Dekorēšana ir pēdējā deserta izveidošanas daļa. Šis, iespējams, ir visgrūtākais darba posms, apvienojot kulinārijas un mākslinieciskās meistarības prasmes. Tāpat kā jebkura zinātne, jums tas jāsāk saprast no pamatiem. Piemēram, uzziniet, kā glazēt kūkas. Viena no populārākajām iespējām ir karameļu glazūra, kas izskatās kā pašpietiekama kūka rotājums vai kalpo par pamatu deserta sarežģītai noformējumam.
Apgūstot dzintara karameles pagatavošanas tehnoloģiju, mājās varat izveidot īstus konditorejas šedevrus.
Karameļu glazūra: tehnoloģijas pamati
Karameļu glazūras galvenā sastāvdaļa ir cukurs. Vienkāršās receptēs tiek izmantots brūnais cukurs. Produkts nav jāapstrādā - pildījums krāsojas, kad cukurs ir izšķīdināts šķidrumā (pienā, krējumā, ūdenī).
Parastās cukura smiltis karameļu glazūras pagatavošanai izkausē bļodā ar biezu dibenu nedaudz vairāk par lēnu uguni. Karameļu izgatavo vai nu tikai no granulēta cukura, vai pievienojot nelielu daudzumu ūdens.
Cukuru porcijās ielej katliņā, pievienojot jaunus, jo produkts kūst. Šajā procesā galvenais nav sajaukt viskozo masu tā, lai neveidotos cietie nešķīstošie kunkuļi. Vienmērīgai kausēšanai tvertnei ir atļauts tikai nedaudz pārvietoties un noliekties.
Ir svarīgi cukuru nededzināt. Kad kristāli izkusīs, masa iegūs skaistu tumši dzintara krāsu, uguni zem katliņa nekavējoties izslēgs. Ja mirklis tiek palaists garām, karamele kļūs rūgta.
Spoguļkameras glazūras pagatavošanai izmanto konditorejas izstrādājumu kukurūzas sīrupu vai glikozi. Jūs varat iegādāties šos produktus vai izmantot alternatīvu iespēju, t.i., vārīt invertu sīrupu.
Kā pagatavot invertu sīrupu:
1. Ielejiet 130 ml ūdens katlā ar biezu dibenu. Uzkarsē.
2. Ielejiet 300 g cukura. Maisīt. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns.
3. Pievienojiet trešdaļu tējkarotes citronskābes. Maisīt.
4. Pavārs 15-20 minūtes.
Gatavam apgrieztam sīrupam vajadzētu izskatīties kā biezam šķidram medum.
Karameļu glazūra: vienkārša recepte bez želatīna
Visvieglāk pagatavot šķidru karameli kūkai. Tas prasa ne vairāk kā 20 minūtes, bet glazūra pēc garšas izrādās pārsteidzoši maiga, ar skaistu spīdīgu virsmu un patīkamu vaniļas aromātu.
Sastāvdaļas
• brūnais cukurs - ½ ēd.k .;
• krējums (vairāk nekā 30%) - 3 ēd.k. l .;
• sviests - 30 g;
• pulverveida cukurs - 1 ēd.k .;
• vanilīns - ¼ tējk
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu.
2. Ielejiet krējumu. Maisīt.
3. Ielejiet cukuru karstā šķidrumā.
4. Pavārs lēnā vāra 2 minūtes. Cukura kristāliem vajadzētu izšķīst, maisījums nedaudz sabiezē.
5. Noņemiet glazūru no uguns. Sajauc ½ ēd.k. pūdercukurs.
6. Maisījumu nedaudz atdzesē. Pievienojiet pārējo pulveri un vaniļu.
Gatavo karameļu glazūru pirms lietošanas atdzesē līdz darba temperatūrai.
Karameļu glazūra: kukurūzas cietes recepte
Garšīga, ērti lietojama, elastīga glazūra desertu dekorēšanai. Recepte satur lokšņu želatīnu, bet to var aizstāt ar parasto granulu vai pulveri.
Sastāvdaļas
• parastais cukurs - 180 g;
• krēms (33-35%) - 150 ml;
• karsts vārīts ūdens - 150 ml;
• kukurūzas ciete - 10 g;
• lokšņu konditorejas želatīns - 5 g.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Želatīnu iemērc nelielā daudzumā auksta ūdens.
2. Izsijātā ciete. Sajauciet ar aukstu krējumu.
3. Ielejiet cukuru daļās pannā ar biezu dibenu (pannu). Izkausē uz lēnas uguns, līdz izveidojas dzintarbrūna karamele.
4. Karstā karamelē, ļoti uzmanīgi, nepārtraukti maisot, ielej vārītu ūdeni. Ļauj vārīties un vāra, līdz masa kļūst viendabīga.
5. Cietes krēmu nedaudz uzkarsē. Karamelē ielej plānu straumi, enerģiski maisot ar lāpstiņu.
6. Emulsiju nedaudz atdzesē. Pievieno pietūkušu želatīnu. Maisīt.
Gatavo karameļu glazūru atdzesē un uzglabā ledusskapī. Pirms lietošanas sasildiet līdz 27 grādiem.
Karameļu spoguļattēla spogulis: klasiska recepte
Neparasti skaists pārklājums kūkām, kam nav nepieciešama papildu dekorēšana. Karameļu glazūras spoguļattēla virsma saldētā veidā ir līdzīga īstajam dzintaram. Receptē tika izmantots brūnais cukurs, bet jūs to varat aizstāt ar parasto cukuru, izkausējot, tāpat kā iepriekšējā versijā, uz uguns.
Sastāvdaļas
• brūnais cukurs - 250 g;
• pulverveida cukurs - 500 g;
• sviests - 120 g;
• piens - 75 ml.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Izkausējiet sviestu uz vidējas uguns.
2. Ielejiet cukuru. Sajaukts. Viņi gaida masas vārīšanos, samazina uguni līdz minimumam.
3. Sviestu ar cukuru vāra 2 minūtes. Ielejiet nedaudz piena, visu laiku maisot. Pagaidiet vārīšanās brīdi un noņemiet no uguns.
4. Piena un sviesta maisījumu nedaudz atdzesē. Ielejiet pulverveida cukuru. Rūpīgi samaisiet.
5. Ielieciet karameļu glazūru ledus vannā. Periodiski samaisiet, līdz masa iegūst elastīgu plūstošu konsistenci.
Krēmveida karameļu glazūra
Pateicoties smagajam krēmam, šķidrās karameles garša kļūst neparasti maiga. Glazūras tekstūra ir ļoti elastīga, ar to ir patīkami strādāt.
Sastāvdaļas
• brūnais cukurs - 250 g;
• pulverveida cukurs - 450 g;
• sviests - 120 g;
• krējums (35%) - 1/3 st .;
• vaniļas ekstrakts - 1/3 tējk.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu. Pievienojiet cukuru. Uzsilda virs vidējas uguns, līdz kristāli izšķīst.
2. Ielejiet krējumu. Maisīt. Pavārs lēnā vāra 2 minūtes.
3. Uguns ir izslēgts. Masā sajauc vaniļas ekstraktu. Atdzesē.
4. Trauku ar karstu karameļu glazūru ievieto ledus vannā.
5. Cukura pulveri ievada pa daļām, intensīvi pārtraucot ar blenderi.
6. Gatavo glazūru filtrē caur smalku sietu.
Ja emulsija ir pārāk bieza, pirms kūkas uzklāšanas kūkai var pievienot nedaudz silta krējuma.
Spoguļojiet karameļu glazūru ar piena šokolādi un iebiezinātu pienu
Satriecoši skaista deserta rotājums ar atstarojošu virsmu patīkamā šokolādes-riekstu krāsā. Pateicoties želatīnam, glazūra labi sacietē un tai ir neparasti maiga garša.
Sastāvdaļas
• cukurs - 100 g;
• invertsīrups - 100 g;
• ūdens - 110 ml;
• piena šokolāde - 100 g;
• iebiezināts piens (nevārīts) - 70 g;
• želatīns - 1 tējk.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Želatīnu ielej 60 ml ūdens. Atstājiet uzbriest.
2. Katliņā ar biezu dibenu izkausē cukuru.
3. Invertu sīrupu apvieno ar 50 ml ūdens. Uzlieciet lēnu uguni. Pastāvīgi maisa, lai konsistence būtu viendabīga līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Plānā plūsmā ielej vārītu invertu sīrupu, kas atšķaidīts ar ūdeni, izkausētā cukurā. Masu visu laiku maisa.
5. Blendera traukā liek piena šokolādes gabaliņus, ielej iebiezinātu pienu. Pievieno pietūkušu želatīnu.
6. Visu pārlej ar karstu šķidru karameli. Pārtrauciet emulsiju ar blenderi ar nelielu ātrumu līdz vienmērīgai.
Ja karameles glazūra ar šokolādi izrādījās caurspīdīga vai krāsa ir pārāk tumša, baltā pārtikas krāsviela palīdzēs situāciju labot. Gatavo emulsiju ieteicams pirms lietošanas uzglabāt ledusskapī. Pirms uzklāšanas uz kūkas uzkarsē līdz 32 grādiem un saputo ar blenderi.
Karameļu glazūra uz vārīta iebiezināta piena
Šajā karameļu glazūras receptē varat izmantot gan vārītu iebiezinātu pienu, gan parasto īrisa īrisu. Vai, vēl labāk, govju saldumi ar mīkstu karameļu pildījumu. Glazūras garša ir mēreni salda, ar patīkamu krēmīgu nokrāsu.
Sastāvdaļas
• cukurs - 100 g;
• vārīts iebiezināts piens - 250 g;
• krējums (20%) 250 ml;
• želatīns - 10 g.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Želatīnu ielej 50 ml krējuma. Ļauj uzbriest 30 minūtes.
2. Iebiezinātu pienu lej pannā ar biezu dibenu. Ielejiet cukuru. Pievienojiet krējumu. Sajaukts.
3. Maisījumu karsē uz vidējas uguns, līdz cukurs ir izšķīdis.
4. Noņemiet no karstuma.
5. Karamele nedaudz atdzist. Pievieno pietūkušu želatīnu. Maisa līdz gludai.
Gatavu karameļu glazūru uz vārīta iebiezināta piena filtrē caur sietu. Pārklājiet ar plēvi, lai novērstu kontaktu ar gaisu, un vismaz 8 stundas uzstāt ledusskapī. Pirms uzklāšanas uz kūkas tos sasilda līdz 35 grādiem.
Karameļu glazūras uzklāšanas uz smalkumiem smalkumi
- Ideālai karameļu glazūrai ir viendabīga emulsija. Tāpēc pēc visu sastāvdaļu savienošanas masu rūpīgi saper ar blenderi. Ierīce tiek ieslēgta ar minimālu ātrumu un nolaista bļodā 45 grādu leņķī. Ir svarīgi novērst burbuļu veidošanos, pretējā gadījumā emulsijas tekstūra būs vaļīga. Ja tomēr no tā nevarēja izvairīties, karsto masu filtrē caur smalku sietu.
- Gatavo karameļu glazūru nedrīkst lietot tūlīt pēc vārīšanas. Bet labāk ir ļaut tam 8-15 stundas iesaldēt ledusskapī zem salipšanas plēves. Uzglabājiet šķidru karameli saldētavā (līdz 3 mēnešiem) vai ledusskapī (7-10 dienas).
- Pirms lietošanas sacietējušo biezo emulsiju uzkarsē līdz darba temperatūrai (atkarībā no receptes, 30–45 grādi) un atkārtoti sablendē ar blenderi. Ir svarīgi nepārkarsēt apledojumu, pretējā gadījumā uz kūkas tas veido pārāk plānu, caurspīdīgu slāni. Bet jūs nevarat laistīt desertus ar aukstu karameļu glazūru - slānis izrādīsies pārāk biezs un nevienmērīgs.
- Karameļu glazūru var uzklāt uz želejota un cieta krējuma (biezpiena, krēmveida, sviesta). Tajā pašā laikā līdz dekorēšanai desertu vajadzētu atdzesēt ledusskapī (8–12 stundas) vai izturēt saldētavā 1–2 stundas.
- Karameļu glazūras tilpumam vienmēr jābūt lielākam, nekā nepieciešams, lai kūka izveidotu nepārtrauktu pārklājumu. Desertu novieto uz statīva un plaša trauka, lai šķidrā karamele brīvi plūst no sāniem.
- Glazūru ielej spirāli, sākot no produkta centra. No plakanās kūkas augšdaļas lieko karameli noņem ar vienu platas mīklas naža kustību. Glāzes atlikumus, kas savākti uz trauka, var savākt un izmantot atkārtoti.
- Desertu, kas pārklāts ar karameļu glazūru, vismaz stundu nosūta ledusskapī, lai tas pilnībā sacietētu.
