Aspic gaļa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Gaļa ir produkts ar augstu olbaltumvielu saturu ar augstu tauku un olbaltumvielu saturu. Ne visiem patīk grilēta gaļa vai šašliku kebabs, jo šādi ēdieni kuņģim šķiet ļoti smagi. Tā tas ir. Tomēr tas nav iemesls atteikties no tik noderīga ēdiena! Mēģiniet pagatavot aspic gaļu. Īpašās konsistences dēļ šāds ēdiens šķitīs viegls, un tajā pašā laikā tas saglabās gaļas derīgās īpašības.
Aspicai jums būs nepieciešama gaļa (liellopa gaļa vai cūkgaļa), dārzeņi, želatīns. Tieši želatīns ir "atbildīgs" par pildvielas sabiezēšanu. Ja jūs plānojat pagatavot aspic no mājputnu gaļas, piemēram, no vistas, tad spārnos un kājās ir atrodams milzīgs daudzums dabīgā želatīna. No šīm daļām pagatavojiet buljonu, un jūs varat iztikt bez veikala pulvera.
Aspic gaļa - ēdienu un virtuves trauku gatavošana
Aspic gaļa ir gaļas gabali, kas sasaldēti želejā. Trauks ir ļoti garšīgs un šķietami viegls sakarā ar to, ka gaļa netiek cepta sviestā, bet gan vārīta. Jūs varat gatavot maltīti tikai no gaļas, nepārslogojot to ar piedevām, un jūs varat atšķaidīt garšu ar dārzeņiem un pat augļiem.
Kā vislabāk ir kalpot kā pildviela? Mēs iesakām trauku izlīt, kamēr tas joprojām nav iesaldēts mazās silikona formiņās cupcakes pagatavošanai. Iegūtais ēdiens izskatīsies ļoti ēstgribu, un to būs ērti ēst. Tomēr daudzas saimnieces dod džipam lielu saldējumu iesaldēt, un tad ar nazi to sagriež daļās.
Gaļas receptes:
1. recepte: beztaras gaļa
Pagatavojiet aspic no liellopa gaļas bez jebkādām piedevām un dārzeņiem. Liellopu gaļu saplēšam plānās šķiedrās, tāpēc gatavais ēdiens būs kā garšīgs papīra svars.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens - 2 litri
- Liellopu gaļa (fileja) - 320-350 grami
- Želatīna iepakojums - 1 gab (20 grami)
- Sāls un garšvielas
- Svaigas pētersīļi
Pagatavošanas metode:
- Gatavojiet pildījumam gaļu. Lai to izdarītu, mazgājiet to un izgrieziet plēves un cīpslas. Iemērciet liellopa gaļu verdošā ūdenī, sāliet to, pievienojiet pāris lauru lapas. Kad gaļa vārās, noņemiet putas ar skimmeri. Lai pilnībā pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams gatavot gaļu vismaz septiņdesmit minūtes.
- Izņemiet gaļu no buljona, pilnībā atdzesējiet un izjauciet to šķiedrās.
- Želatīns no maisa jāpiepilda ar ūdeni, ļauj tam uzbriest.
- Iegūtais buljons divas reizes jāizlej līdz pilnīgai caurspīdīgumam. Ielieciet to uz uguns un ielejiet želatīnu. Tiklīdz uz buljona virsmas parādās pirmie burbuļi, izslēdziet plīti.
- Sagrieziet zaļumus. Formā, kas sacietē aspic, ielieciet šķipsniņu pētersīļu un gaļas šķiedras. Visu buljonu ielej ar želatīnu.
2. recepte: Aspic gaļa ar burkāniem
Šī sautētā gaļa būs īpaša, pateicoties buljona zeltainai krāsai un burkānu klātbūtnei citu sastāvdaļu starpā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1,8 litri attīrīta ūdens
- Teļa gaļa - 310-340 grami
- Burkāni - 2 gab
- Lauru lapa
- Želatīns - 1 maiss (20 grami)
- Pētersīļi
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Iemērciet teļa gaļu ūdenī, sāliet to. Tiklīdz ūdens vārās, noņemiet putas ar skimmeri un padariet uguni mazāku. Ūdenī nolaidiet lauru lapu un sāli.
- Burkānus nomizojiet un nolaidiet tos pannā kopumā. Gatavojiet gaļu apmēram piecdesmit minūtes.
- Sagatavoto gaļu, burkānus noņemiet un pēc atdzesēšanas sastāvdaļas sagrieziet kubiņos ar nazi.
- Želatīns jāpiepilda ar karstu ūdeni un ļauj tam uzbriest.
- Divreiz izkāš buljonu, pēc tam liek uz uguns un tajā ielej želatīnu. Tiklīdz buljons vārās, noņemiet to no plīts.
- Formā, kur aspic sabiezēsies, jums jāievieto šķipsniņa zaļumu, gaļas un burkāni un pēc tam ielej buljonu.
3. recepte: sablendēta gaļa ar dzērvenēm
Vai jūs ticat, ka gaļu var garšīgi apvienot ar ogām? Kāpēc gan ne! Ir liels skaits ogu mērču, kuras tiek pasniegtas ar cūkgaļas ceptu vai kebala lula. Mēs pagatavosim aspic gaļu ar dzērvenēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens pildvielai - 1,8 litri
- Cūkgaļa - 320 grami
- Dzērveņu - 80 grami
- Svaigi garšaugi (dilles un pētersīļi)
- Želatīns - 20 grami
- Lauru lapa
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Gaļai jāmazgā un jānoņem nevajadzīgā plēve.
- Ielieciet katlu, kas piepildīts ar ūdeni, uz uguns un ielieciet tajā gaļu.
- Tiklīdz šķidrums vārās, sāliet to un noņemiet putas. Pievienojiet buljonam lauru lapu.
- Cūkgaļu vāra apmēram piecdesmit minūtes, pēc tam gaļa ir jānoņem, jāatdzesē un jāsagriež kubiņos.
- Želatīnu ielej ūdeni, samaisa un ļauj uzbriest.
- Izkāš iegūto buljonu, liek uz uguns un tajā ielej želatīnu. Karsē, bet nevāra.
- Sasmalciniet zaļumus, mazgājiet dzērvenes.
- Dzērvenes izklāj ar zaļumiem, gaļas gabaliņiem un pārlej ar buljonu.
4. recepte: beztaras gaļa (samaisa)
Sagatavojiet garšīgu gaļu, sajaucot dažādu veidu gaļu. Tā var būt liellopu gaļa un cūkgaļa, truši un jēra gaļa vai piedeva mājputnu gaļas veidā. Par šādu pūtīti mēs ņemsim teļa gaļu un vistu. Pildīšanai izmantosim vistas buljonu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens gaļas pildījumam - 3,5 litri
- Vistas fileja - 220 grami
- Teļa gaļa - 220 grami
- Želatīns - 1 maiss (20 grami)
- Svaigi zaļumi
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Noskalojiet teļa gaļu un vistu un vāriet dažādos traukos. Fileju vāra divdesmit minūtes, bet teļa gaļa - apmēram stundu.
- Mums nav nepieciešams šķidrums no liellopu gaļas, bet izkāš buljonu, kurā vistas ir vārītas, un uzliek uguni. Atsevišķā glāzē jums ir nepieciešams atšķaidīt želatīnu ar ūdeni un ielej to pannā ar vistas buljonu. Karsē, bet nevāra.
- Gaļu vajadzētu sadalīt šķiedrās, sasmalcinātos zaļumos.
- Veidlapās izklājiet gaļu un zaļumus un pārklājiet ar vistas buljonu.
5. recepte: Aspic gaļa ar olu
Pat no parastajiem ēdieniem jūs varat izveidot kaut ko jaunu un neparastu. Mēģiniet pagatavot želejētu gaļu ar olu baltumu un dārzeņiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens pildvielai - 2,2 litri
- Liellopu gaļa - 360 grami
- Olu - 3 gab
- Burkāns - 1 gabals
- Brokoļi - 200 grami
- Svaigas pētersīļi
- Želatīns - 20 grami (1 iepakojums)
- Lauru lapa - 1 gab
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Mēs mazgājam liellopa gaļu un uzstājam to vārīties, ūdenī ievietojot lavrushka un sāli. Gaļu nepieciešams gatavot vismaz stundu.
- Tiklīdz katlā esošais ūdens vārās, jums ir jānoņem putas un tur jāliek viss burkāns un brokoļi. Brokoļu ekstraktu pēc 15 minūtēm un smalki sagriež.
- Ielieciet vārītu olu cieti vārītu. Mums nav nepieciešami dzeltenumi, un baltumus sagriežam kubiņos.
- Stundu vēlāk no pannas iegūstam burkānus un gaļu. Atdzesējiet gaļu un sagrieziet to kubiņos ar burkānu. Sasmalciniet zaļumus.
- Želatīnu izšķīdina ar ūdeni, pievieno buljonam un uzkarsē.
- Izklājiet sastāvdaļas veidnēs un pārklājiet ar buljonu.
Sāļa gaļa - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Kad saimniece sagatavo pildījumu, vienmēr rodas jautājums: "Kur tam vajadzētu iesaldēt?" Daudzi cilvēki dod priekšroku ledusskapim kā vienkāršam un ātram veidam, taču pavāri iesaka pildījumu dot burciņai citā vēsā vietā. Fakts ir tāds, ka traukā ir pietiekami daudz želatīna, un tāpēc tas neizbēgami sabiezēsies, tikai ne tik ātri. Turklāt ledusskapī želejotā gaļā noteikti būs "nevajadzīgas" smakas.
- Ļoti spēcīga garša un garšviela piemērota gaļai - pētersīļu saknei. Mēs esam pieraduši lietot zaļumus, bet saknēm ir vēl patīkamāka un neparasta smarža. Pēc vārīšanās pievieno buljonam.
- Lai gaļa būtu brūngana, buljonā pievienojiet sīpolu, nenoņemot miziņu no tā. Buljons būs pilnīgi caurspīdīgs, ja gaļu vārīsit bez piedevām un pēc tam divreiz izkāšiet.
- Sautētas gaļas garšu var variēt, pievienojot svaigus saldos piparus vai ābolu.
- Pasniedziet vārītu sablendētu gaļu ar sinepēm, majonēzi vai skābo krējumu. Jūs varat pagatavot mērci pats. Piemēram, šādi: apvienojiet divus neapstrādātus olu dzeltenumus, trešo tasi olīveļļas, sinepju pulveri un sasmalcinātas melnās olīvas. Sakuļ mērci ar blenderi līdz gludai un krēmīgai. Ja vēlaties, varat pievienot žāvētus tomātus, kaperus, ķiplokus, žāvētus Provansas garšaugus. Šo mērci var izmantot kā garšvielu gaļai un zivīm. Ja redzat, tad mērce ir stratificēta, tad vienkārši samaisiet to ar karoti. Mērci nav ieteicams uzglabāt ilgāk par divām dienām.
- Kā pasniegt svaigu gaļu? Dažas mājsaimnieces uz aukstiem grauzdiņiem izklāja želejas gabaliņus un virsū uzlēja balto mērci.
