Cepti kartupeļi ar zeltaini brūnu garoza - lieliskas vakariņas un pat pusdienas. Trauku sagatavo ātri un vienkārši, bet ne vienmēr. Dažreiz kartupelis nevēlas brūnēt, tas izžūst vai kļūst skābs, var parādīties neparasta garša. Šīs nav visas problēmas, ar kurām jūs varat saskarties virtuvē. Kāpēc kartupeļi neizdodas?
Kāpēc cepti kartupeļi pieliek pie pannas?
Ļoti bieži kartupelis pielīp pie dibena, nav brūns, to ir grūti mizot.
Tas varētu būt pannā.
Varbūt viņa jau bija viņai kalpojusi. Ja tā, tad jums jāmaina panna, nekas cits nepalīdzēs.
Bet tam var būt arī citi iemesli:
- Nepietiek eļļas. Ēdienu gatavošana bez taukiem vai ar nelielu daudzumu ir iespējama tikai pannā ar nelipšanu. Ja pārklājums ir normāls, jums būs jāizlej eļļa uz slāņa, kas pārklāj apakšu.
- Pannu ar taukiem nesasilda. Tā rezultātā kartupeļu gabali nogrimst apakšā un pielīp.
- Kartupeļos ir daudz cietes. Viņš kopā ar sulu dodas uz griezuma vietām, nūjas. Ja šķirne ir ciete, pēc sagriešanas kartupeļus ieteicams izskalot un nosusināt.
Arī vāks var kļūt par iemeslu kartupeļu pielipšanai. Ja jūs nekavējoties pārklājat pannu, aukstais dārzenis sāks izdalīt sulu un cieti, tas noteikti pielips.
Kāpēc kartupeļi ir “vārīti” vai “kā putra”
Ir kartupeļu šķirnes, kas nav piemērotas cepšanai. Šķēlēs ir daudz cietes un tās ļoti ātri sabrūk.
Ja turklāt ielejiet dārzeņu neapsildītā pannā vai nekavējoties pārklājiettad sāks sautēt. Dabiski, ka nekas netiks cepts.
Kartupeļus arī vārīt, ja tas ir maisa ļoti bieži. Tā rezultātā gabali mīkstina uz visām pusēm, garozai nav laika veidoties, šķēles saplīst.
Arī jauni un ļoti sulīgi kartupeļi ir vāji brūni. Tas nav piemērots cepšanai, vai arī jūs varat mazgāt dārzeņu pēc sagriešanas, ieliet to uz dvieļa un nosusināt ar salvetēm. Tikai pēc tam mēs nosūtām uz pannu.
Dažreiz pēc mazgāšanas ar aukstu ūdeni kartupeļus no tējkannas papildus ielej ar verdošu ūdeni, un jūs to varat izdarīt.
Kāpēc kartupeļi ir rūgti
Vēl viena problēma, ar kuru var saskarties, cepot kartupeļus, ir nepatīkamas rūgtuma parādīšanās. Visbiežāk problēma ir sasmakuša vai sadedzināta eļļa, sadedzinātas dradžas vai sīpoli, taču ir arī citi iemesli. Dažreiz tas attiecas uz zaļiem bumbuļiem vai vienkārši melīgiem kartupeļiem gaismā. Pat nelielas mizas krāsas izmaiņas ietekmē garšu. Nemēģiniet apgriezt bojātās vietas, šis ēdiens neglābs.
Starp citu! Zaļie kartupeļi ir neveselīgi, jūs pat varat tos saindēt. Iemesls ir uzkrātā sālīta liellopa gaļa. Viņš parādās pārgatavojušos baklažānos. Prātīgāk ir atbrīvoties no šādiem bumbuļiem, bet jūs varat tos ievietot uz sēklām.
Kāpēc cepti kartupeļi izžūst
Gadās, ka kartupelis bija skaisti apcepts, parādījās ēstgribu un kraukšķīga garoza, bet ēdiens negaršo ļoti labi, ir sauss vai pat ciets, tas atgādina sprakšķus. Tam var būt vairāki iemesli.
Kāpēc kartupelis ir sauss?
- Nepietiek eļļas. Kartupelis to mīl un nedaudz absorbē. Ja jūs ietaupīsit taukus, tad gabali ne cepīsies, bet izžūs.
- Dārzeņi ir pārāk smalki sagriezti, ātri apcepti. Plāni salmiņi uzreiz sagatavojas, ir svarīgi to nepārmērēt.
- Nav pārklāts. Lai kartupeļi būtu mīksti un sulīgi iekšpusē, panna jāpārklāj vairākas minūtes. Bet ir svarīgi to darīt cepšanas procesa vidū, nevis no paša sākuma.
Sausos kartupeļus var reanimēt. Lai to izdarītu, pannā pievienojiet nedaudz sviesta vai tauku skābo krējumu, pārklājiet un ļaujiet tam vārīties dažas minūtes.
Kāpēc cepti kartupeļi kļūst melni
Kartupeļi pannā var kļūt melni. Viņai ir zili pelēka nokrāsa. Bet vārīts dārzenis var arī kļūt melns vai zils. Runa nav par kulinārijas prasmēm, bet gan kā pats kartupelis. Visticamāk, tas vienkārši iesaldēja vai tika glabāts nepareizi.
Starp citu matēti kartupeļi papildus krāsai tas maina arī garšu. Ir zināms saldums, kas ne visiem patīk. Bet ir cilvēki, kuri speciāli cepšanas laikā pannā pievieno šķipsniņu cukura. Kā viņi saka, visu marķieru garša un krāsa ir atšķirīga 🙂
Kāpēc cepti kartupeļi nav rožaini, ne kraukšķīgi
Kraukšķīgos kartupeļus vienmēr vārīt lielos daudzumos eļļas un uz pietiekami augstas uguns. Ideāls variants ir dziļi tauki. Nelieciet lielu daudzumu vienlaikus, dārzeņu pārklājiet mazās partijās. Ja ir maz eļļas un ir daudz kartupeļu, tad tas lēnām uzsilst un netiks cepts līdz kraukšķam.
Ja vēlaties gatavot tikai ceptus kartupeļus, nevis kartupeļus, tad mēs uzraugām slāņa biezumu. Ielejiet cepšanas pannā ne vairāk kā trīs centimetrus un apcep. Jo lielāks diametrs un biezāka apakšdaļa, jo labāk un skaistāk kartupeļu šķēles apcepies.
Gardu ceptu kartupeļu pagatavošanas noslēpumi
Ceptu kartupeļu gatavošanā galvenais ir ņemt labus un piemērotus bumbuļus. Ja dārzenis ir savijis, tad labāk to ievietot zupā vai kartupeļu biezenī. Nelietojiet arī saldētus kartupeļus vai tos, kuros ir daudz cietes. Ja nepieciešams, var iemērc aukstā ūdenī un pēc tam izžāvēt.
Kartupeļu cepšanas noslēpumi:
- Kartupeļus nepieciešams sagriezt ne rupji, bet ne smalki. To vajadzētu cept ārā, tajā pašā laikā neizžūstot. Ideāls variants ir salmiņi vai veltnīši, kuru biezums ir 4-5 mm.
- Kartupeļus nepieciešams ielej labi sakarsētā eļļā, ļaujiet tam brūnēt, līdz garoza ir apakšā, tad samaisiet un tikai pēc tam pārklājiet.
- Nav nepieciešams vārīt kartupeļus zem vāka, līdz tie ir mīksti, dodiet viņai tikai nelielu tvaiku apmēram piecas vai septiņas minūtes. Tad vēlreiz atveriet pannu, pievienojiet siltumu un cepiet līdz garozai.
- Kartupeļus nevarat bieži maisīt, taču ir svarīgi to darīt uzmanīgi. Ļaujiet šķēlītēm labi brūnas, pēc tam ieslēdziet otru pusi un nepieskarieties, līdz garoza atkal parādās.
- Katrā ziņā vārīšanas sākumā kartupeļus nesālietpretējā gadījumā viņa atbrīvos sulu. Labāk to darīt tuvu procesa beigām. Lai viss izšķīst un uzsūktu, mēs ņemam sodu.
Ja vēlaties iegūt garšīgus un rožainus kartupeļus, tad pēc sagriešanas ir nepieciešams izskalot bumbuļus, nosusināt ar dvieli un pēc tam viegli apkaisīt ar miltiem, pietiek tikai ar vienu karoti uz kilogramu. Milti nebūs jūtami, bet tie iegūs labu garoza un skaistu izskatu.
