Smaržīga, ar patīkamu skābumu, bagātīgu bordo krāsu - tāda ir upeņu želeja, kuru mēs mīlam kopš bērnības. Ziemā šī salduma burka ir lielisks palīgs cīņā ar saaukstēšanos. Un tas viss tāpēc, ka upeņos ir daudz C vitamīna - askorbīnskābes dienas likmi nodrošina tikai divi desmiti ogu. Kā saglabāt visas priekšrocības un garšu? Lai palīdzētu - dažādu variantu izvēle upeņu želejai.
Vispārējie principi upeņu želejas pagatavošanai
Lai pagatavotu želeju, ņem nogatavojušās sulīgās ogas. Tos notīra no zariem un lapām, labi mazgā un ļauj nožūt. Tad viņi sāk apstrādi.
Želejas pagatavošanai parasti izmanto upeņu sulu. Bet dažās receptēs ogas vienkārši sasmalcina ar blenderi vai izlaiž caur gaļas mašīnā un želejē ar sēklām un ādu.
Želejas sula tiek iegūta dažādos veidos. Ogas uzkarsē ar nelielu daudzumu ūdens, vienlaikus mīcot tās ar karoti vai simpātiju, un pēc tam sasmalcina caur sietu. Vēl viena iespēja - upeņu var sasmalcināt blenderī un pēc tam izlaist caur sietu, lai atdalītu sulu un eļļas kūku. Pēdējais, starp citu, nesteidzas to izmest, no tā jūs varat pagatavot gardu kompotu.
Tā kā upenēs ir daudz pektīnu, tas lieliski veido želeju bez biezinātājiem. Želatīnu izmanto, kad upeņu želeju gatavo kā kūku un konditorejas izstrādājumu pildījumu vai kā atsevišķu desertu.
Želeju iegūst vai nu vārot sulu ar cukuru, vai arī to pagatavojot aukstā veidā, bez termiskās apstrādes. Par "dzīvu želeju" ieteicams ņemt ogas un cukuru proporcijā no pusotra līdz pusei, pretējā gadījumā tas var nesabiezēt un būs slikti uzglabāts. Par vārītu, mazāk granulētu cukuru ņem klasisko proporciju 1: 1.
Želejas vārīšanai jāizvēlas pēc iespējas plašāka ietilpība. Jo lielāka virsma, jo ātrāk šķidrums iztvaiko, vārot sulu, un jo mazāk laika tas prasīs, jo vairāk vitamīnu paliks.
Receptes
Neapstrādāta upeņu želeja
Neapstrādātas želejas galvenais pluss ir tas, ka tas paliek maksimālais uzturvielu daudzums, kas tiek iznīcināts termiski apstrādājot. Tomēr tas būs jāuzglabā tikai ledusskapī.
Sastāvdaļas
Kilograms upeņu;
pusotru kilogramu cukura.
Gatavošanas metode
1. Kārtojiet jāņogas, noplēšiet visus zarus un lapas, sausos augļus, raktuves.
2. Ielejiet ogas plašā traukā ar biezu dibenu, piemēram, baseinu. Uzkarsē uz lēnas uguns piecas minūtes, tajā pašā laikā mīca simpātiju. Mums ogas ir jāmīkstina, jāliek tām atdalīt sulu.
3. Ogu masu izspiediet caur sietu. Izmantojiet to pašu stūmēju vai stipru karoti. Pie izejas mēs iegūstam biezu sulu vai ogu biezeni.
4. Nelielās porcijās pievienojiet granulēto cukuru. Ir svarīgi to pareizi maisīt, lai tas pilnībā izšķīst. Masa pakāpeniski sāk želejoties. Lej burkās, aizver vākus, liek ledusskapī.
Neapstrādāta upeņu želeja (otrā iespēja)
Šī recepte ir vēl vienkāršāka - jums nav jāspiež sula no ogām, tās ir želejētas, vienkārši sarīvētas ar cukuru.
Sastāvdaļas
Kilograms upeņu;
pusotru kilogramu cukura.
Gatavošanas metode
1. Kārtojiet upenes un mazgājiet tās, ielieciet katliņā, sajauciet ar cukuru un sautējiet pēc iespējas mazāk, lai masa kļūtu pilnīgi viendabīga.
2. Mēs izklājam iepriekš sterilizētās burkās, aizveriet. Pēc brīža šādā veidā noslaucīta jāņoga ir želejā, mēs to uzglabājam ledusskapī.
Vārīta upeņu želeja
Bieza un caurspīdīga delikatese saskaņā ar šo recepti ilgu laiku iepriecinās tās garšu. Salocīts burkās, to var ievietot skapī, kur tas ir vēss un tumšs, un uzglabāt vismaz līdz nākamajai ražai.
Sastāvdaļas
Kilograms upeņu;
kilograms cukura.
Gatavošanas metode
1. Mēs ieliekam sašķirotas mazgātas jāņogas metāla caurdurī un vairākas minūtes blanšē verdošā ūdenī.
2. Caur sietu ar stūmēju izspiež upenes. Ielejiet sulu izlietnē, ielejiet cukuru, labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties apmēram divas līdz trīs stundas.
3. Ielieciet izlietni uz lēnas uguns, pagatavojiet apmēram ceturtdaļu stundas. Laiku pa laikam samaisiet, lai nedegtu.
4. Mēs iesaiņojam gatavo želeju burkās, korķi ar vākiem.
Jelly Berry Divu veidu jāņogu un aveņu sajaukums
Jūsu burvīgo dārza ogu garša, aromāts un ieguvumi vienā burkā. Pektīnu ir maz avenēs, bet bagātīgi jāņogās, un kopā tie ir perfekti želejoti.
Sastāvdaļas
2 tases avenes;
2 tases upeņu;
6 glāzes sarkanās jāņogas;
1 kilograms 200 gramu cukura.
Gatavošanas metode
1. Mēs šķirojam caur ogām. Atšķirībā no jāņogām, avenes nav manas.
2. Ielieciet upeņu ar blenderi, pēc tam noslaukiet to caur sietu, lai iegūtu sulu. Mēs darām to pašu ar sarkanu.
3. Mēs arī izgatavojam avenes ar blenderi, jūs varat vienkārši izspiest sulu caur marli.
4. Jums vajadzētu saņemt glāzi upeņu un aveņu sulas un apmēram 3 tases sarkano jāņogu. Mēs tos apvienojam pannā, mēs to piepildām ar cukuru. Mēs uzliekam uz plīts, uzkarsējam uz lēnas uguns, nepārtraukti sajaucam. Tiklīdz cukurs izšķīst bez pēdām, mēs iesaiņojam želeju burkās.
Upeņu želeja ar apelsīnu
Bagātīgā upeņu un citrusaugļu gaišās nokrāsas un pat divkārša C vitamīna deva - šī želeja ir neaizstājama aukstajā sezonā.
Sastāvdaļas
Kilograms upeņu;
pusotru kilogramu cukura;
divi lieli apelsīni.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet apelsīnus, sagrieziet mīkstumu šķēlēs bez baltām plēvēm.
2. Ogas izņem, notīra, mazgā.
3. Apelsīnus un upeņu sasmalcina ar blenderi vai caur gaļas mašīnā. Mēs to izklājam iegurnī, iegūto masu piepilda ar cukuru, ļauj nostāvēties pāris stundas.
4. Ieliekam izlietni plītē, ļaujam tai vārīties uz lēnas uguns, pagatavojam tikai dažas minūtes. Tad mēs to ielej kārbās, iepriekš sterilizētas, korķējot ar vākiem.
Upeņu želeja ar citrusaugļiem un vaniļu
Salīdzinājumā ar iepriekšējo recepti ir arī nedaudz citrona skābuma, kā arī vaniļas aromātiski smaržīgās piezīmes.
Sastāvdaļas
Kilograms upeņu;
viens citrons un viens apelsīns;
maisiņš vaniļas cukura, vēlams ar dabisko vaniļu;
pusotru kilogramu cukura uz litru sulas.
Gatavošanas metode
1. Mēs šķirojam un jāņogas. Vairākas minūtes iemērciet caurdurī verdošā ūdenī un izspiediet caur sietu, lai iegūtu sulu.
2. Izspiediet sulu no citrusaugļiem.
3. Mēs savienojam vienā traukā visu iegūto šķidrumu, izmērām tā tilpumu ar mērīšanas krūzi. Mēs ņemam sulu un cukuru proporcijā no pusotra līdz pusei.
4. Pannā ielejiet citrusaugļu jāņogu sulu, lieciet uz lēnas uguns. Pievienojiet vaniļas cukuru, pakāpeniski pievienojiet granulētu cukuru, samaisiet, lai izšķīdinātu.
5. Gatavo želeju ielej burkās, kamēr tā joprojām ir silta, atdzesē, aizsērē.
Upeņu un ērkšķogu ķīselis
Šis ir klasisks ogu duets ievārījumam vai ievārījumam, tie nogatavojas apmēram vienlaicīgi un lieliski harmonizējas savā starpā.
Sastāvdaļas
Puslitrs upeņu sulas;
puslitrs ērkšķogu sulas;
pusotru kilogramu cukura.
Gatavošanas metode
1. Ogas ir jāšķiro un jāmazgā, upeņu jānošķir no sukām un lapiņām, un ērkšķogu astes jānogriež.
2. Sagatavotās ogas mēs pārbīdām katlā vai baseinā. Uz lēnas uguns karsē vairākas minūtes, nedaudz tos mīcot ar karoti, lai ogas sāk dot sulu.
3. Iegūto masu samaļ caur sietu. Mēs izmērām sulas daudzumu ar mērīšanas krūzi. Paņemiet kilogramu cukura litrā.
4. Ielejiet sulu plašā katliņā. Pievienojiet cukuru nelielās porcijās, katru reizi rūpīgi samaisiet. Tas prasīs laiku, apmēram stundu. Kad viss cukurs ir izšķīdis, trauku pārklāj ar vāku un atstāj uz nakti želēšanai.
5. Ja ķīselis ir kļuvis pietiekami blīvs, nedaudz uzkarsējiet to uz lēnas uguns un iesaiņojiet burkās. Vai želeja nav pietiekami bieza? Pēc karsēšanas pievienojiet vairāk cukura, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
Upeņu želeja ar želatīnu
Šis ir viegli skaists deserts, ko var pasniegt ar putukrējumu vai izmantot kūkas dekorēšanai. Arī kūkas ar šādas želejas slāņiem ir garšīgas.
Sastāvdaļas
300 grami upeņu;
1 glāze cukura
28 grami šķīstošā želatīna;
700 ml vārīta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet želatīnu ar nelielu daudzumu auksta ūdens, tas pusstundas laikā uzbriest.
2. Ogas šķiro, notīra, mazgā. Mēs tos ieliekam sautējuma pannā, ielej vārītu ūdeni. Tagad uzlieciet uz plīts, vāriet apmēram 10 minūtes uz lēnas uguns.
3. Iegūto masu atdzesē. Tad mēs to izspiežam caur sietu. Sulu atkal uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru, samaisa, lai tā izšķīst bez pēdām.
4. No uguns noņem upeņu sīrupu, ievada želatīnu, visu samaisa. Ielejiet želeju veidnēs, ļaujiet tai atdzist, ievietojiet ledusskapī galīgai sacietēšanai.
Upeņu želeja - noslēpumi un viltības
· Ja želeja burkās joprojām nav sasalusi, neapgrieziet to, nekratiet, nekratiet. Jebkurš satricinājums var traucēt želejošo procesu.
· Lai neapstrādātā želeja būtu labāk un nebūtu pelēka, zem kannas vāka ielieciet glāzē papīra, kas iemērc degvīnā.
Kad želeju sagatavo aukstā veidā, ir grūti izšķīdināt visu cukuru. Lai paātrinātu procesu, jūs varat sasmalcināt cukuru kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim, lai tas ātrāk izšķīst.
