Apsverot baklažānu eksotiskos dārzeņus, jau sen nav pieņemts. Tie ir bagātīgi pārstāvēti gan svaigi, gan dažādu konservētu uzkodu veidā. Tomēr paļaušanās uz kāda cita gaumi nav obligāta. Izvēlieties recepti no mūsu raksta un pirms konservēšanas izmēģiniet uzkodas.
Vai jums tas patīk? Gatavojiet sezonai līdz desmit kilogramiem jauno baklažānu un citu dārzeņu, pagatavojiet un konservējiet - pikantās baklažānu uzkodas gandrīz vienmēr ir garšīgas jebkurā formā.
Baklažānu pikanto uzkodu saglabāšanas vispārējie principi ziemai
• Ieteicams izvēlēties vidēja lieluma baklažānus. Pirmkārt, šādus augļus ir vieglāk kārtīgi sasmalcināt, otrkārt, lielos augļos ir vairāk sēklu. Dārzeņa mizai jābūt elastīgai un gludai, ar vieglu spīdīgu spīdumu. Nekavējoties novietojiet nokaltušos augļus vienā pusē, termiskās apstrādes laikā lēna mīkstums sabruks.
• Uzkodās ir svarīgi saglabāt vēlamo baklažāna formu, lai sildot gabali to nezaudētu. Lai to izdarītu, ieteicams stingri ievērot receptē ieteikto laiku un nemizot dārzeņu.
• Baklažānos pārpalikumā ir sālīta liellopu gaļa, kuras dēļ dārzeņiem ir raksturīgs rūgtums, turklāt šis komponents ir kaitīgs. No tā ir viegli atbrīvoties, un to var izdarīt divos veidos: dārzeņu šķēles ielej ar sāli un atstāj uz pusstundu, ieliek caurdurī vai sietā vai stundu stundu iemērc tos fizioloģiskajā šķīdumā. Baklažānu procesa beigās ir svarīgi rūpīgi izskalot, lai noņemtu atbrīvoto rūgtumu. Lai iegūtu fizioloģisko šķīdumu divos litros ūdens, jums jāņem četras tējkarotes ar sāls slaidu.
• Pikantas baklažānu uzkodas ziemai, visbiežāk konservētas ar tomātiem. No tomātiem kombinācijā ar citiem dārzeņiem tiek pagatavota mērce, kuru piepilda ar jau ceptiem, vārītiem, ceptiem baklažāna gabaliņiem vai tajā sautētiem.
• Pikantās uzkodās tiek iegūti karsti pipari un ķiploki. Izvēlieties sēklas no paprikas vai nē - jūs izlemjat, uzkodas smagums ir atkarīgs no tā. Tieši sēklas satur vielas, kas manāmi palielina rūgtumu.
• Saglabājot baklažānu uzkodas ziemai, ļoti svarīga ir tīrība. Pirms apstrādes dārzeņus rūpīgi jānomazgā, stikla traukus jāmazgā ar siltu ūdeni un sodas un jāsterilizē virs tvaika. Metāla vākus ar elastīgām joslām vāra 10 minūtes un labi žāvē, izliek uz dvieļa, ar iekšpusi uz augšu.
Vienkārša pikanta baklažānu uzkoda ziemai "Sēnes"
Sastāvdaļas
• pieci litri ūdens;
• puslitrs galda 9% etiķa;
• baklažāni, vidēji lieli - 5 kg;
• puse glāzes sāls;
• puslitrs rafinētas eļļas;
• trīs lielas ķiploku galvas;
• divi karsti piparu graudiņi.
Gatavošanas metode:
1. Pārbaudiet un mazgājiet baklažānu, nogriežot kātu un nenoņemot mizu, sagriež kubiņos, kas nav lielāki par centimetru. Karstie pipari, un pēc tam mēs savīti ķiplokus gaļas mašīnā, pēc saviem ieskatiem noņemiet sēklas no paprikas vai nē.
2. Piepildiet lielu podu ar ūdeni, izšķīdiniet sāli un uzlieciet intensīvu uguni. Maisa līdz vārīšanās temperatūrai, lai izšķīdinātu atlikušo sāli.
3. Verdošā šķidrumā ielejiet etiķi, nolaidiet sasmalcinātu baklažānu. Pēc atkārtotas vārīšanas dārzeņu šķēles vāra ne vairāk kā piecas minūtes. Sālījumam nevajadzētu intensīvi vārīties, pretējā gadījumā baklažānu kubi ātri vārās un zaudēs formu - uzkodām būs nepārstāvējams izskats. Izmetiet blanšētos dārzeņus uz sieta un atstājiet tajā, ūdenim vajadzētu pilnībā iztukšot.
4. Ielejiet visu eļļu nefasētā traukā un uzkarsējiet. Tiklīdz sākas neliela sprēgāšana un miglains sāk celties, ielieciet tajā baklažānu un nekavējoties pievienojiet rūgto piparu un ķiploku maisījumu, samaisiet.
5. Vāra baklažānu eļļā trīs minūtes, mēģiniet bieži nemaisīt, lai nesabojātu gabaliņus.
6. Mēs izklājam gatavo uzkodu sterilizētos puslitru burkās, sarullējam to uz augšu.
"Saute" - pikanta baklažānu uzkoda ziemai
Sastāvdaļas
• četri kilogrami saldo piparu;
• trīs kilogrami tomātu;
• 300 grami izvēlēto ķiploku;
• baklažāni, vidēja izmēra - 5 kg;
• 100 grami rupja sāls un karstie pipari;
• litrs rafinētas eļļas;
• 9% etiķis - 500 ml.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam mazgāto baklažānu apļos, divu centimetru biezumā. Piecos litros vēsa ūdens iemaisa sāli, baklažānu piepilda ar šķīdumu un ļauj nostāvēties divas stundas. Šajā laikā fizioloģiskais šķidrums no tiem izvilks visu rūgtumu.
2. Nomazgājiet tomātus un visu piparu, nomizojiet ķiplokus. Mēs uzmanīgi ekstrahējam sēklas no saldajiem pipariem un atstājam to degošajos piparos. Mēs savācam gaļas mašīnā, sagrieziet visus papriku, tomātus un ķiplokus lielā bļodā, uzmanīgi samaisiet. Mēs to liekam uz uguns, karstu maisījumu vāra ne vairāk kā minūti, izslēdzam, ielej etiķi un labi samaisa.
3. Baklažānus, kas stāvējuši fizioloģiskajā šķīdumā, izklāj caurdurī vai sietā un labi žāvē.
4. Uz vidējas uguns sildām augu eļļu. Mēs daudz ielejam, cerot, ka baklažānu gredzeni pārklāj sevi uz pusēm.
5. Apcepiet baklažānu no abām pusēm līdz mīkstam. Savukārt gatavos noņem ar dakšiņu, iemērc asa pārsēja un uzreiz liek blīvā kārtā burkā, cenšoties neatstāt spraugas.
6. Piepildītās kannas piepildām ar metāla vākiem bez elastīgām joslām, liekam uz cepešpannas un liekam aukstā cepeškrāsnī. Mēs ieslēdzam sildīšanu, paaugstinot temperatūru līdz 120 grādiem, desmit minūtes tur kannas ar uzkodām cepeškrāsnī un izslēdzot to, ļaujiet temperatūrai pazemināties līdz minimumam.
7. Mēs iegūstam konteinerus ar uzkodām, pārklāj ar vārītiem vākiem un cieši aizver tos ar ritošo atslēgu.
Pikanti baklažānu uzkoda ziemai ar Sparkle tomātiem (bez sterilizācijas)
Sastāvdaļas
• 2 kilogrami paprikas augļu;
• 5 kg baklažānu;
• divarpus kilogramus tomātu;
• 100 grami rupja, sālīta sāls;
• trīs karsti pipari, vēlams sarkani;
• pusi glāzes galda etiķa;
• pusotru glāzi eļļas;
• 200 gr. cukurs
• 100 grami ķiploku.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet ūdenī tomātus un abu veidu piparus. Pēc ceturtdaļas stundas gaidīšanas mēs noskalojamies ar ūdens straumi. Mēs sagriež stublāju no tomātiem, uzmanīgi atlasām sēklas no saldajiem un karstajiem pipariem. Mēs savīti dārzeņus gaļas mašīnā un maisa iegūto masu.
2. Pēc baklažānu mazgāšanas un kātiņa noņemšanas augļus sagriež lielos īsos salmiņos.
3. Ielejiet sāli dārzeņu masā, maisot, ievadiet augu eļļu. Pievieno baklažānu, samaisa un liek uz uguns. Tiklīdz tas sāk vārīties, nolaidiet zemāk par līmeni, kas zemāks par vidējo, ceturtdaļas stundas laikā pagatavojiet uzkodu ar nelielu vāra.
4. Pievienojiet ķiplokus, vāriet desmit minūtes, ielejiet etiķi. Rūpīgi sajaucot, noņemiet uzkodu no plīts un ielieciet to iepriekš sterilizētās burkās. Sautē, izmantojot vārītus vāciņus, un apgāzi.
Baklažānu karstā uzkoda ziemai: salātu ar pupiņām recepte
Sastāvdaļas
• mārciņa pupiņu;
• divi kilogrami nenogatavojušos baklažānu;
• 150 grami cukura;
• puskilograms burkānu;
• paprikas augļi - 500 gr .;
• 50 gr. sāļi;
• divas pākstis karstu piparu;
• trīs lielas ķiploku galvas;
• 150 ml 9% etiķa;
• puslitrs liesas, izsaldētas eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Pupiņas vakarā ielej ar ūdeni, noņem mērcēt vēsā vietā. Pēc 12 stundām noskalojiet un vāriet līdz maigai. Pēc vārīšanas vāra uz lēnas uguns, lai pupiņu čaumala neplīst. Mest vārītas pupiņas uz sieta.
2. Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus. Baklažānus sagriežam rupji, kubiņos, burkānus rupji sagriežam pa trim un saldos piparus sagriežam gareniskās sloksnēs.
3. Gatavos dārzeņus izklājam plašā traukā, caur presi nospiežam ķiplokus un sasmalcinātus karstos piparus gaļas mašīnā. Sāli, ielej cukuru, ielej etiķi un eļļu, samaisa.
4. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pusstundu vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet pupiņas, atkal pagaidiet vārīšanos. Pirms ceturtdaļas stundas mēs vārām pikantu baklažānu uzkodu ar pupiņām, pēc tam mēs to ievietojam sterilizētās burkās.
5. Satīt traukus ar sagatavotiem (steriliem) vāciņiem. Apgāžot, aptiniet konservu un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
"Dzimtā valoda" - pikanta baklažānu uzkoda ziemai
Sastāvdaļas
• izvēlētais baklažāns - divi kilogrami;
• svaigi gaļīgi tomāti - 500 gr .;
• mārciņa bulgāru, vēlams sarkanie pipari;
• ķiploki;
• 150 gr. karstie pipari;
• aromātiska augu eļļa;
• 120 ml etiķa, pārtikas;
• granulēts cukurs - 25 g .;
• tējkarote sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet kātiņu no baklažāna, sagrieziet augļus gareniskās plāksnēs. Mēs cenšamies panākt, lai tie iznāktu ar biezumu, kas nepārsniedz 5 mm. Ielieciet bļodā, piepildiet ar vāju fizioloģisko šķīdumu, atstājiet, lai iemērc. Pēc stundas izskalojiet plāksnes ar ūdeni, nosusiniet, ielieciet caurdurī vai sietā.
2. Nomizojiet ķiplokus, noņemiet un izskalojiet sēklas no paprikas. Gaļas mašīnā samaļ rūgtos un saldos piparus kopā ar tomātiem un ķiplokiem. Vārītajā dārzeņu masā ielej cukuru, ielej eļļu un etiķi, sāli un, kārtīgi samaisot, atmatā.
3. Ceptā pannā sakarsētā eļļā apcepiet baklažānu plāksnes no abām pusēm. Mēs nesniedzam līdz rožainai, mēs uz vidējas uguns stāvam katrā pusē ne ilgāk kā minūti - ir svarīgi, lai mīkstums kļūtu mīksts.
4. Sterilizētās litru burkās ielej divus ēdamkarotes dārzeņu maisījuma, ielieciet trīs plāksnes cepta baklažāna, atkal ielejiet dārzeņu maisījumu un baklažānu slāni. Burkas ir jāaizpilda, nesasniedzot 1,5 centimetrus līdz kaklam, pēdējo kārtu piepilda ar dārzeņu mērci.
5. Lielā traukā ar lupatu, kas pārklāts ar dibenu, mēs ieliekam burkas ar uzkodām, pārklāj tos ar steriliem vākiem un ielej siltu ūdeni. Bankām uz pleciem jābūt pārklātām ar ūdeni, nevis augstāk.
6. Mēs sterilizējam konservēšanu pēc verdoša ūdens pusstundas, ja tika izmantoti puslitru trauki, tad 20 minūtes.
7. Uzmanīgi noņemiet ēstgribu burkas no ūdens, izrullējiet vākus ar šuvju atslēgu. Apgāžot to, atstājiet to zem vākiem, līdz tas atdziest.
Ziemas baklažānu pikanta uzkoda ar ķiplokiem un burkāniem
Sastāvdaļas
• burkāni - trīs mazas sakņu kultūras;
• baklažāni - 2 kg;
• trīs sīpolu galvas;
• divi karsti piparu graudiņi;
• puslitrs nesālītas tomātu sulas;
• divas ķiploku galvas, apmēram 10 lieli zobi;
• trīs ēdamkarotes pārtikas etiķa;
• Rafinēta eļļa - 1/4 tase.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet baklažāna kātiņus, sagrieziet garumā, uzlieciet uz cepešpannas ar šķēli uz augšu. Pēc virsmas eļļošanas ar augu eļļu ielieciet dārzeņus iepriekš uzkarsētā krāsnī. Cepiet pusstundu, baklažāna mīkstumam vajadzētu kļūt mīkstam. Pirms izkāpšanas pārbaudiet gatavību ar punkciju, koka iesmiem vajadzētu viegli ieiet. Atdzesē baklažānu.
2. Smalki sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, rupji berzējiet burkānus, sagrieziet karstos piparus plānos gredzenos. Visaktuālākie šādos piparos ir sēklas, jūs varat kontrolēt uzkodu smagumu, pilnībā noņemot tos vai atstājot tikai daļu.
3. Sīpolā, kas uzsildīts ar sviestu, un cep, līdz tas zaudē matētu nokrāsu. Mēs izklājam burkānus, sautējam gatavību. Beigās mēs pievienojam, pievienojam pusotru ēdamkarotes sāls un vienmēr vienu cukuru. Sajaucot karstos piparus un ķiplokus dārzeņu cepšanai, noņemiet no plīts.
4. Mēs izklājam sautētus dārzeņus uz cepta baklažāna, izlīdzina to un, nedaudz piespiežot to ar plaukstām, kondensējas. Mēs savienojam baklažāna pusītes savā starpā, jums vajadzētu iegūt veselu baklažānu ar pildījumu. Konservēšanai sagatavotās kannas mēs piepildām ar pusfabrikātiem. Mēs to uzstādām brīvi, atstājot nelielas spraugas, lai būtu vieta, kur ieliet.
5. Pēc tam, kad maisa divas tējkarotes cukura un trīs sāļus tomātu sulā, uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanas trīs minūtes, karstu ielej bankās. Mēs nesasniedzam kaklu par diviem centimetriem.
6. Tāpat kā iepriekšējā receptē, traukus ievieto piemērotā pannā, kuras apakšdaļa ir iepriekš izklāta ar audumu. Pārklājot ēstgribu ar vākiem, brīvajā telpā ielejiet siltu ūdeni. Mēs sterilizējam konservēšanu pēc vārīšanas ceturtdaļas stundas laikā.
7. Mēs izņemam, zem vāka ielej ēdamkaroti etiķa un izrullē to ar atslēgu. Pēc tam apgrieziet un cieši aptiniet.
Pikanto baklažānu uzkodu pagatavošanas triki ziemai - noderīgi padomi un ieteikumi
• Tomātu ielešanai izvēlieties labi nogatavinātus gaļīgus tomātus, tad tas nebūs reti.
• Pēc vāka ripināšanas apgrieziet burku otrādi un pārliecinieties, ka no tā neiznāk nekas. Ja parādās vismaz neliels šķidruma piliens, velmējiet vēlreiz - tas nepalīdzēja, nomainiet vāku.
• Sterilizācijas ilgums ir atkarīgs no izvēlētā kārbu tilpuma. Puslitru traukus ar pikantu baklažānu uzkodu vajadzētu vārīt 20 minūtes, litru - vismaz pusstundu.
