Kurnik ir sirsnīgs pīrāgs ar vistu, ko var pasniegt ne tikai tējai. Šādi konditorejas izstrādājumi var būt pilnas vakariņas vai laba uzkoda. Ir neticami daudz vistu recepšu, taču rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no testa..
Šeit ir dažādas iespējas. Kā un no kā mīcīt mīklu vistas vārīšanai?
Vistas mīkla - galvenie sagatavošanas principi
Vistas gaļu parasti mīca uz baltiem kviešu miltiem. Jo augstāka tā kvalitāte, jo labāks rezultāts. Pirms lietošanas mīklu izsijāt. Procedūra atbrīvosies no nejaušas pakaišiem, gabaliņiem, miltus būs vieglāk apvienot ar šķidrumu. Ja mīkla ir raugs, tad tai vajadzēs nogatavoties siltā vietā. Pēc mīcīšanas var izmantot visus pārējos veidus. Kārtainās mīklas izstrādājumi arī prasa daudz laika, taču tos var izmantot tūlīt pēc pēdējās ripināšanas.
Tas, kas mīca vistu, ir:
• piens, ūdens, kefīrs un citi šķidrumi;
• eļļa, margarīns, tauki;
• olas.
Ja mīkla nav raugs, tad tai var pievienot cepamo pulveri. To bieži aizstāj ar parasto cepamais sodas. Jūs varat nodzēst ar skābi vai kefīru, ja tas notiek saskaņā ar recepti. No gatavās mīklas veido Kunniks ar dažādiem pildījumiem.
Piena vistas rauga mīkla
Recepte vienkāršai rauga mīklai vistas gaļas sautēšanai uz pilnpiena. Tam izmanto sausu ātras darbības raugu; jums ir nepieciešams viens mazs maisiņš. Augu eļļu var aizstāt ar izkausētu sviestu.
Sastāvdaļas
• glāze piena;
• 10 g rauga;
• 15 g cukura;
• 2 olas;
• 500 g miltu;
• divas ēdamkarotes eļļas;
• 1 tējk sāls.
Gatavošanas metode
1. Uzkarsējiet pienu. Rauga mīklas mīcīšanai šķidrumu vienmēr izmanto nedaudz siltāku par ķermeņa temperatūru.
2. Pievienojiet cukuru un raugu, samaisiet, ielejiet 5-6 ēdamkarotes miltu. Atstāj uz 15 minūtēm.
3. Mēs ieviešam tējkaroti bez sāls kalna, samaisa, pievieno miltus un ielej eļļu. Mīciet visu kopā vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām. Apkaisa miltus, līdz iegūstam biezu, mīkstu un nelīpošu mīklu.
4. Ielieciet to siltumā. Pārliecinieties, lai pārklātu ar dvieli, audumam vajadzētu ļaut gaisam iziet cauri, bet aizsargātu garoza no izžūšanas.
5. Pēc pusotras stundas mīkla paceļas, jums tas jānolaiž. Tad ļaujiet stāvēt nedaudz ilgāk, celieties, un jūs varat sākt veidot vistu māju.
Vistas kārtainās mīklas izstrādājumi
Kārtainās mīklas ir viegli nopērkamas veikalā, tās ir lētas, taču tās nevar salīdzināt ar mājas analogu. Produkta lētums ir izskaidrojams ar sastāvu, tajā nav nekā pārdabiska, produkti ir primitīvākie, lētākie un maz.
Sastāvdaļas
• 200 ml ūdens;
• 0,3 kg margarīna;
• četri ēd.k. milti;
• 0,5 ēdamkarotes etiķa;
• sāls;
• olu pāris.
Gatavošanas metode
1. Kārtainās mīklas mīl aukstumu. Tāpēc viņam nekas nav jāuzsilda un jāizkausē. Gluži pretēji, mēs atdzesējam ūdeni. Mīcīšanai ieteicams izmantot ledusaukstu šķidrumu.
2. Ūdenī ielej etiķi, pievieno sāli, samaisa. Sakuļ olas atsevišķi ar dakšiņu.
3. Uz galda izsijājiet trīs tases miltu, izveidojiet depresiju, pievienojiet olas un ūdeni, mīciet mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk miltu, apskatiet konsistenci. Pagatavo foršu mīklu. Ļaujiet gulēt ceturtdaļu stundas, lai uzbriest lipeklis.
4. Margarīnu sagriež plāksnēs un vienā kārtā izklāj uz pergamenta papīra. Mēs pārklājam ar to pašu otro loksni un nedaudz satīt ar ritošo tapu. Tam vajadzētu izveidot kvadrātu ar vienu kārtu.
5. Izrullējiet mīklu ar divreiz lielāku gabalu nekā kvadrāts, tas ir, taisnstūris. Ielieciet margarīnu, pārklājiet ar brīvu mīklu, saspiediet malas kopā, izrullējiet margarīnu ar mīklu.
6. 3-4 reizes pagrieziet sagatavoto slāni, ielieciet ledusskapī uz ceturtdaļas stundas, jūs varat saldētavā. Mēs izkāpjam, izvēršamies, bet neizvietojamies. Atkal salieciet 3-4 reizes. Ielieciet saldētavā 15 minūtes.
7. Šādā veidā mīklu var izlocīt un izrullēt ad infinitum, būs vairāk slāņu, bet vistu sautēšanai - divas vai trīs reizes. Noslēgumā vienkārši izrullējiet, izveidojiet kūku.
Kefīra mīkla vistas gaļai
Viena no klasiskajām kefīra vai jogurta mīklas receptēm. Margarīns un sviests var aizstāt viens otru. Bet īpaši izdodas šai mīklai uz speķa (izkausētiem cūkgaļas taukiem). Šie tauki nesatur ūdeni, dod labu konsistenci, ļauj pagatavot gardu un drupinātu kūku.
Sastāvdaļas
• olu pāris;
• puskilograms miltu;
• 0,25 litri kefīra;
• cukurs 2 tējk;
• šķipsniņu sodas;
• 110 g eļļas;
• 1 tējk sāls.
Gatavošanas metode
1. Izkausējiet sviestu un kādu laiku atstājiet, ļaujiet tam atdzist. Ja tas gulēja silts, tad jūs to nevarat izdarīt, mēs izmantosim mīkstinātu produktu.
2. Sajauciet olas jogurta bļodā, ielejiet tiem sodas un sāli ar cukuru. Rūpīgi sakratiet maisījumu līdz vienmērīgai, pievienojiet mīkstinātus vai izkusušus taukus.
3. Ieviesiet kviešu miltus. Mīciet mīklu. Lietojot šķidru kefīru (vai jogurtu, citu skābpiena produktu), var patērēt nedaudz vairāk miltu.
4. Pārklājiet mīklu ar salveti, ielieciet to maisiņā vai vienkārši atstājiet to uz jumta seguma loksnes, pārklājot to ar apgrieztu bļodu. Ļaujiet gulēt ceturtdaļu stundas. Pēc tam jūs varat sākt veidot un pēc tam vistu kūpināt.
Mīklas gaļa vistas pagatavošanai uz skābo krējumu un margarīnu (sviestmaize)
Lai pagatavotu mīklu šai receptei, jums vajadzīgas tikai trīs sastāvdaļas, izņemot sāli. Bet jūs varat gatavot bez tā, ja margarīns ir sāļš. Ir ļoti svarīgi lietot labu skābo krējumu, kas satur vismaz 20% tauku.
Sastāvdaļas
• 260 g miltu;
• 220 g margarīna;
• 110 g skāba krējuma.
Gatavošanas metode
1. Bļodā ielej miltus. Ieteicams to izsijāt. Mēs to mēra pēc normas, ja nepieciešams, beigās jūs varat pievienot vēl dažus karotes.
2. Pievienojiet sagrieztu vai rīvētu margarīnu, sasmalciniet visu kopā.
3. Ievietojiet sāli un skābo krējumu. Mīciet mīklu. Mēs to novietojam līdz viendabīgumam, masa nedaudz pielips pie rokām. Ielieciet mīklu ledusskapī.
4. Pēc pusstundas mīkla būs cieta. Mēs to izņemam no saldētavas, sadalām to divās daļās, veidojam vistu, kas pildīta ar mājputniem ar dārzeņiem.
Vistas mīkla uz margarīna
Ļoti bieži mīciet vistas mīklu uz margarīna. Šis ir viens no lētākajiem taukiem, kaut arī nav ļoti veselīgs. Margarīnu labāk ņemt treknrakstā. Pārbaudīt to ir vienkārši - jums jāpiespiež produkts, kas atrodas ledusskapī. Ja viņš viegli pietrūkst, tad tauku procents tajā ir mazs.
Sastāvdaļas
• 250 g margarīna;
• 250 g skāba krējuma;
• 5 ēd.k. milti;
• sāls;
• 5 g cepamā pulvera.
Gatavošanas metode
1. Izmēriet trīs ar pusi tases miltu, ielieciet bļodā. Pievienojiet tam pāris šķipsniņu sāls. Atcerieties, ka tajā ir arī margarīns. Nekavējoties pievienojiet cepamo pulveri, pietiek ar pusi no standarta maisa. Sajauc.
2. Ielieciet visu margarīnu uzreiz. Sasmalcina kopā ar miltu maisījumu līdz gludai. Ja margarīns ir mazs, tad sviestu varat daļēji aizstāt. Piemēroti ir vīnā izkausēti tauki (speķis). Ja margarīns ir sasaldēts, tad vispirms to var sarīvēt vai vienkārši ar nazi sasmalcināt kopā ar miltiem.
3. Tiklīdz milti ar margarīnu pārvēršas skaidiņās, pievienojiet tiem skābo krējumu, mīciet mīklu un, ja nepieciešams, pievienojiet tajā vairāk miltu. Daudzums ir atkarīgs no skābā krējuma konsistences. Mēs dodam sagatavotajam testam pusstundu apgulties ledusskapī. Tad mēs skulptūru un cep no tā vistu.
Mīklas vistas pagatavošanai uz majonēzes "Loose"
Majonēze satur daudz tauku, kompozīcijā ir olas, tāpēc mērce ir ideāli piemērota mīklas mīcīšanai vistas gaļai. Šī recepte ir bez olām. Tas ir, mīkla sākas ar tiem produktiem, kurus var viegli atrast ledusskapī.
Sastāvdaļas
• trīs ēdamkarotes eļļas;
• 400 g miltu;
• 2/3 Art. majonēze;
• 0,3 ēd.k. ūdens;
• sāls (aptuveni 0,5 tējk.)
Gatavošanas metode
1. Pievienojiet ūdenim sāli, samaisiet. Mēs ieviešam majonēzi un turpinām traucēt. Tas ir labi, ja tas ir nedaudz graudaugu, tas ir normāli šādai mērcei.
2. Pievienojiet miltus un mīciet. Summa būs atkarīga no majonēzes blīvuma. Mēs izgatavojam mīkstu un elastīgu mīklu.
3. Ļaujiet vienreizējai gulēt ledusskapī pusstundu. Lai tas neizžūtu, labāk ir ievietot maisiņā vai pārklāt ar pielipušu plēvi.
Vistas mīkla uz skābā krējuma ar pienu
Mīkstas mīklas recepte vistu pagatavošanai ar skābu krējumu. Turklāt jums ir nepieciešams parasts pilnpiens, tauku saturam nav nozīmes. Šī opcija ir ar olām. Ja tie ir lieli, tad pietiek ar divām lietām. Miltu daudzums ir norādīts kā vidējais, tas var nedaudz mainīties uz augšu vai uz leju.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg miltu;
• piecas karotes skāba krējuma;
• 140 ml piena;
• trīs olas;
• 7 g sodas;
• sāls, cukurs.
Gatavošanas metode
1. Ja skābais krējums ir skābs, tad soda nevar dzēst atsevišķi, vienkārši sajauciet ar skābo krējumu un atstājiet to pagaidām.
2. Pievienojiet tējkaroti piena bez gurķu sāls un divreiz vairāk granulēta cukura. Izšķīdina un apvieno ar skābo krējumu.
3. Sakuliet olas ar dakšiņu, ielejiet bļodā ar skābo krējumu un pienu. Visu kārtīgi samaisa.
4. Mēs sākam ieviest miltus. Ja soda vēl nav pievienota, atdzesējiet to ar etiķi un ielejiet mīklā. Mīciet to līdz plastmasas masai, kas nelīp pie rokām. Bet pārāk stāva mīkla nav tā vērts.
5. Jūs varat izmantot nekavējoties. Bet labāk ir ļaut testam nedaudz gulēt, vismaz ceturtdaļas stundas laikā. Jūs to varat vienkārši ievietot uz galda vai ievietot ledusskapī.
Vistas mīklas raugs uz ūdens
Vēl viens tests ar raugu. Šajā receptē tiek izmantots parasts ūdens, bet, ja vēlaties, daļēji sajauciet ar pienu. Recepte izmanto parasto sviestu. Iepriekš to izkausējiet, lai nelietotu verdošu ūdeni, varat to aizstāt ar margarīnu.
Sastāvdaļas
• 300 ml ūdens;
• 0,6–0,7 kg miltu (aptuvenais daudzums);
• 70 g eļļas;
• pusotru ēdamkarotes cukura;
• 1 tējk sāļi;
• viena ola;
• 11 g rauga.
Gatavošanas metode
1. Smiltis sajauc ar siltu ūdeni, ielej sausu raugu. Atstāj uz dažām minūtēm izšķīst.
2. Apvienojiet olu ar sāli, samaisiet un ielejiet siltā ūdenī.
3. Pievienojiet siltu sviestu, samaisiet un sāciet pievienot miltus. Mīciet mīkstu, bet ne mīklu. Mēs to sablenderējam līdz plastiskumam.
4. Pārlejiet lielā bļodā, pārklājiet ar dvieli, atstājiet līdz laba celšanai, pēc tam vienu reizi atlaidiet.
5. Mēs veidojam kurniku, ieeļļojam un cepam.
Vistas mīkla - noderīgi padomi un triki
• Jebkuru mīklu būs vieglāk mīcīt un iegūt augstas kvalitātes, ja jūs izmantojat tādas pašas temperatūras produktus. Sildīto šķidrumu no ledusskapja nekad nepievieno skābo krējumu vai taukus, kā arī nemēģina miltos ielej verdošu eļļu.
• Rauga mīkla nav jāuzglabā, tā jāizmanto nekavējoties, tiklīdz masa uznāk un paskābinās. Bet citi mīklas veidi (uz kefīra, skābo krējumu, taukiem) lieliski atrodas ledusskapī, dažus var pat sasaldēt. Tāpēc, ja nepieciešams, mīciet iepriekš.
• Cāļus parasti gatavo ar neapstrādātiem papildinājumiem, tāpēc jums nav jāpievieno daudz cukura. Pretējā gadījumā garoza ātri izdeg, bet pīrāga iekšpusē netiks cepta.
