Zupas ir neatņemama mūsu uztura sastāvdaļa, tās ir garšīgas, smaržīgas, barojošas. Krievu kāpostu zupa ieņem īpašu vietu krievu virtuvē.
Šodien pusdienām vai vakariņām pasniedziet bļodu ar karstu zupu ar skābo krējumu un rupjmaizes šķēli, un izvēlētās zupas receptes uz gaļas buljona, padomi un mazi triki palīdzēs tikt galā ar šo uzdevumu.
Kāpostu zupa uz gaļas buljona - vispārējie principi
Pirmais solis ir sagatavot bagātīgu, stipru gaļas buljonu. Pēc garšas jūs varat izmantot saknes, garšvielas, dārzeņus. Piemērota ir jebkura gaļa: vistas, cūkgaļa, liellopa gaļa, galvenais, lai tā būtu ar taukiem.
Dārzeņus izklāj gatavajā gaļas buljonā. Kāpostu obligāta klātbūtne: svaigi vai marinēti. Pēc garšas pievieno kartupeļus, sautētus vai svaigus burkānus un sīpolus. Bieži ielieciet tomātus, papriku, rāceņus, selerijas. Blīvumam var pievienot arī labību. Kāpostu zupas neatņemama sastāvdaļa ir arī zaļumi, garšaugi un garšvielas.
1. Kāpostu zupa uz gaļas buljona ar svaigiem kāpostiem
Sastāvdaļas
• liellopa fileja - 400 g;
• neliels balto kāpostu gabals;
• kartupeļi, burkāni, tomāti - 2 gab .;
• saldie pipari, sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls, zupu garšvielas - šķipsniņa;
• lavrushka lapa;
• pētersīļi - 3 kātiņi;
• skābs krējums - puse glāzes.
Gatavošanas metode:
1. Lielā metāla pannā ielej ūdeni, ielieciet gaļas gabalu, ielieciet uz vidējas uguns un vāra līdz vārīšanai apmēram 1-1,5 stundas. Kad ūdens vārās, noņemiet putas un samaziniet siltumu.
2. Noņemiet liellopu gaļu, atdzesējiet, saplēšiet rokas mazos gabaliņos, ielieciet tos atpakaļ buljonā.
3. Nomizo kartupeļus, sagriež kubiņos un pievieno katlam ar gaļu, vāra līdz pusei vārīti.
4. Pievienojiet kāpostus, sagrieztus plānās sloksnēs, vāriet vēl nedaudz.
5. Sasmalciniet nomizotos burkānus, sagrieziet sīpolu sloksnēs, ielieciet dārzeņus zupā, pievienojiet nedaudz sāls un vāriet 20 minūtes.
6. Nomazgājiet tomātus, iegrieziet virsmu un pusminūti ielieciet tasē karsta ūdens, uzmanīgi noņemiet ādu. Tomātus sagrieziet mazās šķēlēs, ielieciet pannā.
7. Sagrieziet piparus, noņemiet sēklas, noskalojiet, sagrieziet plānās sloksnēs un ielieciet zupā. Pavārs apmēram piecas līdz septiņas minūtes.
8. Izslēdziet siltumu un ielejiet garšvielas, pievienojiet lavrushka un sagrieztu ķiploku gabaliņos, aizveriet vāku un atstājiet zupu 30 minūtes.
9. Pasniedzot, kāpostu zupu lej uz šķīvjiem, katrā ieliec gaļas gabalu un ēdamkaroti skāba krējuma, pārkaisi ar pētersīļiem. Nākamajā vietā novietojiet tasi ar krekeriem.
2. Kāpostu zupa uz gaļas buljona ar rāceņiem
Sastāvdaļas
• ceturtdaļa galvas kāpostu;
• liellopa mīkstums - puskilograms;
Rāceņi, burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• 2 tomāti;
• 3 pētersīļu kātiņi;
• 20 g sāls un garšvielu.
Gatavošanas metode:
1. Gatavojiet gaļu: par to mazgājiet liellopa gaļu, ielieciet pannā ar aukstu ūdeni, vāriet 1,5 stundas. Vārīšanas laikā neaizmirstiet noņemt olbaltumvielu putu.
2. No pannas noņemiet vārītu gaļu. Izkāš buljonu.
3. Sasiltu buljonu uzvāra, uzliek kāpostus, sagrieztus strēmelītēs, vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Sasmalciniet burkānus uz smalkas rīves, sasmalciniet sīpolu sloksnēs, rāceņus strēmelītēs, visus sagatavotos dārzeņus ielieciet buljonā, pagatavojiet nedaudz vairāk nekā pusstundu.
5. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām zupā pievienojiet sagrieztus tomātus, pēc mizošanas no tiem pievienojiet sāli un garšvielas.
6. Pasniedzot, kāpostu zupu ielejiet šķīvjos, apkaisa ar pētersīļiem, ielieciet nelielu gaļas gabalu.
3. Kāpostu zupa uz gaļas buljona ar prosa un kāpostiem
Sastāvdaļas
• jebkuras gaļas mīkstums - puskilograms;
• skābēti kāposti - 3 saujas;
• 2 sīpoli;
• burkāni - 1 gab .;
• 4 kartupeļi;
• tomāts - 40 g;
• prosa putraimi - 2 saujas;
• lavrushka lapa;
• sāls, melnie pipari - katrs pa 20 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• augu eļļa - 50 ml;
• dilles - puse pušķa.
Gatavošanas metode:
1. Gatavojiet bagātīgu gaļas buljonu. Ielieciet gaļu no pannas, sagrieztu šķēlēs.
2. Kartupeļus nomizo, nomazgā un, nesagriežot, ieliek buljonā, vāra, līdz kartupeļi mīkstina.
3. Izņemiet kartupeļus no pannas un ielieciet dziļā plāksnē, no tā pagatavojiet kartupeļu biezeni.
4. Noskalojiet labību, ielejiet pannā, atbrīvojiet kāpostus no sālījuma, arī ielieciet zupā, pagatavojiet, līdz kāposti mīkstina.
5. Sīpolu, sagrieztu sloksnēs, sarīvējiet burkānus, ielieciet dārzeņus pannā, ielejiet nedaudz eļļas, apcepiet līdz mīkstināšanai.
6. Ielieciet tomātu un burkānu un sīpolu, ielejiet pusi glāzes ūdens, sautējiet, līdz šķidrums vārās.
7. Sautē pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un kartupeļu biezeni, sāli, piparus un apcepiet apmēram piecas minūtes.
8. Visu pannas saturu ielieciet katlā ar zupu, pievienojiet lavrushka, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Ļaujiet kāpostu zupai brūvēt pusstundu un ielejiet pasniegšanas plāksnēs, ielieciet katrā gaļas gabalā, apkaisa ar sasmalcinātu dillēm.
4. Gatavu kāpostu zupa uz gaļas buljona
Sastāvdaļas
• puse galvas balto kāpostu;
• sauju kāpostu;
• cūkgaļas mīkstums - mazs gabals;
• 3 kartupeļi;
• tomātu biezenis - 20 mg;
• 1 burkāns un sīpols;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• sāls, zupu garšvielas, žāvētas dilles - šķipsniņa;
• lavrushka lapa;
• svaigas pētersīļi - puse ķekara.
Gatavošanas metode:
1. Lielā metāla traukā vāriet gaļas buljonu, ielieciet gaļu, atdzesējiet, sagrieziet gabaliņos.
2. Ielieciet buljonā kāpostus, vāriet 12-15 minūtes. Sāls pēc garšas.
3. Sarīvē burkānus uz smalkas rīves, sīpolu sagriež nelielā kubiņā.
4. Uzkarsējiet eļļu pannā, ielieciet sīpolu, cepiet līdz gaiši zeltainai krāsai.
5. Ielieciet burkānus sīpolā un apcepiet vēl 3 minūtes.
6. Divas minūtes pirms cepšanas beigām ielieciet sasmalcinātus ķiplokus.
7. Pievienojiet tomātus dārzeņiem, labi samaisiet un izslēdziet siltumu.
8. Nomizotus kartupeļus, sagriež kubiņos, liek pannā ar verdošu buljonu.
9. Pievienojiet svaigi sagrieztus kāpostus. Samaziniet uguni, sakalst.
10. Ielieciet cepšanu zupā, pievienojiet garšvielas, žāvētas dilles, sāli un nedaudz vāriet.
11. Noņemiet kāpostu zupu no plīts, aizveriet vāku un atstājiet pusstundu uzstāt.
12. Pasniedziet porcijās traukos, pārkaisa ar pētersīļiem.
5. Kāpostu zupa uz gaļas buljona māla traukos
Sastāvdaļas
• liellopa fileja - mazs gabals;
• kartupeļi - 2 bumbuļi;
• puse galvas kāpostu;
• burkāni, tomāti, saldie pipari - 1 gab .;
• šķipsniņa sāls;
• 2 lavrushka lapas (puse lapas katrā katlā);
• garšviela - 4 zirņi;
• 1 litrs ūdens (1 glāze katrā katlā);
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• skābs krējums - 50 ml;
• pētersīļi, dilles - pa 3 zariem.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet liellopa gaļu plānās sloksnēs.
2. Nomizojiet visus dārzeņus, sagrieziet saldo piparu kātu, noņemiet sēklas, noskalojiet. Sagrieziet burkānus aprindās, sīpolu sīkos drupatas, piparus un tomātu nelielā kubiņā. Sagrieziet kartupeļus lielās šķēlēs, kāpostus - plānās sloksnēs.
3. Visas sagatavotās sastāvdaļas sakārtojiet podos šādā secībā: lauru lapas šķēlīti, piparu graudiņus, gaļu, kartupeļus, burkānus, kāpostus, papriku un tomātus.
4. Visu piepildiet ar ūdeni, nesasniedzot apmēram 2 cm malas.
5. Apkaisa ar sāli, aizver vākus un liek 3 stundas cepeškrāsnī, vāra mērenā temperatūrā.
6. Gatavo kāpostu zupu pasniedz tieši podiņos, virsū liek nedaudz skābo krējumu un pārkaisa ar zaļumiem.
6. Kāpostu zupa uz gaļas buljona ar garšvielām
Sastāvdaļas
• liellopa ribiņas - 5 gab .;
• skābēti kāposti - neliela glāze;
• 2 kartupeļi;
• sīpoli, burkāni - 1 gab .;
• garšviela - 10 zirņi;
• baziliks, selerijas, dilles, pētersīļu pulveris - katrs pa 20 g;
• 10 g sāls un melno piparu pulvera;
• lavrushka lapa;
• 30 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Liellopa gaļas ribiņas liek pannā, pārlej ar ūdeni, uzvāra. Noņemiet putu, samaziniet siltumu, ielieciet piparu grauzdiņus un vāriet līdz maigai.
2. Nomizojiet visus dārzeņus, sarīvējiet burkānus uz Korejas rīves, sagrieziet sīpolus sloksnēs. Ielieciet pannā, ielejiet nedaudz eļļas, vāriet uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes, pēc tam pievienojiet siltumu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Izņemiet gatavās liellopa ribiņas no pannas, atdaliet kaulus un sagrieziet gaļu šķēlēs.
4. Ielieciet buljonā liellopa gaļu, sagrieztus kartupeļus kubiņos, vāriet desmit minūtes.
5. Pievienojiet kāpostus bez sālījuma, vāriet vēl 5 minūtes.
6. Ielejiet visas garšvielas, pievienojiet lavrushka, sāli, piparus, uzvāra.
7. Ielieciet cepšanu, zupu vāriet 2 minūtes, noņemiet pannu no plīts, aizveriet vāku un uzstāj pusstundu.
8. Pasniedziet porcijās ar skābu krējumu un krekeriem.
Kāpostu zupa uz gaļas buljona - padomi un viltības
• Buljonā vāra visu mizoto kartupeli, atcerieties to ar salveti, ielieciet to zupā, lai jūsu kāpostu zupa izrādītos bieza un piesātināta.
• Sausas garšvielas ievieto kāpostu zupā 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām, svaigus garšaugus pirms zupas noņemšanas no plīts.
• Nekādā gadījumā nekarsējiet ķiplokus zupā, tas zupai piešķirs specifisku, ne īpaši patīkamu garšu. Gatavošanas beigās ielieciet to sasmalcinātu vai sagrieztu.
• Lai kāpostu zupu uz gaļas buljona padarītu īpaši aromātisku, buljonam pievienojiet melnos un smaržīgos piparus, kas iepriekš sasmalcināti javā.
• Ņemiet gaļu kāpostu zupai treknāku, tad buljons izrādīsies īpaši garšīgs, sātīgs.
• Ja gatavojat kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, pievienojiet zupai svaigus tomātus, tāpēc ēdiens būs mīkstāks, garšīgāks.
• Spēcīgi skābu kāpostu ieteicams nedaudz noturēt aukstā ūdenī, pēc tam saspiest.
• Kāpostu zupu var pagatavot vienlaicīgi no kāpostiem un svaigiem kāpostiem. Tikai šajā gadījumā atcerieties, ka skābēti kāposti vārīšanas sākumā tiek ievietoti buljonā, svaigi - tuvāk vārīšanas pabeigšanai.
• Kāpostu zupu tradicionāli pasniedz ar svaigu skābo krējumu, bet to var aizstāt ar krējumu ar augstu tauku saturu.
