Deserti ar želatīnu ir ļoti garšīgi, tie ir pagatavoti vienkārši, neprasa īpašas prasmes. Izmantojiet krējumu, skābo krējumu, biezpienu, augļus un ogas, sulas un citus produktus - delikatese būs ne tikai garšīga, bet arī ļoti noderīga. Atteikties no iegādātajiem saldumiem par labu mājās gatavotiem desertiem!
Želatīna deserti - vispārējie principi
Katrā receptē želatīns ir būtiska sastāvdaļa. Pirms turpināt tieši pie deserta pagatavošanas, jāsagatavo želatīns. Lai to izdarītu, ielejiet to mazā bļodā, piepildiet ar ūdeni, sulu vai citu šķidrumu, kas izmantots receptē, atstājiet uzbriest. Pēc tam sildiet ūdens vannā, līdz vārīšanās temperatūrai neuzkarsē.
1. Deserts ar želatīnu: košļājamā marmelāde
Sastāvdaļas
• jebkura augļu želeja - 100 g;
• želatīns - 30 g;
• 50 g cukura;
• citronskābe - šķipsniņa;
• pusi glāzes ūdens.
Augļu želejai:
• 10 grami cukura;
• želatīns - 20 g;
• 2,5 tases augļu sulas.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet augļu želeju: nelielā metāla krūzītē ielejiet jebkuru augļu sulu, piemēram, apelsīnu, ābolu, vīnogu, ananāsu vai citu. Tikai noteikti izmantojiet dabisko sulu, nevis veikalā. Ielejiet želatīnu sulā, samaisiet un ļaujiet tai uzbriest. Pievienojiet cukuru, ielieciet uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, sautējiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis (vienkārši neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, jo želatīns zaudē savas īpašības). Izslēdziet siltumu, ielejiet želeju īpašās veidnēs, atdzesējiet, pārklājiet ar plastmasas maisiņu un ledusskapī atdzesējiet želeju.
2. Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni, ielej cukuru, želatīnu, citronskābi, pievieno augļu želeju, labi samaisa ar slotiņu līdz gludai.
3. Atkal uz mērenas uguns un vāra ne vairāk kā trīs minūtes.
4. Ielejiet maisījumu tīrā traukā, atdzesējiet, pārklājiet ar foliju un atstājiet ledusskapī 3 stundas.
5. No ledusskapja izņem marmelādi, sagriež plānās strēmelītēs.
2. Deserts ar želatīnu: aveņu pudiņš
Sastāvdaļas
• cukurs - 130 g;
• ola - 3 gab .;
• 40 grami želatīna;
• krējums ar vidēju tauku saturu - 300 g;
• ūdens - 1 glāze;
• vanilīns - 40 grami.
Biskvītam:
• pusducis olu;
• milti - 6 lieli karotes;
• cukurs - 6 lieli karotes;
• 2 iepakojumi vanilīna.
Aveņu želejai:
• cukurs - 20 g;
• želatīns - 15 g;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes ūdens;
• avenes - 2 saujas.
Lai iegūtu garšīgu desertu, pagatavojiet citrona balzama lapas un svaigas avenes.
Gatavošanas metode:
1. Cepiet cepumu: sakuliet baltumus ar cukuru līdz stingrām putām. Turpinot pārspēt, lēnām ieviešiet olu dzeltenumus, sakuliet kopā 2 minūtes. Neizslēdzot maisītāju, pievienojiet miltus (pirms tam izsijāt), saputojiet vēl trīs minūtes. Ielejiet vanilīnu un labi samaisiet. Iegūto mīklu liek ietaukotā formā, liek karstā cepeškrāsnī un cep apmēram pusstundu mērenā temperatūrā. Atdzesē cepumu.
2. Pirms aveņu pudiņa pagatavošanas želatīnu iemērciet nedaudz siltā ūdenī.
3. Ielieciet krūzi ar pietūkušu želatīnu uz cita metāla trauka ar ūdeni un sildiet to ūdens vannā (vienkārši neļaujiet tam vārīties).
4. Nomazgājiet avenes caurdurī, nedaudz nosusiniet un ielieciet īpašās veidnēs. Labāk izmantojiet aveņu sarkanbrūnu.
5. Virsū ielej nedaudz izšķīdināta želatīna.
6. Ievietojiet veidnes ledusskapī, lai iesaldētu želatīnu.
7. Atdaliet dzeltenumus no olām un berzējiet tos ar cukuru līdz baltumam.
8. Ielejiet dzeltenumos ūdeni un sautējiet vēl 2 minūtes.
9. Ielieciet tasi ar saputotiem dzeltenumiem uz liela trauka ar ūdeni un, nepārtraukti maisot, vāriet pāris, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
10. Atdzesē dzeltenuma masu.
11. Citā krūzē saputojiet krējumu līdz stingrām putām.
12. Pievienojiet dzeltenuma masu krēmam un sautējiet 1 minūti.
13. Atlikušo želatīnu ielej krēmveida-dzeltenuma masā, saputo vēl 1 minūti.
14. Pārlejiet krējuma pudiņu pāri skārdenēm uz avenēm, kuras ir sasaldētas želatīnā, atdzesējiet, lai viss sasaltu.
15. Atlikušo pudiņu sajauciet ar pārējām avenēm un sūkļa skaidiņām.
16. Iegūto masu liek veidnēs virsū uz sasaluša slāņa, atkal uz vairākām stundām liek ledusskapī.
17. Atbrīvojiet no formas saldēto pudiņu, kārtojiet uz plāksnēm, izrotājiet ar citrona balzamu un aveņu ogām.
3. Biezpiena deserts ar želatīnu
Sastāvdaļas
• 1 glāze jebkuras dabīgas sulas (augļu vai ogu);
• citrona miziņa - 1 gab .;
• 3 saujas biezpiena, kas nav ļoti trekns;
• želatīns - puse iepakojuma
• cukurs - 40 g;
• ola - 2 gab .;
• šķipsniņa sāls;
• piparmētra - 3 lapas dekorēšanai.
Gatavošanas metode:
1. Citrona miziņu samaļ blenderī.
2. Nelielā krūzītē vairākas minūtes iemērciet želatīnu nedaudz sakarsētā ūdenī.
3. Ielejiet sulu metāla traukā, nedaudz uzkarsējiet uz mērenas uguns, ielejiet želatīnu, pievienojiet biezpienu un cukuru, visu kārtīgi samaisiet.
4. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Sāliet olbaltumvielas un sakuļ ar mikseri līdz stingrām putām.
5. Biezpiena masā lēnām izklājiet olbaltumvielas, labi samaisiet un ielieciet konservos, ielieciet ledusskapī sacietēšanai.
6. Atbrīvojiet desertu no formas un novietojiet uz pasniegšanas plāksnēm, izrotājiet ar piparmētru lapām.
4. Deserts ar želatīnu un augļiem: zefīri
Sastāvdaļas
• cukurs - 6 glāzes;
• želatīns - 1 iepakojums;
• 1 ola;
• vanilīns - 4 g;
• ūdens - nedaudz vairāk par pusi glāzes;
• zaļie āboli - 4 gab.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet ābolus, mizojiet, sagrieziet serdi, sagriež šķēlēs.
2. Ielieciet ābolus uz cepešpannas, ielieciet cepeškrāsnī un cepiet 10 minūtes (varat tos ievietot uz plakanas plāksnes un 15 minūtes ievietot mikroviļņu krāsnī).
3. Ceptus ābolus sasmalcina blenderī līdz biezenim, izmēra 1 glāzi kartupeļu biezeni un pārējo atstāj malā.
4. Biezenī ielej vaniļu un 1 glāzi cukura, visu labi samaisa un atdzesē.
5. Ielejiet želatīnu metāla traukā, ielejiet ūdeni un atstājiet dažas minūtes uzbriest.
6. Atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma.
7. Sakuliet kartupeļu biezeni ar maisītāju un, neizslēdzot mikseri, ielieciet nedaudz olu baltuma, uz dažām minūtēm saputojiet, pievienojiet pārējo olbaltumvielu daudzumu un sakuliet, līdz masa vairākas reizes palielinās un kļūst sniega balta.
8. Neizslēdzot maisītāju, ievadiet pietūkušo želatīnu.
9. Ielieciet kausu ar iegūto masu uz neliela uguns, pagaidiet, līdz tā vārās.
10. Ielejiet atlikušo cukuru, labi samaisiet un vāriet apmēram piecas minūtes.
11. Pielāgo siltumu līdz vājākajai un vāra, līdz masa kļūst kā sīrups. Nedaudz atdzesējiet sīrupu.
12. Sautējiet atlikušos kartupeļu biezeni tīrā kausā ar maisītāju. Neizslēdzot maisītāju, lēnām ielejiet sagatavoto sīrupu, sautējiet apmēram 5 minūtes.
13. Uz cepešpannas no konditorejas maisa nometiet produktus zefīru formā.
14. Zefīri pus dienas atstāj uz cepešpannas (pēc izvēles apkaisa ar pulverveida cukuru).
15. Ielieciet gatavos zefīrus uz deserta šķīvja, pasniedziet pie galda.
5. Deserts ar želatīnu: vīnogu ķīselis
Sastāvdaļas
• 8 vīnogu ķekari (zaļi);
• 3 tējkarotes želatīna;
• 300 g cukura.
Gatavošanas metode:
1. Želatīnu iemērc siltā ūdenī un vairākas stundas atstāj uzbriest.
2. Uzlieciet kausu ar želatīnu uz cita trauka, kura diametrs ir lielāks, un karsējiet ar tvaiku, lai tas izkustu.
3. Nomazgājiet vīnogas, atdaliet katru ogu un iziet caur sulu spiedi. Izmetiet izspiest un ielejiet sulu dziļā katliņā, uzlieciet uz mērenas uguns un viegli uzkarsējiet.
4. Ielejiet sula kausētu želatīnu, labi samaisiet.
5. Noregulējiet spēcīgu uguni un pagaidiet, kamēr tā vārās, atceroties laiku pa laikam maisīt.
6. Ielejiet cukuru, samaisiet un atkal uzvāra.
7. Izslēdziet siltumu, ielejiet maisījumu īpašos traukos, atdzesējiet un atdzesējiet ledusskapī, lai sasaltu.
8. Izņemiet no traukiem, sakārtojiet uz plāksnēm un pasniedziet uz galda, ja vēlaties, izrotājiet ar vīnogām.
6. Deserts ar želatīnu un augļiem: kūka "Baltie tauriņi"
Bumbieru banānu želejas sastāvdaļas:
• 2 saujas svaigu brūkleņu (svaigi sasaldētas);
• želatīns - 1 tējkarote;
• puse banāna;
• cukurs - 20 g.
Konditorejas izstrādājumiem:
• milti - 1 sauja;
• 40 g pūdercukura;
• ola - 1 gab .;
• 4 g vanilīna un sāls;
• sviests - 160 g.
Krēmam:
• lokšņu želatīns - 3 gabali;
• ūdens - 160 ml;
• maskarpones - puskilograms;
• puse citrona;
• krējums ar vidēja tauku saturu - 1 maza burka.
Ņemiet arī 1 granātābolu un nedaudz pistāciju.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet brūkleņu-banānu želeju: pāris minūtes iemērciet želatīnu nelielā tasītē. Blenderī sasmalciniet banāna un brūkleņu grīdu putrai līdzīgā masā, ielejiet cukuru, labi samaisiet. Želatīnu izšķīdina pāris un lēnām ielej biezenī, atkal samaisa, pārklāj ar plastmasas maisiņu un liek ledusskapī.
2. Citā krūzē samaisiet izsijātus miltus, pūdercukuru, vaniļu, pievienojiet dzeltenumu, mīkstu sviestu, mīciet mīklu labi, iesaiņojiet to plastmasas maisiņā un ielieciet ledusskapī uz 35 minūtēm.
3. Mīklu sadaliet vairākās vienādās daļās un ievietojiet mazās cepamās kārbās (skārdes iepriekš ieeļļojiet ar sviestu).
4. Mīklu saplacina visā veidņu virsmā, ar nazi izveido punkcijas, liek karstā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes vidējā temperatūrā.
5. Atdzesējiet sagataves.
6. Pagatavojiet krēmu: želatīna lapas 15 minūtes iemērciet ūdenī. Mascarpone sajauc ar pulverveida cukuru, izspiediet to pašu sulu no pus citrona un labi samaisa, līdz pulveris ir izšķīdis. Ielieciet krējumu metāla krūzē, nedaudz uzkarsējiet uz vidējas uguns, pievienojiet tām no ūdens izspiestas želatīna lapas, maskarponi, visu kārtīgi samaisiet.
7. Pistācijas notīra, sasmalcina virtuves kombainā ar vidējo nazi.
8. Īpašo kārbu apakšā ielejiet dažas pistācijas.
9. Ielieciet dažus krējuma slāņus.
10. No sasaldētās brūkleņu-banānu želejas izgrieziet tauriņus (vai jebkuru citu formu) un ielieciet to virs krējuma.
11. Uz želejas izspiediet nedaudz krējuma no jebkuras formas konditorejas maisa.
12. Uzlieciet smilšu sagataves virsū, nedaudz nospiediet uz leju, lai sagatave saliptu.
13. Visu nakti liec kūkas ledusskapī.
14. Pasniedzot, dekorējiet ar granātābolu sēklām.
Želatīna deserti - padoms
Nebaidieties eksperimentēt, želatīns ir universāls produkts, tāpēc desertam varat izmantot jebkurus iecienītos produktus!
