Lazanja ir viens no slavenākajiem itāļu ēdieniem pēc picas. Tas ir sava veida kārtainās kastrolis no mīklas un virskārtas. Šeit ir labākās pakāpeniskās receptes klasiskajai lazanjai ar Bechamel, sēnēm un Bolognese. Ir pienācis laiks izmēģināt!
Klasiskā lazanja - padomi un ieteikumi
Lazanjai vajadzēs mīklas loksnes. Tos var iegādāties jebkurā tuvējā lielveikalā. Krievijas veikalos tiek prezentēti dažādu uzņēmumu produkti, mēs rūpīgi izpētām skrejlapu sagatavošanas iespējas. Tos nepieciešams vārīt, iemērc vai nekavējoties lietot sausā veidā. Mēs sekojam ražotāja norādījumiem.
Kas vēl jums nepieciešams lazanjai:
• Gaļas mērce. Tas ne vienmēr ir Boloņas. Var izmantot maltas gaļas mērci ar šķiņķi vai sēnēm. Bet vienmēr ir tomāti vai tomāti.
• Baltā piena mērce. Bechamel pati par sevi nav izteikta vai spilgta garša. Bet bez tā itāļu ēdiena pagatavošana nav iespējama.
• siers. Klasiskajā versijā tas ir parmezāns. Tas tiek ievietots iekšpusē un tiek izmantots augšējai pārsiešanai. Dažreiz, lai samazinātu lazanjas izmaksas starp slāņiem, apkaisa ar citiem sieriem.
Lai izveidotu itāļu ēdienu, jums būs nepieciešama augsta taisnstūra forma. Apakšā ielieciet nedaudz bechamel vai gaļas mērci, tad ejiet mīklas loksnes un citas kastrolis sastāvdaļas. Slāņu skaits var mainīties no trim līdz bezgalībai. Cepiet trauku cepeškrāsnī līdz vārīšanai. 180 grādu temperatūrā process ilgs no 30 līdz 45 minūtēm.
Klasiskā lazanja: soli pa solim recepte ar Boloņas mērci
Lazanja "Bolognese" tiek uzskatīta par šī ēdiena tradicionālo versiju. Klasiskajā lazanjas soli pa solim tiek izmantota malta liellopa gaļa. Bet tas ir amatieris, jūs varat ņemt ne ļoti treknu cūkgaļu vai jēru.
Sastāvdaļas
• 500 g maltas liellopu gaļas;
• 450 grami tomātu savā sulā;
• 1 sīpols;
• 2 selerijas kāti;
• 35 ml olīveļļas;
• 1 burkāns;
• 110 ml vīna;
• 1 tējk garšaugi (itāļu, Provansas);
• 150 ml vīna;
• 2 ēd.k. l tomātu pasta;
• mīklas lapas;
• 240 g parmezāna.
Bechamel:
• 0,5 litri piena;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• 0,2 tējk muskatrieksts;
• 90 g eļļas cl.
Ēdienu gatavošana
1. Izmēriet pareizo olīveļļas daudzumu, ielejiet katliņā un uzkarsējiet.
2. Sagrieziet sīpolu kauliņā. Ja galva ir maza, tad mēs izmantojam divas lietas. Ielejiet dārzeņus eļļā, apcepiet minūti.
3. Sagrieziet burkānus un selerijas šķēles sloksnēs. Ielejiet dārzeņus sīpolā.
4. Mēs vēl divas minūtes nododam dārzeņus Boloņesai, pēc tam pievienojam tiem maltu liellopu gaļu. Sajauc. Gatavojam kopā apmēram desmit minūtes.
5. Ielejiet sausu vīnu Bolognese. Mēs gaidām, līdz tas pilnībā iztvaiko.
6. Savā sulā atveriet burciņu tomātu, ielejiet sulu bļodā, noņemiet tomātus un sagriež tos kubiņos. Mēs pāriet uz sulu.
7. Vispirms pievienojiet tomātu pastu uz pannas. Ātri samaisiet, minūtes laikā ielejiet tomātus ar sulu. Samaziniet uguni, dzēsiet bolognese apmēram divdesmit minūtes.
8. Pašās beigās pievienojiet itāļu garšaugus gaļas mērcei, sāli pēc garšas.
9. Kamēr sautē gaļas mērci. Pavārs bechamel. Par to mēs ņemam vēl vienu pannu, ielieciet sviestu, ielieciet uz plīts, lai izkausētu.
10. Pievienojiet sviestam sviestu, samaisiet, iemetiet muskatriekstu. Apcep kopā.
11. Tiklīdz masa kļūst smilškrāsas, plānā plūsmā ieviešam pilnpienu. Gatavojiet mērci, līdz tā vārās, pēc tam sildiet to vēl vienu minūti. Sāls pēc garšas, izslēdziet plīti.
12. Sieru sarīvē. Aptuveni puse, varbūt nedaudz mazāk, būs nepieciešama lazanjas augšējai smidzināšanai. Viss pārējais ir nepieciešams slāņiem.
13. Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu, ielejiet 3 ēdamkarotes Boloņas gaļas mērces. Izlīdzināšana.
14. Mēs sākam vākt lazanju: vienā kārtā mēs ievietojam mīklas loksnes, kas sagatavotas saskaņā ar instrukcijām, tām ir gaļas mērce, pēc tam nedaudz piena mērces un viegli apkaisa ar rīvētu sieru.
15. Mēs visu atkārtojam pēc vienas un tās pašas shēmas.
16. Mēs pārklājam mīklas loksnes, kas savākti ar lazanju, ielejam piena mērci, kas paliek, un apkaisa ar sieru.
17. Ielieciet trauku cepeškrāsnī, lai ceptu. Mēs gatavojam vismaz pusstundu, temperatūra krāsnī ir 180 grādi.
Klasiskā lazanja: soli pa solim recepte ar malto gaļu un šķiņķi
Viena no populārākajām itāļu sautējuma iespējām. Šajā pakāpeniskās klasiskās lazanjas receptē tiek izmantota arī malta gaļa, bet tai nepieciešams arī kāds papildu šķiņķis.
Sastāvdaļas
• 250 g mīklas loksnes lazanjai;
• 300 grami liellopu gaļas vai citas maltas gaļas;
• liels burkāns;
• selerijas sakne;
• 150 grami kvalitatīva šķiņķa;
• 4 ēd.k. l eļļas;
• 700 g tomātu savā sulā;
• 100 ml sausa vīna;
• liels sīpols;
• ķiploka daiviņa;
• 200 g parmezāna;
• Itāļu garšaugi un sāls.
Piena mērcei:
• 500 ml piena;
• 100 g eļļas;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• lauru, muskatriekstu, piparu, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Sāciet gatavot ar gaļas mērci. Mēs ņemam lielu pannu, katlu vai wok, ielej olīveļļu. Mēs uzliekam uz plīts.
2. Uzkarsētā eļļā ielieciet sasmalcinātu sīpolu galvu, ķiploka daiviņu un kopā vāriet sīpolu šķēles līdz caurspīdīgai.
3. Kamēr cepti pirmie dārzeņi, mēs pagatavosim burkānus un selerijas sakni. Var izmantot kātiņus, bet ar sakni tas labāk garšo. Mēs notīra, sagriež mazās sloksnēs vai berzē. Pārlej ar sīpoliem un ķiplokiem. Gatavoju apmēram trīs minūtes.
4. Pagatavojiet malto gaļu un šķiņķi. Vispirms pievienojiet malto gaļu. Apcep to ar dārzeņiem, līdz puse ir pagatavota.
5. Pēc maltas gaļas pievienojiet šķiņķus, sagrieztus sloksnēs. Maisīt. Pavārs apmēram divas minūtes visu kopā. Mēs cenšamies nodrošināt, lai ēdieni tiktu cepti vienmērīgi.
6. Ielejiet sausu vīnu gaļas mērcē. Maisīt. Mēs iztvaicējam alkoholu apmēram desmit minūtes, pēc tam ielieciet itāļu garšaugus gaļas mērcē. Pietiek ar vienu tējkaroti, labi samaisiet, jūs varat piparus.
7. Atveriet burciņu tomātu savā sulā, sasmalciniet tomātus. Jūs to varat vienkārši sagriezt. Ielejiet pannas saturu, samaisiet, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Ja tomāti nav sālīti, tad mēs iemetam papildu sāli.
8. Mēs nodarbojamies ar piena mērces sagatavošanu. Bechamelam mēs ņemam kastroli ar biezām sienām vai cepšanas pannu, stewpan. Izšķīdiniet sviestu, iemetiet miltus. Mēs sākam cepties, šajā procesā mēs ieviešam šķipsniņu muskatriekstu.
9. Tiklīdz no pannas iznāk patīkams grauzdēta valrieksta aromāts, ielej piena strūklu, ātri samaisa. Mēs iemetam lauru lapu, sāli, sasildām mērci. Mēs sasniedzam šķidrā skābā krējuma konsistenci. Mēs noņemam lauru, noņemiet mērci no uguns.
10. Sagatavojiet lazanjas loksnes. Mēs to darām stingri saskaņā ar instrukcijām vai nekavējoties izmantojam sausā veidā. Viss atkarīgs no ražotāja.
11. Parmezānu ļoti smalki berzē, lai izveidotu sausas skaidas.
12. Paņemiet taisnstūra formu, uzklājiet plānu gaļas mērces kārtu ar tomātiem. Mēs izklājam pirmos mīklas gabaliņus.
13. Uz mīklas atkal uzklāj gaļas mērces kārtu un pārlej ar bechamel, bet tikai nedaudz, nedaudz, iesmērē ar lāpstiņu.
14. Tagad izveidojiet rīvēta parmezāna kārtu. Mēs to arī neliekam tik daudz, lai pietiktu ar visu kastroli.
15. Atkārtojiet slāņus: mīklas lapas, gaļas mērci, pienu un parmezānu.
16. Pabeidziet itāļu trauka montāžu ar mīklas loksnēm. Bagātīgi ielejiet tos ar piena mērci. Apkaisa ar parmezānu, kas paliek.
17. Mēs ievietojam trauku cepšanai. 180 grādu temperatūrā tas vārīs 35–40 minūtes. Citās pakāpeniskās klasiskās lazanjas receptēs varat atrast atšķirīgu laiku un temperatūru. Parasti tas ir augstāks. Bet labāk ir gatavot trauku mērenā režīmā, lai visiem produktiem būtu laiks cept, mērcēt un savienot.
Klasiskā lazanja: soli pa solim recepte ar sēnēm un vistu
Lai iegūtu šo ļoti populāro un gardu klasiskās lazanjas soli pa solim recepti, jums būs nepieciešama vistas gaļa. Ieteicams nelietot tīru krūšu fileju. Baltā gaļa ilgstošās termiskās apstrādes laikā ir sausa.
Sastāvdaļas
• lazanjas vārīšanas loksnes;
• 600 g vistas;
• 300 g siera;
• 150 g sīpolu;
• 30 ml eļļas;
• 350 g šampinjonu;
• 450 g tomātu savā sulā;
• oregano, baziliks un sāls.
Bechamel:
• 2 glāzes piena;
• olu;
• sāls;
• 70 grami eļļas;
• 2 ēdamkarotes miltu.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs notīra sīpolu galviņas. Sagriež kubiņos.
2. Ielejiet eļļu. Iestatiet, lai uzsildītos uz plīts. Pievienojiet sīpolus un apcepiet trīs minūtes.
3. Vistas gaļu vajadzētu mazgāt, žāvēt ar salvetēm. Sagrieziet vistu mazos kubiņos. Pievienojiet pannā sīpolu. Pavārs vēl apmēram piecas minūtes.
4. Svaigus šampinjonus sagriež mazos kubiņos. Kā vistas. Pievienojiet blakus pannai. Visu kopā vārām apmēram desmit minūtes.
5. Atveriet tomātu kannu, izmēriet pareizo daudzumu, sasmalciniet. Ielejiet kV pannu vistas gaļai un sēnēm.
6. Tūlīt jūs varat pievienot šķipsniņu bazilika, oregano. Nedaudz pievienojiet. Sautē apmēram desmit minūtes.
7. Kamēr gatavo galveno pildījumu, pagatavo mērci. Šajā soli pa solim klasiskās lazanjas, olu varianta, receptē. Ielieciet sviestu pannā, izkausējiet to, pievienojiet miltus un apcepiet minūti.
8. Sakuliet olu, pakāpeniski pievienojiet pienu. Nekavējoties sāli un piparus. Ielejiet piena maisījumu pannā, tajā pašā laikā ātri samaisiet ar lāpstiņu. Brūvēt. No plīts noņemiet sabiezinātu mērci.
9. Sieru vienkārši berzē uz vidējas rīves.
10. Eļļojiet taisnstūra formu ar eļļas gabalu. Ielejiet nedaudz baltas mērces, pietiek ar trim karotēm.
11. Ielieciet formā mīklas lapu kārtu. Uz tām mēs izklājām sēnes ar vistu tomātu mērcē. Apkaisa ar piena mērci, apkaisa ar sieru.
12. Veidojiet jaunu kārtu: mīklu, vistu ar sēnēm, balto mērci un sieru. Mēs atkārtojam vēl vienu reizi.
13. Kases augšdaļu pārklāj ar mīklas lapām. Piepildiet ar atlikušo bechamel, pārklājiet ar rīvēta siera slāni.
14. Cepiet lazanju ar vistu un sēnēm pusstundu 180 grādos.
Klasiskā lazanja - padomi un ieteikumi
• Ja siera garoziņa sāk degt un lazanja vēl nav gatava, veidne jāpārklāj ar folijas gabalu vai mitru papīru.
• Ja jūsu sulā nav tomātu, izmantojiet parastos nogatavojušos tomātus, tikai atcerieties no tiem noņemt mizu.
• Lai pagatavotu tāda paša biezuma itāļu kastroli visā platībā, katru reizi mīklas loksnēm viegli piespiežot ar plaukstām.
