Konjaks uz galda var atrasties ne tikai kā dzēriens, bet arī citos ēdienos. Šis spirts ir atrodams desertos, gaļā, saldumos. To lieto marinādēs un dažādās mērcēs. Cēls dzēriens piešķir neparastu aromātu un padziļina garšu, piepilda to ar jaunām notīm.
Konjaka lietošanas pazīmes
Konjaks ilgstoši izmantots kulinārijā. Ir pat dažas kūkas, kuras apstiprinājusi GOST, kuras bez šīs sastāvdaļas neiztikt. Arī visi zina šokolādi ar brendija pildījumiem. Viņiem ir bagāta un dziļa garša. Konjaks un šokolāde - klasiska kombinācija. Retāk alkoholisko dzērienu lieto citiem ēdieniem.
Kur un kāpēc tiek pievienots brendijs:
- Aukstos desertos (saldējums, krējums, suflē, saldumi). Konjaks tiek pievienots galvenokārt pēc garšas, bet ir arī sava veida konservants.
- Svaigā mīklā. Ziemassvētku cepumi, kūkas, smalkmaizītes ir vairāk sarūsējuši, smaržīgi, uz tiem veidojas kraukšķīga garoza. Konjaks ir lieliski draugi ar vaniļu, kafiju, šokolādi, garšvielām. Čebureki ar brendiju ir kraukšķīgi un burbuļojoši.
- Rauga mīklā. Izmantojot brendiju, jūs varat pagatavot kūkas, rullīšus un citas smalkmaizītes. Alkohols veicina fermentāciju un paātrina mīklas paskābināšanos. Tas arī pozitīvi ietekmē cepšanas porainību.
- Gaļā, mājputnu gaļā. Alkoholiskais dzēriens uzlabo garšu, mīkstina šķiedras, un to var arī uzkurināt. Zemāk ir uzliesmojošas liellopa gaļas recepte.
- Mājas gatavotā desā, šķiņķī, pastrami. Alkohols atklāj garšvielu aromātu, tajā ir arī tanīni. Labāk uzglabāt mājās gatavotas desas ar konjaku.
Konditorejas izstrādājumos un karstos ēdienos nav jābaidās no alkohola. Kad temperatūra paaugstinās, tā iztvaiko. Šādi ēdieni nekaitēs, tos var dot pat bērniem un grūtniecēm.
Bet, lietojot tīru konjaku aukstos dzērienos vai saldumos, paliek alkohols, tāpat kā tā izteiktā garša. Ne visiem tas patiks. Tāpēc brendiju desertiem pievieno stingri noteiktā daudzumā un reti pārsniedz 5% no kopējās produktu masas.
Teļa gaļa "Flambe" vai flambé
Šo kulinārijas fokusu var redzēt ne tikai filmās, bet arī restorānos. Gaļas dedzināšana izskatās ļoti iespaidīga. Padariet to daudz vieglāk, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Pateicoties šai procedūrai, gaļai ir īpašs aromāts un garša. Teļa gaļu izvēlamies jaunu, tas ir iespējams ar trekniem slāņiem.
Sastāvdaļas
- 1,5 kg teļa gaļas;
- 100 g konjaka;
- 300 ml liellopa buljona;
- 40 ml augu eļļas;
- 1 ēd.k. l sviests;
- 1 tējk pipari;
- 2 zariņi rozmarīna;
- 2 zariņi timiāna;
- sāls.
Gatavošanas metode
- Sasmalciniet timiānu un rozmarīnu ar nazi, pievienojiet sāli un piparus. Nomazgājiet teļa gaļu, noslaukiet ar salvetēm. Apkaisa ar sagatavoto maisījumu, sasmalcina uz virsmas.
- Sajauc divu veidu eļļu, sakarsē pannā gandrīz līdz panai. Nolaidiet teļa gaļu un divas minūtes apcepiet no katras puses uz lielas uguns. Parādās viegla garoza.
- No pannas izlejiet taukus, atstājiet tajā gaļu. Ielejiet konjaku pār teļa gaļu, uzlieciet tam uguni. Tiklīdz alkohols iziet, atgrieziet taukus gaļā, pārlejiet to.
- Ielejiet buljonu pannā. Dažreiz gaļu ielej ar tasi baltā vīna. Mēs ieliekam gabalu cepeškrāsnī un 180 grādu temperatūrā mēs gatavojam stundu.
- Mēs izņemam teļa gaļu no krāsns, liekam uz plīts, iztvaicējam atlikušo buljonu. Sagrieziet gaļu gabaliņos, pasniedziet.
Dažreiz gaļu liek uz uguns uz galda. Šis paņēmiens daudz neietekmē garšu, tas ir paredzēts efektīvai pasniegšanai.
Krējums ar konjaku "Divas šokolādes"
Konjaks piešķir unikālu garšu, vieglu riekstu aromātu. Šeit, piemēram, šokolādes krēms ar spirtu. Tas ir lieliski piemērots dažādām kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļas
- 160 g piena šokolādes;
- 160 g tumšās šokolādes;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 240 g krējuma;
- 8 olas;
- 4 ēdamkarotes konjaka;
- 6 ēdamkarotes kafijas.
Gatavošanas metode
- Sadaliet visu šokolādi gabalos, nosūtiet to uz kastroli. Mēs ieliekam ūdens vannā, mēs sākam izkausēt.
- Pievienojiet konjaku, vārītu kafiju šokolādei, samaisiet.
- Saputo baltumus, lai atdzesētu putas. Atsevišķi sakul dzeltenumus ar cukuru, trešajā bļodā, saputo saldo krējumu līdz putām.
- Mēs apvienojam olu baltumus un dzeltenumus ar izkusušu karstu šokolādi, samaisām, noņemam no ūdens vannas. Atdzesē, ievieš putukrējumu.
Karoti konjaka var pievienot jebkuram citam krēmam, kas izgatavots no iebiezināta piena, krējuma, olbaltumvielām, eļļas. Šī sastāvdaļa to noteikti neiznīcinās, ir svarīgi to nepārspīlēt.
Konditorejas sīrups
Kūku mitrināšanai tiek izmantoti sīrupi. Pat visizcilākā olu un cukura biskvīta torte dzirksteļos ar jaunu garšu, ja to iemērc konjakā. Šeit ir pamata recepte. Šis sīrups ir labi uzglabāts, jūs varat to pagatavot iepriekš un turēt ledusskapī.
Sastāvdaļas
- 10 ēdamkarotes cukura;
- 14 ēdamkarotes ūdens;
- 1 ēd.k. l konjaks.
Gatavošanas metode
- Mēs izmērām cukuru, nosūtiet to uz kastroli. Pievienojiet norādīto ūdens daudzumu. Lai saglabātu proporcijas, izmantojiet tos pašus karotes.
- Mēs uzliekam kastroli uz plīts un sākam lēnām sildīt sīrupu. Cukurs nedrīkst uzbriest un satumst. Arī sīrupam nevajadzētu vārīties, pirms visi graudi nav izšķīduši.
- Ļaujiet sīrupam labi vārīties, pēc tam izslēdziet plīti. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ievada konjaku.
Tā kā šī ir pamata recepte, ir tikai trīs sastāvdaļas. Bet jūs varat pievienot vaniļu, dažādas esences un pat medu. Viņi noteikti neiznīcinās piesūcināšanu.
Marinēti ķirši
Ir daudz augļu un ogu, bet visbiežāk ķirši marinēti konjakā. Šī oga tiek izmantota slavenajai Drunken Cherry kūkai, bet to var pievienot citiem desertiem. Turklāt sagatavi lieliski glabā no pašas vasaras līdz nākamajai sezonai. Šeit recepte nesatur cukuru, bet, lietojot skābas ogas, jūs varat pievienot līdz 7 ēdamkarotes uz 0,5 kg.
Sastāvdaļas
- Ķirsis
- konjaks;
- kanēlis pēc izvēles.
Gatavošanas metode
- Nomazgājiet ķiršus un nosusiniet tos; ogām nedrīkst palikt ogas. Tad mēs izņemam sēklas, ievietojam ķiršus burkā kopā ar sulu, kas ir izcēlusies. Jūs varat iemest kanēļa gabalu.
- Pievienojiet konjaku tā, lai tas pilnībā pārklātu ogas. Aizveriet burku ar kaprona vāku, labi sakratiet un ievietojiet ledusskapī. Mēs izmantojam, kā paredzēts.
Desertiem tiek izmantoti ne tikai marinēti ķirši, bet arī konjaks ar sulu. To pievieno sīrupiem kūku piesūcināšanai.
