Miltus iegūst no dažādu augu graudiem, augļiem un mizas. Protams, mēs ņemsim vērā tradicionālās graudaugu kultūras, kas raksturīgas mūsu reģioniem. Graudu miltu sastāvs satur ogļhidrātus (cieti) - līdz 75%, ūdeni, šķiedrvielas, augu olbaltumvielas, taukus un piesātinātās taukskābes, vitamīnus, minerālvielas.
Veselīgu miltu šķirnes
Veselīgu miltu dažādas šķirnes ir atkarīgas ne tikai no dažādiem graudu veidiem, bet arī no pārstrādes metodes un slīpēšanas īpašībām. Tas ņem vērā:
· Iznākums, tas ir, miltu daudzums, kas iegūts no 100 kg graudu;
· Kliju daļiņu (kliju sēklu, miziņas daļiņu) saturs;
· Lipekļa (lipekļa) daudzums ir sarežģīta proteīna viela graudaugu graudos, kas var pārvērst miltus par viskozu mīklu);
· Pelnu saturs miltos (minerālu daudzums);
· Slīpēšanas pakāpe (graudu malšana).
Glutēna klātbūtne gatavajai mīklai piešķir tādas īpašības kā maigums, elastība, elastība, spēja noturēt oglekļa dioksīdu, kas palielina mīklas tilpumu. Miltu maizes un makaronu pagatavošanai ir atsevišķi GOST.
Kviešu milti
Visizplatītākie milti - no kviešiem, tiek piedāvāti šādās malšanas iespējām:
· Labības milti (iegūst tikai 10% no kopējā graudu daudzuma) - augstākās un pirmās šķiras, tiek ražoti no dažām kviešu šķirnēm un atšķiras ar to, ka atsevišķās daļiņas ir lielākas. To visbiežāk izmanto bagātīgiem rauga produktiem ar augstu tauku un cukura saturu.
· Augstākās pakāpes milti (25–30%) - tiek ražoti no endospermas centrālās daļas, tas ir, no graudiem, kas attīrīti no graudu čaumalām, kuru dēļ tajā nav lipekļa un daudz minerālu. To izmanto maizes izstrādājumu ražošanā, sabiedriskajā ēdināšanā, pusfabrikātu ražošanā. No tā tiek ražoti visgaršīgākie produkti, taču tas neatbilst diētas prasībām.
· Pirmās šķiras milti (līdz 70%) - tumšāka krāsa ar čaumalas daļiņām, kas satur augstu glutēna un minerālu saturu. Maizes izstrādājumi no šiem miltiem lēnām sastingst.
· Otrās šķiras milti (līdz 85%) ir daudz noderīgāka veida milti, kas samalti kopā ar graudu čaumalām un satur līdz 8% klijas un palielinātu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Šī lētākā miltu šķirne nav piemērota konditorejas izstrādājumiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem, taču no tā tiek gatavotas brīnišķīgas pankūkas un visveselīgākā maize.
· Rupji milti (apmēram 93–96%) - satur daudz kliju (divreiz vairāk nekā otrās šķiras milti). Tam nav pietiekami augstas cepamīpašības, bet to uzskata par noderīgu uztura uzturā. Šādus miltus bieži sajauc ar smalkākai malšanai paredzētām šķirnēm, lai maize nesadrupinātu un neizrādītos ļoti mīļa.
Rudzu milti
Maizes cepšanai bieži izmanto rudzu miltus, ar kuriem iegūst garšīgas mutes dzirdinošas pakāpes "melno" maizi. Bieži sajauc ar pilngraudu miltiem, kuru ražošanā graudi netiek iztīrīti no dīgļiem un čaumalām. Šādi milti satur diētiskās šķiedras, augu olbaltumvielas, taukskābju nepiesātinātās skābes, aminoskābes, B1, B2, E, PP, kālija, kalcija, magnija, selēna, vara, fluora, hroma, cinka.
· Peklevannaya - ļoti smalkas malšanas milti, kuru raža ir 60%, tiek izmantoti piparkūku un konditorejas izstrādājumu cepšanai.
· Sēklots - smalks milts, kura ražošanas laikā čaumalu noņem no graudiem, tāpēc arī barības vielu daudzums ir mazs.
· Tapetes (pilngraudu) - vislabākās kvalitātes rudzu milti ar augstu kliju saturu un noderīgiem komponentiem. Tas ir izgatavots no veseliem graudiem, un raža ir 95–96%.
· Pīlings - miltiem ar sēklu un tapetes īpašībām ir neviendabīga masa ar lielu graudu čaumalu saturu.
Miežu milti
Tiek ražoti tapetes un miežu milti. Tas satur beta-glikānu, kas pazemina holesterīna līmeni, stiprina asinsvadu sienas. Maizes izstrādājumu cepšanai sajauciet ar kviešu vai rudzu miltiem, pievienojiet pirmā un otrā ēdiena gatavošanas laikā.
Miežu milti, kas pagatavoti ar verdošu ūdeni (2 ēd.k. uz 1 glāzi ūdens), ir noderīgi pilnvērtīgu un pilnvērtīgu brokastu vietā, labvēlīgi ietekmē kuņģi un uzlabo zarnu stāvokli. Šādu miežu kisseli var sajaukt ar kefīru vai raudzētu ceptu pienu, izmantot kā biezinātāju mērcei un mērcei.
Auzu milti
Auzu pārslas padara cepšanu gaisīgāku un raibāku, pievieno sautējumiem, ruļļos. Sajaucot ar citiem miltiem cepšanai, zema lipekļa satura dēļ auzu pārslām jābūt ne vairāk kā vienai trešdaļai no kopējā daudzuma. Auzu pārslās ir gļotādas vielas, kurām ir apvalka īpašības un kuras ir ļoti noderīgas kuņģa-zarnu traktam. Šie milti uzlabo gremošanu un palīdz attīrīt ķermeni, noņem lieko ūdeni un samazina pietūkumu. Nostiprina imūnsistēmu un stimulē garīgo darbību.
Rīsu milti
Tas satur daudz biotīna (B7) - tas ir ūdenī šķīstošs vitamīns, kas piedalās vielmaiņas procesos, uzlabo atmiņu un smadzeņu darbību. Amilopektīns - viens no polisaharīdiem, kas veido cieti, tiek izmantots uzturā ar paaugstinātu fizisko slodzi.
Tas izceļas ar to, ka tajā nav lipekļa un tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Kūkas, cepumus cep ar rīsu miltiem, tos izmanto kā biezinātāju zupām un mērcēm. Kad tos pievieno vēl miltiem, ņem 1/4 daļu rīsu miltu.
Griķu milti
Griķu miltos ir daudz lizīna - šī ir neaizstājama aminoskābe, kas piedalās šūnu veidošanā, stiprina asinsrites sistēmu. Leicīns ir alifātiska aminoskābe, kas palīdz sadalīt taukus un izvadīt toksīnus no ķermeņa.
Atzīts diētisks produkts, ko izmanto zemu kaloriju pilnvērtīgu ceptu izstrādājumu ražošanai. Izmanto maltas gaļas un citu virskārtu gatavošanai. Palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, palielināt izturību. Ieteicams uzturā ar aterosklerozi, hipertensiju, aknu un žults ceļu slimībām.
Kukurūzas milti
Satur daudzas aminoskābes, augu olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas. Tas ir lēts, bet ļoti noderīgs milti bez lipekļa, cepšana ar to nav īpaši sulīga, bet ļoti garšīga, ilgstoši nelīst un ir piemērota diētiskam uzturam. Tas ilgstoši atstāj pilnības sajūtu, uzlabo zarnu kustīgumu, labvēlīgi ietekmē ekskrēcijas sistēmu. Uzlabo kaulu un skrimšļu stāvokli, atsvaidzina ādu.
Zirņu milti
Tas tiek uzskatīts par ļoti barojošu produktu, kurā ir daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu. Tas satur nepieciešamās aminoskābes: lizīnu, arginīnu, triptofānu, cistīnu, kas ir iesaistīti šūnu atjaunošanā un paātrina vielmaiņas procesus.
Zirņu proteīna miltu kvalitāti un daudzumu salīdzina ar dažiem gaļas veidiem. Tas ilgstoši piesātina, uzlabo gremošanas procesus. Ieteicams osteoporozes un muskuļu un skeleta sistēmas slimību ārstēšanai.
Linu milti
No sasmalcinātām linu sēklām iegūst pulveri ar lielu flaxseeļļu koncentrāciju, tāpēc svaigi samalti mājās gatavoti milti ātri pasliktinās. Linu miltus pārdod mazumtirdzniecības tīklos, kuros nav eļļas, tāpēc tie tiek glabāti ilgu laiku.
Tam ir vērtīgas pārtikas īpašības, un to izmanto, lai barotu pacientus ar gastrītu un citām kuņģa un zarnu trakta slimībām. Pazīstams ar apvalku saturošajām īpašībām, tas normalizē skābuma līmeni kuņģī. Jebkuros miltos un jebkuros produktos jūs varat pievienot līdz 10% linu miltu. Lai attīrītu zarnas un zaudētu svaru, ieteicams sajaukt ar kefīru un lietot no rīta tukšā dūšā vai, ja iespējams, dienas laikā.
Veselīgu miltu izmantošanas veidi
Tīrā veidā galvenokārt izmanto kviešu vai rudzu miltus, atlikušos veidus pievieno dažādās proporcijās. Gandrīz visu veidu miltus var izmantot maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, galveno ēdienu gatavošanai, mērces un mērces. Izmantojot diētisko uzturu, varat gatavot kokteiļus ar piena un skābpiena produktiem, kuros pievieno griķu (linu, auzu) miltus, granolu, ogas, augļus vai žāvētus augļus.
