Beshbarmak ir tradicionāls austrumu ēdiens. Tieši tas bieži kļūst par galveno svētku galda sastāvdaļu un ar lepnumu ieņem galveno vietu. Patiesi pazinēji zina, ka beshbarmak nav tikai mīkla ar gaļu. Trauks ir harmonisks, sātīgs, ļoti apmierinošs un ar dziļu garšu.
Šeit ir vispopulārākās dažādu veidu gaļas un mājputnu gaļas beshbarmak receptes.
Beshbarmak - vispārējie sagatavošanās principi
Tradicionālais beshbarmak sastāv no šādām daļām: mīklas gabaliņiem, gaļas, sīpoliem, buljona un zaļumiem. Mīklu mīca svaigā ūdenī ar olām. Bet dažreiz tam tiek izmantots buljons, šāda soli pa solim beshbarmak recepte ir zemāk. No tā izrullē plānas kūkas, tās sagriež, vāra buljonā.
Gaļa ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Tam vajadzētu būt daudz, buljonam nepieciešams piesātināts. Tam gaļu vāra vairākas stundas. Viņi izvēlas labu taukainu gabalu ar kauliem.
Kādu gaļu parasti izmanto:
• jēra gaļa;
• liellopu gaļa;
• zirga gaļa;
• dažreiz putns (modificētās receptēs).
Vēl viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām ir sīpoli. Ja buljona vārīšanas laikā to nevar pievienot, bet tas ir nepieciešams gatavajā traukā. Dažreiz sīpolu daļu apcep, bet vienmēr pievieno neapstrādātus gredzenus. Iepriekš tos pazemina verdošā buljonā vai vienkārši applaucē no tējkannas. Lai nedaudz samazinātu rūgtumu un padarītu to nedaudz mīkstāku.
Tradicionālais ēdiens tiek pasniegts uz lielām plakanām plāksnēm. Par pamatu izklājiet vārītus mīklas gabaliņus, kurus dažreiz aizvietojam ar makaroniem, virsū ir gaļas gabali, sīpoli. Atsevišķi katru personu pasniedz bļodiņās ar garšvielām un vienmēr pārkaisa ar zaļumiem, parasti pētersīļiem.
Tradicionāls beshbarmak: soli pa solim recepte ar jēra gaļu
Klasiska soli pa solim recepte beshbarmak ar jēra gaļu. Šī gaļa ir populārākā austrumos, un to tradicionāli gatavo. Rezultāts ir ne tikai ļoti garšīgs un apmierinošs, bet arī neparasti aromātisks.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg aitas;
• 200 g ūdens;
• 4 litri ūdens buljonam;
• 7-8 zirņi piparu;
• milti;
• 2 olas;
• sāls un 2 lauri;
• 2 pētersīļu ķekari;
• četri sīpoli;
• viens burkāns;
• malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Jēra gaļu noskalo, sagriež lielos gabaliņos, bet visu var likt. Lielas plēves nekavējoties jāsagriež. Pārlejiet uz pannas, pievienojiet aukstu ūdeni.
2. Uzkarsējiet gaļu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet tumšās putas no jēra buljona, mest papriku zirņos un jūs varat samazināt siltumu. Mēs pārklājam pannu un gatavojam gaļu, līdz tā ir pilnīgi mīksta, jēram jāatstāj kauli, tas aizņems apmēram 3-4 stundas.
3. Stundu pirms vārīšanas beigām buljonā pievienojiet mizotu sīpolu un vienu nomizotu burkānu, iemetiet lauru. Ja tā aromāts nav ļoti līdzīgs, tad varat ievietot vienu lapu vai pat pusi. Buljonu sālīt.
4. Uz buljona virsmas uzkrājas tauki. Mēs uzmanīgi to noņemam un ielejam pannā.
5. Izņemiet vārītu gaļu, lai atdzesētu. Mēs nekur neizlejam buljonu, jo tas ir viens no beshbarmak galvenajiem komponentiem.
6. Gatavojot jēra gaļu, jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Mēs sajaucam divas olas ar sāli, šim mīklas daudzumam pietiek ar pusi tējkarotes, pievieno receptes glāzi ūdens, ielej miltus. Mēs sagatavojam vēsu, bet elastīgu un vienveidīgu mīklu, tāpat kā mājās gatavotām nūdelēm, bet pievienojot ūdeni.
7. Ielieciet rūpīgi mīcīto mīklu maisiņā, ļaujiet tai gulēt vismaz pusstundu, lai vēlāk to būtu vieglāk izrullēt.
8. Mīklu sadaliet 2-3 daļās, bet visu var izrullēt. Mēs izgatavojam ļoti plānas kūkas 1-2 milimetru garumā. Mēs ar asu nazi sagriežam kvadrātos vai rombos, kā mums patīk vairāk vai kā izrādās. Formai nav nozīmes, galvenais ir biezums.
9. Mēs sagriež trīs sīpolu sagatavojumus, kas paliek, veido biezus gredzenus. Izklājiet pusi pannā ar taukiem, apcepiet.
10. Otro sīpolu daļu ielej caurdurī un nolaiž karstā buljonā, kurā tika vārīta gaļa, minūti nostāvēja, izņem un ļauj nožūt. Tad apkaisa ar melnajiem pipariem.
11. Citā pannā ielej 3-4 zupas buljonu buljonus, pievieno ūdeni, uzvāra, uzkarsē sāli.
12. Sagatavotos mīklas gabaliņus iemērciet ūdenī, uzvāra, bet ne līdz pilnīgi mīkstam. Šo gatavības pakāpi sauc par al dente.
13. Izņemiet mīklas gabaliņus caurdurī, ļaujiet buljona galvenajai daļai iztukšot, pēc tam pārnesiet uz pannas ar taukiem un ceptiem sīpoliem. Sajauc.
14. Mēs izjaucam gaļu mazos gabaliņos, izmet kaulus, atstāj taukus un speķi.
15. Ielieciet mīklas gabalus uz līdzena trauka, pa virsu gaļu un apkaisa visu sīpolu, kas iepriekš bija blanšēts.
16. Turklāt bļodiņās pasniedzam jēra buljonu, apkaisa to ar lielu daudzumu sasmalcinātu pētersīļu.
Beshbarmak: soli pa solim recepte ar liellopa gaļas un buljona testu
Vēl viena tradicionāla soli pa solim recepte beshbarmak, bet šo ēdienu pagatavos no liellopa gaļas. Mīklu mīca kopā ar buljonu, vispirms ir svarīgi to atdzesēt.
Sastāvdaļas
• 2 olas;
• 150 ml buljona;
• 1,5-1,8 kg liellopa gaļas;
• milti un sāls;
• sīpoli un burkāni buljonam;
• 2-3 sīpoli pasniegšanai;
• zaļumi;
• eļļa, ja gaļa nav tauki.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet izmazgāto gaļu ar aukstu ūdeni, vāriet pāris stundas, mīklai ielejiet nedaudz buljona, ļaujiet pagaidām atdzist. Ja ir tauki, tad mēs to savācam pannā. Ja tā nav, pievienojiet eļļu vai uzņemiet citus taukus.
2. Pannā pievienojiet sīpolu un vienu neapstrādātu burkānu, turpiniet gatavot gaļu, līdz tā atstāj kaulus. Beigās buljonam pievieno piparus. Prisolim.
3. Mīciet divu olu mīklu un atdzesētu liellopa buljonu, neaizmirstiet to sālīt. Atpūtīsimies Austrumos to dažreiz pārklāj ar mitru drānu.
4. Tiklīdz liellopu gaļa ir pagatavota, izņemiet gaļu dzesēšanai, lai kaulus sagrieztu un notīrītu.
5. Nekavējoties ielejiet vajadzīgo daudzumu buljona, lai pasniegtu citā pannā. Pievienojiet ūdeni atlikušajam buljonam, lai pagatavotu mīklu, papildus ielieciet sāli.
6. Mīklu plāni izrullē, sagriež nelielos kvadrātos. Ielejiet buljonā un vāriet pāris minūtes, nepārspīlējiet. Ielejiet caurdurī.
7. Paralēli sagriež sīpolu.
8. Ielieciet sīpolu kastrolī ar vājpiena taukiem vai pievienotu sviestu, viegli apcepiet un pievienojiet mīklai. Maisīt.
9. Sagrieziet vēl divus sīpolus, uz minūti ielejiet karstu buljonu, izlejiet šķidrumu un virsū apkaisa svaigi maltus piparus.
10. Mēs sagriež liellopu gaļu vai vienkārši to atdala ar rokām gabalos.
11. Ielieciet tajā mīklu ar gaļu un sīpoliem.
12. Bļodiņās vai tikai dziļajās plāksnēs mēs ielej buljonu, pievieno tam sasmalcinātus zaļumus.
13. Pasniedziet trauku uz galda tūlīt pēc vārīšanas, tas nav pakļauts atkārtotai karsēšanai.
Vistas beshbarmak: soli pa solim recepte ar putnu
Šī ir ne-klasiska beshbarmak soli pa solim recepte, taču to arī ļoti bieži sagatavo un mīl. Jūs varat izmantot ne tikai vistu, bet arī tītaru. Starp citu, tas izrādās ļoti garšīgs ar pīli, treknu gaļu, buljons būs bagāts.
Sastāvdaļas
• 2 kg vistas vai cita putna;
• 3 lielas sīpolu galvas;
• 3,5 litri ūdens;
• garšvielas, garšaugi;
• 4-4.5. milti;
• ¾ Art. ūdens;
• olu pāris;
• burkāni buljonam un sīpoliem;
• tējkaroti eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Jūs nevarat sagriezt vistu gabalos, bet to visu sadalīt vai sadalīt liemeni uz pusēm. Rūpīgi izskalojiet putnu, ielieciet to pannā, ielejiet 3,5 litrus ūdens. Nekavējoties izmetam sīpolus un burkānus, jo putns gatavo ātrāk. Ja vista ir no rūpnīcas, tad nona tiks pagatavota 1-1,5 stundu laikā.
2. Ja vēlaties, buljonam pievienojiet papriku, lauru. Iegūtās putas tiek noņemtas un izmestas. Gatavošanas beigās mēs savācam taukus no virsmas, nekavējoties ielejam tos katliņā. Neaizmirstiet pievienot buljonu, ieteicams to darīt 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām.
3. Šim mīklajam mīklu sajauc, pievienojot eļļu. Sakratiet olas, sāli, ielejiet ūdenī, pēc tam pievienojiet sviestu un miltus, mīciet. Ļaujiet viņam gulēt apmēram pusstundu, pārklājot ar paciņu, jūs varat vienkārši pagriezt bļodu pāri.
4. No pannas noņemiet vistu vai citu putnu, kas tiek izmantots. Citā traukā ielej 4 kausiņus buljona, atšķaida tos ar ūdeni, sāli.
5. Visu vistas gaļas novākšanu. Ādu šajā iemiesojumā nevar izmantot, tā nav obligāta. Lai gan dažiem cilvēkiem patīk ādas.
6. Sīpolus sagriež lielos gredzenos, tūlīt visu ievieto izņemtajos vistas taukos, paslaida līdz caurspīdīgam, nav nepieciešams pārlieku pakļaut un apcept.
7. Mīklu izrullē, sagriež gabaliņos.
8. Atdzesētu buljonu uzvāra, uzliek tajā kūkas un uzvāra.
9. Izņemiet mīklu ar karoti ar rievu, nokratot buljonu vai vienkārši visu ielejiet caurdurī, ļaujiet pilienām iztukšot.
10. Mēs nobīdām vārītu mīklu lielā traukā.
11. Mēs uzklājam vistu virsū.
12. Tagad nāk nolīcis priekšgals. Lai gan dažreiz to liek uz mīklas tā, lai tauki iemērc kūkas, un tikai pēc tam liek vārītu gaļu vai mājputnus.
13. Pēc vajadzības nogaršojam buljonu, pēc tam piparus un sāli. Ielejiet porcijās, papildiniet ar svaigiem garšaugiem.
Beshbarmak - noderīgi padomi un viltības
• Ja beshbarmak tiek pagatavots tikai no jēra gaļas, tad ēdiena gatavošanas laikā buljonam var pievienot svaigus tomātus, dažreiz ielikt paprikas gabaliņus.
• Beshbarmak var pasniegt ne tikai ar dažādu veidu mīklu vai makaroniem, bet arī ar vārītiem rīsiem. Ieskaitot brūno graudaugu. Trauks izrādīsies interesants, arī garšīgs un apmierinošs.
• Ja mīklu velmē biezu, trauks izrādīsies bez garšas. Tāpēc ir ļoti svarīgi dot viņam pietiekami daudz laika apgulties. Arī mīklas gabalus nevajag sagremot, pretējā gadījumā tie salīp kopā, kondensējas, tas vairs nebūs beshbarmak.
• Vai nav vēlēšanās mīcīt mīklu? Veikalā var iegādāties gatavas bukletus beshbarmak vai izmantot makaronus, bet tikai labus, no kuriem parasti tiek gatavoti itāļu makaroni.
