus šķīvī, mazgājiet pannu.
3. Karstā pannā, kas sasmalcināta ar maziem skaidiņiem, ielieciet sīpolu ar sasmalcinātu ķiploku, pievienojiet nedaudz saspiestu rozmarīnu zariņu, apcepiet līdz caurspīdīgai. Pēc cepšanas izņemiet rozmarīnu no pannas.
4. Ielejiet pannā labību, apcepiet, līdz buljons ir absorbēts.
5. Rīsos ielej vīnu un tumšo, līdz iztvaiko.
6. Ielejiet buljonu un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, bieži maisot, līdz buljons iztvaiko.
7. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet cukīni - ar salmiņiem pievienojiet sāli, piparus, visu samaisiet.
8. Pievienojiet jūras veltes, atkal samaisiet.
9. Pievienojiet atlikušo zariņu rozmarīna, vāriet, līdz pusi vārītas labības.
10. Pasniedzot, ielieciet risoto uz porciju šķīvja, apkaisa ar sarkano un melno piparu maisījumu.
11. No augšas skaisti ielieciet cukini ziedus.
6. Diētiskais risoto ar jūras veltēm
Sastāvdaļas
• tvaicēti un savvaļas rīsi - katrs 75 g;
• dažādas jūras veltes - 0,5 kg;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 2 tomāti;
• baltais vīns - 200 ml;
• piparmētru pulveris, sāls - 30 g katrs;
• sīpolu galva.
Gatavošanas metode:
1. Čugunā ielej divu veidu rīsus, sasilda bez eļļas, pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
2. Ielejiet vīnu, samaisiet, aizveriet vāku un satumj, līdz iztvaiko.
3. Pēc vīna iztvaicēšanas ielej ūdeni. Laiku pa laikam samaisiet, pagatavojiet 25 minūtes.
4. Citā pannā vairākas minūtes apcep eļļā sīpolu, kas sasmalcināts ar mazām drupačām.
5. Pievienojiet pannā smalki sagrieztas jūras veltes ar sīpoliem, nedaudz satumstiem.
6. Pievienojiet tomātiem bez ādas čuguna rīsiem - šķēlītēs, labi samaisiet.
7. Ielieciet rīsos jūras veltes ar sīpoliem, kārtīgi samaisiet, sautējiet ne ilgāk kā piecas minūtes.
8. Pasniedz uz šķīvja, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Seafood Risotto - noderīgi padomi
• Risoto pagatavošanai nelietojiet iepriekš pagatavotu buljonu, tikai svaigi vārītu.
• Buljonu nevar ielej vienā piegājienā, risoto gatavo, lejot šķidrumu nelielās porcijās.
• Pirms vārīšanas rīsus ieteicams apcept līdz caurspīdīgiem olīvu (dārzeņu) un sviesta maisījumā.
• Risoto garša ar jūras veltēm būs maigāka, ja pievienosiet nedaudz rīvētu sieru, sviestu vai ielejiet krējumu. Pēc trauka gatavības pievienojiet papildu sastāvdaļas.
• Rīsus risoto parasti nemazgā, lai “nezaudētu” nepieciešamo cieti. Bet, ja jūs šaubāties par labības tīrību, noskalojiet to, bet nemērciet to.
• Lai visas sastāvdaļas sasniegtu gatavību un sautētu līdz vajadzīgajai konsistencei, izvēlieties pareizos ēdienus: stewpan vai dziļu pannu ar augstām pusēm un biezu dibenu.
• Lai nepieļautu risoto sadedzināšanu, neieslēdziet spēcīgu uguni un neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt.
• Risoto labāk sālīt beigās, jo gan buljonā, gan izmantotajās sastāvdaļās jau var būt sāls.
• Risotto pasniedz ar šeriju vai vermutu.
