Olbaltumvielu krēma sagatavošana ir delikāts, bet ne sarežģīts uzdevums, un tas prasa ļoti maz laika. Lai arī mājās gatavotu krējumu uzglabā daudz mazāk nekā veikala krēmu, ir vērts mēģināt to pagatavot, lai saprastu, cik tas ir garšīgi!
Saldais sniegbaltais krēms ar iecienītākajām ogām būs jūsu deserts ar parakstu. Olbaltumvielu krēma pakāpeniskas receptes galvenais produkts ir olu baltumi. Turklāt jūs varat pievienot sviestu, vaniļas cukuru, augļus vai ogas, pikantus garšaugus, alkoholiskos aromatizētājus vai pārtikas krāsvielas. Šāds olbaltumvielu krēms kļūs par sūkļa kūkas vai kūkas daļu. Tas ir lieliski piemērots pašdarinātu cupcakes, vafeļu vai kūku dekorēšanai.
Soli pa solim olbaltumvielu krēma recepte - vispārīgi sagatavošanas principi
Olas krēmam jāņem ar svaigiem un uzticamiem zīmoliem. Mēs pārbaudām svaigumu, ielejot olu glāzē ūdens, tam vajadzētu parādīties. Mēs mazgājam olas zem auksta tekoša ūdens un izžāvējam.
Ēdiena gatavošanā vispirms jānovērš dzeltenumi no olbaltumvielām. Ja pat piliens vistas olu dzeltenā komponenta iekļūst olbaltumvielās, tad tas nedarbosies, lai pārspētu to sulīgā masā.
Beat ar slotiņu, blenderi vai maisītāju. Izmantojot jaunākos virtuves piederumus, vāveres pātagu daudz vieglāk un ātrāk. Pašā sākumā jums vajadzētu iejaukties nelielā ātrumā, un tad pakāpeniski tas ir jāpalielina.
Saputotajiem proteīniem pievieno tikai cukuru vai cukura sīrupu. Ja pievieno cukuru, krējumu sagatavo ūdens vannā. Un cukura sīrupu karstā veidā olbaltumvielām pievieno pakāpeniski, mazās porcijās. Otrajā gadījumā jums nav jāuzliek krēms uz ūdens vannas. Ja sīrupa vārīšanai nav laika, tad to var aizstāt ar pulverveida cukuru.
Soli pa solim olbaltumvielu krēma recepte
Sastāvdaļas
• četri olu baltumi;
• 200 g granulēta cukura;
• 1 g vanilīna;
• 4-5 g citronskābes.
Ēdienu gatavošana
1. Olu baltumus vajadzētu atdzesēt. Ja tiek ņemtas veselas olas, tās vispirms jāmazgā siltā ūdenī un jānoslauka ar tīru drānu. Tad sadaliet katru olu un atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma. Trauku ielej olbaltumvielas, bet dzeltenums paliek čaumalā, kas sadalīts divās daļās. Olbaltumvielas var atkal atdzesēt, lai pagatavotu olbaltumvielu krēmu, un dzeltenumi šajā soli pa solim nav nepieciešami, tos var atstāt citam ēdienam.
2. Ielejiet pagatavotās aukstās vāveres emaljētā kausā un mazā ātrumā nedaudz pārsitiet ar slotiņu vai maisītāju.
3. Pievienojiet olbaltumvielām cukuru un vanilīnu. Maisiet putukrējumu.
4. Aizmigt citronskābi (var aizstāt ar citronu vai laima sulu). Tas ir nepieciešams, lai krēmam piešķirtu sniega baltu krāsu.
5. Saputojiet blenderī ar putukrējumu, līdz cukurs izšķīst. Lai viss noritētu ātrāk, granulētā cukura vietā ieteicams ņemt pulveri.
6. Ielieciet tasi krējuma ūdens vannā.
7. Tas tiek darīts šādā veidā. Paņemiet podu vai jebkuru citu emaljētu kausu, ko var novietot uz plīts, lai uzkarsētu.
8. Ielejiet tajā pusi ūdens tilpuma, uzlieciet uz mērenas uguns.
9. Šajā pannā ievietojiet krūzi vai citu ērtu trauku ar krējumu. Tajā pašā laikā tasi nevajadzētu noslīcināt ūdenī, bet gan jāatrodas virs tā, ar ūdeni turoties pie poda sienām. Tiklīdz pannā esošais ūdens sāk sakarst, krēms sakarst arī no tvaika.
10. Tātad, tasi krējuma tiek uzkarsēta ūdens vannā.
11. Tagad jums jāsāk pātagu sildošais krēms ar blendera slotiņu.
12. Beat, līdz krēms sabiezē. Tas ir olu krēms, jo tas tiek pagatavots ūdens vannā.
13. Tad jums no plīts jānoņem tasīte ar krējumu.
14. Turpiniet sist vēl dažas minūtes, līdz tas atdziest istabas temperatūrā.
15. Tagad krēms ir jāatdzesē ledusskapī vai nekavējoties jāievieto konditorejas šļircē un rotā kūku, kūkas vai mājputnus.
16. Daļu krējuma var atcelt un sajaukt ar vienas krāsas pārtikas krāsvielu. Piemēram, no sarkanā un zaļā krējuma jūs varat pagatavot saldus ziedus un lapas. Kā krāsvielu izmanto arī kakao, kafiju vai kurkumu.
Soli pa solim krējuma-olbaltumvielu krēma recepte
Sastāvdaļas
• divi olu baltumi;
• puse paciņas sviesta;
• 120 g granulēta cukura;
• 15 ml šķidruma.
Ēdienu gatavošana
1. Sviests ir mīkstināts. Lai to izdarītu, vienkārši paņemiet eļļu no ledusskapja un ielieciet tasē, atstājiet pusstundu uz virtuves galda. Sviests būs mīksts un gatavs pātagai. Ja vēlaties, eļļu var arī nedaudz mīkstināt mikroviļņu krāsnī.
2. Tagad saputojiet blenderi ar slotiņu vai maisītāju, lai sviestu saputotu, līdz iegūta bieza un vienveidīga masa. Tas prasa ne vairāk kā minūti.
3. Olbaltumvielas jālieto tikai atdzesētas, ielej tos bļodā saputošanai.
4. Pievienojiet olbaltumvielām cukuru un saputojiet līdz biezām putām. Skaļumam vajadzētu palielināties apmēram trīs reizes. Bet gadās arī tā, ka vāveres nevēlas pātagu. Šajā gadījumā jums jāpievieno šķipsniņu parastā sāls, nedaudz sakuliet un pēc tam pievienojiet cukuru un vēlreiz sakuliet. Jāatzīmē arī, ka vispirms olbaltumvielas jāsaputo ar minimālo korolas griešanās ātrumu un pakāpeniski jāpārslēdzas uz lielāku ātrumu.
5. Tagad jums atkal jāmaina griešanās ātrums līdz minimumam un jāpārspēj, vienlaikus pievienojot eļļas masu ar ēdamkaroti. Tas jādara bez steigas, pretējā gadījumā pastāv risks, ka olbaltumvielu masa samazināsies. Ātrums jāsamazina tā, lai sajaucot abas sastāvdaļas, tās nesmidzinātu.
6. Kad visa eļļa ir sajaukta ar olbaltumvielām, jums jāpievieno šķidrums un jāmaisa ar nelielu ātrumu, līdz tā ir pēc iespējas viendabīgāka. Alkoholiskā dzēriena vietā jūs varat ņemt sausu galda baltvīnu. Bet nekādā gadījumā konjaks nav piemērots krēmu pagatavošanai. Šis dzēriens piešķir krēmam tumši pelēku nokrāsu.
7. Tad palieliniet ātrumu un sita apmēram minūti.
8. Pakāpeniska olbaltumvielu krēma recepte ir pabeigta! Krēms ir gatavs!
9. Šāds krēms ir lieliski piemērots ne tikai dekorēšanai, bet arī kā slānis kūkām.
Soli pa solim recepte olbaltumvielu krēmam ar sīrupu un ogām
Sastāvdaļas
• trīs olu baltumi;
• 150 g cukura;
• 20 ml svaigi spiestas citronu sulas;
• 2-3 g citrona mizas;
• dažas svaigas piparmētru lapas;
• 50–70 g Viktorijas ogu;
• 100 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Soli pa solim olbaltumvielu krēma recepte sākas ar sīrupa pagatavošanu. Nelielā emaljētā krūzītē vai pannā ielej ūdeni (filtrētu vai vārītu) un pievieno cukuru un citrona sulu.
2. Novietojiet tasi uz neliela plīts sildītāja.
3. Maisa, uzvāra.
4. Gatavojiet, līdz sīrups vārās ar lielu skaitu mazu burbuļu. Tātad, sīrups ir vārīts un sabiezējis.
5. Izņemiet sīrupu no plīts un ļaujiet nedaudz stāvēt.
6. Olu baltumus atdzesē un ielej bļodā saputošanai.
7. Sāciet pātagu ar mikseri vai blenderi ar pirmo ātrumu.
8. Tad ejiet pa vienam uz otro un trešo.
9. Pabeidziet pātagu ar lielāko maisītāja ātrumu. Masai jābūt gaisīgai un biezai.
10. Tagad samaziniet ātrumu līdz minimumam.
11. Turpinot noslaucīt, turot maisītāju vienā rokā, ar otru - pievienojiet olbaltumvielām karstu sīrupu. To sauc par alus olbaltumvielu pagatavošanu ar karstu sīrupu. Pakāpeniski pievienojiet sīrupu, lai netraucētu masas gaisīgumu.
12. Beat, līdz iegūst glancētu sniega baltu masu. Šajā laikā krēms arī atdzisīs.
13. Turpinās soli pa solim olbaltumvielu krēma recepte, atdzesējot iegūto masu ledusskapja augšējā plauktā. Tur temperatūra ir diezgan zema.
14. Pa to laiku ir laiks, jūs varat tikt galā ar ogām un piparmētru.
15. Viktorijas ogas sakārtot. Tas ir, atlasiet tikai nebojātus, vienmērīgi nogatavinātus paraugus. Jūs varat ņemt jebkuras ogas. Varbūt viena suga vai to maisījums. Piemēram, mellenes vai zemeņu un mellenes maisījums.
16. Notīriet tos un ielieciet tasē ar vēsu ūdeni. Šajā stāvoklī viņi atstās visas smiltis un netīrumus, kas varētu būt palikuši.
17. Netīrumi nogrimst līdz krūzes apakšai, noņemiet virsū peldošās ogas un ielieciet to uz tīra dvieļa vai virtuves dvieļa.
18. Tas pats tiek darīts ar piparmētru lapām. Iet caur tiem, noskalojiet un nosusiniet istabas temperatūrā.
19. Ja ogas ir mazas, izmantojiet tās veselas. Lielas ogas jāsagriež šķēlēs ar asu nazi uz griešanas dēļa.
20. Tātad, olbaltumvielu krēma ar ogām un piparmētru soli pa solim receptes pēdējais posms. Ielieciet krējumu bļodā vai zemā glāzē. To var izdarīt ar parastu karoti vai arī varat izmantot konditorejas maisiņu (šļirci) ar plašu cirtainu sprauslu.
21. Ielieciet ogas virsū krēmam un visu sakārtojiet ar piparmētru lapām un citrona miziņu.
22. Ja vēlaties, mizu var noņemt un nožūt. Bet, lai iegūtu svaigu, vispirms citronu vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni. Tad augļi tiks attīrīti no kaitīgajiem maisījumiem, ar kuriem tie ir pārklāti, novēršot agrīnu sabrukšanu. Tagad noskalojiet citronu ar vēsu ūdeni un noslaukiet sausu. Ar speciālu vai parastu nazi noņemiet mizu un sasmalciniet to uz griešanas dēļa.
Soli pa solim olbaltumvielu krēma recepte - padomi un ieteikumi
• Lai baltumus saputotu ātrāk, vispirms tos var kādu laiku ievietot saldētavā.
• Vāveres ir ērtāk pātagot, ja nedaudz noliecat bļodu ar tām.
• Krēmu labāk lietot tūlīt pēc pagatavošanas, pretējā gadījumā tas zaudēs gaisīgumu un krāšņumu.
• Ja olbaltumvielu krēmam pievienojat kakao, tas izrādīsies šokolāde. Krējuma krāsu var mainīt arī, izmantojot pārtikas krāsvielu. Izmantojot šādus krēmus, jūs varat izrotāt kūkas un konditorejas izstrādājumus.
• Lai olbaltumvielu krēms būtu aktuāls, jums vienkārši jāpievieno nedaudz ūdens.
