Iepriekšējos korejiešu salātus un uzkodas nav iespējams mierīgi nodot. Viņu aromāts tevi rosina un stimulē apetīti. Veikalā varat iegādāties parasto burkānu garšvielu un pats sagatavot korejiešu salātus. Bet kaut kādu iemeslu dēļ tas neizrādās tik smaržīgs. Patiesībā korejieši un tie, kas daudz zina par savu virtuvi, nekad neņem gatavās garšvielas no maisa. Bet ko tad garšot ar uzkodām?
Klasiskās garšvielas korejiešu burkāniem
Korejieši katrai uzkodai pievieno dažādas garšvielas, uzsverot noteiktu ēdienu garšu. Bet tur ir smaržīgu salātu pamatkomplekts. Tieši ar viņu tiek gatavots pasaulslavenais burkāns. Tādas pašas garšvielas ir piemērotas kāpostiem, baklažāniem, paprikai un citiem dārzeņiem.
Kā sezona korejiešu burkānus:
- Sarkanie pipari. Tas ir tas, kurš piešķir šo dedzinošo garšu. Pipari parasti jau ir samalti, tāpēc papildu slīpēšana nav nepieciešama. Dažreiz sasmalcinātus asus pākstis pievieno korejiešu salātiem. Šajā gadījumā jums tie ir ļoti smalki jāsmalcina, lai nodrošinātu vienmērīgu sadalījumu.
- Melns un garšviela. Vairāk izmanto aromātam nekā garšvielai. Tāpēc labāk ir pašus zirņus sasmalcināt.
- Koriandrs. Tas lieliski apvieno ne tikai ar gaļu, piešķir korejiešu uzkodām pikantu aromātu, bet ir svarīgi to nepārspīlēt.
- Cukurs Šī ir ļoti svarīga sastāvdaļa un dabiska garšas pastiprinātāja. Ļoti bieži viņi tiek atstāti novārtā. Parastais granulētais cukurs darīs.
- Sāls Jūs varat izmantot visizplatītāko galdu vai jūras sāli.
- Etiķis, citronu sula. Tie tiek pievienoti spilgtai gaumei, bet ir arī konservanti, marinēti produkti, pagarina glabāšanas laiku. Netiek gatavoti korejiešu salāti vai ēstgribu bez skābēm.
Starp citu, papildus garšvielām ir ļoti svarīgi izmantot labu eļļu. Ir ierasts no mums paņemt parasto saulespuķu. Korejieši to bieži sajauc vai pilnībā aizstāj ar sezama eļļu, kas ietekmē arī uzkodu garšu. Dažreiz pievieno olīveļļu, ko arī var izdarīt.
Ķiploki: jā vai nē
Gatavās garšvielās korejiešu burkāniem bieži var redzēt žāvētus ķiplokus. Tas ir patiešām piemērots salātiem, bet tas nebūt ne vienmēr ir piemērots. Ja ēstgribu gatavo pusdienām un priekšā ir gaidāma darba diena, tad to droši varam izslēgt. Ja salātos ir baklažāni, tad ķiploki ir neaizstājami. Tas lieliski uzsver dārzeņu, atklāj tā garšu. Ķiplokus pievieno arī korejiešu uzkodām ar bietēm, tas noņem specifisku zemes piegaršu.
Mājās ieteicams lietot svaigas ķiploka daiviņas. Žāvēti dārzeņi nedod šādu aromātu, turklāt tam ir liela koncentrācija, jūs varat palaist garām daudzumu. Svaigas krustnagliņas smalki sasmalcina, pievieno kopā ar pārējām garšvielām. Bet dažreiz, lai pagatavotu salātu mērci, pagatavojiet regulāru vai karstu ķiploku eļļu.
Pirmajā iemiesojumā ķiploku daiviņas sagriež un uzstāj, pēc tam izmet.
Otrajā metodē ķiplokus cep līdz brūnai, noņem, un korejiešu dārzeņus pievieno ar karstu eļļu.
Ingvers: jā vai nē
Ingvers ir vēl viens pretrunīgi vērtēts papildinājums. Korejieši savās uzkodās dažreiz ievieš svaigu mugurkaulu, un to var atrast arī gatavās burkānu garšvielās. Bet ir dažas nianses: ingvera aromāts ne visiem patīk, tāpat kā garša, mugurkauls ir kontrindicēts kuņģa problēmām.
Kombinācijā ar karstiem pipariem un etiķi ingvers var provocēt čūlas vai gastrīta saasināšanos, to nav vēlams lietot cirozes, paaugstināta asinsspiediena, kā arī grūtniecības un HB laikā.
Ja ingvers ir līdzīgs, labi panesams, tad to var droši pievienot korejiešu uzkodām. Sauso sakni sajauc ar pārējām garšvielām. Svaigu sakni nepieciešams notīrīt, sasmalcināt. To pievieno tieši dārzeņiem.
Sezama sēklas?
Sezama vai sezama nav atrodama garšvielu maisiņos, bet tas bieži atrodas vārītās korejiešu uzkodās. Šīs sēklas ne tikai rotā, bet arī piešķir patīkamu garšu. Jūs varat tos ielej klasiskajā burkānā, tie lieliski apvieno ar to, bet labāk ir pievienot uzkodām no noteiktiem produktiem.
Ar kādu sezamu apvieno:
- baklažāni;
- sparģeļi
- Vistas
- sēnes.
Pievienojiet sēklas tikai kāpostu salātiem un uzkodām. Sezamu reti izmanto neapstrādātā veidā, lai gan tas nav aizliegts. Biežāk tas tiek cepts. Process ilgst dažas sekundes, bet šajā laikā parādās ļoti patīkams aromāts. Pirms ielešanas dārzeņos, to var vienkārši apcept sausā pannā vai pievienot karstā eļļā.
Sojas mērce: nav garlaicīgi ar to
Vēl viens pretrunīgi vērtēts produkts. Kam nepatīk sojas mērce, viņš to vienkārši nemēģināja. Korejiešu ēdienos un uzkodās tas ir ļoti izplatīts. Neskatoties uz vienkāršo garšu, sojas mērce apbur jebkuru produktu.
Zivis, dārzeņi, gaļa ar to ir daudz garšīgāka, parādās patīkama krāsa, bagātīgs aromāts, un neiznāk tik garlaicīgs ēdiens.
Sojas mērci var pievienot vispārējam mērcei, bet biežāk to marinē ar zivju, vistas, sēņu gabaliņiem un pēc tam ievada dārzeņu pamatnē. Dažreiz sajauc ar citronu sulu, etiķi, medu, tie lieliski saplūst.
Kā pievienot garšvielas
Ir svarīgi ne tikai izvēlēties, pirkt un sajaukt garšvielas, bet arī pareizi pievienot. Viņi nekad tikai ielej gatavos salātus, tas var visu sabojāt. Nelietojiet arī "ietaupīt" uz garšvielām. Tad pievienojiet nedaudz vairāk garšvielu nedarbosies. Labāk ir ieliet nedaudz vairāk, nekā nepieciešams. Jebkurā gadījumā daļa izplūst apakšā kopā ar eļļu un dārzeņu sulu.
Galvenās nianses:
- Ja tiek izmantotas sēklas (koriandrs, dilles, zirņi), tad tās jāsasmalcina javā. Jūs varat sasmalcināt ar citām garšvielām. Berzes laikā izdalās aromātiskie esteri.
- Garšvielas vispirms jāsamaisa savā starpā un pēc tam ielej korejiešu uzkodā. Tas nodrošinās vienmērīgu izplatīšanu.
- Lai atklātu Korejas garšvielu aromātu un garšu, tās tiek uzkarsētas. Jūs varat ielejiet eļļā un ielejiet dārzeņus. Bet biežāk viņi to izlej uzkodai un pēc tam virsū ielej gandrīz verdošu eļļu, pēc kuras uzkodas tūlīt tiek pārklātas.
Korejiešu salātiem un uzkodām nav ierasts pievienot svaigus zaļumus. Bet žāvēti augi ir atļauti. Ieteicams tos sasmalcināt vai sasmalcināt, lai lielas daļiņas nesaskartos. Tomēr galvenais korejiešu ēdienu rotājums ir paši dārzeņi. Viņi piesaista savu sulīgumu un košo krāsu, tāpēc ļaujiet viņiem arī iepriecināt ar aromātu un garšu.
