Bechamel for lasanna - vispārējie gatavošanas principi
Baltā mērce ar noslēpumaino un intriģējošo vārdu Bechamel ir pazīstama gandrīz visām saimniecēm. Pavāri to izmanto dažādu ēdienu cepšanai un pat pasniegšanai galvenajiem gaļas un zivju ēdieniem. Klasiskā pamatne lieliski tiek galā ar savu funkciju, uzlabojot izskatu, palielinot sagatavotā ēdiena sulīgumu un aromātu.
Mērces pamatrecepte ir diezgan vienkārši pagatavojama; pietiek ar to, lai apceptu miltus sviestā un pievienotu pienu, sāli un sezonu ar pikantu muskatriekstu. Pēc tam, pamatojoties uz klasisko sastāvdaļu kombināciju, jūs varat veikt vairākas mērces variācijas.
- Morne mērce - Bechamel mērces pamatprincips ar rīvētu sieru - parasti tiek izmantota Parmesan vai Gruyere. Ja mērci pasniedz ar jūras veltēm, tad tajā ietilpst arī zivju buljons.
- Mērce Nantua - tai pievieno krējumu un krabju gaļu, kas uzsver garšu.
- Sauce Subiz - sīpolu biezenis ir pamatviela, un šīs mērces pielietojums ir daudz plašāks nekā pirmās divas. Izmantojiet ēdiena pagatavošanai no dārzeņiem, putna, gaļas.
Bechamel tiek uzskatīts par populārāko mērci Eiropā, un tas sastāv tikai no trim sastāvdaļām, neskaitot sāli un muskatriekstu. Bet pietiek ar to, ka pienu aizstāj ar krējumu un pievieno citas garšvielas, piemēram, sarkanos piparus, un mērce spēlēs jaunu garšu. Ar katru jauno sastāvdaļu tiek atklāts un bagātināts mērces aromāts.
Bechamel mērce lazanjai var būt dažādas konsistences - šķidra kā mērce vai bieza, ja to lieto pirmo ēdienu pildīšanai un otrā cepšanai. Franči miltu maisījumu sauc par terminu "Ru".
Lai pagatavotu mērci, vispirms jāapcep nedaudz miltu, un, kad tas iegūst zeltainu nokrāsu un raksturīgu riekstu garšu, pārlej maisījumu ar pienu un uzkarsē mērci vēlamajā konsistencē.
Liekas, ka viss ir vienkārši, taču tas nav tālu no gadījuma, un Bechamel mērcei ir savi noslēpumi un smalkumi ēdiena gatavošanā. Ļoti svarīgi ir ne tikai pareizais mērces biezums, izmantoto sastāvdaļu svaigums, bet arī ēdieni mērces pagatavošanai.
Bechamel for Lasagna - produktu un ēdienu pagatavošana
Mūsdienās saimniecēm ir labi nelietojami virtuves piederumi. Tomēr restorānos tiek izmantoti metāla trauki, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda un citiem sakausējumiem. Tas tiek darīts, lai netērētu laiku un neuztraucas par keramikas vai teflona nelipīgo pārklājumu.
Tāpēc mērču pagatavošanai, kas ir nepārtraukti jāmaisa, jums būs nepieciešams īpašs inventārs. Protams, jūs varat izmantot to, kas jums ir pie rokas, bet tad process izstiepsies, un Bechamel mērces pagatavošana neradīs tik daudz prieka.
- Pirmais, par ko jārūpējas, ir īpašs slotiņš, nevis metāls, bet gan plastmasa, vēlams ar silikona pārklājumu, lai nesaskrāptu traukus.
- Tas būs nepieciešams tikai gadījuma gadījumā un sietā ar silikona lāpstiņu, lai gabaliņu gadījumā mērci varētu iztukšot.
- Lai pagatavotu mērci, vislabāk ir iegūt nelielu kastroli, platu un ar augstām pusēm, vēlams ar biezu dibenu, lai temperatūra būtu vienmērīgi sadalīta.
Tas viss ir nepieciešams, lai pareizi sagatavotu Bechamel mērces klasisko pamatu.
Runājot par produktiem, šeit ir vērts atzīmēt, ka muskatriekstu vislabāk izmantot svaigi samaltu. Jūs varat iegādāties gatavu dzirnaviņas ar veseliem augļiem vai tikai riekstus, kas labi berzē uz smalkas rīves. Iesaiņotajam sasmalcinātajam produktam nav tik spēcīgas garšas un aromāta.
Krēms vai piens mērcei izmantoja parastos taukus, labi, ka miltiem jābūt svaigiem, izsijātiem, pirmās vai augstākās šķiras.
Bechamel mērces recepte lazanjai
Bechamel mērci lazanjai izmanto ēdiena pagatavošanā, lai "sasietu" visus tā slāņus. Garšvielu un garšvielu, dārzeņu, garšaugu pievienošana palīdzēs dažādot tradicionālo mērci.
1. recepte: Klasiskā bechamel mērce lazanjai
Šī mērces pagatavošanas iespēja tiek uzskatīta par pamata bāzi, un vēlāk, pievienojot tai citas sastāvdaļas, šefpavārs meklē atšķirīgu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Augstākās kvalitātes kviešu milti - 100 gr.
- Svaigs piens 3,2% tauku - 450 ml.
- Sviests - 85 gr.
- Sāls - pēc garšas
- Muskatrieksts - čukst
Pagatavošanas metode:
- Mērci var pagatavot divos veidos: vispirms apcep miltus un tad pievieno izkausētu sviestu, vai otrādi, sajauc miltus sviestā. Tas viss ir atkarīgs no garšas vēlmēm, taču ir vērts atzīmēt, ka, ja cept miltus sausā pannā, Béchamel mērce izrādīsies tumšāka, jo milti tiek cepti līdz zeltaini brūnai.
- Pēc tam, kad milti ir iemērc ar eļļu, pienu ielej katliņā ar plānu straumi, un pati mērce ir nepārtraukti jāmaisa. Šajā posmā katliņu uz īsu brīdi var noņemt no uguns, lai miltu masas būtu pilnīgāk izšķīdinātas, un mērce kļūst viendabīga.
- Vārīta mērce pēc piena vārīšanas apmēram divas vai trīs minūtes, pievienojot sāli un maltu muskatriekstu.
- Ja mērcē joprojām ir miltu gabaliņi, uz glābšanu nāk smalks siets un silikona lāpstiņa, ar viņu palīdzību jūs varat iegūt viendabīgu masu.
2. recepte: Bechamel mērce lazanjai olīveļļā
Sviests ir diezgan kalorisks, tāpēc palielinās arī vārīta ēdiena uzturvērtība. Tomēr mērci var padarīt vieglāku, aizstājot eļļas bāzi ar olīveļļu.
Šis mērces pagatavošanas variants patiks daudziem, un to ir daudz vieglāk pagatavot nekā klasisko mērci.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olīveļļa vai augu eļļa - 120 ml.
- Šalotes - 1 gab.
- Milti - 3 ēd.k. karotes
- Svaigs piens - 400 ml.
- Sāls, garšvielas (garšviela un melnie pipari, muskatrieksts, lauru lapa)
Pagatavošanas metode:
- Šalotes vajadzētu būt ļoti smalki sakapātām.
- Apcep sīpolu nelielā daudzumā olīveļļas.
- Sīpoliem pievienojiet miltus, sasildiet masu līdz zeltainam.
- Atlikušo eļļu atšķaida plānā plūsmā, labi samaisa.
- Tiklīdz milti absorbē visu sviestu, noņemiet katliņu no uguns un ielejiet pienu.
- Sāliet mērci, sezonu ar garšvielām un samaziniet līdz vēlamajai konsistencei.
3. recepte: Bechamel mērce lazanjai (balta)
Lai samazinātu kaloriju daudzumu mērcē, pienu var aizstāt ar dārzeņu buljonu. Lai pievienotu papildu garšu, varat pievienot bagātīgu vistas buljonu. Šai mērcei ir papildu priedēklis nosaukumā “balts”, tajā ir mazāk miltu, un sabiezēšanai tiek izmantots vistas dzeltenums. Šī bechamel mērce lazanjai ir ļoti populāra itāļu ēdienu cienītājiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Augstākās pakāpes milti - 1 ēd.k. karote
- Vistas dzeltenums - 2 gab.
- Kaperi - 10 gab.
- Sviests - 50 gr.
- Spēcīgs buljons - 280 ml.
- Nedaudz sāls un svaigi maltus piparus
Pagatavošanas metode:
- Apcep miltu maisījumu katliņā.
- Tajā ielej buljonu, sāli un sezonu ar garšvielām pēc garšas, un samazina līdz bieza.
- Pašās beigās pievienojiet dzeltenumus mērcei un divas minūtes sildiet uz lēnas uguns.
- Sasmalcināti kaperi piešķirs šai mērcei garšvielu, un pati mērce ir lieliski piemērota dārzeņu lazanjas vārīšanai.
- Baltajam mērcei nav pievienots malts muskatrieksts, piens vai krējums, un kaperus var aizstāt ar pikantiem marinētiem gurķiem.
4. recepte: Bechamel mērce franču "Lasagna"
Jūs varat dažādot ēdiena garšu, piemēram, izmantojot franču veidā lazanjai Bechamel mērci, pievienojot žāvētas vai svaigas sēnes. Izmantojiet labākās sausās porcini sēnes, nedaudz pievienojot skaistas sēņu šķēles.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Bechamel mērces klasiskā bāze - 200 ml.
- Sausas baltas sēnes - liela sauja
- Puravs - 1 gab.
- Svaigi šampinjoni - 100 gr.
- Sviests - 50 gr.
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet mērces pamatni.
- Sausas baltas sēnes sasmalciniet vai ielejiet ar karstu ūdeni un pēc tam sasmalciniet.
- Puravu ļoti smalki sakapā.
- Sautē sagrieztu sīpolu kastrolī. Sīpoliem pievienojiet sausas sēnes skaidas.
- Eļļai vajadzētu būt daudz, sēnes ar to būs lieliski piesātinātas un kļūs mīkstas.
- Sēnes sagriež lielās skaistās šķēlēs un pievieno pannai.
- Kad visas pannā esošās sastāvdaļas ir apceptas un kļuvušas zeltainā krāsā, varat pievienot Bechamel mērces pamatni un to sasildīt.
5. recepte: Skāba krējuma lazanja béchamel
Ja mājputnu gaļu izmanto kā gaļas pildījumu, ieteicams pagatavot Béchamel mērci lazanjai ar skābu krējumu. Arī mērce ir lieliski piemērota, lai skaisti pasniegtu jebkuru dārzeņu ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 80 gr.
- Skābais krējums - 5 ēd.k. karotes
- Dārzeņu buljons - 1 glāze
- Eļļa - 50 gr.
- Sāls, garšvielas
Pagatavošanas metode:
- Apcep miltus un sviestu, pievieno dārzeņu buljonu un masu labi samaisa, lai nepaliktu gabaliņu.
- Sautējumam pievienojiet skābo krējumu, sāli un garšvielas un pēc tam mērciet virs uguns līdz vēlamajai konsistencei.
- Mērcē ir atļauti cepti sīpoli, sēnes vai svaigi diļļu garšaugi.
Bechamel mērce lazanjai - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
Klasisko bechamel mērci lazanjai lieliski uzglabā ledusskapī divas dienas. Lai garoza neparādītos uz virsmas, un mērce neizkūst, ieteicams to virsu ielej ar izkausētu sviestu.
Ja mērces pagatavošanā nepietiek miltu un tā ir šķidra, tad nav nepieciešams tai pievienot vairāk miltu. Labāk ir būt pacietīgam un turpināt maisīt maisījumu virs neliela uguns, pēc dažām minūtēm tas kļūs pievilcīgāks un biezāks.
Lai atvieglotu procesu, katliņā var ielej pienu vai buljonu ar plānu plūsmu, piemēram, lai kontrolētu šķidruma daudzumu, varat izmantot īpašu glāzi ar “snīpi vai rievu”.
