Cik bieži vidējais pircējs, izvēloties preci lielveikalā, skatās uz etiķeti un sastāvu? Un, ja viņš uzmet skatienu, tad viņš domā, kāpēc tur ir uzskaitīts tik daudz dīvainu vārdu?
Jebkurā gadījumā parasti viņš nezina, ko šie uztura bagātinātāji vai ķīmiskie komponenti ietekmē viņa ķermeni. Un tā vajadzētu. Šajā rakstā mēs runāsim par emulgatoriem - vielām, kas ir neaizstājamas mūsdienu pārtikas un kosmētikas rūpniecībā.
Kas ir emulgators?
Šī dabiskā vai sintētiskā viela nodrošina divu šķidrumu, kas fiziski nespēj sajaukt, emulsiju, stabilizē to un novērš saplūšanu. Emulsija ir šķidruma izkliedes sistēma, kas ir šķidruma (bieži ūdens) tilpuma formā un vienmērīgi sadalīta, cita šķidruma (parasti šķidra ogļūdeņraža vai eļļas) mikroskopiski pilieni.
Ir arī apgrieztas emulsijas - "ūdens eļļā". Emulgatori sastāv no iegarenām molekulām, katram no tiem ir divi gali: "ūdeni mīlošs" un "eļļu mīlošs". Fiziskas darbības laikā, piemēram, kratot, emulgatora molekula vienā galā “pielīp” vienas vielas molekulai, bet otra - otras molekulai, tādējādi saistot tos.
Dabiskas izcelsmes emulgatori, kā likums, tiek ekstrahēti no cukuriem, glicerīna, lecitīna un lanolīna.
Sintētiskie tiek izgatavoti no izvēlētām ķīmiskām vielām. Starp tiem ir bīstami cilvēku veselībai, daudziem ir aizliegts tos lietot pārtikā.
Lietošana pārtikā un kosmētikā
Emulgatori ir viens no visbiežāk izmantotajiem pārtikas piedevu un kosmētikas sastāvdaļu veidiem.
Tie var palīdzēt padarīt produktu pievilcīgāku un noderīgāku.
Majonēzes, kas nesatur emulgatorus, piemērs parāda, cik nepievilcīga būtu mērce, ja eļļa un citronu sula tiktu atdalītas pirms to lietošanas.
Emulgatoriem ir liela ietekme uz daudzu produktu struktūru un tekstūru. Tos izmanto pārtikas pārstrādei, kā arī kvalitātes, struktūras, lietderības un svaiguma uzturēšanai.
Emulgatori un to darbība
Protams, nav jēgas izskatīt katru emulgatoru. Piemēram, zemāk ir parādīti populārākie emulgatori, kā arī to iespējamā ietekme.
E322 - lecitīnu iegūst no augu eļļām, piemēram, sojas pupām un saulespuķēm. Kopš 20. gadsimta sākuma to lieto plašā pārtikas produktu klāstā, proti: margarīnā, šokolādē, maizē, kūkās, mērcēs utt. Kaitējums ir iespējams, izmantojot lecitīnu, kas izgatavots no ģenētiski modificētas sojas.
E471 - dabiskas izcelsmes piedeva apzīmē vairākus taukskābju diglicerīdus un monoglicerīdus. Attiecīgi cilvēka ķermenis apstrādā šo emulgatoru kopā ar citiem taukiem. Šis ir vecākais un visizplatītākais pārtikas emulgators. To iegūst, sajaucot pārtikas eļļas ar glicerīnu, un to plaši izmanto maizes un piena produktu ražošanā, kā arī margarīna ražošanā. Kaitējums ir iespējams tikai ar regulāru un nesakarīgu lietošanu.
Monoglicerīdu kombinācija ar citām vielām rada emulgatorus ar īpašu funkciju, ko sauc par monoglicerīdu atvasinājumiem. Piemēram, etoksilētie monoglicerīdi ir monoglicerīda un etilēnoksīda mijiedarbības rezultāts. Pie citiem monoglicerīdu atvasinājumiem pieder acetoglicerīdi un diacetilvīna monoglicerīdu esteri. Tie ir izplatīti kūku emulgatori, jo tie palielina mīklas mīkstumu.
E407 - karagināns, polisaharīds, ko iegūst no sarkanajām aļģēm. Tam ir pretvīrusu un antikoagulantu spējas. To pievieno desām, lai palielinātu produkta daudzumu, kā arī piena produktiem, saldējumam un konditorejas izstrādājumiem. Pateicoties tā īpašībām, tas ir atļauts bērnu un diētas pārtikā.
E415 - ksantāna sveķi (ksantāna sveķi). Dabiskas izcelsmes savienojums, ko iegūst, fermentējot, izmantojot baktērijas. Tas labi veido produkta struktūru, stabilizē un palielina uzglabāšanas ilgumu. To plaši izmanto mērču, piena produktu, dzērienu, konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanā. Un arī kosmētikā, kas mitrina ādu.
E433 - Polisorbāts-80, virsmaktīvā viela (virsmaktīvā viela), satur taukskābes, kas iegūtas no olīveļļas. To izmanto daudzu kosmētikas ražošanā, jo tam ir mitrinoša un mīkstinoša iedarbība uz cilvēka ādu. Bieži atrodams kā matu kopšanas līdzekļu sastāvdaļa. Lietojot to ārēji, tam ir tikai pozitīva ietekme.
E466 - karbiometilceluloze (CMC), viela, kas nav mazāk sarežģīta kā tās nosaukums. To izmanto kā stabilizatoru kosmētikas, šampūnu uc ražošanā. Ja netiek ievērota produktu ražošanas tehnoloģija un palielināta deva, rodas kuņģa-zarnu trakta traucējumi, šī iemesla dēļ CMC var izmantot kā caurejas līdzekli.
Kaitējums no emulgatoriem
Saskaņā ar pētījumiem, emulgatori var palielināt aptaukošanās, metaboliskā sindroma un zarnu iekaisuma slimību biežumu, kā arī var palielināt 2. tipa diabēta un sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku.
Tas izskaidrojams ar to, ka emulgatori sāk traucēt baktēriju, kas atrodas cilvēka zarnās, dzīvībai svarīgo darbību, kā arī pārkāpj zarnu gļotādu. Viņi maina mikrofloru un baktēriju mijiedarbību ar pašu orgānu. Normālos apstākļos baktērijas nevar augt uz gļotādas. Tomēr, ja to sabojā vai kolonizē baktērijas, kas barojas ar gļotām, tad dažas kaitīgas sugas varēs pārvietoties no zarnām uz asinīm.
Pēc tam asinīs esošās imūnās šūnas atpazīst un uzbrūk svešķermeņiem, uzsākot iekaisuma procesu. Laika gaitā tas var izraisīt hronisku iekaisumu zarnās un visā ķermenī. Ko nozīmē pašreplicējošs iekaisums vai iekaisuma reakcija uz jau esošo iekaisumu. Tas var būt kaitīgs un izraisīt audu bojājumus, ko izjūt kā nogurumu, sāpes un dažos gadījumos to izsaka ar orgānu mazspēju.
Tomēr zarnu mikroflora ir jutīga pret citiem faktoriem, kas provocē un izraisa iekaisuma procesus, piemēram, vides faktoru vai ģenētisko. Tāpēc, ja ir nosliece uz iekaisumu, kā arī kuņģa un zarnu trakta slimībām, tad cilvēkam ir jāizslēdz tādu produktu lietošana, kas satur emulgatorus.
Jāsaprot, ka eksperimenti tika veikti ar pelēm, un kopumā emulgatoru radītais kaitējums, ēdot vai uzklājot kosmētikas līdzekļus, nav tiešs, bet netiešs. Un to nosaka arī nevis pašas vielas īpašības, bet gan tās daudzums. Neskatoties uz to, ieteicams izvairīties no šīm piedevām, uzraudzīt sastāvu un sastāvdaļas uz produkta iepakojuma un gatavot paši ēdienus, izmantojot tikai veselīgus un svaigus produktus, neizmantojot periodisko tabulu.
