Aptaukošanās ir nopietna sabiedrības veselības problēma visā pasaulē. Aptaujas pastāvīgi parāda, ka cilvēki uztraucas par savu svaru. Diabēta aprūpes galvenais mērķis ir kontrolēt glikozes līmeni asinīs. Patērētājiem ir plašs pārtikas produktu klāsts. Pārtikas rūpniecība ir atklājusi vairākus alternatīvu intensīvu saldinātāju veidus, kas nesatur kalorijas.
Pacientiem ieteicams samazināt cukura daudzumu, bet pilnībā to neaizstāt ar saldinātāju. Mākslīgajiem cukuriem ir vēlamais saldums, taču tie netiek sagremoti cilvēka ķermenī un tāpēc nedod enerģiju. Daži no tiem var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
Aspartāms: vai tas ir kaitīgs vai drošs?
Aspartāms ir mazkaloriju saldinātājs, ko izmanto dažādu ēdienu un dzērienu saldināšanai. Tas satur 4 kalorijas uz gramu.
Aspartāms ilgstošas karsēšanas laikā ir nestabils, tāpēc to nevar izmantot cepšanai vai ēdiena gatavošanai. Glabāšanas laikā sadalās arī šķidrumos.
Norijot, aspartāms sadalās dabiskos atlikuma komponentos, ieskaitot asparagīnskābi, fenilalanīnu un metanolu.
Turklāt no tiem veidojas formaldehīds, skudrskābe un diketopiperazīns.
Eiropas Pārtikas komisijas zinātniskā komiteja uzskata, ka aspartāms ir drošs lietošanai pārtikā. Tas ir apstiprināts lietošanai pārtikā vairāk nekā 90 valstīs.
Vai acesulfāms ir toksisks?
Acesulfāms netiek sagremots cilvēka ķermenī, tāpēc nesatur kalorijas un neietekmē kālija koncentrāciju asinīs.
1988. gadā USFDA apstiprināja Acesulfāma izmantošanu dažādos sausos ēdienos un alkoholiskos dzērienos.
2003. gadā tā pati aģentūra to apstiprināja kā vispārēja pielietojuma saldinātāju.
Viens no saldinātāja sadalīšanās produktiem ir acetoacetamīds, kas ir toksisks ļoti lielās devās. Tomēr no Acesulfāma veidojas ļoti maz acetoacetamīda, tāpēc tas ir drošs.
Sukraloze izraisa neiroloģiskas slimības?
Kaut arī sukraloze ir izgatavota no cukura, cilvēka ķermenis to nesagremot. Lielākā daļa patērētās sukralozes tiek izdalīta tieši ar fekālijām.
Daudzums, kas uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta, nieres lielā mērā tiek izvadīts no asinsrites.
Nosakot sukralozes drošību, FDA analizēja datus no vairāk nekā 110 pētījumiem ar cilvēkiem un dzīvniekiem.
Daudzi no pētījumiem ir izstrādāti, lai identificētu iespējamo toksisko iedarbību.
Tomēr nav noteikta kancerogēna, reproduktīva un neiroloģiska iedarbība.
Sacharīns un vēzis: vai ir kāda saistība?
FDA 1977. gadā mēģināja aizliegt saharīnu, jo pētījumi ar dzīvniekiem parādīja, ka tas žurkām izraisīja urīnpūšļa vēzi.
Kopš tā laika ir veikts daudz pētījumu par saharīnu. Daži pētījumi parādīja korelāciju starp patēriņu un vēža biežumu, tomēr vēlāk tie tika noraidīti.
Pat pārmērīgi lielās devās saharīns neizraisa vēzi cilvēkiem.
Tāpēc to var izmantot bez bailēm par savu veselību.
Nātrija ciklamāts un diabēts
Ciklamāts uzrāda ļoti zemu toksicitāti, bet zarnu baktērijas to sadala cikloheksilamīnā. Pēdējā viela var palielināt cukura diabēta un arteriālās hipertensijas attīstības risku.
Notiek pētījumi par ciklamāta ietekmi uz cilvēka ķermeni.
2017. gadā zinātnieki sniedza jaunus datus par to, cik lielā mērā cilvēki pārvērš ciklamātu par cikloheksilamīnu. Eksperiments sniedz pirmo patieso norādi par saldinātāja iespējamo kaitīgo iedarbību uz cilvēkiem.
Vai ir izdevīgi un droši saldinātāji?
Stevija ir dabisks augs, kas satur veselīgus steviola glikozīdus, kas ir 10–15 reizes saldāki par saharozi. Cilvēka ķermenis nesagremo šos saldos glikozīdus, tāpēc tas nesaņem kalorijas no stevijas.
Atšķirībā no mākslīgā saldinātāja, saldais glikozīds karsējot nesadalās. Tāpēc steviola glikozīdus var izmantot karstu ēdienu gatavošanai un cepšanai.
Pētījumi liecina, ka stevija var pazemināt augstu asinsspiedienu.
Saskaņā ar Norvēģijas klīnisko pētījumu augs ievērojami uzlabo 2. tipa diabēta pacientu stāvokli.
Mērenās devās vairums saldinātāju ir veselībai droši. Pirms lietošanas ieteicams konsultēties ar dietologu un diabetologu.
