Adygea siers ir viena no pasaules siera šķirnes pērlēm, kuras augstā garša un veselīgās īpašības ir pelnījušas īpašu uzmanību. Ir ticami zināms, ka šāda veida sieru pievienošana nedēļas uzturā visaptveroši stiprina ķermeni un palīdz atbrīvoties no daudzām slimībām.
Adyghe siera raksturīgās iezīmes un tā priekšrocības kopumā
Šis Circassian virtuves siers pieder marinēto sieru kategorijai, un to var aptuveni salīdzināt ar mozzarella, suluguni un fetas sieru, taču Adyghe siers tomēr ir pilnīgi īpašs.
Siera galvenās sastāvdaļas ir govs vai kazas piens, skābene un sāls.
Adyghe siers ir vidēji blīvs, nedaudz slāņains, šķēlēs stipri sagrūž. Pilnībā (tai nav garoza) ir balta vai dzeltenīgi pienaina krāsa. Garša - raksturīgs skābpiena siers, mēreni iesāļš ar patīkamu smaržu.
Adyghe siera ražošanas tehnoloģijai ir vairākas iezīmes:
· Pirmkārt, piens tiek pasterizēts 95 grādu temperatūrā, kas, starp citu, ir ne tikai nepieciešams, lai pats izveidotu produktu, kāds tas ir, bet arī ļauj iznīcināt baktērijas, kas izraisa bīstamu infekcijas slimību - listeriozi;
· Tālāk pienā ievada raudzētu piena skābi (sūkalas), reakcijas laikā ar kuru pienā veidojas recekļi;
· Tos savāc nākotnes siera veidošanai, ievieto īpašā traukā, no kura veidojas neapstrādātas galvas. Kad siers bija nogatavojies kārklu zariņu grozos, kuru dēļ uz tā virsmas veidojas raksturīgs raksts, šodien tehnoloģija ir mainījusies, bet reljefs joprojām bieži tiek izrotāts ar šo sieru;
· Ražošanas beigās sieru pārklāj ar sāli (fizioloģisko šķīdumu), lai labāk saglabātu tā garšu un veselīgās īpašības.
Siera galviņas parasti veido mazā, cilindriskā formā.
Populārākais svaigais Adyghe siers bez piedevām, taču tā variantus var atrast arī pievienojot garšaugus, dārzeņus un žāvētus augļus.
Pat Adyghe sieru var kūpināt.
Šķirnes enerģētiskā vērtība ir 264 kcal uz 100 g produkta, kas ir aptuveni par 90 kcal mazāk nekā daudzām cietajām (holandiešu, Gouda, Poshekhonsky) šķirnēm līdzīgā īpašība.
BJU attiecību uz 100 g Adyghe siera izsaka šādi:
Olbaltumvielas 19,2 g;
· Tauki 14-20,8 g (atkarībā no piena tauku satura);
Ogļhidrāti 1,5 g
Tieši sālītie sieri ir pazīstami starp citiem raudzētiem piena produktiem kā viegli sagremojamu olbaltumvielu avots (tas sadalās ātrāk un vieglāk nekā liellopu gaļā un vistas gaļā), kas kalpo kā materiāls organismam šūnu atjaunošanai un muskuļu veidošanai.
Dabiski, ka Adyghe sierā, tāpat kā raudzētā piena produktā, kalcija ir pārmērīgi daudz, nodrošinot:
· Kaulu stiprums un ātrums, to saīsināšanas kvalitāte lūzumu gadījumā;
· Lielisks nagu stāvoklis;
· Asinsvadu stiprums un elastība;
· Matu skaistums un veselība.
Bet kalcijs atver tikai to elementu sarakstu, kas ir bagāti ar Adyghe sieru, un šeit ir noderīgi zināt par dažiem no tiem:
B vitamīni nepieciešami vairogdziedzera veselībai, anēmijas novēršanai, enerģijas ražošanai, labai apetītei;
· Fosfors, pārī ar kalciju, veido kaulu audus, ir nepieciešams nieru darbībai un nervu impulsu pārnešanai.
· Nātrijs ir nepieciešams normālam ūdens un sāls līdzsvaram un kuņģa sulas ražošanai.
· A vitamīns saglabā acu veselību, veicina brūču sadzīšanu, piešķir ādai elastību un gludumu.
Ēdienu gatavošanā Adyghe sieru sieriem izmanto parastajos veidos - protams, to ēd atsevišķi, pagatavo ar sviestmaizēm un salātiem, pīrāgiem un sautējumiem, pievieno makaroniem un pat putrai. Tas lieliski apvieno ar visiem produktiem.
Dabiskā Adyghe siera derīguma termiņš ir apmēram mēnesis, un to pēc pārdošanas var iegādāties vakuuma iesaiņojumā, pēc kura atvēršanas to var lietot 7–10 dienas.
Adyghe sieru uzglabā tikai zemā temperatūrā (ledusskapjos), atvērtu - atsevišķi no produktiem ar asu, spēcīgu aromātu, ko siers var pārņemt.
Lai aizsargātu pret tiem (un saglabātu svaigu garšu), sieru, kas iegūts no iepakojuma, ieteicams pārvietot stikla traukos ar cieši pieguļošu vāku.
Bet jums nevajadzētu iesaldēt šo šķirni - tā zaudēs daudz garšas un veselīgu īpašību.
Kūpinātu sieru uzglabā ilgāk un mazāk smagos apstākļos.
Kāds Adyghe siers būs ieguvums nedēļas uzturā
Pēc dietologu domām, lai Adyghe siers nestu taustāmu labumu, tas jāapstrādā vairākas reizes nedēļā, nesagriežot mazāk par 100 g siera ikdienas porcijā.
Pateicoties dabīgajiem fermentiem, šķirne pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta mikrofloru un atbalsta veselīgu gremošanu, paātrina uzkrāto toksīnu un toksisko vielu izvadīšanu.
Pakāpeniski siers nosaka visus vielmaiņas procesus organismā, normalizē dažādu fermentu ražošanu un stiprina cilvēka dabiskās aizsargspējas pret nelabvēlīgiem vides faktoriem, neatkarīgi no tā, vai tā ir piesārņota atmosfēra, magnētiskās vētras vai saules ultravioletā starojuma kaitīgā puse.
Arī regulāra Adyghe siera lietošana veicina:
· Vitamīnu deficīta novēršana;
· Zobu emaljas stiprināšana;
· Asinsspiediena stabilizācija (no paaugstināta līdz normālam).
Kā gan citādi izpaužas Adyghe siera priekšrocības
Adygea sieru ieteicams iekļaut izvēlnē rehabilitācijai pēc nopietnām slimībām (ieskaitot infekciozās) un ķirurģiskām operācijām; tas atjauno izturību un dod enerģiju smagas fiziskas slodzes laikā (par ko sportisti to mīl).
Dietologi uzstāj, ka šim sieram ir pat antidepresantu īpašības, tas uzlabo garastāvokli un uzlabo sniegumu.
Nedaudz Adyghe vajadzētu izbaudīt grūtniecēm - tā skābā, sāļā garša palīdzēs atbrīvoties no nelabuma, un jau pieminētais olbaltumvielu-vitamīnu sastāvs gan mātei, gan bērnam nodrošinās nepieciešamākās uzturvielas.
Un laktācijas laikā šī šķirne palielina saražotā piena kvalitāti un daudzumu.
Vai Adyghe siers var kaitēt?
Diez vai ir iespējams piedēvēt Adyghe sieru junk pārtikai - ja nav alerģijas pret piena produktiem - gandrīz noteikti pievienojot to uzturā, tas radīs daudzas pozitīvas izmaiņas ķermeņa stāvoklī un labklājībā.
Tiesa, lai izvairītos no Adyghe siera kaitējuma, kas izpaužas kā stāvokļa pasliktināšanās, dietologi uzstāj uz tā lietošanas ierobežošanu gastrīta, kolīta un urolitiāzes gadījumā.
Bet, pat ja šādas diagnozes nav, Adyghe sieru pārēsties nav ieteicams. Fakts ir tāds, ka aminoskābes triptofāna uzkrāšanās cilvēka ķermenī, kas šajā šķirnē ir pārmērīga, var izraisīt smagas galvassāpes.
Atgriežoties pie alerģiju tēmas, ir vērts atzīmēt, ka siera (kā arī biezpiena, skābo krējumu, kefīra un citu piena produktu) ražošanā nogatavošanās laikā piena olbaltumvielu īpašības ievērojami mainās uz labo pusi (cilvēkiem, kuri to nespēj paciest), tāpēc iespēju ir ļoti maz. Adyghe siera kaitējuma izpausmes alerģiskas reakcijas veidā.
