Uzbekistāna vienmēr ir bijusi slavena ar savu viesmīlību un gardo virtuvi. Valsts vizītkarte ir uzbeku pilafs. Šis sirsnīgais un tajā pašā laikā vieglais ēdiens var tikt pabarots lielam skaitam cilvēku, tāpēc tas ir sagatavots kāzām, jubilejām un citām brīvdienām.
Uzbeku pilafs (recepte soli pa solim) - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Īstā uzbeku pilafa noslēpums ir izvēlēties kvalitatīvas sastāvdaļas, īpaši rīsus, un pareizu to grāmatzīmju secību.
Tātad pilafa vārīšanai jums būs nepieciešami: devzira rīsi, burkāni, sīpoli, gaļa, vēlams jēra gaļa, ķiploki, zira, bārbele, augu eļļa un sāls.
Burkānus nomizo un sagriež lielās strēmelītēs. Jo vairāk šī dārzeņa būs pilafā, jo garšīgāks tas izrādīsies. Nekādā gadījumā nemaltiet burkānus uz rīves korejiešu salātiem. Tīni sagriezti dārzeņi gatavošanas laikā vienkārši izšķīst pilē, un to nevar atļauties.
Sīpolus nomizo, mazgā un sasmalcina ar lieliem gredzeniem vai pusgredzeniem. Tīni sagrieztu sīpolu apcep ātrāk, un tas nozīmē to vieglāk sadedzināt. Sadedzināts sīpols pilafā ir ne tikai skaists, bet arī ne garšīgs.
Tagad dodieties pēc gaļas. Ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot jēra gaļu vai liellopa gaļu, bet, ja jūs dodat priekšroku cūkgaļai, varat to pagatavot. Gaļu mazgā, žāvē ar papīra dvieļiem un sagriež pietiekami lielos gabaliņos. Ja to smalki sagriež, tas sadalās šķiedrās, kas nav pieņemams pilafam. Jēra taukus sagriež un sasmalcina mazos gabaliņos.
Pilaf var pagatavot uz gāzes plīts vai ugunskura. Tam nav īpaši piemērotas indukcijas un elektriskās plītis. Pilaf vajadzētu pagatavot virs atklātas uguns un tikai čuguna katlā. Pannas tam nav piemērotas. Mēs vārām pilafu, nevis rīsu putru.
Tukšs katls ir labi kalcinēts lielā karstumā. Ielieciet gabalos sagrieztus aitas taukus. Tiklīdz tauki ir izkusuši, dradžus izņem ar karoti ar rievu. Pievienojiet rafinētu augu eļļu un kalcīnu. Lai noteiktu, vai eļļa ir pietiekami karsta, viņi tajā iemet sīpolu gredzenu. Ja eļļa šņāc, izklājiet pārējos sīpolus. Apcep to, regulāri maisot, līdz iegūst patīkamu zeltainu krāsu.
Ielieciet gaļu apceptā sīpolā un visu apcepiet līdz maigai, nepārtraukti maisot. Tiklīdz gaļa ir pārklāta ar garšīgu garoza, pievienojiet burkānus. Turpiniet cept uz mērenas uguns. Burkāniem jābūt mīkstiem. Ja ņemat salmiņu, tam vajadzētu saliekties, bet nesadalīties.
Ūdens tiek vārīts tējkannā. Kūkas saturu ielej ar verdošu ūdeni. Tas būs pilafa - zirvaka pamats. Tas ir sagatavots tikai iepriekš aprakstītajā secībā. Kūka ir pārklāta un vārīta apmēram četrdesmit minūtes.
Rīsus rūpīgi mazgā, noņemot gružus. Augšējās lapas tiek noņemtas no ķiploku galviņām, cenšoties turēt galvu veselu.
Pēc četrdesmit minūšu vārīšanas katlā ielieciet ķiplokus, ziru un bārbele. Šajā posmā sāls. Buljonam jābūt nedaudz sālītam, jo daļa sāls absorbē rīsus. Sajauc un vāra vēl 20 minūtes.
Saujiņas rīsus izklāj zirvākā. Izlīdziniet ar sagrieztu karoti. Ūdens līmenim jābūt diviem centimetriem virs rīsu virsmas.
Tiklīdz rīsi atrodas katlā, es palielinu uguns intensitāti. Tas tiek darīts tā, lai ūdens sāk intensīvi vārīties un iztvaikot. Nepārklājiet ar vāku. Rīsus ar rievotu karoti nedaudz uzspiediet uz vidus, lai ūdens ātrāk iztvaikotu. Kad caurumos esošais ūdens pārstāj rīstīties, rīsus izlīdzina, pārklāj un uguns samazina līdz minimumam. Pavārs vēl 20 minūtes. Izņemiet ķiplokus un samaisiet pilafu no apakšas uz augšu.
Ķiplokus sadala krustnagliņās. Uzbeku pilafs (recepte soli pa solim) izplatījās uz plaša trauka. Virsū liek ķiploku daiviņas.
Recepte 1. Uzbeku pilafs: soli pa solim recepte ar liellopu gaļu
Sastāvdaļas
puskilograms liellopu gaļas;
ķiploki
400 g garengraudu tvaicēti rīsi;
sāls;
350 g burkāni;
svaigi malti pipari;
250 g sīpolu;
augu eļļa;
tējkarote bārbele;
puse tējkarotes kurkuma;
tējkarote zira.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet sīpolus. No burkāna sagrieziet plānu miziņu. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus. Sasmalciniet sīpolu ar ne pārāk plāniem pusgredzeniem. Ielieciet burkānus uz dēļa, sagrieziet gar slāņiem un sasmalciniet sloksnēs. Nekādā gadījumā nelietojiet rīvi. Tam vajadzētu būt vidēja biezuma stieņiem.
2. Noņemiet liellopu gaļu no vēnām un plēvēm. Noskalojiet zem krāna un notīriet ar virtuves papīra dvieļiem. Sagrieziet gaļu pietiekami lielos gabalos. Gatavošanas laikā smalki sagriezta gaļa sadalīsies šķiedrās.
3. Novietojiet čuguna katlu uz plīts, ielejiet tajā augu eļļu un ieslēdziet intensīvu uguni. Karsē, līdz parādās gaiši balta migla. Ielieciet sīpolu katlā un apcepiet, laiku pa laikam maisot, lai tas nedeg.
4. Kad sīpols ir zeltains, pievienojiet tam liellopa gaļas gabalus. Turpiniet gatavot, maisot, apmēram 20 minūtes.Gaļa jāpārklāj ar garšīgu garoza.
5. Tagad pievienojiet julienne burkānus. Pipari un sāls. Maisiet un cepiet vēl desmit minūtes. Neaizmirstiet sajaukt, lai saturs nedeg. Pievienojiet kurkumu, bārbele un zira.
6. Tējkannā vāriet ūdeni. Pārlej katliņa saturu verdoša ūdens. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt gaļu ar dārzeņiem. Sagrieziet uguni līdz mērenai, katlu pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns četrdesmit minūtes. Gaļa kļūs maiga, un zirvaks būs piesātināts ar garšvielu aromātu un garšu.
7. Rūpīgi izskalojiet. Mainiet ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs. Rīsus salieciet uz sieta tā, lai glāze būtu lieka. Ielejiet mazgātos rīsus mazos katliņos katlā. Lieciet rindā ar sagrieztu karoti. Buljona līmenim jābūt diviem centimetriem virs rīsiem. Ja ar to nepietiek, varat pievienot verdošu ūdeni. Šajā posmā nesajaukt. Pavārs virs lielas uguns, līdz šķidrums iztvaiko no virsmas. Rīsos padziļiniet un ielieciet tajā ķiploku galvu, kas mizoti no augšējām lapām. Pēc tam vāriet vēl 20 minūtes ar minimālu siltumu zem vāka.
8. Atveriet vāku, noņemiet ķiplokus, samaisiet pilafu no apakšas uz augšu. Ielieciet uz apaļa plakana trauka un pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem.
Recepte 2. Uzbeku pīlārs: soli pa solim recepte ar cūkgaļu
Sastāvdaļas
700 g cūkgaļas mīkstuma;
šķipsniņu žāvētu tomātu;
600 g rīsu;
sāls;
150 ml saulespuķu eļļas;
šķipsniņa bārbele;
divi lieli sīpoli;
šķipsniņa paprikas;
divi lieli burkāni;
šķipsniņa zira;
šķipsniņa kurkuma.
Gatavošanas metode
1. Rūpīgi izskalojiet un noņemiet gružus. Tad piepildiet to ar ūdeni un atlieciet malā. Nomazgājiet cūkgaļas mīkstumu, nosusiniet to ar virtuves papīra dvieļiem un sagrieziet pietiekami lielos gabalos.
2. Uzlieciet čuguna katlu uz intensīvas uguns. Ielejiet saulespuķu eļļu. Eļļas daudzums ir atkarīgs no cūkgaļas tauku satura. Jo treknāka gaļa, jo mazāk eļļas ir nepieciešams. Sildiet eļļu labi.
3. Ielieciet cūkgaļu katlā un cepiet, līdz tā ir pārklāta ar garšīgu garoza.
4. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Mazgāt. Sīpolus sagrieziet vidēja biezuma pusgredzenos. Sasmalciniet burkānus ar pietiekami lielu salmiņu. Pievienojiet sīpolus gaļai un apcepiet, maisot, līdz tā ir brūna. Tad liec burkānus un vāra vēl kādu laiku. Neaizmirstiet pastāvīgi sajaukt.
5. Tējkannā vāriet ūdeni. Ielejiet vārītu gaļu ar dārzeņiem tā, lai tā pilnībā pārklātu katla saturu. Pievienojiet visas garšvielas un sāli. Maisiet un pagatavojiet vēl 20 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai gaļa kļūtu mīksta, un sastāvdaļas būtu piesātinātas ar otru aromātu un garšu.
6. Reizes rīsus sietā. Kad viss šķidrums ir iztukšots, putraimus ielieciet katlā un izlīdziniet. Ja buljona nepietiek, varat pievienot verdošu ūdeni. Nejauciet. Pavārs virs lielas uguns, līdz buljons iztvaiko no rīsu virsmas. Pēc augšējo lapu noņemšanas no tā veiciet nelielu padziļināšanu un ielieciet tajā ķiploku galvu. Sagrieziet uguni līdz minimumam, pārklājiet un vāriet vēl pusstundu.
7. Noņemiet ķiplokus no pīlāga un izjauciet to krustnagliņās. Sajauciet pilafu ar rotātu karoti no apakšas uz augšu. Ielieciet to uz skaista plaša trauka. Virsū izklājiet ķiploku daiviņas.
Uzbeku pilafs (recepte soli pa solim) - padomi un viltības
Pilaf vārīšanai nelietojiet saldētu gaļu. Tam jābūt ārkārtīgi svaigam.
Nekad nesagrieziet burkānus uz rīves. Stieņiem jābūt vidēja biezuma.
Lai pīlafs būtu drupans, rīsus jāmazgā, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Gatavošanas laikā nesajauciet rīsus ar dārzeņiem un gaļu.
