Franču gaļa ir karsts ēdiens, ko tradicionāli gatavo ar kartupeļiem, sieru un maigākajām gaļas daļām. Turpmāk sniegtās pakāpeniskās receptes sniedz priekšstatu par to, kādas citas sastāvdaļas var izmantot šī ēdiena pagatavošanā.
Šī vienkāršā ēdiena autors ir franču šefpavārs, kurš kalpoja vienā no bagātākajām Krievijas impērijas ģimenēm Alekseja Orlova apgabalā. Pēc tam gaļa franču valodā tika pagatavota no mīkstas, jaunas, marmētas teļa gaļas ar sēnēm, sieru un kartupeļiem ar baltas bechamel mērci. Šīs bija daļa no bagātīgām un sirsnīgām vakariņām vai vakariņām par godu pieņemšanai. Kopš tā laika maz kas ir mainījies. Tomēr jūs varat droši mainīt komponentus, aizstājot teļa gaļu ar cūkgaļu vai liellopu gaļu un bechamel ar krējumu vai citām garšvielām un mērcēm. Garšīga un pareizi vārīta gaļa pēc soli pa solim receptēm franču valodā ir cienīga, lai tā būtu ne tikai svētku, bet arī parasta pusdienu galda rotājums!
Franču gaļa (recepte soli pa solim) - vispārīgi sagatavošanas principi
Ja liellopu gaļu ņem vārīšanai, tad jums jāpārliecinās, ka gaļa nav tumšā krāsā, pretējā gadījumā visa ēdiena pagatavošana un sabojāšana prasīs ļoti ilgu laiku. Franču gaļai labāk izmantot teļa gaļu.
Ja ēdiena gatavošanai tiek ņemta cūkgaļa, jums jāņem tikai sulīgas, bet ne ļoti treknas gaļas vietas (mugura vai kakls). Cūkgaļas taukainiem slāņiem nevajadzētu būt dzelteniem, un gaļai jābūt vienmērīgā, nedaudz sārtā krāsā.
Gaļa ir jānomazgā, rūpīgi jāizžāvē, jānoņem visas plēves, kauli un jāpārgriež šķiedras. Beat gaļai jābūt uzmanīgai, lai neiznīcinātu šķiedras.
Ja vistu ņem ēdiena gatavošanai, labāk ir izmantot krūšgali. Šajā gadījumā nav nepieciešams pārspēt gaļu.
Franču gaļas cūkgaļa ar kadiķi: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• 1 kg cūkgaļas (fileja, dzemdes kakla vai jostas daļa);
• 250 g sīpolu;
• 200 g cietā siera;
• viens citrons;
• viens tomāts;
• 150 g žāvētu porcini sēņu;
• kilograms kartupeļu;
• 15 g sāls;
• 25 g granulēta cukura;
• 15 g maltu piparu;
• 5-6 kadiķu ogas;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• ķekars zaļo sīpolu spalvu.
Gatavošanas metode:
1. Franču gaļu nav tik grūti pagatavot. Soli pa solim recepte jāsāk ar sastāvdaļu sagatavošanu.
2. Nomazgājiet un nosusiniet citronu ar virtuves dvieli un pārgrieziet uz pusēm.
3. Izspiediet sulu no citrona. To var izdarīt manuāli vai ar speciālu sulu spiedi. Sula būs aptuveni 100 ml.
4. Sīpolu galviņas noskalojiet ar aukstu ūdeni.
5. Izmantojiet asu nazi, lai nogrieztu viņu kaklu un dibenu.
6. No sīpola noņemiet visus svarus.
7. Vēlreiz izskalojiet dārzeņu galviņas ar ūdeni.
8. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Lai to izdarītu, katru galvu sagriež uz pusēm. Ielieciet pusi uz griešanas dēļa, nogrieziet un ar asu nazi sagriež plānās šķēlēs.
9. Bļodā ielej pusi glāzes ūdens, pievieno citrona sulu, 7 g sāls un cukura.
10. Maisiet maisījumu. Šī ir marināde.
11. Ielieciet visu sasmalcinātu sīpolu marinādē.
12. Pagaidām samaisiet, pārklājiet un atlieciet malā.
13. Nomazgājiet tomātu, noņemiet kāta piestiprināšanas vietu.
14. Ielieciet tomātu uz griešanas dēļa un pārgrieziet uz pusēm.
15. Tad ielieciet sagrieztas tomātu puses un sagrieztas plānās šķēlēs pāri.
16. Pārnesiet sausās sēnes uz kafijas dzirnaviņas un sasmalciniet drupatās. To var izdarīt arī mājas procesorā vai blenderī.
17. Kadiķu ogas sakārtot. Lai to izdarītu, pārbaudiet katras ogas bojājumus un piesārņojumu.
18. Izskalojiet izvēlētās ogas aukstā ūdenī.
19. Uz galda novietojiet papīra dvieli un novietojiet uz tā ogas. Viņiem vajadzētu nedaudz izžūt.
20. Gaļu noskalojiet vēsā ūdenī.
21. Iemērciet cūkgaļu ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko ūdeni.
22. Gaļu noliekot uz griešanas dēļa, sagriež to pāri saistaudu šķiedrām 1,5–2 cm biezos steikos.Ja malās ir tauki, negrieziet to, tas gaļai piešķirs papildu maigumu.
23. Visi sasmalcinātie steiki nedaudz atsit pret naža puses pretējo malu.
24. Ielieciet kadiķu ogas atsevišķā bļodā un sadaliet tās ar javu vai jebkuru koka stūmēju. Starp citu, šo ogu vietā jūs varat izmantot jebkuru citu ar skābu garšu. Piemēram, dzērvenes, brūklenes un jāņogas.
25. Lai pagatavotu marinādi gaļas steikiem, ogām pievienojiet sāli, saulespuķu eļļu un maltus piparus.
26. Maisiet marinādi.
27. Sagatavotos gaļas gabalus sarīvē ar marinādi.
28. Ielieciet gaļu bļodā un ļaujiet tai marinēties 10-13 minūtes.
29. Noskalojiet kartupeļus aukstā ūdenī un nomizojiet tos no ādas.
30. Kartupeļu bumbuļus sagriež šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 1,5 cm.
31. Cepšanas paplāte gaļas cepšanai ir labi ieeļļota ar saulespuķu eļļu.
32. Sakārtojiet marinētos cūkgaļas gabalus uz cepešpannas.
33. Lai iegūtu bļodu ar sīpoliem un izspiestu sīpolus no šķidruma.
34. Par katru gaļas gabalu ielieciet nedaudz sīpolu.
35. Sīpolu vienmērīgi apkaisa ar sēņu skaidiņām.
36. Uz katra gaļas gabala ar nākamo kārtu ielieciet vienu vai vairākas tomātu šķēles.
37. Starp gaļas gabaliem uz cepešpannas izklājiet kartupeļu šķēles.
38. Apkaisiet šķēles ar saulespuķu eļļu.
39. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzkarsētu līdz 200 ° C.
40. Ielieciet cepeškrāsnī cepešpannu ar gaļu.
41. Ņem sieru un sarīvē vai sasmalcina ar nazi uz griešanas dēļa.
42. Pēc 20 minūtēm jūs varat noņemt cepšanas lapu ar gaļu franču valodā.
43. Soli pa solim recepti turpina sadalīt gaļas gabalos ar dārzeņiem un sēnēm vienmērīgu sagriezta siera kārtu.
44. Ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī vēl vienu ceturtdaļu stundas.
45. Pa to laiku ūdenī mazgājiet zaļo sīpolu spalvas.
46. Nosusiniet sīpolu uz dvielīša un smalki sasmalciniet drupatās.
47. Gatavo gaļu liec uz šķīvja un pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļo sīpolu skaidiņām.
48. Gatavam ēdienam dot infūziju un sagriezt porcijās, lai pasniegtu.
Franču liellopu gaļa podos: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• mārciņa teļa;
• viens apelsīnu tomāts;
• mārciņa kartupeļu;
• mārciņa šampinjonu;
• divas sīpolu galvas;
• 300 g cietā siera;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 20 ml galda sinepju;
• 10 ml ziedu medus;
• sāls pēc garšas;
• nobaudīt garšvielas;
• pētersīļu ķekars.
Gatavošanas metode:
1. No teļa gaļas noņemiet visu lieko un nevajadzīgo.
2. Noskalojiet gaļu vēsā ūdenī.
3. Iemērciet teļa gaļu ar papīra dvieli.
4. Gaļu ielieciet uz griešanas dēļa un sagriež šķēlēs, pēc tam vidēja izmēra kubiņos apmēram 2x2 cm.
5. Noskalojiet sīpolus aukstā ūdenī, nomizojiet to.
6. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Lai to izdarītu, vispirms sagrieziet galvu uz pusēm, pēc tam šķēlēs un kubiņos.
7. Noskalojiet šampinjonus bļodā ar vēsu ūdeni, ja nepieciešams, ar nazi notīriet netīrumus.
8. Ielieciet sēnes uz dvielīša.
9. Paņemiet vienu šampinjonu un sagrieziet tos visus plānās šķēlēs.
10. Pannā ielej 2-3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un liek uz plīts, lai sasilda.
11. Ielieciet sēnes eļļā un cepiet, līdz šķidrums iztvaiko.
12. Sēnēm pievienojiet sīpolu, samaisiet.
13. Pievienojiet sinepes un medu. Vēlreiz samaisiet.
14. Cep līdz gaiši zeltaini brūnai.
15. Noņemiet pannu no plīts.
16. Noskalojiet tomātus ūdens traukā.
17. Sagrieziet tomātus mazos kubiņos vai jebkuras formas gabaliņos.
18. Ielieciet kartupeļus atsevišķā bļodā ar aukstu ūdeni.
19. Nomizojiet kartupeļus un nekavējoties noskalojiet tos tīrā ūdenī.
20. Sagrieziet kartupeļus sloksnēs vai nūjiņās pēc jūsu gaumes.
21. Trauku cepšanai ņemiet lielu keramikas vai māla podu. Ja vēlaties, varat izmantot vairākus mazākus podus.
22. Vispirms katlā ielieciet kartupeļus, pēc tam - gaļu. Ir nepieciešams nodrošināt, lai slāņi vienmērīgi sadalītos pa poda apakšu.
23. Sāls un apkaisa ar garšvielām pēc jūsu gaumes.
24. Tad ielieciet uz tiem tomātus, sadaliet ceptas sēnes ar sīpoliem.
25. Sieru sasmalcina uz rīves.
26. Sēnēm virsū apkaisa sieru.
27. Aizveriet podu ar vāku.
28. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu līdz 200 ° C.
29. Uz stundu liec katliņu krāsnī.
30. Pa to laiku kārtojiet svaigas pētersīļus. Noņemiet dzeltenās, sakaltušās lapas.
31. Izskalojiet izvēlētās lapas aukstā ūdenī un izžāvējiet uz sausa virtuves dvieļa.
32. Smalki sagrieziet zaļumus.
33. Gaļa ir gatava franču valodā! Ievērojot pakāpenisko recepti, atliek tikai trauku apkaisīt ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Pasniedziet šādu yummy pie galda tieši podos, kuros tas tika cepts.
Franču gaļa (recepte soli pa solim) - padomi un padomi
• Pirms sākat sist gaļas gaļas steikus, labāk tos pārklāt ar vienreiz lietojamu maisiņu, lai nebūtu šļakatu.
• Traukā pagatavotos kartupeļus vislabāk kādu laiku ielej ar ūdeni vai ieziež ar augu eļļu, lai dārzeņi ne satumst.
• Ja gaļa tiek uztverta pārāk maiga un ātri pagatavota, labāk to vienmērīgi sadalīt pa kartupeļiem.
• Ja vēlaties, jebkurā traukā pirms sēņu apkaisīšanas ar sieru varat pievienot skābo krējumu, krējumu vai majonēzi.
• Ja trauka augšdaļa sāk degt, tad cepšanas lapu pārklāj ar foliju.
• Ja kartupeļus cep ilgi, tad trauku var ieliet ar nelielu daudzumu vārīta ūdens.
• Lai padarītu trauku sulīgāku, dārzeņu slānī pievienojiet nedaudz maltas gaļas.
• Lai trauku pagatavotu vienmērīgi, gaļu un kartupeļus vajadzētu sagriezt gandrīz vienā biezumā.
