Pankūkas uz piena - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Pankūkas uz piena - viena no visbiežāk izmantotajām receptēm, ko izmanto mājsaimnieces. Šādas pankūkas ir plānas, vieglas un ļoti garšīgas. Visbiežāk tiek izmantoti kviešu milti, ir iespējams ņemt arī griķu vai auzu pārslu.
Pankūku biezums ir atkarīgs no izmantotajiem miltiem. Plānākās pankūkas pienā tiek gatavotas no kviešu miltiem. Daudz kas ir atkarīgs no miltu kvalitātes - ir vēlams ņemt augstākās šķiras un smalkas malšanas produktus. No otrās šķiras miltiem vai miltiem ar klijām iegūs biezākas un pūkainas pankūkas.
No auzu vai griķu miltu pankūkām izrādās visbrīvākās. Varat arī eksperimentēt un mēģināt pagatavot pankūkas ar pienu no dažādu veidu miltu maisījuma.
Pankūkas ar pienu var pagatavot ar raugu vai bez tā. Pēdējā gadījumā mīklai pievienojiet sodas vai cepamo pulveri. Pēc tam, kad mīkla ir sasniegusi vēlamo konsistenci, ir pienācis laiks pašām cept pankūkas. Iespējams, ka pirmo reizi jūs nevarat cept perfektu pankūku.
Tomēr trešo vai ceturto reizi iznāks gludas un kārtīgas pankūkas. Liekot mīklu, panna jātur slīpi un jāveic apļveida kustības, lai mīkla vienmērīgi sadalītos uz virsmas. Pēc pankūkas apakšpuses apbrūnināšanas, nūciet to ar lāpstiņu un apgrieziet to uz otru pusi. Apcep pankūkas katrā pusē līdz zeltaini brūnai.
Pankūkas cep tikai uz sakarsētas pannas, ietaukotas ar sviestu vai augu eļļu.
Uz gatavās pankūkas noteikti ielieciet sviesta gabalu - pēc tam pankūkas kļūs elastīgākas un maigas. Viņi pasniedz pankūkas pienā ar skābu krējumu, cukuru, medu vai ievārījumu. Pankūkās varat arī ietīt jebkuru pildījumu: biezpienu ar rozīnēm vai žāvētiem aprikozēm, gaļu, vistu ar sēnēm, kāpostus ar rīsiem un olu, kūpinātu vistu vai lasi vai jebkuru saldu pildījumu.
Pankūkas ar pienu - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Panākumu pagatavošana ar pienu lielā mērā ir atkarīga no izmantoto ēdienu veida. Vislabāk cepšanai ņemt čuguna kastroli.
Ja tā nav pieejama, to veiks jebkura panna ar biezu dibenu un nelipīgu pārklājumu. Pannas lielumam jāatbilst vēlamajam pankūku diametram. Traukiem būs nepieciešama arī bļoda, kurā mīcīta mīkla, liekšķere, lāpstiņa, dakšiņa vai slotiņa, nazis un suka tiks mīcīta, lai ietaukotu pannu. No papildu ierīcēm jums būs nepieciešams maisītājs - ar tā palīdzību jūs varat viegli sajaukt mīklu un sadalīt visus gabaliņus.
Produktu pagatavošana sastāv no miltu izsijāšanas, vajadzīgā cukura, sāls un citu beztaras produktu daudzuma noteikšanas. Piens parasti tiek uzkarsēts.
Ja tiek izmantots raugs, tos atšķaida nelielā daudzumā silta piena vai ūdens. Jums arī iepriekš jākausē sviests.
Receptes pankūkām ar pienu:
1. recepte: pankūkas pienā
Pankūkas pienā ir ļoti plānas un vieglas, tās var ēst ar skābu krējumu, medu vai jebkuru pildījumu, ko iesaiņot tajās. Recepte izmanto miltus, cukuru, olas, sāli un pienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piens - 0,5 litri;
- 3 olas;
- 1-1,5 tases miltu;
- Cukurs - 0,5-1 ēd.k. l .;
- Sāls - puse tējkarotes;
- Augu eļļa - 15-30 ml.
Pagatavošanas metode:
Salaužiet olas dziļā bļodā un pārsitiet ar dakšiņu. Ielejiet pusi piena. Pievienojiet maisījumam cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisa. Cukura daudzums ir atkarīgs no pildījuma ar pankūkām.
Saldajām pankūkām varat pievienot nedaudz vairāk cukura, attiecīgi gaļas un sāļā cukura pildījumiem - mazāk.
Izsijāt miltus un pakāpeniski ielejiet piena-olu maisījumā. Miltus vienlaicīgi labāk nav ieliet - jums jāaplūko konsistence.
Tad ielej atlikušo pienu un visu kārtīgi samaisa. Lai izvairītos no gabaliņiem, labāk ir izmantot maisītāju. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl dažus miltus. Mīklai jābūt šķidrā skābā krējuma konsistencei. Mīklai jābūt mēreni plānai, bet ne ūdeņainai. Pārāk biezā mīklā varat pievienot vairāk piena, bet šķidrumā - miltus.
Gatavajā mīklā pievienojiet augu eļļu. Ja pievienojat sviestu, pankūkas izrādīsies rupjas un porainas. Uzkarsētu pannu ieziež ar sviestu un sāk pienā cept pankūkas. Liekot mīklu, panna jāuztur leņķī un apļveida kustībā, lai mīkla vienmērīgi sadalītos. Viss jādara ātri. Apcep pankūku līdz zeltaini brūnai un apgriež to. Ja pankūkas ir saplēstas, tad nepietiek miltu.
2. recepte: Pankūkas pienā "Zivs tīkls"
Šādas pankūkas ar pienu gatavo ar ažūru, maigu un plānu. Papildus galvenajām sastāvdaļām receptē tiek izmantota arī soda un kefīrs - tās ir sastāvdaļas, kas pankūkas padara tik gaisīgas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusotru tasi miltu;
- Cukurs - 1 ēd.k. l .;
- Olas - 2 gab .;
- Sāls - puse tējkarotes;
- Piena glāze;
- Puslitrs kefīra;
- 1 tējk soda;
- Augu eļļa
Pagatavošanas metode:
Katliņā ielej kefīru un nedaudz uzkarsē. Mēs sadalām olas kefīrā, pievienojam cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisa, pievieno sodas. Tad ielej miltus un visu sajauc ar maisītāju. Vienreizējiem mīklai nevajadzētu būt. Mīklai uz konsistences jābūt līdzīgai biezam krēmam.
Pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, sāk ielej mīklu plānā plūsmā. Pārāk plānai mīklai varat pievienot nedaudz vairāk miltu. Pēc tam pievienojiet 15-30 ml augu eļļas un visu atkal samaisiet. Labāk cep pankūkas čuguna pannā. Uzkarsētu pannu ieziež ar sviestu un sāk cept pankūkas pienā.
3. recepte: Pankūkas uz piena ar cieti un vaniļu
Šajā receptē jūs varat pagatavot plānas un ļoti garšīgas pankūkas ar pienu. Recepte ir tik laba, ka nav ieteicams mainīt proporcijas. Pankūkas tiek ceptas ļoti ātri - 1 minūte uz katru pusi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Puslitrs piena;
- 4 ēd.k. l kartupeļu ciete (bez slaida);
- 4 ēd.k. l milti (ar slaidu);
- 4 olas;
- Sāls un cukurs pēc garšas;
- Vanilīns - pēc garšas;
- 30-45 ml augu eļļas.
Pagatavošanas metode:
Sajauciet miltus, sāli, cukuru, cieti un vaniļu. Pienu uzkarsē. Mēs sadalām olas un ielej plānā piena plūsmā. Visu kārtīgi samaisiet un pievienojiet eļļu. Atstājiet mīklu apmēram 20 minūtes.Sildiet pannu un ieeļļojiet ar sviestu. Ielejiet mīklu tā, lai tā vienmērīgi pārklātu pannas virsmu ar plānu kārtu.
Tā kā ciete nogrimst apakšā, mīklu ieteicams sajaukt pirms katras kausiņas. Pat ja šķiet, ka mīkla ir šķidra - nevajag pievienot miltus. Pankūkām jābūt ļoti plānām un "mežģīnēm".
Šādas pankūkas var pildīt ar kūpinātu vistu vai zivīm, biezpienu ar rozīnēm vai ķiploku-siera maisījumu. Iespējas - masa.
4. recepte: Pankūkas ar brūvētu pienu ar jogurtu
Karstām pankūkām ar pienu un jogurtu ir īpaša struktūra, taču tās ir ne mazāk garšīgas. Recepte izmanto pienu, miltus, cukuru un sāli, cepamo pulveri un pienu ar jogurtu. Šādas pankūkas noteikti patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ceturtdaļa tējkarotes sāls;
- Cukurs - 3-4 ēdamk. l .;
- 250 ml verdoša ūdens;
- 1 tējkarote cepamā pulvera;
- 8.-9. l milti;
- 250 ml piena un jogurta;
- 2 olas;
- Sviests;
- 9. Augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
Sakuļ olas ar sāli un cukuru. Ielejiet pienu un jogurtu, visu kārtīgi samaisiet. Ielejiet miltus un samaisiet maisījumu līdz gludai. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt skābo krējumu. Tad ielej cepamo pulveri, bet nemaisiet! Tad ielej vēsu verdošu ūdeni.
Ieeļļojiet karstu pannu ar augu eļļu un apcepiet pankūkas no katras puses. Mīklu nevajag pārāk daudz ielej, pretējā gadījumā pankūkas būs biezas. Par katru karsto pankūku ielieciet sviesta gabalu.
5. recepte: Pankūkas ar pienu un raugu
Rauga pankūkas ar pienu ir ļoti garšīgas un pūkainas. Ideāli piemērots gan saldajiem, gan sāļajiem pildījumiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 330 g miltu;
- 2,1 liela ola;
- 20 g cukura;
- Uz 7 g rauga un sāls;
- 25 g sviesta;
- 550 ml piena.
Pagatavošanas metode:
Sildiet pienu, ielejiet nelielu daļu un atšķaidiet tajā raugu. Atstājiet apmēram 10 minūtes.Svaigam raugam jums vajadzīgas 20 minūtes.
Citā piena daļā mēs atšķaidām sāli un cukuru, pēc tam pievienojam pienu ar raugu. Visu samaisa, saputo olu un pievieno miltus. Ielejiet ghee mīklā un visu sakuļ ar mikseri. Iegūtajai mīklai vajadzētu būt šķidrā skābā krējuma konsistencei. Atstājiet mīklu siltā vietā 3-4 stundas. Periodiski samaisiet.
Mēs cept pankūkas uz pannas, kas uzkarsēta ar sviestu. Pankūku biezums ir apmēram 3 mm.
6. recepte: Pankūkas pienā ar jogurtu
Vēl viena vienkārša, bet garšīga recepte pankūkām ar pienu. Atšķirība starp šīm pankūkām un citām receptēm ir jogurta lietošana.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 olas;
- Pusi tasi cukura;
- Pusotra tasi jogurta;
- Pusi tasi piena;
- Tējkarote sodas;
- Ceturtdaļa tējkarotes sāls;
- 2 tases miltu;
- 45 ml augu eļļas.
Pagatavošanas metode:
Sakuliet olas ar cukuru un sāli, pēc tam ielejiet jogurtu. Izsijāt miltus un pakāpeniski ielej ar soda. Sakuļ mīklu ar mikseri, pēc tam ielej pienu un visu atkal sajauc. Pārklājiet trauku ar mīklu ar salveti un atstājiet pusstundu.
Pēc tam mīkla nedaudz sabiezē, tāpēc varat pievienot nelielu daudzumu vārīta ūdens. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu. Pievienojiet augu eļļu un visu labi samaisiet. Mēs cepam pankūkas uz pannas, kas uzkarsēta ar sviestu no abām pusēm.
Pankūkas ar pienu - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Ja pankūkas tiek nepārtraukti saplēstas, mēģiniet mīklai pievienot vairāk miltu. Ja tie, gluži pretēji, ir ļoti blīvi un biezi, tas nozīmē, ka jums jāielej nedaudz silta piena;
- Ja pildījumam tiek ceptas pankūkas, labāk ir pankūku apcept tikai no vienas puses. Šādā gadījumā pildījumu izliek uz ceptās puses. Otru pusi pannā vai cepeškrāsnī apbrūnina.
Biežākās kļūdas pankūku vārīšanas procesā ar pienu:
- Pārāk intensīva mīklas sakustēšana noved pie tā, ka pankūkas var kļūt “gumijas”;
- Ja soda nav pietiekami izpirkta, gatavām pankūkām var būt nepatīkama garša;
- Jums pareizi jānosaka olu skaits. Pārmērīga olu mīkla padarīs pankūkas līdzīgas olu kultenēm vai olu kultenēm, un, olu trūkuma gadījumā, pankūkas var sabrukt;
- Lai pankūku malas netiktu sadedzinātas, cukurs mīklā nav jāpārvieto;
- Pārāk daudz sviesta mīklā pankūkas padarīs pārāk treknas, spīdīgas un bez garšas.
