Virtuvē ceptu pienu lieto līdzīgi kā svaigu, tāpēc ir ļoti garšīgi un vienkārši to ieviest ikdienas uzturā un tādējādi ievērojami uzlabot savu veselību.
Cepta piena tauku plus ir arī tas, ka to var pagatavot ar savām rokām.
Kāda ir cepta piena izmantošana
Ceptu pienu sauc arī par sautētu pienu, kas atklāj tā pagatavošanas būtību - ilgstošu vārīšanos mērenā temperatūrā, kā rezultātā vienkāršs svaigs piens pārvēršas par ļoti īpašu produktu.
Ceptajam pienam ir gaiši smilškrāsas krāsa un raksturīga krēmīga garša; pēc konsistences tas var būt dzerams tāpat kā svaigs piens vai arī būt biezs kā šķidrs krējums (ja tam ir augsts tauku saturs vai tas ir izkusis krējums).
Cepta piena priekšrocības rada vairāk nekā 100 komponenti - aminoskābes, vitamīni un minerālvielas, tauki, mono- un disaharīdi. Un daudzējādā ziņā cepta piena pozitīvā ietekme ir līdzīga tai, kurai ir svaigs piens uz cilvēka ķermeni.
Bet, ja tos salīdzina detalizēti, jūs varat atrast gan plusus, gan mīnusus:
• ceptu pienu ir vieglāk sagremot nekā svaigpienu, jo īpaši termiskās apstrādes laikā samazinot tauku molekulu lielumu;
• kušanas laikā no piena iztvaicē lieko šķidrumu, kā dēļ palielinās barības vielu koncentrācija, jo īpaši, palielinās dzelzs, kalcija, fosfora, A, E un D vitamīnu saturs;
• pēc termiskās apstrādes B1 vitamīna saturs dzērienā tiek samazināts uz pusi un C vitamīns - uz pusi;
• no oriģināla produkta ceptam pienam ir augstāka enerģētiskā vērtība (vidēji 75 kcal uz 100 g) un tauku saturs, kas ierobežo tā lietošanu tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
Lai stiprinātu ķermeni un atjaunotu spēku, rehabilitācijas periodos pēc nopietnām slimībām un ķirurģiskām operācijām ieteicams lietot ceptu pienu.
To var atrast uztura galdā dažādām slimībām, piemēram, diabēts.
Sportisti un aktīva dzīvesveida cienītāji to izbaudīs viegli sagremojamā proteīna dēļ, kas palīdz veidot un atjaunot muskuļu masu šūnu līmenī.
Ievērības cienīgas ir ceptā piena vitamīnu un minerālu sastāva īpašības:
• dzelzs - normalizē hemoglobīna līmeni asinīs, mazina migrēnas un reiboni, pavada fizisku un psihoemocionālu pārmērīgu slodzi;
• nātrijs - atbalsta muskuļu un skeleta sistēmas darbību, uzlabo locītavu stāvokli un ūdens-sāls līdzsvaru;
• fosfors - nepieciešams nervu impulsu pārnešanai, hormonu un DNS sintēzei;
• magnijs - atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas veselību, tai skaitā - stiprina sirds muskuli, normalizē asinsspiedienu;
• retinols (A) - uzlabo apetīti, novērš elpošanas sistēmas slimības;
• tokoferols (E) - darbojas kā antioksidants, attīra toksisko vielu aknas, novērš priekšlaicīgu novecošanos;
• kalciferols (D) - nodrošina kalcija un fosfora absorbciju, aizsargā pret kaitīgu saules starojumu, regulē insulīna un cukura līmeni asinīs.
Cepts piens ir ārkārtīgi labvēlīgs kuņģa-zarnu traktam - tas mazina iekaisumu, novērš gastrīta un čūlu attīstību, ārstē grēmas un paātrina gremošanu.
Arī regulāra cepta piena lietošana veicina:
• samazinot alerģisko reakciju intensitāti un biežumu;
• redzes pasliktināšanās novēršana, kas rodas redzes nerva pārslodzes rezultātā;
• vairogdziedzera normāla darbība;
• samazināt trombozes risku;
• hormonālā līmeņa normalizēšana;
• sejas krāsas uzlabošana.
Kā mājās iegūt ceptu pienu ar priekšrocībām un lielisku garšu
Diemžēl šodien gandrīz nav iespējams pagatavot ceptu pienu tādā pašā veidā kā tas tika darīts pirms gadsimtiem, tas ir, īstā vecā krāsnī.
Bet mājas virtuvē jūs varat saņemt izcilu piena produktu cienastu.
Dzēriena pagatavošanai nepieciešams pilnpiens, parasti tie ņem govi, bet laba izvēle ir arī kaza.
Labāk ir ņemt to, kas ir resnāks un, protams, svaigāks.
Cepeškrāsnī cepts piens ir ļoti garšīgs un ar raksturīgām putām (ieteicams tam ņemt keramikas podiņus), taču to var pagatavot arī uz plīts un pat lēnā plītī.
Dzēriena pagatavošanas būtība ir tāda, ka sākumā tas tiek uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (85-99 grādi), un pēc tam, nedaudz pazeminot temperatūru, tie tiek atstāti sastingtā traukā 3-10 stundas. Jūs varat to turēt šādā veidā, piemēram, termosā, un krāsnī vāks nav nepieciešams - to aizstāj ar blīvu putu. Gatavo pienu, atdzesētu līdz 40 grādiem, var ielej traukos turpmākai uzglabāšanai ledusskapī (48–72 stundas).
Lai pagatavotu ceptu raudzētu pienu, tiek atkārtotas visas iepriekšminētās darbības, un, kad dzēriens ir atdzisis līdz vajadzīgajiem 40 grādiem, tam pievieno nedaudz skāba krējuma, traukus pārklāj ar dvieli un liek siltumā 4–6 stundas - līdz tam laikam tam vajadzētu būt garšīgi skābam.
Melanoidīna savienojumi, kas rodas piena temperatūras un aminoskābju olbaltumvielu sintēzes rezultātā zemā temperatūrā, piešķir pienam karamelei krāsu un garšu.
Ir garšīgi dzert ceptu pienu siltu un atdzesētu, viņi var ieliet sausas brokastis, uz tās vārīt putru vai pagatavot mīklu, pievienot to kafijai, no tā pagatavot desertus, želeju un marinādes mājputniem, kā arī jūs varat pagatavot ievārījumu, raudzētu ceptu pienu un pat siers.
Kādos citos gadījumos ieguvumi būs no cepta piena
Cepts piens ir ļoti noderīgs grūtniecības laikā, kad ķermenis aktīvi nodod ievērojamu daudzumu barības vielu, ko tas sintezē bērnam, un bieži parādās priekšplānā kalcija un fosfora trūkums, kas ir tik nepieciešams mātes un bērna kaulu sistēmas (arī zobu) veidošanai un uzturēšanai. Un ir svarīgi atzīmēt, ka šie minerāli labāk absorbējas no cepta piena nekā no svaiga piena. Sautētu pienu ieteicams iekļaut pirmajā bērna uzturā agrāk nekā svaigu pienu.
Gripas epidēmijas laikā ir lietderīgi dzert ceptu pienu, lai palielinātu imunitāti, kā arī rudenī un pavasarī, lai samazinātu sezonālo vitamīnu deficīta izpausmes, un, ja pret to tiek izmantots augstas kvalitātes uzturs un vitamīni, labākai barības vielu uzsūkšanai.
Glāze silta cepta piena naktī veicina veselīgu, veselīgu miegu, dzēriens nomierina un palīdz skaidri domāt stresa apstākļos, kā arī novērš hroniska noguruma simptomus.
Vai ceptajam pienam ir kāds kaitējums?
Tikai daži pārtikas produkti izceļas ar tādu derīgo īpašību un nekaitīguma kombināciju kā cepts piens, un, ievērojot daudzas stingras diētas diētas, jūs varat dzert ceptu pienu bez kaitējuma.
Faktiski galveno kontrindikāciju tā lietošanai var saukt par alerģiju pret laktozi, taču dažreiz ar ļoti izteiktām reakcijas uz svaigpienu izpausmēm principā no cepta piena nav nodarīts kaitējums.
Sakarā ar lielo piesātināto tauku saturu ceptais piens tiek klasificēts kā produkts, kas var paaugstināt "sliktā" holesterīna līmeni, tāpēc, iespējams, kāds kaitējums ir no cepta piena ar aterosklerozi, asinsrites traucējumiem un pēc insulta.
