Kopš seniem laikiem slāvi audzēja labību. Maizes izstrādājumi vienmēr ir bijuši bagātības un labklājības simboli. Pīrāgi ar gaļas pildījumu tradicionāli tiek izmantoti gan svētku mielastā, gan ikdienas ēdienkartē.
Ja gatavojat smalkmaizītes no rauga mīklas, jūs varat viegli justies kā ideāla saimniece. Smaržīgie pīrāgi ir ne tikai barojošs ēdiens, bet arī mājas siltuma un mājīguma pazīme.
Vispārīgi pīrādziņu pagatavošanas principi ar malto rauga mīklu
Rauga mīklu izmanto virtuļu, siera kūku, pīrāgu, pīrāgu, ruļļu, kliņģera un dažādu kūku cepšanai. Rauga mīklas pīrādziņi ir parasts sīkums.
Pārbaudei tiek izmantotas vienkāršas un parastas sastāvdaļas. Raugs jāņem svaigā veidā, nekvalitatīvs produkts ievērojami pasliktina mīklas īpašības. Tos atšķaida pienā, ūdenī vai citā šķidrumā, pievienojot cukuru aktīvai fermentācijai. Ja piena (ūdens) temperatūra ir pārāk zema, sēnīšu dzīvībai svarīgā aktivitāte raugā palēninās, un pārāk karsts šķīdums var pilnībā nomāc to darbību. Lai iegūtu perfektu pārbaudi, ir svarīgi lietot siltu šķidrumu.
Piena produkti un rūgušpiens uzlabo mīklas īpašības un veicina tās labu mīkstumu.
Olas to padara grūtāku un stingrāku, tāpēc nav ieteicams tos pievienot daudz. Lai pīrāgi iegūtu skaistu dzintara krāsu, to virsmu iesmērē ar dzeltenumu.
Tauki gatavajai cepšanai piešķir īpašu aromātu, uzlabo elastību un novērš gatavo izstrādājumu nogatavošanos. Parasti ņem margarīnu vai sviestu, jūs varat pievienot taukus no vistas vai cūkgaļas. Nepārsniedziet to daudzumu, kas noteikts receptē. No liekā tauku daudzuma mīkla fermentācijas laikā slikti uzbriest, pasliktinās pīrāgu kvalitāte.
Krāsns gaļas pīrāgi
Produkti
• 470 g miltu;
• 35 g svaiga rauga;
• 1 ola;
• puslitrs piena;
• 1 olas dzeltenums;
• sāls un cukurs pēc garšas;
• 480 g maltas gaļas;
• glāzi ūdens;
• buljona kubs;
• 3 mazi sīpoli;
• malti pipari, paprika vai citas garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas darbības
1. Siltā pienā atšķaida raugu ar cukuru un šķipsniņu sāls.
2. Sakuliet olas un apvienojiet ar iegūto maisījumu.
3. Pamazām pievienojiet visus miltus, nepārtraukti maisot masu.
4. Pārklājiet pannu ar mīklu ar blīvu salveti un ielieciet siltumu, lai mīkla paceltos.
5. Sagrieziet malto gaļu un sīpolus, izmantojot gaļas mašīnā.
6. Verdošā ūdenī tajā iemet buljona kubiņu un noņem no uguns.
7. Ielejiet atdzesētu šķidrumu maltajā gaļā, pievienojiet garšvielas.
8. Veidojiet pīrāgus, piepildiet tos ar malto gaļu.
9. Izmantojot suku, iesmērējiet to virsmu ar saputotu dzeltenumu.
10. Ielieciet pīrāgus karstā cepeškrāsnī pēc tam, kad iepriekš esat eļļojis cepšanas lapu.
11. Cep apmēram 200 grādos apmēram 20 minūtes.
Klasiskās rauga kūkas ar rīsiem un gaļas pildījumu un olām
Mīklas izstrādājumi
• 40 g dzīvā rauga;
• puslitrs piena;
• 240 g sviesta;
• 60 g cukura;
• 20 g augu eļļas;
• šķipsniņa sāls;
• 750 g miltu.
Produktu pildīšana
• 800 g liellopa gaļas;
• 100 g rīsu;
• 1 sīpols;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
• nedaudz sāls un melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Maltajai gaļai pagatavojiet gaļu, kas vārīta līdz vārīšanās beigām no buljona, izlejiet caur gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet tam sautētus sīpolus, ceptus vārītus rīsus, smalki sagrieztas vārītas olas, sviestu, daudz sāls un piparus, pāris karotes buljona, kurā tika vārīta liellopa gaļa.
Labi samaisiet pildījumu.
3. Pagatavo mīklu. Lai to izdarītu, atšķaidiet raugu siltā pienā, apvienojiet ar ēdamkaroti cukura un atstājiet to siltu.
4. Tvaika vannā izkausē margarīnu (jūs varat izmantot sviestu), pievienojiet tajā sāli, atlikušo cukuru un pienu, apļveida kustībās samaisot.
5. Izsijāt pusi miltu un pakāpeniski ievadiet to nedaudz atdzesētā margarīnā.
6. Ielejiet raugu izsijātajos miltos. Centieties nesaskarties ar margarīnu, tas mazinās viņu aktivitāti.
7. Pamazām ievadiet atlikušo miltu daudzumu, izsijājot to. Mīciet masu vienā virzienā. Tas uzlabo mīklas kvalitāti, tās viskozitāti un elastību. Tam vajadzētu izrādīties krāšņam, elastīgam un lokanam.
8. Pārklājiet trauku ar mīklu ar austu dvieli un iestatiet klīst temperatūrā līdz 32 grādiem, piemēram, pie siltas baterijas.
9. Pusotru stundu pēc mīcīšanas mīklu sasmalcina. To rūpīgi sajauc, lai piesātinātu ar skābekli. Procedūra tiek atkārtota stundu vēlāk.
10. Pēc atkārtotas iegremdēšanas mīklu pārnes uz galda, viegli pārkaisa ar miltiem.
11. Veidojiet pildītos pīrāgus.
12. Cepiet produktus 210 grādu temperatūrā, pīrāgu lielums ietekmē laiku krāsnī.
Cepta mīkla ar maltu gaļu
Produkti
• 25 g svaiga rauga;
• lielu karoti cukura;
• 250 ml ūdens;
• 2,5 tases miltu;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• nedaudz sāls;
• 200 g maltas gaļas;
• 1 sīpols.
Gatavošanas darbības
1. Mārciņu cukura ar raugu.
2. Pievienojiet pusi silta ūdens, izšķīdiniet tajā sāli, samaisiet.
3. Nedaudz ielejiet pusi miltu un ielejiet atlikušo siltu ūdeni.
4. Ielieciet iegūto mīklu siltumā, ļaujiet mīklai pacelties.
5. Sagatavojiet pildījumu: nedaudz sasmalcinātu sīpolu, nedaudz ielieciet augu eļļā, pievienojiet tam viegli sālītu malto gaļu. Apcep maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas ir pagatavots.
6. Kad mīkla palielinās, lēnām porcijām pievienojiet pārējos miltus, mīciet.
7. Atstājiet iegūto mīklu siltu vēl 10 minūtes.
8. Veidojiet pīrāgus ar gaļas pildījumu. Svaidiet rokas ar augu eļļu, lai mīkla tām nebūtu lipīga.
9. Labi sakarsētā pannā apcep pīrāgus no katras puses pāris minūtes līdz zeltaini brūnai.
Rauga pīrāgi uz kefīra ar malto gaļu un rīsiem
Ļoti maigi, kūstoši pīrāgi mutē. Labi piemērots daudzu virskārtas cienītājiem. Mīklu ātri pagatavos, apmēram pusstundas laikā.
Mīklas izstrādājumi
• 150 ml kefīra;
• 1 ola;
• 70 g augu eļļas;
• 25 g svaiga rauga;
• 70 g piena;
• 30 g cukura;
• šķipsniņa sāls;
• aptuveni 380 g miltu.
Pildījuma izstrādājumi
• 250 g maltas gaļas;
• glāze vārītu rīsu;
• 1 sīpols;
• sāls un pipari pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas darbības
1. Mīciet mīklu mīklai: siltā pienā atšķaidiet raugu ar cukuru, ielieciet maisījumu 6-8 minūtes siltumā.
2. Apvienojiet sakultu olu ar augu eļļu un siltu kefīru.
3. Ielejiet mīklā kefīra masu, samaisiet.
4. Maisījumā ielej trīs tases miltu un mīca mīklu. Tas izrādīsies mīksts un nedaudz pielips pie rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu.
5. Viegli samitriniet rokas ar augu eļļu, atkal mīciet mīklu un apmēram 30 minūtes lieciet siltumā.
6. Sagatavojiet pildījumu: vāriet rīsus līdz vārīšanai (labāk ir ņemt apaļas šķirnes).
7. Viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas sāk iegūt zeltainu nokrāsu.
8. Apvienojiet sīpolus ar rīsiem un malto gaļu, sāli un pipariem pildījumu, visu labi samaisiet.
9. Aizklājiet pīrāgus, ļaujiet tiem nostāties uz cepešpannas apmēram 10 minūtes, virsū ieziest sakultu olu dzeltenumu.
10. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes, līdz brūni.
Kviešu gaļas pīrāgi
Viņiem jūs varat izmantot serumu, kas izveidojās biezpiena sagatavošanas laikā. Diezgan ātra recepte: mīklu vārīt pusstundu. Pildījumam malto gaļu var iepriekš sasmalcināt, bet labāk to tieši apcept pirms pīrāgu gatavošanas.
Mīklas izstrādājumi
• 800 g miltu;
• 0,6 l seruma;
• 2 tējkarotes sausa tūlītēja rauga;
• 30 g cukura un sāls;
• 1 ola;
• 1,5 tases augu eļļas.
Uz pildījumu
• 400 g maltas gaļas;
• tējkarote sāls;
• sīpols;
• malti melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
1. Sagatavojiet pildījumu ar malto gaļu, pievienojot smalki sagrieztus sīpolus, sāli un piparus.
2. Labi samaisiet un ievietojiet ledusskapī.
3. Ņem apmēram 60 ml siltu sūkalu, pievieno sāli, cukuru, raugu.
4. Maisa līdz gludai un noņem 10 minūtes.
5. Apvienojiet atlikušās siltās sūkalas ar sakultu olu, ielejiet 5 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.
6. Pievienojiet rauga šķīdumu maisījumam, samaisiet masu.
7. Pamazām maisījumā ievadiet miltus, mīciet mīklu.
8. Ņem to siltumā, ļauj tam palielināties apmēram uz pusi. Parasti tas prasa apmēram 40 minūtes.
9. Atcerieties mīklu un atstājiet vēl trīsdesmit minūtes.
10. Gatavojiet pīrāgus. Lai to izdarītu, no mīklas noplēšiet mazus gabaliņus, izveidojiet apaļas kūkas un piepildiet tos ar malto gaļu.
11. Pārklājiet pīrāgu malas un apcepiet tās karstā pannā no abām pusēm.
Vienkārši pīrāgi ar maltu rauga mīklu
Produkti
• puslitrs silta ūdens;
• 10 g sāls;
• 4 tējk sausa rauga;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• apmēram 3 tases miltu;
• 2 vistas kājas;
• 1 sīpols;
• sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas darbības
1. Pārbaudei izšķīdina raugu un sāli ar siltu ūdeni.
2. Masā ielejiet augu eļļu, mīciet.
3. Pakāpeniski pievienojiet miltus (būs nepieciešami apmēram 3 tases).
4. Mīciet mīklu 3-4 minūtes. Tas ir rūpīgi jāsasmalcina, “jāsakauj” un jāizmet no neliela auguma uz galda.
5. Pārklājiet mīklu ar dvieli, ļaujiet tai nostāvēties apmēram 20 minūtes.
6. Pildījumam vāra vistas kājas. Izlejiet tos caur gaļas mašīnā kopā ar ceptiem sīpoliem un garšvielām.
7. No mīklas izveidojiet mazas tāda paša izmēra bumbiņas.
8. Piepildiet pīrāgus ar pildījumu.
9. Apcep produktus pannā ar sakarsētu eļļu
Gatavošanas padomi un padomi
• Pīrāgiem ar maltu rauga mīklu ņem tikai augstākās kvalitātes miltus. Tieši pirms mīklas mīcīšanas tas jāizsijā. Tātad milti ir piesātināti ar gaisu, un gatavais produkts ir lielisks, viegls un garšīgs. Pievienojiet miltus pa daļām, uzmanīgi mīcot mīklu.
• Maltajai gaļai var pievienot dažādus dārzeņus vai sēnes, sieru, grauzdētu sezamu. Papildus tradicionālajiem maltiem pipariem to var garšot arī ar muskatriekstu, ingveru, timiānu vai citām garšvielām.
• Rauga mīklai nepatīk caurvējš, tā ir jutīga pret galējībām temperatūrā un aukstu gaisu.
• Gaļu pīrāgiem ar maltu rauga mīklu izmanto atšķirīgi. Liellopu gaļas vietā jūs varat ņemt mājputnus, cūkgaļu, jēra gaļu vai trušu. Maltā gaļa palielināsies, ja tai pievienosit nedaudz krējuma, skābo krējumu, pienu vai buljonu. Lietojot liesu gaļu, piemēram, liellopa gaļu, pievieno nedaudz cūkgaļas. Tātad pildījums nebūs pārāk sauss.
