Mūsdienās daudzi pāriet uz veselīgu dzīvesveidu, atsakoties no ceptiem ēdieniem. Bet dažreiz jūs vēlaties palutināt sevi ar ceptiem kartupeļiem vai mājās gatavotiem pīrādziņiem. Un visi banketi vai svētki neiztiks bez ceptiem ēdieniem. Mūsu īpašais vērtējums, kas balstīts uz mājsaimnieču sieviešu viedokli, palīdzēs jums izdomāt, kuru eļļu vislabāk apcept.
Kokosriekstu eļļa
Šī eļļa ir vislabāk piemērota cepšanai, jo tā sastāv no 92% piesātinātu taukskābju, kas liecina par tās augsto izturību pret karstumu. Dažu mēnešu laikā šāds produkts nekļūs sasmacis un paliks svaigs. To var uzglabāt istabas temperatūrā. Šādos apstākļos tā konsistence būs daļēji mīksta. Kokosriekstu eļļas priekšrocība ir derīgo laurskābes taukskābju klātbūtne. Tas uzlabo holesterīna profilu, labvēlīgi ietekmē gremošanu un pozitīvi ietekmē patogēnās baktērijas. No visām eļļām kokosrieksts rada sāta sajūtu pietiekami ilgu laika periodu. Izvēloties, ir vērts dot priekšroku organiskam auksti spiestam produktam. Ideāli taukiem un cepšanai.
Ghee
Sakarā ar augsto dūmu temperatūru ghee ir daudz veselīgāka nekā sviests. Tas ir ļoti populārs austrumos, kur to sauc par ghee. Indijā tas ir vairuma ēdienu pamats, un austrumu dziednieki ir pārliecināti, ka tam ir unikālas īpašības. Šī eļļa veicina šūnu atjaunošanos un uzlabo kuņģa un zarnu darbību. Tas uzlabo atmiņu un redzi, paātrina vielmaiņu un uzlabo muskuļu elastību. Tās daudzpusība slēpjas faktā, ka tā ir piemērota absolūti visiem. Glabāšanas laikā ghee kļūst tikai garšīgāks, tas ir tā galvenais pluss. Bet tas jāuzglabā labi noslēgtā iepakojumā. Ieteicams tām mājsaimniecēm, kurām patīk gatavot ēdienus, kuriem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
Avokado eļļa
Viens no līderiem cepamo eļļu vidū ir avokado eļļa, jo tā satur 70% mononepiesātināto taukskābju, savukārt polinepiesātinātās ir tikai 10%, un nav zināms, ka tām būtu lieliska izturība pret augstām temperatūrām. Atlikušie 20% ir veselīgi piesātināti tauki uz augu bāzes. Pēc tāda rādītāja kā dūmu temperatūra avokado eļļa ir labākais produkts visu veidu cepšanai, ieskaitot dziļi ceptu ēdienu gatavošanu un virs atklātas uguns. Šo eļļu var cept, nebaidoties, ka tā nejauši pārkarsīs, jo tajā veidojas salīdzinoši maz kaitīgu vielu. Tas ir ieteicams mājsaimniecēm, kuras nav pieradušas ietaupīt uz savu veselību.
Olīveļļa
Neskatoties uz diezgan augsto nepiesātināto tauku saturu, olīveļļas dūmu temperatūra ir diezgan augsta, tāpēc karsējot tā ir stabila. Šī eļļa nesmēķē, un ēdieni ir pārsteidzoši garšīgi. Tas ir ideāli piemērots zivju vai gaļas vārīšanai. Cepšanai vajadzētu izvēlēties Extra Virgin nerafinētu olīveļļu ar zemu skābumu. Priekšroka tiek dota aukstai presēšanai. Tomēr ir vērts atcerēties, ka nevajadzētu pārsniegt dūmu temperatūru, jo tas var izraisīt toksisku vielu veidošanos. Šādā eļļā tas vidēji ir 210–215 grādi.
Sinepju eļļa
Lieliski piemērots ceptu un sautētu ēdienu gatavošanai, jo tas neputē un nedeg. Patiesībai ir neparasta garša un izteikta smarža, tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku saulespuķu eļļai, kuru kļūdaini uzskata par ideālu cepšanai. Dūmu temperatūrā 250 grādi sinepju eļļā nav ļoti daudz polinepiesātināto tauku. Pirms diviem gadsimtiem Anglijā viņš tika pasniegts pie karaļu galda kā delikatese. Sakarā ar tā sastāvā esošo linolskābi un linolskābi, sinepju eļļa tiek uzskatīta par diētisko augu tauku daudzumu. Tās lietošana ir ieteicama aterosklerozes un sirds un asinsvadu slimību gadījumā.
Rīsu eļļa
Viņi gatavo šādu eļļu no rīsu klijām. Pateicoties dūmu temperatūrai 250 grādi, tas ir lieliski piemērots cepšanai pannā un grilēšanai. Pietiekami augstu polinepiesātināto tauku saturu (37%) kompensē 19% piesātināto tauku, kuriem ir labāka izturība pret karstumu. Rīsu eļļa ir vitamīnu A, B, E un PP avots. Tas ir bagāts ar antioksidantiem, piemēram, tokoferolu, skvalēnu un tokotrienolu. Pateicoties stearīnskābēm un palmitīnskābēm, kas atrodas šajā eļļā, holesterīna līmenis asinīs tiek normalizēts. Ieteicams to aktīvi izmantot cepšanai, jo pēc tam nav stabilas dedzināšanas.
Cūkgaļas tauki
Labs variants ir speķis. Mūsu vectēvi un vecmāmiņas to grauzdēja un sautēja, mīklai pievienoja kausētus cūkgaļas taukus pīrāgiem, pīrāgiem un dažādiem citiem smalkmaizītēm. Izkausējot, cūkgaļas tauku bioloģiskās īpašības un organisma sagremojamība tikai uzlabojas. Tās priekšrocība ir arahidonskābes klātbūtne, kas reti sastopama pārtikā. Pēc bioloģiskās aktivitātes cūkgaļas tauki vairākas reizes pārsniedz sviestu.
Zemesriekstu sviests
Eļļas dūmu punkts ir vidējs, tāpēc tas nav piemērots dziļiem taukiem, bet tas ir noderīgs, gatavojot pannā. Galvenais noteikums ir neizmantot maksimālu ugunsgrēku. Labākais variants ir dārzeņu vai gaļas sautēšana.
Dietologi iesaka izvairīties no ceptiem ēdieniem, taču tas nenozīmē, ka jāizslēdz visi ēdieni, kas vārīti pannā. Ir nepieciešams racionāli tuvināties ēdiena gatavošanas eļļas izvēlei. Bet neatkarīgi no tā, kādu augu eļļu pērk mājsaimniece, jums joprojām rūpīgi jāuzrauga, lai eļļa pannā nedeg, veidojot kaitīgus kancerogēnus.
