Delikātas gaisīgas maizītes ar smalku vaniļas aromātu, kas varētu būt labāks tējas dzeršanai šaurā ģimenes lokā? Pašdarināti vaniļas smalkmaizītes piešķir parastajai atmosfērai īpašu komforta, kopšanas un siltuma atmosfēru.
Vispārīgi principi vaniļas ruļļu pagatavošanai
• Vaniļas maizītes cep galvenokārt no rauga mīklas. Ir daudz iespēju to pagatavot, un katrs no tiem ir labs savā veidā. Mīcīšanas tehnoloģijā nav būtiskas atšķirības: jebkuru izmantoto raugu aktivizē siltā šķidrumā ar cukuru un ļauj nostāvēties līdz putošanai. Tad sajauc ar citiem produktiem. Ir receptes vienkāršai cepšanai no biezpiena mīklas un sarežģītākas - uz mīklas.
• Vaniļas aromāts cepšanai dod vaniļas pulveri vai cukuru, kas sajaukts ar mīklu ar pievienošanu. Parasti šo aromatizētāju pārdod mazos maisos. Ja iepakojumā ir vanilīna pulveris, uz tiem parasti ir uzraksts “vaniļa”, ja tas ir sajaukts ar cukuru, norāda “vaniļas cukurs”. Jebkurā gadījumā jūs varat izmantot abus, taču jāņem vērā, ka jums ir jālieto divreiz vairāk vaniļas cukura.
• Veidojiet maizītes dažādos veidos. Kāds mīklu liek uz cepešpannas bumbiņu formā, citi no tās veido savdabīgus cirtas vai pievieno pildījumam.
• Lai iegūtu īpašu garšu, pirms cepšanas ietaukotas maizītes pārkaisa ar ceptu vaniļas aromātu.
Satriecošas vaniļas maizītes bez olām ar cukuru no gaisa mīklas
Sastāvdaļas
• augstas kvalitātes kviešu milti - 300-350 gr .;
• divas ēdamkarotes cukura;
• 18 gr. presēts dabīgais raugs;
• kristālisks vaniļas pulveris - 1/2 tējk;
• saldais krējuma sviests vai margarīns - 20 grami;
• vaniļas cukura apkaisīšanai;
• glāze pasterizēta, vidēja tauku satura piena;
• viena ola, pirmā kategorija.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā bļodā ar pirkstiem krāsojam raugu. Pievienojiet tējkaroti granulēta cukura, sasmalciniet. Tad mēs ielej glāzi silta piena, pievieno nedaudz miltu un kārtīgi samaisa. Mēs pārliecināmies, ka daļa rauga nepaliek apakšā. Novietojiet bļodu malā, tuvāk karstumam, un gaidiet aktivizēšanu.
2. Izkausējiet, atdzesējiet eļļu (margarīnu) līdz gaisa temperatūrai.
3. Kad rauga masa sāk putot un ceļas ar cepuri, ielej to izsijātajos miltos, pievieno atlikušo cukuru, vaniļas pulveri un sāli. Mīciet mīklu. Beigās izkausējam izkusušos taukus. Iegūto plastmasas mīklu savāc bļodā, ielieciet dziļā pannā, kas ieeļļota ar augu eļļu. Nosedz ar audumu un atstāj stundu. Mēs novietojam trauku tuvāk karstumam, pārliecinieties, ka tajā nav iegrimes.
4. Mēs izklājam mīklu no trauka uz galda, nedaudz sakapājam un sagriežam mazās bumbiņās.
5. Eļļojiet cepšanas pannu ar aromātisku eļļu, uz tās izklājiet mīklas gabaliņus, piešķirot tiem ovālu formu. Uz katra sagataves mēs veicam trīs gareniskos griezumus. Uzmanību Negrieziet līdz galam vismaz centimetru. Pārklājiet ar audumu, atstājiet uz ceturtdaļas stundas.
6. Sakuliet olu, eļļojiet tos ar piemērotām bulciņām, apkaisa tos ar vaniļas cukuru un ielieciet cepeškrāsnī. Cep 25 minūtes.
Sviesta vaniļas mīklas bulciņas
Sastāvdaļas
• glāze piena;
• presēts svaigs raugs - 20 grami;
• puse glāzes cukura;
• divas olas, perfektas;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 50 gr. "Zemnieku" sviests, aizstājams ar labu margarīnu;
• 8 grami vaniļas pulvera.
Pārklājumam:
• neapstrādāts dzeltenums;
• tējkaroti taukaina krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Uzsildiet pienu. Tam nevajadzētu būt karstai, pretējā gadījumā rauga baktērijas var nomirt, un konditorejas izstrādājumi tiks sabojāti. Pārliecinieties, ka tā temperatūra nepaaugstināsies virs 40 grādiem, ideālā gadījumā - līdz 38 ° C.
2. Mazā bļodā, vēlams šaurā un garā, ielejiet apmēram trešdaļu piena. Tajā ielieciet karoti cukura, pievienojiet drupinātu raugu. Maisa, līdz tie pilnībā izšķīst, un uz brīdi atstāj. Mēs gaidām intensīvu putošanu.
3. Mēs sagatavojam citus produktus. Sakuļ olas, izkausē un atdzesē sviestu.
4. Plašā, pietiekami ietilpīgā bļodā izsijāt miltus. Pievienojiet nedaudz sāls, visu atlikušo cukuru un vaniļas pulveri. Miltiem ielej jau sakultas olas un augu eļļu. Ielejiet izkausētu sviestu, atlikušo pienu un aktivēto raugu, mīciet. Pēc manuālas mīcīšanas uz galda jums vajadzētu iegūt mīkstu, plastmasas mīklu.
5. Ieliecot ietaukotā bļodā, izveidoto mīklu 60 minūtes ieliek bumbiņā siltumā. Neaizmirstiet trauku pārklāt ar salveti, lai nenokļūtu.
6. Labi cēlies, gandrīz trīskāršojies, mīklu sagriežam 15 vienāda lieluma gabaliņos un izrullējam bumbiņās. Pārklājiet ar dvieli un aizmirst par tiem ceturtdaļas stundas laikā.
7. Pēc tam mēs velmējam bumbiņas ar iegareniem slāņiem, 8 cm platumā, pēc tam salieciet tos gareniski un pārvēršiet diezgan blīvos ruļļos. Mēs to izklājam uz eļļotas, uzklātas uz cepešpannas, pergamenta, atkal pārklājam un atkal atstājam mīklu uz attālumu, bet uz 30 minūtēm.
8. Eļļojiet tuvinātās bulciņas ar olu, kas saputota ar krējumu, ielieciet jau karstā krāsnī. Gatavojiet cepšanu vismaz pusstundu.
Ātrās vaniļas biezpiena maizītes
Sastāvdaļas
• puskilograms biezpiena un miltu;
• puse glāzes cukura;
• karote sodas;
• 10 gr. vaniļas kristāliskais cukurs;
• četras atlasītas olas;
• tējkarote Īpaši smalka sāls.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā ar rīvētu biezpienu sadaliet olas pa vienai un katru reizi kārtīgi samaisiet līdz gludai. Tad pievienojiet vaniļu un parasto cukuru, ātro soda, nedaudz sāli un labi samaisiet.
2. Daļas, labi iejaucoties, apkaisa miltus līdz biezpiena masai. Beigās tai nevajadzētu kļūt sausai, tai vajadzētu izrādīties mēreni lipīga mīkla.
3. Mēs pārklājam grauzdēšanas pannu ar pergamentu, uz tā uzklājam plāni saulespuķu eļļu, ieeļļojiet to ar rokām.
4. No mīklas izveidojiet bulciņas, piešķiriet tām noapaļotu formu un izklājiet uz cepešpannas. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz eļļas plaukstā.
5. Uz 10 minūtēm liec cepeškrāsnī cepeškrāsnī. Kad maize nedaudz atdziest, noņemiet bulciņas no cepamās pannas.
Rauga vaniļas maizītes uz kefīra
Sastāvdaļas
• pusotra glāze kefīra;
• divas olas;
• granulēts cukurs - 75 g .;
• nedaudz vairāk par pusi paciņas krēmveida margarīna;
• dzeramais ūdens - 50 ml;
• vaniļas pulveris - 2 tējk;
• neliels maiss rauga granulu, kas sver 8 gramus;
• 3,5 glāzes miltu mīklā un pusi glāzes pievienošanai.
Gatavošanas metode:
1. Sajauc raugu ar karoti cukura. Pievienojiet tiem siltu ūdeni, intensīvi maisot, samaisiet. Maisījums nedrīkst saturēt neizšķīdušu raugu.
2. Dziļajā bļodā ielej siltu kefīru, maisa to līdz gludai ar olām. Pievienojiet izkausētu, atdzesētu margarīnu, nelielu šķipsniņu sāls un atlikušo cukuru. Rūpīgi samaisiet, ielejiet miltus. Vispirms mīciet mīklu ar karoti un pēc tam ar rokām. Jūs varat izmantot maisītāju, uzstādot īpašu sprauslu. Ļaujiet mīklai vismaz stundu nostāvēties siltumā. Noteikti pārklājiet trauku ar kaut ko "elpojošu", piemēram, ar linu dvieli.
3. Apkaisīt galdu ar miltiem, pārnest uz tā izvirzīto mīklu un sagriezt mazos gabaliņos. Mēs tos velmējam ar biezu, iegarenu flagellu, sasietam tos mezglos.
4. Mēs izklājam iegūtos "kliņģerus" uz ieeļļotas grauzdēšanas pannas. Ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu. Eļļojiet sagatavi, sakuliet ar karoti jogurta kefīra, cepiet, uzstājot 200 grādos, apmēram piecpadsmit minūtes, līdz vārīti.
Sviesta vaniļas maizītes pēc GOST - "Nostalgia"
Sastāvdaļas
Par mīklu
• svaigs, vēlams alkoholisks, raugs - 8 g .;
• 250 gr. baltie milti;
• piens 75 ml;
• 65 gr. dzeramais ūdens.
Ieliekam mīklā
• augstas kvalitātes kviešu milti - 250 gr .;
• 8 gr. spirta raugs;
• ūdens - 70 ml;
• puse karotes sāls;
• saldais krējums, vidēja tauku līmeņa eļļa - 75 gr .;
• divas lielas olas;
• 75 ml piena;
• vaniļas pulveris - 3 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Mīklas sagatavošana. Ar pirkstiem berzējiet saspiestu raugu bļodā, ielejiet cukuru, piepildiet to ar siltu piena un ūdens maisījumu, samaisiet. Saņēmuši viendabīgu maisījumu, tajā ielej miltus un atkal labi samaisa. Nevajadzētu būt gabaliņiem.
2. Pārklājot mīklu ar lina salveti, atstājiet to trīs stundas telpā bez caurvējām, tuvāk karstumam.
3. Kad mīkla labi paceļas un sāk krist, mēs turpinām testu. Jebkurā ērtā veidā izkausējiet eļļu, atdzesējiet. Nelielā bļodiņā, kamēr auž, bet ne pātagu, olas novietojam līdz viendabīgumam.
4. Iesijiet miltus lielā, plašā bļodā, pievienojiet sasmalcinātu raugu, cukuru, pēc tam vaniļu un sāli. Mēs pievienojam olas, bet ne visus, bet tikai 65 g., Ielej mīklu un visu sasmalcina ar rokām, pēc tam uzmanīgi mīciet. Procesa beigās mēs ieviešam visu izkusušo margarīnu.
5. Mēs izklājam mīklu lielā ietilpībā un ļaujam tai tuvoties karstumam. Mēs stāvam vismaz divas stundas.
6. Labi piemērota mīkla bez drupināšanas, sagriež deviņos gabalos, apmēram vienādā svarā. Pēc sarullēšanas bumbiņās, mēs izklājam uz cietinātāja, atstājot spraugas, kas nepārsniedz vienu centimetru, un atstājam stundu.
7. Atlikušajā olu masā ielej nedaudz piena un labi saputo. Jūs varat pievienot nedaudz cukura vai pulvera, lai garoza būtu salda.
8. Uzmanīgi, lai nejauši neizgulsnētos, eļļojiet sagataves ar olu un piena maisījumu un lieciet cepties pusstundu. Gatavos vaniļas ruļļus uzmanīgi, lai nesadalītu kārtu, pārnes no cepšanas ierīces uz dvieli vai stiepļu turētāju, atdzesē.
Oriģinālas vaniļas maizītes, kas izgatavotas no rauga mīklas ar majonēzi - "Sour cream"
Sastāvdaļas
• kilograms miltu;
• 50 gr. dabiskais raugs;
• puslitrs piena;
• puse paciņas margarīna;
• nedaudz vairāk par 0,5 glāzes cukura;
• četras ēdamkarotes majonēzes;
• 40 grami augu eļļas.
Uz pildījumu
• 400 gr. taukains skābs krējums;
• divas ēdamkarotes cukura;
• 60 grami eļļas "Zemnieks";
• četras ēdamkarotes miltu;
• viens proteīns;
• maisiņš vaniļas pulvera.
Pēc izvēles:
• viens dzeltenums.
Gatavošanas metode:
1. Nedaudz uzsildītā pienā mēs izaudzējam divas ēdamkarotes cukura ar raugu. Pievienojiet trīs ēdamkarotes miltu un, lēnām maisot, novietojiet rauga maisījumu līdz viendabīgumam.
2. Plašajā bļodā ielejiet atlikušo cukuru, ielieciet majonēzi, sāli, augu eļļu un izkausētu, atdzesētu margarīnu, samaisiet. Šeit ielejiet piemērotu raugu, izsijiet visu miltu daudzumu un mīciet mīklu. Pievelkot bļodu ar plēvi vai pārklājot ar dvieli, mēs ieliekam siltumā.
3. Kad mīkla ievērojami palielinās apjomā, apmēram pēc stundas to sasmalcinām un gaidām otro celšanos. Tad mēs pārsūtāmies uz galda, vairākas reizes mazgājot, mēs sagriežam 18 bumbiņās. Mēs tos izklājam uz galda, kas pulverēts ar miltiem, pārklājam un atstājam pusstundu.
4. Kamēr sagataves paceļas, pagatavojiet pildījumu. Mēs izklājam skābo krējumu bļodā, ielej tajā olbaltumvielu, ielieciet pārējos produktus un kārtīgi samaisiet.
5. Pārklājiet lielo grauzdēšanas pannu ar pergamenta papīru un uzklājiet uz nedaudz augu eļļas. Mēs nobīdām palielinātas bumbiņas no galda uz cepešpannu, nospiediet katru stikla kausa apakšu.
6. Kreisajā dzeltenumā ielej nedaudz ūdens, noslaucīt. Ar sagatavoto maisījumu eļļojiet sagataves, kas izklātas uz cepešpannas. Padziļinājumus piepildām ar vaniļas pildījumu no skābā krējuma, cepešpannu iestatām cepeškrāsnī. Cepiet "skābo krējumu" 30 minūtes.
Vaniļas smalkmaizīšu triki un padomi receptēm
• Rauga mīklas mīklai jāpaiet laiks. Tam vajadzētu būt vismaz trīskāršotam apjomā, vismaz - divkāršot. Tikai no labi izturētas, pareizi nobriedušas mīklas jūs iegūsit mīkstas bulciņas.
• Vaniļas ekstrakta klātbūtnē ar to var aizstāt vaļīgās smaržas. Šim nolūkam ir stingri jāievēro pudelēm pievienotajās instrukcijās ieteiktās proporcijas.
• Vaniļas ruļļu virsmai ir spīdīgs spīdums, ja to ieziež ar cukura sīrupu vai saputotu dzeltenumu. Pievienojot vaniļas ekstraktu šādai uztriepei, jūs varat iegūt aromātiskāku cepšanu.
