Trušu fricassee ir gaļas sautējums ar mērci. Sakarā ar lielo garšvielu un garšaugu daudzumu ēdiens ir neticami aromātisks un garšīgs. Jūs to varat pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu.
Trušu frikadeļi - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Trušu liemeni rūpīgi mazgā un nosusina ar salvetēm. Pēc tam, izmantojot lūku, viņi to sagriež mazos gabaliņos. Gaļu ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Apcep uz mērenas uguns sviestā līdz gaiši brūnai.
Pannas saturu pārkaisa ar miltiem, samaisa un ielej ar vīnu. Tiklīdz tas sāk vārīties, ielej buljonu. Vīnam jābūt baltam, sausam. Buljonu izmanto dārzeņos, vistas vai vārīti no truša. Šajā posmā putas ir jānoņem. Traukus pārklāj un sautē.
Papildus gaļai jums būs vajadzīgas sēnes, sīpoli, ķiploki un garšaugi. Dārzeņus un sēnes nomizo, sagriež plānās šķēlēs un pievieno gaļai neapstrādātā veidā vai iepriekš apcep. Visu sezonu ar garšvielām un aromātiskiem augiem. Sautē gaļu uz minimālas uguns stundu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no truša vecuma.
Tad pievienojiet mērci traukā. Tas var būt balts, krēmīgs, sinepes, soja vai tomāts.
Neatkarīgi no izmantotās receptes un sastāvdaļām gatavošanas process vienmēr ir vienāds.
Recepte 1. Klasiskā trušu frikadele
Sastāvdaļas
1,5 kg trušu liemenis;
sāls;
300 ml pussausa baltā vīna;
žāvēts ingvers;
purava kāts;
muskatrieksts;
50 g sviesta;
300 ml buljona;
burkāns;
200 ml smagā krējuma;
100 g kviešu miltu.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet truša liemeni zem krāna un iemērciet to ar papīra dvieli. Sasmalciniet to ar lūku mazos gabaliņos.
Ielieciet sviestu pannā ar biezu dibenu un uzliekiet nelielu uguni.
Noskalo un sasmalcina purava kātu. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus korejiešu salātiem. Ielieciet dārzeņus izkausētā sviestā un viegli apcepiet.
Gaļu izrullē miltos un pievieno dārzeņiem. Sezona ar sāli un sezonu pēc jūsu gaumes. Maisa un cep vēl trīs minūtes.
Ielejiet visu vīnu, samaisiet un sautējiet, neaptverot. Kad spirts ir iztvaikojis, ielej buljonu un saldo krējumu. Sezona ar muskatriekstu un žāvētu ingveru. Maisa un sautē, līdz zaķis ir gatavs. Pasniedziet ar garnīru ar rīsiem, dārzeņiem vai vārītiem makaroniem.
Recepte 2. Trušu frikadeļi ar zaļajiem zirnīšiem
Sastāvdaļas
trušu liemenis;
sāls;
sviesta šķēle;
svaigi malti pipari;
kviešu milti - 50 g;
olu dzeltenums;
litrs dzeramā ūdens;
citronu sula - 5 ml;
tauku krēms - 150 ml;
zaļie zirnīši - 50 g;
150 g šampinjonu.
Gatavošanas metode
Sagrieziet truša liemeni mazos gabaliņos. Noskalojiet gaļu un nosusiniet, noliekot to uz papīra dvieļa. Atdaliet mīkstumu no kauliem. No kauliem jūs varat pagatavot garšīgu un veselīgu buljonu.
Pannā izkausē sviestu. Ielieciet tajā truša fileju un sautējiet, līdz gabali ir balti.
Sijāiet miltus pannā un, nepārtraukti maisot, turpiniet cept pāris minūtes.
Pamazām ielejiet buljonu, nepārtraukti maisot, lai nebūtu gabaliņu. Uzkarsē mērci uz vidējas uguns līdz vēlamajai konsistencei. Pievienojiet citrona sulu, piparus un sāli.
Pievienojiet pannā zaļos zirnīšus. Jaukt. Noslaukiet šampinjonus ar mitru drānu un sagriež četrās daļās. Ielieciet pie gaļas. Sautē uz lēnas uguns, līdz trusis ir gatavs. Noņemiet no plīts. Intensīvi maisot, pievieno dzeltenumu.
Recepte 3. Trušu frikadeļi ar sinepēm un timiānu
Sastāvdaļas
sīpolu galva;
trušu liemenis;
melnie pipari;
burkāns;
lauru lapa;
kviešu milti;
ķiploki - divas krustnagliņas;
olīveļļa - 100 ml;
Dižonas sinepes - 50 g;
baltais vai rozā vīns - puslitrs;
pāris zariņu svaiga timiāna.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet truša liemeni zem krāna. Iemērciet ar salveti vai papīra dvieli. Sagrieziet gaļu ar lūku porcijās.
Nomizojiet un mazgājiet sīpolu galvu, ķiplokus un burkānus. Sasmalciniet sīpolu plānos ceturtdaļas gredzenos, smalki sasmalciniet ķiplokus, rupji sarīvējiet burkānus.
Katlā sildiet olīveļļu un ielieciet tajā sasmalcinātus dārzeņus, izņemot ķiplokus. Apvienojiet miltus ar sāli. Jaukt. Sautē trušu gabaliņus maisījumā. Apcep atsevišķā pannā olīveļļā līdz gaiši brūnai. Pārnešana uz katlu. Maisiet un ielejiet vīnu. Sautē uz lēnas uguns.
Pēc 20 minūtēm pievienojiet timiāna zariņus, lauru lapas un sinepes. Pipari. Maisiet un vāriet vēl apmēram pusstundu. Ja nepieciešams, varat pievienot verdošu ūdeni. Īsi pirms vārīšanas izņemiet timiāna zariņus un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
Recepte 4. Trušu frikadeles ar aknām
Sastāvdaļas
1,5 kg trušu liemenis;
divi krustnagliņu pumpuri;
trušu aknas;
garšvielas un melnie zirņi;
sarkanie un zaļie saldo piparu pākstiņi;
puslitrs buljona;
trīs ķiploka daiviņas;
lauru lapa;
čili piparu pāksts;
50 g izkausētu tauku;
30 g kviešu miltu;
sāls;
300 ml dzeramā krējuma;
garšvielas baltajai gaļai.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet truša liemeni, nosusiniet to un sasmalciniet mazos gabaliņos. Rullē miltos.
Notīriet vēnu un plēvju aknas. Noskalo labi. Sagriež mazos gabaliņos.
Atbrīvojiet piparu pākstis no kātiņa, uzmanīgi notīriet sēklas un sasmalciniet dārzeņu mīkstumu plānās sloksnēs.
Pīlēnu apakšā ielieciet izkusušos taukus. Uzliek nelielu uguni. Nomizojiet ķiplokus, ielieciet to uz griešanas dēļa un sasmalciniet to ar nazi. Nosūtiet tos taukos, pievienojiet krustnagliņas, piparu graudus, lauru lapu un sāli.
Pīlēnos rūpīgi izklājiet sautētus truša gabaliņus. Virsū izklājiet aknas un krāsainās piparu svītras.
Ielejiet visu buljonu un krējumu. Ielieciet nomizotus un iegrieztus čili piparus. Nosedz un liek cepeškrāsnī pusotru stundu. Gatavojiet 190 ° C temperatūrā.
Recepte 5. Trušu frikadeles ar pienu
Sastāvdaļas
300 ml mājās gatavota piena;
trušu liemenis;
pētersīļu zaļumi;
30 g kviešu miltu;
oregano, ķimenes un baziliks;
divas vistas olas;
aromātiski augi;
lauru lapa;
puse citrona;
melnie pipari;
sviests - puse paciņas;
galda sāls.
Gatavošanas metode
Nomazgātu truša liemeni sasmalcina lielos gabalos. Sildiet augu eļļu pannā un apcepiet tajā gaļu, līdz krāsa mainās.
Ielieciet sviestu katliņā un izkausējiet to. Pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu gabaliņi. Izklājiet ķekars pētersīļus, baziliku un oregano.
Pārlejiet gaļu uz pannas un ielejiet pienu. Pipari, sāls un sezona ar garšvielām. Maisiet un vāriet pusotru stundu.
Sakuliet divas olas dziļā plāksnē. Izspiediet tajos pus citrona sulu un sakratiet ar dakšiņu.
Neilgi pirms vārīšanas beigām, intensīvi maisot, olu maisījumu ielej pannā ar gaļu. Vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes. Pasniedziet ar vārītu dārzeņu sānu trauku.
Recepte 6. Trušu frikadeles ar skābo krējumu
Sastāvdaļas
truša liemenis, kas sver aptuveni 1,5 kg;
lauru lapa;
burkāns;
sīpolu galva;
piparu graudi;
trīs ķiploka daiviņas;
80 g skāba krējuma.
Gatavošanas metode
Noskalojiet truša liemeni, nosusiniet to ar salvetēm un sasmalciniet porcijās.
Mēs uzkarsējam pannu ar eļļu. Mēs tajā izklājam gaļu un cepam līdz zeltaini brūnai. Sāli un pagriezieties uz otru pusi. Atkal sāls. Ielieciet ceptu gaļu dziļā sautējumā.
Mēs notīra burkānu un sīpolu galvu un mazgā to. Mēs sasmalcinām sīpolu ar plāniem pusgredzeniem. Sagrieziet burkānus aprindās.
Mēs izklājam dārzeņus pannā, kur tika vārīts trusis, un viegli apcepam. Ceptus dārzeņus mēs pārbīdām sautējumā ar gaļu. Pievienojiet skābo krējumu un ielejiet ūdenī tā, lai tas pilnībā pārklātu truša gabalus. Vāra uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes. Pēc pusstundas pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Pasniedziet trušu frikadeļus ar vārītiem rīsiem vai kartupeļu biezeni.
Trušu fricassee - padomi un viltības
Garšīgā frikadeļa galvenais noslēpums ir laba gaļa. Pērciet tikai tvaiku vai atdzesētu trušu gaļu. Gaļai jābūt rozā krāsā, bez zilumiem un plankumiem.
Trušu ieteicams iepriekš marinēt, tas piešķirs tai cēlu aromātu un padarīs gaļu maigu.
Cepot, pannā nekavējoties nelieciet daudz šķēles, pretējā gadījumā gaļa izdalīs sulu, un tā tiks sautēta, nevis cepta.
Grieziet truša gabalus tikai pēc tam, kad tie ir pārklāti ar zeltaini brūnu.
Traukā nepievienojiet vīnu, ja plānojat barot bērnu.
