Līdaka - kopīgi ēdiena gatavošanas principi
Pagatavojiet šādu ēdienu Jaunajam gadam un gaidiet obligātos jokus. Tiesa, mēs apsolām, ka, ja jūs ievērosit zemāk sniegtās receptes, sakapātā līdaka izrādīsies lieliska.
Kāda ir atšķirība starp līdaku un citām zivīm? Pirmkārt, tā ir upes baltā plēsēja zivs. Kā jūs zināt, plēsīgo zivju gaļa ir garšīgāka nekā tām, kas ēd aļģes. Turklāt līdaka ir zivs bez kauliem.
Kas tik ļoti atšķiras no želejētās želejas? Aspic, kā likums, tiek pagatavots uz kaulu buljona, nepievienojot želatīnu, un želejēts - uz gaļas vai zivju buljona ar želejvielu. Tikmēr attiecībā uz līdakas ēdienu šeit jēdzieni aspic un aspic ir sajaukti. Ja buljonu gatavojat, izmantojot tādas zivju daļas kā mugurkauls un galva, tad aspic sacietēs bez želatīna.
Līdaka - ēdiena un ēdienu pagatavošanā
Īpaši jāsagatavo vesela tuku līdaka. Nomazgājiet, notīriet, nogrieziet galvu, notīriet žaunas un pašas zarnas un sagrieziet to gabalos. Galva un aste mums būs noderīga, lai pagatavotu bagātīgu biezu buljonu.
Ja jūsu līdakas liemenis jau ir nocirsts, buljons izrādīsies no zivju filejas. Tomēr, lūdzu, ņemiet vērā: ja vārāt buljonu sautētai zivju gaļai, tā nesacietinās. Lai no tā izvairītos, ņem 10 gramus želatīna un izšķīdina to siltā buljonā vai ūdenī.
Jums būs nepieciešami arī dārzeņi (sīpoli, burkāni), augļi (dzērvenes, granātāboli) un, ja vēlaties eksperimentus, cita veida zivis (vēlams sarkanās).
Kā padarīt buljona izskatu pievilcīgu? Ja jūs vārīsit tikai vienu zivi bez piedevām, novārījums būs caurspīdīgs. Bet, ja buljonam pievienojat veselu sīpolu (kopā ar miziņu) vai burkānu, tad trauka krāsa būs patīkami zeltaina.
Kā vislabāk pagatavot līdaku pildījumu? Silikona formas ir ļoti ērtas - pēc sacietēšanas ēdienu būs ļoti viegli noņemt. Tomēr noslēpums ir tas, cik skaisti ir “izņemt” pildījumu no parastās šķīvja: pusminūti iegremdēt to siltā ūdenī un pēc tam pārnest uz pasniegšanas trauku.
Receptes netīrā līdaka:
1. recepte: līdaku ar zaļumiem
Svaigas dilles un pētersīļi rotās cēlu balto līdaku aspikā. Neaizmirstiet arī par dažām plānām citrona šķēlītēm. Ja buljons tika pagatavots ar galvu un zivju skriemeli, tad želatīns saldēšanai jums nav nepieciešams. Ja jums ir tikai zivju fileja, ņemiet apmēram pusi paciņas želatīna.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens līdaku līdakai - 2,2 litri
- Līdaka svaiga - 420-490 grami
- Želatīns - 1/2 iepakojumi (10 grami)
- Sāls
- Svaigi zaļumi
- ½ citrona
Pagatavošanas metode:
- Minerālūdenī ielieciet zivis un uzvāra. Tiklīdz ūdens vārījies, sāliet līdakas, katliņu pārklājiet ar vāku un samaziniet siltumu. Zivi vāra 25 minūtes, pēc tam noņem un liek pildījuma formā. Tur pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un dažas plānas citrona šķēles.
- Izkāš buljonu, nelielu tā daļu sakapā glāzē, pievieno želatīnu un maisa. Katliņā sakarsē buljonu ar želatīnu, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad buljons ir nedaudz atdzisis, piepildiet to ar līdaku.
2. recepte: līdaka ar olu
Viena no visbiežāk sastopamajām aspic sastāvdaļām ir ola. Izmantojiet to, lai ēdiens būtu barojošāks un garšīgāks. Lai līdakai būtu nedaudz piquancy, jūs varat ņemt paipalu olas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2,2 litri minerālūdens līdakai
- Līdaka - 450 grami
- 2-3 vistas olas
- ½ paciņas želatīna
- Svaigi zaļumi
Pagatavošanas metode:
- Līķu gaļu lej ar ūdeni, liek katliņā, pievieno Lavrushka, pievieno sāli un uzvāra. Pēc tam noņemiet putas un samaziniet uguni. Vāra līdakas vajadzīgas 20 minūtes, tad mēs iegūstam zivis un izklājam traukā aspicai.
- Atsevišķi vāra cieti vārītu olu, notīra un sagriež uz pusēm. Mēs ziņojam par to un sasmalcinātu dillu uz līdaku.
- Mēs filtrējam gatavo buljonu, ņem daļu buljona, lai tajā atšķaidītu želatīnu, un pēc tam to atgriež atpakaļ katliņā. Sildiet buljonu uz plīts un, tiklīdz tas sāk vārīties, izslēdziet siltumu.
- Ielejiet zivis, dilles un olu ar atdzesētu buljonu.
3. recepte: līdaka ar burkāniem un granātābolu
Ja jūs nolemjat svētku galdam iesniegt sabiezinātu līdaku, tad tam jābūt kaut kam burvīgam. Faktiski zivju dekorēšana nav tik sarežģīta - jums būs vajadzīgas spilgtas krāsas dārzeņi un augļi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens dubļu līdakai
- Līdakas gaļa - 400-500 grami
- Burkāni - 1 gabals
- Granātābols - 1 gab
- Svaigi zaļumi
- Želatīns - 10 grami
Pagatavošanas metode:
- Līdakas gaļu rūpīgi nomazgā un ievieto ūdenī.
- Burkānus nomizo.
- Mēs uzliekam katlā līdakas gaļas uz uguns, un, tiklīdz ūdens sāk vārīties, mēs atņemam, pievienojam sāli, ielieciet burkānus traukā. Viss tiek vārīts 20 minūtes uz lēnas uguns.
- Vārīti burkāni jāsagriež šķēlēs vai ziedu, zvaigžņu veidā. Sastāvdaļas liek formas apakšā, pievieno tai burkānus un sasmalcinātus zaļumus.
- Želatīnu ielej ūdeni un maisa, līdz izšķīst. Pievienojiet želatīnu buljonam, samaisiet un pēc tam šķidrumu ielejiet zivīs.
4. recepte: sablendēta līdaka ar rozā lasi
No līdakām tas būs ļoti garšīgs aspic, ja pievienosit tam cita veida zivis, vēlams sarkano lasi, foreli, rozā lasi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Līdakas ūdens
- Rozā lasis - 330-400 grami
- Līdaka - 200-250 grami
- Sīpols - 1 gabals
- Želatīns -10 grami
- Burkāns - 1 gabals
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Ielieciet iztīrītas un mazgātas zivis katliņā, piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uguni. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojam nedaudz sāls, nolaižam nemizotu sīpolu un visu mizoto burkānu, lauru lapu.
- Zivi vāra 25 minūtes, pēc tam noņem visas sastāvdaļas. Sagrieziet zivis gabaliņos, burkānus - rakstainus vai šķēlēs. Vārīts sīpols aspic vārīšanai, kas mums nav vajadzīgs.
- Ņem ½ glāzes buljona un tajā atšķaida želatīnu, tad iegūto masu ielej zivju buljonā, uzkarsē uz uguns, nevis vārot.
- Ielieciet traukā zivs un burkānu šķēles pildījumam, uzlejiet uzpildīto pildījumu virsū un ievietojiet aukstumā.
5. recepte: līdaka Sibīrijas stilā
Skaists un garšīgs ēdiens, kas izskatās pieklājīgs un nepieviļ jūsu viesu cerības.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens zivju līdakai - 2,3 litri
- Līdaka - 300 grami
- Marinēts gurķis - 2 gab
- Zaļie zirnīši, konservēti - 100 grami
- Svaigas pētersīļi
- Želatīns - 10 grami
- Svaigas dzērvenes - 100 grami
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Sālītā ūdenī vāriet līdaku, līdz vārīti.
- Iegūtajā buljonā pievieno iepriekš atšķaidītu želatīnu, samaisa, uzkarsē, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Želeja sasalst vairākos posmos. Vispirms uz šķīvja dibena lieciet ogas un 1/3 zivju, ielejiet daļu buljona un uz stundu nosūtiet ledusskapī.
- Ar otro kārtu izklājiet šķēlītēs plāni sagrieztas zivis un gurķi. Nosūtīts uz ledusskapi. Pēc tam mēs ziņojam par atlikušajām zivīm un konservētajiem zirņiem.
Pike aspic - labāko pavāru noslēpumi un padomi
Ne visas saimnieces patīk izmantot želejveida želeju. Ja jums ir darīšana ar zivīm, tad galvā un mugurkaulā ir pietiekami daudz dabiskās želejošās vielas. No šīm daļām vāriet buljonu, un jums nevajadzēs želatīnu. Bet, ja jums ir tikai steiks, tad buljons nesasaldēs. Un vēl viens triks no pavāriem - nelieciet pildījumu ledusskapī. Ja buljonu vārījāt pareizi, aspis sabiezē diezgan ātri un vienkārši aukstā vietā.
Kāda ir pildījuma līdaka? Labs papildinājums būs mērce, kuru pats gatavojat. Ņem pāris svaigu olu dzeltenumu, nedaudz olīvu vai saulespuķu eļļas, sinepju pulveri un visu samaisa blenderī. Mērcei pievienojiet dažus marinētus gurķus, zaļās olīvas vai kaperus.
