Lasis folijā - vispārējie gatavošanas principi
Kāpēc vārīt lasi folijā? Tam ir tikai divi iemesli:
- Zivis būs sulīgākas, tāpēc kā pagatavot to savā sulā.
- Lasi var pagatavot šādā veidā tiem, kas ievēro diētu vai vēlas samazināt gatavā ēdiena kaloriju daudzumu. Tikmēr folijā esošais lasis būs daudz garšīgāks, it kā šis ēdiens būtu tvaicēts.
Kā pagatavot lasi folijā? Zivis, pēc tīrīšanas un pildījuma, jāiesaiņo vienā folijas kārtā. Dariet to uzmanīgi, pretējā gadījumā zivju sula ātri izplūst caur caurumiem, un trauks izrādīsies sauss.
Protams, jūs varat gatavot lasi tīrā veidā, kā arī iepriekš marinētu vai pildītu.
Lasis folijā - ēdiena un ēdienu pagatavošana
Kā izvēlēties zivi un kuru no tām labāk iegādāties šim ēdienam? Ja jūs nezināt, kā tīrīt zivis, vai esat slinks to darīt, tad iegūstiet fileju. Tomēr jāapzinās, ka ar kauliem notīrīta zivs maksā pusotru līdz divas reizes dārgāk nekā nemizota. Faktiski ir vieglāk zarnas ievietot un ievietot pareizu laša veidu: Galva un aste tiek sagriezta, vēders tiek atvērts ar asu nazi un iekšpuses tiek noņemtas. Tādējādi vislabāk ir sagatavot sagrieztas zivis, ja vēlaties pagatavot pildītu lasi. Sagriežot liemeni porcijās, jūs saņemat steikus, kurus vislabāk sagriež divos gabalos gareniski - tā ir vieglāk gatavot un ēst.
Ja vēlaties iegūt laša fileju, tad liemeni sagriež gareniski, noņemiet grēdu un kaulus - tas nav grūti, jo lielām zivīm ir liels skeleta skelets. Pēc tam noņemiet ādu, tikai ar nazi noliecot tās malu.
Laša receptes folijā:
1. recepte: Lasis folijā "bez salds"
Lai ceptu lasi folijā bez jebkādām volāniem, jums nav jāpieliek daudz pūļu. Tas ir vienkārši: notīriet zivis un, noņemot kaulus un ādu, pievienojiet garšvielas. Šī recepte gan ir lakoniska, taču ar gatavu ēdienu varat eksperimentēt tik daudz, cik vēlaties - pievienojiet jebkuru mērci, pasniedziet ar dažādiem sānu ēdieniem vai dārzeņu salātiem. Starp citu, lašu vislabāk pasniegt folijā ar zaļajiem salātiem, rīsiem vai balto mērci.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasis - jebkura summa
- Garšvielas (labākie baziliks, maltie baltie un sārtie pipari)
Pagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet zivis. Ideālā gadījumā lasi vajadzētu pagatavot folijā, iepriekš to notīrot, tomēr jūs varat cept zivis pat ar ādu un kauliem. Vārītā formā noņemiet mugurkaulu, un kauli nebūs viegli. Ja jūs notīrījāt zivis, tad gaļu berzējiet ar garšvielām un sāli. Pēc tam iesaiņojiet gabalus vienā folijas slānī un pusstundu nosūtiet ledusskapī.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
- Dekors, kurā zivis tiks pagatavotas, piepilda ceturtdaļu ūdens - iztvaikojot, tas radīs sava veida "siltumnīcas efektu", kas neļaus zivīm izžūt.
- Ievietojiet laša gabalus uz klāja un nosūtiet uz krāsni 25-30 minūtes.
2. recepte: Lasis folijā ar sieru
Šis ēdiens izrādīsies garšīgs, ja foliju pagatavosiet lasi tikai pusi no atvēlētā laika. Tad tas būs jāizvieto. Trauks no iekšpuses iznāk ļoti maigs, un virsū ir garšīga garoza.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasis - 3 steiki
- Cietais Parmezāna siers - 200 grami
- Valrieksts - ½ glāze
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Zivis jāsagatavo - noņemiet ne tikai kaulus, bet arī ādu.
- Nosusinātu gaļu nosusiniet ar sausiem dvieļiem, pēc tam berzējiet to ar garšvielām un sāli.
- Aptiniet katru gabalu folijā un ledusskapī 25-30 minūtes.
- Tad ielieciet zivju gabalus uz klāja, piepildot ar ceturtdaļu ūdens. Nosūtiet lasi uz cepeškrāsni, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem.
- Sagatavojiet siera garozas sastāvdaļas - sasmalciniet riekstus un sajauciet ar rīvētu sieru. Jūs varat arī izmantot priežu riekstus, kas iepriekš žāvēti sausā pannā.
- Pēc 15 minūtēm no vārīšanas sākuma izvelciet klāju, atlociet katru zivju gabalu un bagātīgi apkaisa ar riekstu un siera maisījumu. Neiesaiņojot, atgrieziet zivis cepeškrāsnī un cepiet vēl 5-7 minūtes.
3. recepte: lasis folijā ar biezpienu
Šo ēdienu var saukt par "olbaltumvielu bumbu", jo tas ir bagāts ar noderīgām olbaltumvielām. Mēs iesakām to ikvienam, kam rūp sava veselība.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Laša fileja - 340 grami
- Biezpiens ar zemu tauku saturu beztauku - 150 grami
- Ķiploki - 2 zobi
- Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
- Svaigas dilles
- Baltais sezams
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Nosusiniet iepriekš notīrītās zivis un berzējiet ar garšvielām un sāli. Šim ēdienam jums būs nepieciešami filejas slāņi - vēlams divi vienāda lieluma. Tomēr tas ir iespējams un vēl dažas plānas sloksnes, bet pilnīgi bez kauliem.
- Dilles smalki sakapātas.
- Izspiediet ķiplokus biezpienā, pievienojiet sasmalcinātas dilles un sāli. Sasmalcina maisījumu blenderī, pievienojot skābo krējumu. Skābais krējums ir nepieciešams, lai biezpienam būtu nedaudz viskoza struktūra. Maisījumā ievadiet sezamu.
- Uz viena zivju slāņa izklāj biezpiena maisījumu un pārklāj ar otro virsū. Pārvērtiet “sviestmaizi” folijā ar vienu kārtu, pēc tam nosūtiet cepeškrāsnī (uz klāja, kas ir piepildīta ar ceturtdaļu ar ūdeni). Cepiet trauku 25 minūtes 180 grādu temperatūrā.
4. recepte: lasis folijā ar kartupeļiem
Vārīti kartupeļi ir diezgan garlaicīgs ēdiens, bet, ja jūs to pagatavosit saskaņā ar zemāk aprakstīto recepti, tas izrādīsies pilnīgi atšķirīgs ēdiens. Ja vēlaties vienā ēdienā izveidot gan garnīru, gan pamatēdienu, ņemiet vērā šo recepti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 5 bumbuļi
- Garšvielu sāls
- Olīveļļa
- Skābais krējums - 3 ēdamkarotes
- Laša fileja - 320 grami
- Ķiploki - 2 zobi
- Svaigas dilles
- Cietais siers - 200 grami
Pagatavošanas metode:
- Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un sagrieziet divās daļās.
- Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, sarīvē sieru. Saspiediet ķiplokus skābā krējumā, izmantojot presi, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un sieru, samaisiet.
- Uz darba virsmas izklājiet folijas loksni. Vienu pusi no tā iepriekš piesmērē ar augu eļļu, ielieciet pusi no kartupeļiem. Kartupeļus noslaukiet ar pusi no krējuma mērces.
- Ielieciet uz kartupeļu slāņiem zivis, zivis un ieziest ar mērci.
- Pārklājiet trauku ar pusi no folijas, pēc tam uzmanīgi novietojiet to uz klāja. Cepiet lasi folijā ar kartupeļiem 30 minūtes 170 grādu temperatūrā. Pēc tam pārbaudiet kartupeļa gatavību, sasitot to ar zobu bakstāmais. Ja izrādās, ka sānu trauks joprojām ir mitrs, tad jums jācep tālāk, vienlaikus samazinot temperatūru līdz 140 grādiem.
5. recepte: lasis ar dārzeņiem
Vēl viena regal zivju gatavošanas iespēja, kas ļaus jums iegūt ne tikai garšīgu ceptu lasi, bet arī dārzeņu garnīru. Trauku ieteicams pagatavot tā, lai dārzeņi pildītu “spilvena” lomu - to tvaiki piešķirs zivju gaļai izsmalcinātu pikantu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Laša fileja - 400 grami
- Bulgāru pipari - 2 gab
- Svaigi tomāti - 2 gab
- Ķiploki - 5-6 zobi
- Svaigs baziliks
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zivis - notīriet un nosusiniet to ar garšvielām, pēc tam ietiniet folijā un pusstundu ievietojiet aukstā vietā.
- Sagatavojiet dārzeņu "spilvenu" lasim. Lai to izdarītu, notīriet papriku no serdes un katru sagrieziet četros gabalos. Tomātus pārgrieziet uz pusēm, ķiplokus nomizojiet un baziliku saplēšiet lapās.
- Klājā ielieciet folijas loksni, eļļojiet to ar olīveļļu un novietojiet dārzeņus. Augšā ar silikona suku un arī eļļojiet tos ar eļļu. Uz dārzeņu "spilvena" ielieciet zivju gabalus.
- Aptiniet trauku folijā tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts. Klājā ielej nedaudz ūdens un nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.
- Cepiet trauku 25 minūtes.
Lasis folijā - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
Ja vēlaties no zivīm iegūt garšīgu garoza, tad 10 minūtes pirms laša gatavība jums ir jāatver folija un jāvāra tālāk zemākā temperatūrā (piemēram, 140 vai 160 grādos).
